Приложение 1

Химический состав овощей

 

Приложение 2

Содержание витаминов в овощах (на 100 г съедобной части)

 

Приложение 3

Суточные нормы потребности человека в основных витаминах

1. По медицинским показаниям возможно увеличение суточных количеств витаминов.

2. Одна треть потребности витамина А должна быть обеспечена продуктами, содержащими витамин А, две трети — продуктами, содержащими каротин, учитывая при этом, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности витамина А.

3. 1 мг витамина А соответствует 3300 ИЕ (1 ИЕ — интернациональная единица, равна 0,3 мкг).

4. В условиях Крайнего Севера нормы витамина В1, как и витамина С, повышаются на 30–50 %.

 

Приложение 4

Признаки гиповитаминозов и витаминной недостаточности у взрослых и детей

 

Приложение 5

Овощные соки — продукты повышенной биологической ценности

Многие рассуждают так: зачем возиться и делать соки, когда можно прекрасно съесть свеклину или морковку «живьем»?

Кто так думает, заблуждается, потому что овощи и соки из них — не совсем одно и то же.

Так, например, из-за отсутствия клетчатки соки значительно меньше раздражают наш желудочно-кишечный тракт.

Соки почти не требуют энергетических затрат на усвоение и сразу включаются в обмен веществ, катализируя (ускоряя) биохимические реакции, что более полноценно влияет на восстановительные процессы организма.

В то же время овощные блюда требуют для полного переваривания и усвоения нескольких часов. Отсюда должно быть понятно, что при употреблении соков происходит как бы разгрузка органов пищеварения.

Все овощные соки значительно более эффективно, чем плоды, корректируют кислотно-щелочное равновесие крови, благодаря высокой в них концентрации щелочных валентностей.

Соки обладают и большим общеукрепляющим действием, связанным с более мощным стимулирующим влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Это прежде всего относится к морковному соку, в котором много природных антиоксидантов (или антиокислителей), предупреждающих преждевременное старение организма и развитие раковых заболеваний. В морковном и свекольном нектарах (соках с мякотью) много пектина. Вот почему они могут выступать в роли напитков «защиты» — для выведения вредных токсических веществ, в том числе и радиоактивных. Это особенно важно иметь в виду тем людям, которые живут в экологически неблагоприятных районах. Напитки «защиты» крайне необходимы для оздоровления часто и длительно болеющих детей.

Сходно с пектином действуют и фитонциды, имеющиеся во многих соках. Они подавляют вредную микробную флору, и это действие осуществляется гораздо быстрее, чем когда мы питаемся целыми овощами.

Наконец, соки — это концентраторы витаминов, минеральных солей и многочисленных полезных микроэлементов. При этом гербициды в организм почти не попадают, поскольку они в основном, если и попали в плоды, остаются связанными в клетчатке.

А теперь несколько слов о полезных свойствах некоторых соков.

Морковный сок считается «королем» овощных соков и комбинируется практически со всеми другими соками. Насыщенность каротином способствует стимуляции синтеза белка. Сок содержит все витамины, которые есть в моркови, большое количество железа, кобальта, меди. Все это способствует нормализации обмена веществ, улучшению кроветворения и переноса кислорода.

Употреблять морковный сок надо не более 150–200 мл в день, так как в больших количествах он способен вызывать желтушную окраску кожи. Кроме того, у некоторых людей от морковного сока бывает аллергия.

Свекольный сок воздействует на организм многофакторно. Он стимулирует образование эритроцитов и улучшает поступление кислорода к мышцам, что обусловлено содержащимися в свекле железом и фолиевой кислотой. Довольно высокое содержание витаминов С, Р, В1, В2, РР восполняет их дефицит после физических нагрузок, особенно в весенний период. Свекольный сок богат йодом. Видимо, поэтому считают, что он улучшает память, особенно при атеросклерозе. Высокое содержание магния способствует нормализации нервно-мышечной возбудимости при нервных перегрузках и стрессах. При этом хорошо расширяются кровеносные сосуды. При гипертонической болезни это одно из лучших природных средств, улучшающих самочувствие. Сок укрепляет нервную систему при неврозе и бессоннице, препятствует ночным гипертоническим кризам. Пить его лучше вечером.

Недостатком свежего сока является образование пены неприятного вкуса с высоким содержанием пигментов антоцианов. Поэтому сок лучше отстаивать несколько часов в холодильнике, снимать пену и употреблять в смеси с морковным в соотношении 1:4. Свежий сок следует пить не более 100 мл в сутки. Получать его можно не только из корнеплодов, но также из молодой ботвы.

Томатный сок в свежем виде — укрепляющий, освежающий и утоляющий жажду напиток. В нем сохраняются сильнодействующие фитонциды, подавляющие процессы брожения и гниения в кишечнике. Он стимулирует образование желудочного сока, улучшает деятельность сердца (так как богат калием). Высокое содержание органических кислот (молочной, яблочной) активизирует обмен веществ, повышает щелочной резерв крови. По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок не уступает цитрусовым. Выпивая стакан свежеприготовленного томатного сока, мы обеспечиваем половину суточной потребности организма в каротине и витамине С.

