Растения рода Allium

Есть притча о том, что, когда Бог создал человека и увидел, как он мучается и умирает на земле от страшных болезней, Всевышний сжалился и дал человеку в помощь лук и чеснок для борьбы с напастями.

Все виды съедобных луков и чеснока относятся к семейству Allium — луковые. В нашей стране произрастает более 200 видов лука, съедобными из которых являются 20–25, а как культурные растения возделываются только 8 — репчатый, чеснок, лук-порей, шнитт-лук, лук-батун, многоярусный, душистый, лук-слизун. Кроме того, начинают вводиться в культуру и выращиваться такие виды, как лук длинно-остроконечный (многолетняя форма чеснока) — в Средней Азии, лук сибирский, черемша — в условиях Сибири и Дальнего Востока.

Луковые растения четко делятся на двулетние и многолетние, при этом первые используют для получения луковиц — это лук репчатый и чеснок, тогда как вторые — выращивают на одном месте несколько лет ради зелени (пера). Лук и чеснок могут размножаться как вегетативно — подземными луковицами, так и семенами.

Луковицы и листья чеснока и всех видов лука отличаются высоким содержанием биологически активных веществ, благодаря чему лук и чеснок являются уникальным профилактическим и лечебным средством как в народной, так и в официальной медицине. Наличие в них бактерицидных веществ — фитонцидов помогает бороться с рядом болезнетворных микробов и повышает сопротивляемость заболеваниям. Специфические ароматические вещества луковых растений и чеснока улучшают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.

Но не будем забегать вперед. Все по порядку.

 

Лук репчатый

На мой взгляд, в репчатом луке есть ярко выраженное агрессивное мужское начало. Признаться, подчас он ассоциируется у меня с героем Брюса Уиллиса в блокбастере «Крепкий орешек».

Такой же сильный и надежный, если надо, себя не пожалеет: «вырубит» 2–3 десятка плохих парней, но обязательно победит и спасет. Да и прическа у лука — ну и впрямь как у голливудского супермена.

Однако думаю, что даже суперзвезде далеко до популярности нашего дачного любимца.

О вкусовых пристрастиях спорить не стоит: где-то любят редьку, где-то предпочитают шпинат. Однако репчатый лук любят повсеместно. В Неаполе его едят с тем же удовольствием, что и в Жмеринке, на берегах Невы — с той же охотой, что и на берегах Потомака. Без лука не обходятся ни седло молодого барашка, ни пицца, ни цыпленок по-кентукски, ни борщ, ни плов, ни пельмени, ни шашлык и т. д. и т. п.

Настоящий кулинар кладет лук щедрой рукой. Вот и я, следуя его примеру, хочу выложить все сведения о луке, не скупясь на комментарии.

Начать же следует с того, что Allium — это латинское название не лука, а чеснока (от кельтского all — жгучий или от латинского halare — пахнуть).

А вот Allium cepa — это уже латинское название лука репчатого, где сера — латинизированное значение кельтского слова сер — голова, что, несомненно, связано с формой луковиц.

Таким образом, лук и чеснок имеют одну и ту же этимологическую, то есть словообразующую, основу, уходящую в глубину веков.

Лук был уже известен в Древнем Египте. Его изображения содержат росписи гробниц, старейшая из которых относится приблизительно к 2800 году до нашей эры. Египтяне повсеместно выращивали и высоко ценили лук как эффективное средство против повального мора. Может быть, поэтому он являлся обязательным компонентом рациона строивших пирамиды рабов, количество которых, одновременно находившихся на сравнительно небольшой строительной площадке, доходило до 100 000.

Пищевые достоинства, лечебные свойства и неприхотливость в выращивании сделали лук постоянным спутником человека, а торговля и войны способствовали распространению этого растения по всему миру.

Тысячи поколений испытали на себе лечебную силу лука, за ним признавали натуру горячую и сухую, считая, что в его объятиях прекращается всякая болезнь. Лечебный авторитет лука был очень высок, и многие народы считали, что его создали боги. Так, в Древнем Египте лук был символом неистощимой жизненной силы и бессмертия. Его обожествляли и носили как талисман на груди, способный защитить от дурного глаза, болезней, а в бою — от вражеских стрел и меча.

В Древней Греции, где луку также приписывали божественное происхождение, на праздниках, посвященных богу Пану, луковицы возлагались к изваяниям божества.

Культивировали лук и в Древнем Риме. Его считали одним из ценнейших лекарственных и пищевых растений.

Римские легионеры потребляли много лука, считая, что он возбуждает энергию и делает воина бесстрашным. У древних германцев цветками лука увенчивали храбрых воинов, отличившихся в бою. Целительный и оккультный авторитет лука в эпоху крестовых походов был настолько высок, что французские рыцари выменивали у сарацинов каждого из своих пленных собратьев на 8 луковиц.

