Старое название супа в украинской и белорусской кухнях. Так называли почти все супы, кроме тех, что имели свои особые имена, – борщ, щи, рассольник и др. Поливка на основе пива называлась граматкой, из гусиной или свиной крови – чёрной.

 

Поливка с грибами и яичной лапшой

На 4–5 порций

Время приготовления: 2 часа

300 г курятины

2 л воды

3 картофелины

1 луковица

80 г корня сельдерея

2 ст. л. сливочного масла

100 г свежих грибов

2–3 лавровых листа

120 г сметаны

мелко нарубленная зелень петрушки

соль и перец по вкусу

Для лапши

2 яйца

щепотка соли

150 г пшеничной муки

Калорийность: 51 ккал

• Курицу залить 1 л холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне 40–45 минут. Достать из бульона, отделить от костей и разложить по глиняным горшочкам.

• Картофель очистить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. Сельдерей промыть и мелко нарезать. Картофель выложить в бульон, варить 10–12 минут.

• В сковороде разогреть сливочное мало, спассеровать на нём лук до прозрачности, добавить сельдерей и жарить ещё 2–3 минуты. Переложить в бульон, довести до кипения и снять с огня.

• Грибы очистить, мелко нарезать. Залить 1 л холодной воды, варить на среднем огне 10 минут, снимая пену. Грибы откинуть в дуршлаг, бульон сохранить, посолить по вкусу и прокипятить. Грибы добавить в горшочки к мясу. Разлить по горшочкам бульон с картофелем.

• Приготовить лапшу. Яйца слегка взбить, добавить соль. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать тонкую лапшу, припорошить мукой и слегка перемешать. Разложить лапшу по горшочкам.

• Влить в каждый горшочек грибной бульон, накрыть крышками или плотно закрыть фольгой.

• Готовить в духовке 25 минут при 180 °C.

• Достать горшочки из духовки, в каждый добавить сметану и зелень, подать на стол.