Часть говяжьей туши, срезанная с поверхности средней части рёбер (См. схему говяжьей туши в статье Говядина). При разделке из покромки вырезают все сухожилия и плёнки, но оставляют тонкие прослойки жира.

Покромка – мясо довольно жёсткое и волокнистое, так как при жизни животного эти мышцы были часто задействованы. Удлинённый и плоский кусок покромки не содержит ни костей, ни лишнего жира, поэтому из него получаются великолепные стейки. Самый известный среди них – фланк-стейк, наиболее постный из всех разновидностей стейков.

Отрез покромки лучше покупать свежим, так как после заморозки мясо станет ещё жёстче.

 

Фланк-стейк из покромки

На 4 порции

Время приготовления: 1 час + маринование

1 кг покромки

1 небольшой апельсин

150 г крупных оливок без косточек

100 мл оливкового масла

2 веточки тимьяна

соль и перец по вкусу

Калорийность: 218 ккал

• По всей поверхности куска мяса сделать неглубокие диагональные надрезы.

• Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки. В чашу блендера поместить оливки, дольки апельсина и оливковое масло.

• Приготовленной смесью обмазать мясо, поместить кусок в герметичный контейнер и поставить для маринования в холодильник на 2–4 часа.

• Мясо извлечь из маринада, с помощью бумажных полотенец хорошо обсушить кусок. Посолить и поперчить по вкусу.

• Обжаривать мясо на сковороде гриль или на решётке гриля на открытом огне. Жарить кусок, не допуская пригорания, по 2–4 минуты с каждой стороны, перевернув мясо 3–4 раза.

• Переложить фланк-стейк на большой кусок фольги, плотно завернуть и оставить на 10 минут.

• Нарезать стейк на порционные куски и подать на стол.