У многих народов Востока и Древней Руси считалось, что чудодейственная сила лука в загробном мире необходима умершим женщинам, поэтому их тела обкладывали луком. Лук использовали в Древнем Египте при мумификации, о чем свидетельствует саркофаг с телом 8-летнего ребенка. Тело девочки, погребенной во II тысячелетии до нашей эры, сохранило мягкие ткани, брови и ресницы, а за полуоткрытыми губами — совершенно белые зубы. Такая исключительная сохранность была обеспечена благодаря тому, что тело умершей, обмытое пальмовым вином и сезамовым маслом, покрывал нарезанный лук. И когда саркофаг вскрыли, все при этом присутствовавшие почувствовали бальзамический аромат трав и лука.

У народов Центральной Европы лук использовался в ритуале рождественских святочных гаданий, при определении, каким будет год: теплым или холодным, сухим или дождливым. Для этого головку лука делили на 12 равных частей (двенадцать месяцев). Все дольки равномерно посыпали солью и оставляли на ночь. Утром смотрели, на какой дольке соль намокла, а где оставалась сухой. Соответственно, этим месяцам и предстояло быть сырыми или сухими.

Первые сообщения об использовании лука в лечебных целях были обнаружены в «Папирусе Эберса», датируемом 1553–1550 годами до нашей эры.

В 1972 году в одной из фиванских гробниц был найден папирус, который купил, а затем расшифровал немецкий египтолог Гоерг Эберс. Папирус оказался своеобразной медицинской энциклопедией древних египтян, в нем приводились рецепты для лечения болезней дыхательных путей, печени, кожи, глаз. Алоэ, анис, мята, лук, чеснок и многие другие известные всем и применяемые и в наше время лекарственные растения были разделены по оказываемому ими лечебному действию на слабительные, рвотные и кровоостанавливающие.

Древние врачи, используя лук как лечебное средство, считали, что нет ни одного заболевания, при котором он, приготовленный надлежащим образом, не принес бы пользу больному.

Так, Гиппократ применял луковичный сок с медом по 1–3 столовые ложки в день как мочегонное средство при водянке, как потогонное — при простудных заболеваниях. Тот же рецепт назначался отцом медицины при цинге и импотенции.

Плиний Старший считал, что «лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры», иными словами, слабых в половом отношении мужчин делает неутомимыми любовниками.

Успешно использовала лук в своей практике индусская, китайская и тибетская медицина. Древние врачеватели не только лечили луком болезни, но и считали, что он омолаживает организм, повышает потенцию и способствует сексуальному долголетию.

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных и универсальных средств народной медицины, предохраняющим от болезней и излечивающим их.

В русских народных травниках также дается множество различных рецептов использования лука для лечения различных заболеваний сердца и сосудов, легких, печени, почек, кожи, глаз, желудка и кишечника, нервной системы и других болезней. На Руси особенно много потребляли лука в годы страшных эпидемий «прилипчивых болезней и моровых поветрий» — чумы, холеры, тифа. С профилактической целью лук связками вывешивали в жилых помещениях, «отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится».

Показания к применению

Основными показаниями к применению лука репчатого и препаратов на его основе у разных народов в разное время являлись следующие приведенные ниже причины, обстоятельства и заболевания.

Римляне использовали его как средство, повышающее силу и мужество солдат. Крупнейший знаток лекарственных растений древности Диоскорид считал его противоядием, незаменимым при укусах собак, змей и других ядовитых животных. Знаменитейший древнеримский врач Гален указывал, что лук весьма полезен для флегматиков, тогда как легковозбуждающимся людям, холерикам он противопоказан. При Гиппократе его давали больным ревматической подагрой, а также использовали как средство от ожирения. Ибн-Сина в начале XI века писал: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, очистки лука — это одно из средств, уничтожающих ее запах. Луковый сок полезен при загрязненных ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма. Луковый сок помогает от ангины… Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».

В современной медицине лук используется как ранозаживляющее, противогриппозное, противоожоговое, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогеморройное средство. Сок лука способствует сохранению зубов, повышает аппетит и улучшает пищеварение, стимулирует выработку спермы, улучшает зрение, способствует растворению камней и выведению песка и камней при моче- и почечнокаменной болезни, его рекомендуют от насморка, при исхудании, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос и предупреждения облысения, для выведения бородавок, веснушек и т. д.

Противопоказания

Несмотря на доступность и многовековые традиции использования лука как лекарственного средства, с лечебной целью ни лук, ни препараты из него не следует употреблять безоглядно, абы как, потому что существует довольно много противопоказаний к его применению. Так, лук противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также почек, так как эфирные масла оказывают раздражающее действие на почечную паренхиму и могут усугубить течение болезни.

Лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника, бронхоспазмами, панкреатитом, гломерулонефритом, ишемической болезнью сердца (стенокардией), нарушениями сердечного ритма (мерцательной аритмией, пароксизмальной тахикардией) и повышенной возбудимостью нервной системы следует соблюдать осторожность при приеме внутрь свежей мякоти репчатого лука и его цельного сока из-за их сильного раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт, выделительные органы и нервную систему. Это может вызвать рефлекторные реакции мышц и сосудов, спровоцировать обострение основного заболевания: приступ бронхиальной астмы или стенокардии, бессонницу, нарушение сердечного ритма, изменение артериального давления, боли в желудке, печеночные или почечные колики и резкое повышение кислотности желудочного сока.