Огуречный сок — хорошее мочегонное средство. Он обладает способностью укреплять сердце и сосуды. Это связано с большим содержанием калия (до 40 %). Сок может быть также полезен при тяжелых физических нагрузках для профилактики перенапряжения миокарда. Известна способность огуречного сока повышать аппетит, сохранять свежесть и тонус кожи, успокаивать и укреплять нервную систему. Большое количество легко-усвояемого йода препятствует атеросклерозу и улучшает память. В сутки можно употреблять (взрослому) до 100 мл чистого огуречного сока. Его действие усиливается при комбинации с другими соками, например томатным и чесночным (20:20:1).

Картофельный сок в свежем виде обладает способностью тормозить секрецию пищеварительных желез. Поэтому он может применяться самостоятельно либо в комплексе с другими средствами при лечении гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока. В таких случаях нужно употреблять свежий картофельный сок за 30–40 минут до еды 3 раза в день. Курс лечения составляет в среднем один месяц.

Капустный сок содержит в своем составе так называемый витамин U, который действует как защитное вещество желудка и стенок кишечника, или, другими словами, обладает противоязвенным действием. В связи с этим свежий сок может использоваться как самостоятельное или дополнительное средство для лечения больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью желудочного сока. Наряду с этим капустный сок способствует нормализации нарушенного жирового обмена и оказывает благоприятное действие при атеросклерозе. Кроме того, сок обладает способностью тормозить превращение углеводов в жиры. Поэтому капустный сок рекомендуется людям с избыточной массой тела.

Сок салата посевного дает силу за счет улучшения сна. Уже в Древней Греции и Риме его пили атлеты и полководцы. В Средние века заметили, что выздоровление от тяжелых болезней идет быстрее, если пить сок салата. Ведь организм восстанавливается в основном во время хорошего сна. К тому же богатство сока железом и хлорофиллом стимулирует кроветворение. Салатный сок действует успокаивающе при перевозбуждении и стрессе. В нем содержится почти 30 % калия, 15 % кальция, 6 % магния, более 9 % фосфора. Несомненно, такой набор способствует укреплению нервной и мышечной систем. Сок без примесей можно пить до 100 мл в день. Удачны комбинации его с соком моркови (1:2), моркови и огурца (5:7:4).

 

Приложение 6

Правила приготовления овощных соков

1. Все овощи, предназначенные для переработки, необходимо тщательно перебрать, а испорченные — отбраковать.

2. Овощи тщательно моют проточной водой, особое внимание следует обратить на обработку клубней: по естественным причинам они очень загрязнены.

3. Те из овощей, которые не перерабатывают вместе с кожурой, сначала тщательно моют проточной водой и только потом острым ножом срезают с них тонкий слой кожицы. После этого очищенные овощи быстро промывают водой.

4. Овощи, предназначенные для получения свежих соков, надо чистить только непосредственно перед употреблением.

5. Для получения соков овощей (моркови, свеклы, огурца, тыквы, картофеля и др.) овощи натирают на мелкой пластмассовой терке, затем отжимают полученную кашицу через ткань или марлю, сложенную в 4 слоя.

Для приготовления соков в домашних условиях можно пользоваться бытовыми соковыжималками. При этом рекомендуется еще раз отжимать через чистую белую ткань или двойной слой марли овощную кашицу, полученную после отжима соков на бытовой соковыжималке. Таким образом можно увеличить объем полученного сока примерно на 15–20 %.

6. Соки из зеленых листовых овощей получают следующим образом: свежие и вымытые растения ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, затем измельчают через мясорубку. Из полученной таким образом кашицы через марлю, сложенную в 4 слоя, или чистую белую хлопчатобумажную ткань отжимают сок. Жом заливают водой так, чтобы она покрывала его весь, и снова отжимают. Такой сок можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Если нет холодильника, полученный сок следует прокипятить в течение 3 минут. Хранить его в темном холодном месте не более суток. Следует отметить, что прием соков, в особенности из растений, обладающих ярко выраженным физиологически активным действием, должен проводиться с большой осторожностью и при соблюдении всех основных показаний и противопоказаний к применению данного лекарственного растения. Рискуя показаться столь же наивным, сколь и навязчивым, хочу еще раз предупредить о том, что систематический прием соков с лечебно-профилактической целью подразумевает исключение из повседневной жизни на весь период дачной фитотерапии алкоголя и сильнодействующих тонизирующих напитков (кофе, какао и крепкий чай). Их действие может резко усилить активность соков и дать нежелательный побочный эффект. Но если вы не в силах отказаться от вредных привычек, тогда вам следует особенно внимательно прислушиваться к реакции своего организма на прием того или иного фитопродукта и сразу же исключать его при ухудшении самочувствия.

 

Приложение 7

Как в соответствии с кислотностью желудка следует принимать соки

Сок употребляют как цельным, так и разбавленным кипяченой холодной водой. Особенностью физиологического действия на желудочно-кишечный тракт цельных овощных соков является то, что цельные соки связывают соляную кислоту и снижают активность пепсина в желудочном соке, и, наоборот, разбавленные водой до 1:10, они усиливают сокогонный эффект, в большей степени капустный и морковный, меньше — свекольный, томатный и картофельный.

Таким образом, цельные соки рекомендуется употреблять при повышенной секреторной и кислотообразующей функции желудка, а разбавленные — при пониженной.

Как правило, соки употребляют за полчаса до еды в количестве 100–150 мл 1–2 раза в день.

В случае сильно выраженной склонности к повышению кислотности желудочного сока употреблять их следует в смеси с рисовым или овсяным отваром.