Изделия из теста круглой формы, обжаренные в большом количестве масла. Пончики готовят как с начинкой, так и без неё. У пончиков без начинки есть дырка посередине, которая используется для нанизывания их на специальный стержень для хранения.
В разных станах мира это мучное изделие называется по-своему. Так, на Украине можно полакомиться пампушками, в Боснии отведать krofne, во Франции – beignet, а в США – donut. Аналог пончиков есть также в Польше, Болгарии, Герцеговине и др.
Впервые о пончиках упоминается в хрониках, относящихся к правлению польского короля Августа III Грубого (1696–1763). Примерно в это же время в северогерманских землях готовили изделия из дрожжевого теста круглой формы, обжаривая их в растопленном смальце. Существует легенда о том, что первый пончик был приготовлен в 1756 году на поле боя для короля Фридриха Великого его придворным кондитером. Чтобы увязать новое блюдо с военным походом, последний решил придать ему круглую форму, имитирующую пушечное ядро. Получилось оригинально и вкусно. Постепенно рецепт попал и в другие страны, где пончику стали придавать характерные национальные черты. Однако имя того, кто первым додумался наполнить его начинкой, так и осталось неизвестным.
Любовь к пончикам питают многие народы. Например, в США, ежегодно отмечается Национальный день пончиков «донатс». Проходит он каждую первую пятницу июня. Американцы же создали и самый большой в мире пончик. Его вес составил 3,5 тонны, а диаметр достиг 6 метров. На изготовление этого «великана» ушло 90 тысяч обычных пончиков, которые уложили в 15 слоёв. Кулинарный шедевр был занесён в Книгу рекордов Гиннесса.
Самой известной компанией, занимающейся производством и продажей пончиков, считается американская сеть Dunkin’ Donuts, основанная в 1950 году Биллом Розенбергом из Массачусетса. Сегодня кофейни сети открыты в 33 странах мира, а в их стенах ежедневно бывает до 2,7 миллионов посетителей.
В Москве самая старая пончиковая открылась в 1952 году недалеко от усадьбы «Останкино».
Сладкие пончики с глазурью
Время приготовления: 1 час + расстойка
3,5 стакана тёплого молока
30 г растопленного сливочного масла
50 г свежих дрожжей
150 г сахара
1 ст. л. ванильного экстракта
90 г ванильного сахара
щепотка соли
0,5 ч. л. молотой корицы
625 г пшеничной муки
2 яйца
Для глазури
3–4 ягоды малины
250 г сахарной пудры
2 ст. л. малинового сиропа
декоративная посыпка (по желанию)
Калорийность: 330 ккал
• В тёплое молоко добавить размягчённое сливочное масло и дрожжи, оставить на 30 минут.
• Добавить сахар, ванильный экстракт и ванильный сахар, соль и корицу. Всыпать муку, перемешать до однородности. Вбить по одному яйца, замесить тесто.
• Переложить тесто в миску, накрыть чистой салфеткой, оставить на 2 часа в тёплом месте, чтобы оно поднялось. Затем обмять, раскатать в пласт толщиной 1 см.
• С помощью формы вырезать круглые пончики, положить в смазанные маслом формочки для выпекания, оставить на 45 минут.
• Поместить в разогретую до 190 °C духовку на 8–10 минут. Достать из духовки, остудить.
• Приготовить глазурь: ягоды протереть через сито, получившийся сок смешать с сахарной пудрой до однородности, влить малиновый сироп и хорошо перемешать.
• Покрыть пончики глазурью, посыпать декоративной посыпкой. Подать к столу. По желанию малиновую глазурь можно заменить на шоколадную.
Картофельные пончики
Время приготовления: 50 мин
650 г картофеля
1 стакан пшеничной муки
2 ст. л. сахара
1–2 ст. л. растительного масла
2–3 ст. л. сахарной пудры или кокосовой стружки
соль по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Картофель очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости.
• Отвар слить в отдельную посуду, картофель размять. Отвар процедить, охладить, влить в картофель, чтобы масса не была слишком жидкой.
• Добавить к картофелю муку и сахар, перемешать до однородности. Тесто должно получиться достаточно плотным.
• Сформировать из теста колечки.
• В казане хорошо разогреть растительное масло, обжарить пончики со всех сторон до золотистого цвета.
• Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы удалить остатки жира.
• Посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой, подать к столу.