Наружное применение сырого лука и его сока также требует осторожного подхода, особенно у больных, склонных к аллергическим реакциям.

Поэтому как при наружном, так и при внутреннем применении лука и его свежеприготовленного сока важно соблюдать принцип постепенного увеличения дозы препарата или площади обрабатываемой поверхности, чтобы внутренние органы и кожа успели адаптироваться (привыкнуть) к раздражающему действию лука.

При указанных заболеваниях, когда прием сырого лука крайне нежелателен, его с успехом можно заменить печеным или отварным. Кроме того, вареная, тушеная, сухая мякоть лука и его разбавленный сок (1:1) не вызывают раздражения органов и тканей и поэтому отвечают требованиям, предъявляемым к продуктам для диетического и лечебного питания.

Применение лука в таких формах практически не имеет противопоказаний.

Описание

Луковица растения, по форме напоминающая репку, состоит из закрепленных на донце сочных чешуй, образованных утолщенными влагалищами листьев. На нижней стороне донца находятся шнуровидные корни длиной до 40 см, не имеющие боковых разветвлений. В чешуях сосредоточены основные питательные и целебные биологически активные вещества, концентрация которых увеличивается к донцу. Луковица сверху покрыта 2–3 слоями сухих оболочек. Все растение имеет специфический запах и вкус.

В настоящее время известно множество сортов лука репчатого, которые различаются между собой, во-первых, по вкусу (острый, полуострый и сладкий), во-вторых, по окраске наружных оболочек, зависящей от концентрации в них антоцианов (белый, желтый, розовый, красный, фиолетовый с различными оттенками), в-третьих, по форме (приплюснуто-шаровидные, шаровидно-продолговатые) и, наконец, по размеру — от 1 до 15 см в диаметре.

Стебель лука толстый, полый, до 50 см и более в высоту, в нижней половине вздут. Листья все прикорневые, трубчатые, заостренные, короче стебля и, как стебель, сизо-зеленого цвета. Верхушка стебля заканчивается соцветием, состоящим из мелких зеленовато-белых цветков на длинных цветоножках, собранных в шаровидный Зонтик, который до цветения заключен в чехол. Околоцветник простой, звездчатый, состоит из 6 листочков. Цветет лук в июле — августе, а плоды созревают в августе–сентябре. Цветки луков медоносны, и пчелы полудают с них много нектара. Мед светло-желтого цвета и вначале с привкусом лука, но при созревании от него освобождается. Плод лука — трехгнездная шаровидная коробочка с двумя черными, мелкими, морщинистыми, трехгранными семенами в каждом гнезде.

В открытом грунте лук выращивают из семян. В год посева (при ранневесеннем или подзимнем севе) получают мелкие луковички — севок, на второй год из севка получают лук-репку, на третий год при посадке лука-репки вырастают 5–10 луковиц в «гнезде» и получают семена. Сеют семена на глубину 1–2 см. Севок высаживают в 2–4-строчные ленты на расстоянии между строчками 2 см, между лентами — 50–60 см.

Лук — растение холодостойкое (выдерживает заморозки до −5 °C), но требовательное в первый вегетационный период к влаге и к свету.

Под лук следует отводить участки с плодородными, легкими почвами, имеющими высокую влажность и чистыми от сорняков. Лучшие предшественники — культуры, под которые обычно вносятся большие дозы органических удобрений, — капуста, томаты, огурцы. Лук можно удобрять только хорошо перепревшим навозом или перегноем. Хорошо также использовать фосфорнокалийные минеральные удобрения, ускоряющие созревание луковиц и улучшающие их лежкость при хранении.

То, что мы счищаем с луковицы, — это основания наружных листьев, сухие чешуи. Они бывают белыми, желтыми, красными и фиолетовыми. Вопреки распространенному мнению, прямой связи между окраской и горечью нет: и желтый лук бывает сладким, и фиолетовый — обжигающим.

В сочных чешуях (основаниях внутренних листьев) растение запасает питательные вещества. Поэтому хранится лук тем лучше, чем больше у него сочных чешуй. У южных сортов их всего 3–4, зато каждая — толстая и сладкая, у северных может быть и 10, и 15 — все тоненькие и острые. Нетрудно догадаться, какой лук дольше не портится. Но в любом случае его необходимо хранить сухим. Если отсыревшие луковицы не подсушить, они пустят корни, потеряют массу и заодно питательные вещества, а вскорости и вовсе сгниют.

Заготовка и хранение

Убирают лук, когда полностью сформируются луковицы и начнут полегать листья, после чего его досушивают, разложив на грядке, а затем удаляют листья, оставляя шейку длиной 4–5 см.

Лук-севок и выборок используют также для выращивания зеленого лука в открытом и защищенном грунте.

Началом сбора семян служит появление растрескавшихся коробочек, которые срезают вместе со стеблем, сушат и обмолачивают. Уборку луковиц и севка начинают, когда листья подсохнут и полягут. Лук высокого класса — это вызревшие, здоровые, цельные, с чистыми сортовыми качествами (формы и окраски, соответствующей ботаническому сорту) луковицы, с хорошо подсушенными верхними оболочками (рубашками) и сухой шейкой длиной до 5 см. Хранят лук на настилах, в бумажных мешках, сетках или в коробках при температуре от +1 до +5 °C при влажности воздуха 65–75 %. Срок хранения — 1 год.

Действующие начала

В луковицах найдены многочисленные сахара — глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, рамноза, рибоза, сахароза, рафиноза и полисахарид инулин. При этом внутренние чешуи богаче сахаром, чем наружные. Крахмала не содержат ни луковицы, ни листья. Луковицы содержат белки, витамин С, а также каротин, витамины В1, В2, В6, E, PP, пантотеновую кислоту, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли (калия, фосфора, железа и др.), фитонциды. В зеленых листьях лука также содержатся сахара, белки, витамин С. В луковицах и листьях есть эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты: яблочная, лимонная и др.

Листья репчатого лука — «перо» — являются источниками каротина — провитамина А.

Сухое вещество лука преимущественно состоит из углеводов — Сахаров, пектиновых веществ, клетчатки, гемицеллюлоз.

Во всех органах растения содержатся активные противомикробные вещества — фитонциды. Наиболее высокая фитонцидная активность свойственна зрелым луковицам. Луковицы фиолетовой окраски обладают более выраженной противомикробной активностью, чем белые.

Фенольные соединения лука в основном представлены кверцетином и его гликозированными формами. Кверцетин обладает капилляроукрепляющим, противосклеротическим, противовоспалительным и антирадиантным действием, расширяет сосуды, способствует усвоению витамина С. Луковицы окрашенных сортов содержат циакидин, который, так же как и кверцетин, повышает прочность стенок капилляров и уменьшает их хрупкость.

Среди минеральных веществ основное место принадлежит соединениям калия — 176 мг в репчатом и 259 мг в зеленом луке. В луке-пере много кальция — 100 мг. Очень богат лук железом, марганцем и особенно цинком. Так, по содержанию железа (800 мкг — в репчатом и 1000 мкг — в зеленом луке), превосходя многочисленные овощные культуры, он уступает лишь чесноку, свекле, редису и томатам.

По содержанию цинка (850 мкг) репчатый лук вообще не имеет себе равных. И это очень ценное свойство, потому что цинк активно участвует в деятельности гормонов, ферментов, витаминов и оказывает значительное влияние на фундаментальные жизненные процессы: рост и развитие, кроветворение, углеводный, белковый, жировой и энергетический обмен. Первичный, алиментарный, дефицит цинка связан с недостаточностью его поступления в организм с пищей. Это является причиной задержки роста и развития скелета, недоразвития женских и мужских детородных органов, увеличения печени и селезенки, развития сахарного диабета, снижения иммунитета, снижения чувствительности и извращения вкусовых ощущений, длительного незаживления язв на слизистых полости рта, желудочно-кишечного тракта, а также на ногах (на фоне варикозно расширенных вен), прекращения роста ногтей, развития облысения, повышенной раздражительности, бессонницы и поноса.

Вторичный дефицит может быть обусловлен быстрым выведением цинка с мочой при сахарном диабете, поздних токсикозах беременности, множественных травмах и голодании.

Среди овощей лук является также одним из активных концентраторов селена, недостаточность которого способствует развитию дистрофии миокарда (болезнь Кешана) и инфаркта миокарда, повреждению стенок кровеносных сосудов, возникновению болезней поджелудочной железы, катаракте, задержке роста скелета и снижению половой активности. В сочетании с витамином E селен стимулирует иммунитет (невосприимчивость к инфекции), быстрый рост и созревание эритроцитов и тормозит образование злокачественных опухолей.

Значительно больше в луке по сравнению с другими пищевыми растениями серы, которая необходима для стимуляции секреции пищеварительных желез, синтеза инсулина в поджелудочной железе, дефицит которого испытывают больные сахарным диабетом.

«Слезоточивые» свойства лука определяются наличием в нем летучего серосодержащего вещества — простантиаля. Попадая на влажную поверхность склеры, простантиаль растворяется, в результате чего происходит выделение серной кислоты, вызывающей раздражение слезных желез. И… текут слезы.

Свободных органических кислот, необходимых для активного пищеварения, в луке 0,14 мг, меньше, чем в других овощах, поэтому и ощелачивают они внутреннюю среду организма слабее.

Современные исследования подтверждают правильность мнения древних врачей о способности лука омолаживать организм. В сочных чешуях были обнаружены вещества, по химическому составу и действию сходные с половыми гормонами человека. Ученые назвали их в честь богини красоты и любви Афродиты — афродизиаками. Эти гормоноподобные вещества, активно стимулируя деятельность органов и систем организма, предупреждают его старение и обеспечивают длительное сохранение половой активности. Наибольшее количество этих веществ в розовых сортах лука, культивируемых в южных районах.

В сушеном луке концентрация биологически активных веществ увеличивается по сравнению с сырым в б раз, делая его уникальным лечебным средством. Так, содержание витамина В5 (пантотеновой кислоты) возрастает до 400 мг, при суточной в нем потребности до 10 мг. Следует напомнить, что этот витамин обеспечивает рост скелета, костной ткани, обмен веществ в коже и продолжительность жизни человека. Количество минеральных веществ в сушеном луке также увеличивается в несколько раз.

Терапевтические свойства

Лечебные свойства лука определяются такими его физиологическими действиями на организм, как антиаритмическое, противомикробное, антигрибковое, антисклеротическое, антитромбозное, гипотензивное, кровоочистительное, мочегонное, потогонное, противозудное, противоопухолевое, раздражающее, ранозаживляющее, сокогонное, спазмолитическое, общеукрепляющее и возбуждающее аппетит.

Большую пользу лук приносит больным с расстройствами системы кровообращения и отеками любого происхождения, поскольку стимулирует и регулирует сердечную деятельность и секреторную активность выделительных органов: бронхов, печени, почек, поджелудочной железы, желез желудка и кишечника. Лук снижает протромбиновый индекс (свертываемость крови), уровень холестерина и сахара в крови; нормализует давление крови, увеличивает эластичность и прочность сосудов. Он активизирует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, уничтожает инфекцию и патогенные простейшие организмы, изгоняет глистов.

Применение

В народной медицине с лечебной целью широко применяют сырой, вареный, печеный, сушеный репчатый лук, свежие листья, верхние оболочки и семена в виде сока, кашицы, отваров и настоев.

Свежий лук рекомендуется принимать внутрь, начиная с 10 г, и постепенно увеличивая его количество до средней головки при ангинах, катарах верхних дыхательных путей, хронических бронхитах, бронхиальной астме, туберкулезе, низкой кислотности желудочного сока, запорах, простатите и глистной инвазии. Лук также полезен при атеросклерозе и гипертонической болезни, так как он понижает уровень холестерина в крови.

При острых заболеваниях лук принимают 2 раза в день, при хронических — 1 раз в день за 15–20 минут до еды. В этом случае он улучшает аппетит, возбуждает отделение пищеварительных соков, способствует усвояемости пищи, оказывает легкое слабительное действие, несколько понижает содержание сахара в крови. Последнее свойство может найти применение при лечении сахарного диабета.

При наличии заболеваний, когда сырой лук для лечения использовать не рекомендуется, не менее эффективно можно применять вареный, печеный и сушеный лук, поскольку концентрация биологически активных веществ в нем очень высокая, а количество эфирных масел, вызывающих раздражение органов и тканей, минимально. Особенно полезен печеный и сушеный лук при ишемической болезни сердца, нарушениях сердечного ритма, гипертонической болезни, туберкулезе, панкреатите, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек, анемии (малокровии), колите, радиационных поражениях, цинге, импотенции, гипоспермии (недостаточности выработки спермы у мужчин), водянке, старческих запорах, зудящих дерматитах, незрелых фурункулах, рожистых воспалениях и других поражениях кожи.

С этой целью вареный на пару, печеный или сушеный лук принимают внутрь по 50–100 г 1–2 раза в день за 15 минут до еды. Курс лечения — 2–3 недели. Через 10 дней курс повторяют.

При кожных заболеваниях, в зависимости от остроты и степени тяжести процесса, повязки с вареным или печеным луком делают 1–4 раза в день. Так, при фурункулезе следует испечь луковицу, разрезать ее пополам, одну горячую половину приложить к незрелому фурункулу и закрепить повязкой. Менять каждые 4–5 часов.

При растяжении связок рекомендуется смесь тертой свежей или печеной мякоти лука и сахара в соотношении 10:1. Прикладывать к поврежденной связке, меняя повязку каждые 5–6 часов.

Ингаляция (вдыхание летучих фитонцидов лука острых сортов) оказывает лечебный эффект при острых респираторных заболеваниях, ангинах, фарингитах, гнилостном бронхите, туберкулезе легких, воспалении легких, рините — обильном насморке. Ингаляции свежей тертой мякотью лука проводят 1 раз в день по 5–10 минут. Курс — не более 15 процедур. Через 2 недели лечение при необходимости можно повторить.

Настой — водный раствор лука, можно приготовить, измельчив одну луковицу и залив ее 500 мл горячей воды. Затем настаивать 12 часов, процедить и пить в течение дня по 1/4 стакана 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при лихорадке, головной боли, кровавом поносе, глистах и других указанных выше заболеваниях.

Настой лука на молоке рекомендуется при гастритах для ослабления раздражающего действия на воспаленную слизистую желудка. Для приготовления такого настоя луковицу натереть на терке, залить 500 мл горячего молока, настоять ночь и пить полученный настой за 15 минут до еды при перечисленных выше заболеваниях по 1/2 стакана 2 раза в сутки в течение 5–7 дней.

Напар луковый медом (по китайскому рецепту): 400 г репчатого лука провернуть на мясорубке, добавить 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 150 г натурального меда и 150 г сока алоэ. Все это хорошо перемешать и томить в духовке 3 часа. После полного охлаждения снова тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды при бронхиальной астме.

Свежеприготовленный сок рекомендуется принимать по 1 ч. ложке 3–4 раза в день за 15 минут до еды при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, почечнокаменной болезни, геморрое и запорах.

При заболеваниях верхних дыхательных путей, хроническом бронхите с мучительным кашлем, воспалении легких, туберкулезе лучше принимать не чистый сок, а смесь его с медом в соотношении 1:1; это улучшает отхождение мокроты. Принимать по 1 ст. ложке, запивая 1/2 стакана воды, 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Луковый сок с медом можно расценивать как дополнительное лекарство при лечении сахарного диабета.

Свежим луковым соком обрабатывают язвы слизистой полости рта и протирают веки при хронических гнойных конъюнктивитах 1–2 раза в день.

Во многих случаях, когда свежий луковый сок противопоказан, можно использовать смесь лука с медом, приготовленную по старому народному рецепту следующим образом. Очищенный мелко нарезанный лук — 500 г, сахар — 400 г, мед — 50 г. Компоненты смешать и залить 1 л воды, затем варить на медленном огне 3 часа. После охлаждения процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Смесь можно пить регулярно по 5–6 ст. ложек в день или по 2–3 ч. ложки 2–3 раза в день, не опасаясь осложнений, которые вызывает свежий, не обработанный термически лук.

Кашицу из свежего или печеного тертого лука прикладывают в марлевой салфетке к уху при катаральном и гнойном отите; при цистите, задержке мочи — к низу живота на 1–2 часа 1 раз в день.

Повязками с тертым луком покрывают пораженную кожу (зудящие высыпания, ожоги, обморожения, рожистые воспаления, гнойничковые сыпи, нарывы, гнойные и укушенные раны, бородавки) и выдерживают 10–15 минут. Меняют повязки 2 раза в день.

Для закапывания в нос и уши можно приготовить следующие капли:

• тертую мякоть половинки луковицы залить горячим растительным маслом, настаивать 6–8 часов, затем процедить; обрабатывать этим маслом слизистую носа при остром и хроническом насморке;

• в головке луковицы вырезать углубление, равное 1/4 ее объема, и залить его льняным маслом; затем луковицу запечь, растереть и выжать сок; полученный сок закапывают в уши по 2–3 раза в день при серных пробках.

Для укрепления корней и улучшения роста волос луковый сок втирают в кожу головы по 2–3 ст. ложки 1–2 раза в неделю. После втирания голову следует обмотать полотенцем на 1–2 часа, после чего волосы тщательно промыть.

Для этих же целей, а также для удаления перхоти и питания кожи можно применять сок, разведенный водой (1:1 или 1:2).

Специфическое применение в качестве противоаллергического средства нашла наружная оболочка лука. Ее измельчают и обугливают на плите без сгорания, вдыхая образующийся дым попеременно то одной, то другой ноздрей при аллергических и вазомоторных ринитах.

В официальной медицине применяли выпускавшиеся химико-фармацевтической промышленностью препараты из лука репчатого: аллилчеп — спиртовая настойка измельченного лука и аллилглицер — сгущенная вытяжка лука, смешанная со стерильным глицерином (1:1).

Аллилчеп оказывает противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и при колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонической болезни. Препарат способствует нормализации работы сердца. Аллилчеп принимают по 15–20 капель 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Смоченные аллилглицером тампоны используются в гинекологии для лечения трихомонадного кольпита.

В гомеопатии применяют лук (Аллиум сепа) в разведении 6, 30 при болях в области почек, в позвоночнике, при недержании мочи, отеках.

В косметологии для улучшения кровообращения, сглаживания морщин, удаления угрей, бородавок используется свежеприготовленный сок лука. Им протирают кожу лица. После 10–15 процедур кожа обновляется и приобретает приятный здоровый оттенок.

Пищевая ценность

В пищу используют луковицы и листья в свежем, вареном, тушеном виде, а также как приправу к салатам, винегретам, первым и вторым блюдам. Зеленый лук употребляют и в виде самостоятельного блюда как пряно-витаминную закуску, им фаршируют яйца, готовят начинку для пирожков.

Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуется он в зимне-весенний период (но используется круглый год). Так, 80–100 г зеленого лука полностью удовлетворяют суточную потребность организма в витамине С. Значительное количество минеральных солей, содержащееся в луке, позволяет нормализовать водно-солевой обмен, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук улучшает вкус пищи, устраняет неприятные запахи, губительно действует на патогенные микроорганизмы, чем способствует более длительному хранению домашних заготовок. Для уменьшения горечи лук промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком или выдерживают 10–15 минут в яблочном уксусе.

Домашнее консервирование лука

Засолка лука-репки. Чаще всего засаливают мелкие или недозрелые луковицы. Их очищают и моют в холодной воде укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, добавляют лавровый лист и душистый перец. Заливают 10-процентным раствором поваренной соли, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5–6 дней при комнатной температуре, затем раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.

Засолка лука-пера. Лук перебирают, отделяют засохшие, вялые и пораженные болезнями перья. Затем моют и режут на куски длиной 2,5–3 см. Нарезанный лук слоями укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая сухой поваренной солью (5–7 % от веса лука), добавляют душистый перец, лавровый лист. Посуду накрывают кружком, придавливают гнетом… Через 2–3 недели продукт готов к употреблению.

Маринование лука. Маринуют чаще всего мелкий лук-выборок или севок сладких или полусладких сортов. Можно мариновать также крупные луковицы, разрезая на две или четыре части. Луковицы очищают, удаляют шейку и корневую мочку, промывают и бланшируют в кипящей воде 1–2 минуты, после чего погружают в холодную воду на 2–3 минуты, вынимают, дают стечь воде и укладывают лук в стеклянные банки. Заливают маринадом, содержащим 5,5 % соли, 5–9 % сахара и 1,6–2,6 % уксусной эссенции. Из пряностей и приправ добавляют лавровый лист, очищенный корень хрена, черный перец (горошком) и семена белой горчицы. Стерилизуют литровые банки в кипящей воде 8–10 минут, после чего закатывают и охлаждают.

Можно замариновать лук также в острой заливке. Острый маринад готовят в небольших бочонках, кастрюлях или стеклянной таре емкостью 3–5 л. В состав заливки входит 4,8–5 % уксусной эссенции, 9,5 % сахара и 6,5 % поваренной соли. Пряности и приправы те же, что и при изготовлении слабокислых и кислых маринадов.

Сушеный лук. Для сушки наиболее предпочтительны острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от сухих наружных чешуй, удаляют шейку и донце, затем нарезают кружочками, которые разделяют на кольца. Измельченный лук раскладывают на лотки слоем 1–1,5 см. Сушат при 60 °C в течение 5–6 часов. Высушенный таким образом лук хранят в плотно закрытой стеклянной таре.

 

Чеснок посевной

Полагаю, что распространяться о целебном действии чеснока, да еще в книге, посвященной фитотерапии, — это все равно, что ломиться в открытые ворота.

Достаточно, казалось бы, сказать, что о лечебном применении чеснока свидетельствует клинописный рецепт, сделанный на глиняной табличке аж за 3000 лет до нашей эры. В Древнем Египте чеснок считался ценным пищевым продуктом и лекарством, особенно против повального мора, из-за чего (как и лук) входил в рацион строителей пирамид. В древнеегипетском папирусе, относящемся к 1600 году до нашей эры, описана забастовка строительных рабочих, вызванная перебоями в доставке чеснока.

И было из-за чего поднимать бучу — ежедневно на строительстве пирамид от болезней, вызванных элементарной антисанитарией, гибло до 5–10 тысяч человек. Тогда как потребление чеснока снижало потери рабочей силы в десятки раз.

Интуитивно догадываясь об антисептических свойства чеснока, люди даже в давние времена широко использовали его для обеззараживания воды сомнительного качества и лечения желудочно-кишечных заболеваний, что впоследствии дало основание известному врачу Галену называть чеснок териаком бедных (териак — универсальное лекарство).

Клавдий Гален, древнеримский теоретик и практик медицины, живший в начале нашей эры, оставил около 400 сочинений по различным вопросам естествознания и философии. Более половины из них посвящены медицине: причинам возникновения болезней, методам и средствам их лечения. Гален был первым, кто предложил использовать лекарственные растения в виде настоек, экстрактов, мазей и других лекарственных форм, поэтому такие препараты и поныне называют галеновыми.

Древние греки считали, что чеснок «воспламеняет» сердце воина, оледеневшее от страха, и носили его на груди как талисман, который защищает от болезней, врагов, придает силу и смелость. Атлеты первых Олимпийских игр, чтобы увеличить содержание в крови адреналина, усиленно потребляли чеснок перед соревнованиями. Чесноком же кормили лошадей «для резвости», а петухов перед петушиными боями — «для отваги».

О чесноке имеются упоминания в Библии, а также в священных книгах Древней Индии и Китая. Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ считал чеснок хорошим лекарством, обладающим мочегонным и отхаркивающим действиями, а также улучшающим пищеварение.

С давних пор чеснок славится у разных народов как лечебное средство, поскольку способность снимать усталость, повышать работоспособность и предупреждать возникновение у человека инфекционных заболеваний (чумы, холеры, брюшного тифа, туберкулеза, бешенства), а у скота — «повального мора» за ним были подмечены очень давно. Колумб, Магеллан и другие мореплаватели, снаряжая свои экспедиции, наряду с прочей провизией обязательно брали с собой чеснок.

Истории медицины известны два похожих, можно сказать аналогичных, случая исцеления человека от бешенства чесноком, один из которых произошел в Испании. Женщину, укушенную бешеной собакой, при первых признаках заболевания заперли на чердаке, где по счастливой случайности сушился чеснок. Безумная кричала и рвалась наружу до поздней ночи, затем успокоилась, заснула, а утром следующего дня стала спокойно просить, чтобы ее выпустили, так как она уже здорова, но чувствует сильную жажду и голод. Когда двери открыли, вчерашняя больная действительно была здорова, но очень слаба. Оказалось, что в бешенстве своем она хватала и ела чеснок в большом количестве, что вызвало у нее жар, пот, а затем — продолжительный сон, итогом же стало выздоровление.

Поэтому совсем не удивительно, что именно в Испании — в одном из городов — сохранился до наших дней праздник, посвященный этому изумительному растению. Праздник чеснока проводят после уборки урожая в конце сентября. Испанцы считают, что чеснок можно использовать во всех яствах, кроме кулича и мороженого.

Современные американцы пошли и того дальше. В одном из штатов проводят фестиваль чеснока, на котором помимо традиционных блюд предлагаются чесночный шоколад и мороженое. Кроме того, здесь можно купить (правда, за немалые деньги) изысканные чесночные духи, лосьоны, одеколоны и дезодоранты, а также косметику на основе чесночной вытяжки.

И, надо сказать, в этом есть смысл, хотя бы потому, что во всех этих продуктах и товарах содержатся фитонциды — наши надежные защитники.

Однако не только нам чеснок помогает в трудную минуту, но и многим не очень устойчивым к микроорганизмам пищевым растениям. Например, полезно сажать чеснок между картошкой, помидорами и капустой, поскольку его корни, как выяснилось, выделяют ядовитые для болезнетворных бактерий фитонциды.

Природа дала чесноку сильный и здоровый дух. Его летучие вещества запросто расправляются с самыми зловредными микроорганизмами, создавая вокруг почти стерильный микроклимат. Да и мы, потребляя острые чесночные зубчики, успешнее противостоим всякой простудной и желудочной напасти.

Недаром в прекрасной доброй повести Фреда Солянова «О бесовском самокипе, персиянских слонах и лазоревом цветочке» есть такие, для нас, россиян, может быть, сакраментальные слова: «Бог троицу любит, а лекарей на Руси отродясь было трое: баня, водка и чеснок».

Показания к применению

Показаниями к применению чеснока и препаратов на его основе в разные времена у разных народов являлись следующие болезни и обстоятельства. Древние греки считали чеснок волшебным противоядием от укусов змей. Ибн Сина использовал его для лечения полнокровия, которое сейчас называется гипертонией. В Средние века чеснок использовали для защиты от чумы, холеры, брюшного тифа, как противоядие при различных отравлениях, а также как средство против атеросклероза и туберкулеза. В древнекитайской и тибетской медицине чеснок всегда считался хорошим средством, снимающим усталость при тяжелых физических нагрузках, а также средством от рака.

Задолго до открытия фитонцидов на Руси чеснок использовали для лечения насморка, коклюша, гнойных ран и долго не заживающих язв, его рекомендовали принимать внутрь при бессоннице, малярии, ревматизме, подагре, ангине, для предупреждения и лечения простуды, при почечнокаменной болезни, различных желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме и отеках, а также как противоглистное, противоцинготное и мочегонное средство. Наружно — при мигрени, для выведения бородавок, мозолей, при псориазе, укусах насекомых, для укрепления волос при облысении и во многих других случаях.

Современная медицина рекомендует применять чеснок более избирательно и целенаправленно при хронических заболеваниях желудка и кишечника, дисбактериозе, атонических запорах, атеросклерозе, вегетососудистой дистонии по гипертензивному типу (то есть при повышенном артериальном давлении), при остром и хроническом бронхитах, тонзиллите, пневмонии, аскаридозе, энтеробиозе; для лечения гнойных ран, пиодермии (болезнях кожи, характеризующихся гнойным воспалением и вызванных стрептококками, стафилококками и некоторыми другими возбудителями).

Противопоказания

Прием чеснока и препаратов на его основе внутрь противопоказан при эпилепсии и гипотиреоидизме или гипотиреозе — иными словами, при синдроме недостаточности щитовидной железы, характеризующемся нервно-психическими расстройствами, отеками лица, конечностей, пониженной частотой сердечных сокращений (брадикардией).

Противопоказан прием свежего чеснока при тяжелых заболеваниях почек.

Из-за большого содержания эфирных масел прием свежего чеснока противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатитом и при беременности.

Описание

Чеснок — это однолетнее растение. Луковица состоит из почек-зубков, сидящих на плоском стебле-донце.

Листья (8–12 штук) плоские, широколинейные, гладкие, заостренные, сверху желобчатые, а снизу килеватые. Они отходят от плоского стебля-донца таким образом, что каждый последующий лист поднимается из влагалища предыдущего, образуя наполовину облиственный ложный стебель высотой до 1 м. Возле донца, в основании листьев, формируются почки с мясистыми чешуями, которые, разрастаясь, образуют сложную чесночину (тугую репку), состоящую из многочисленных зубков (от 5 до 20 долек). Чесночина (головка, луковица) имеет яйцевидную форму, покрыта несколькими сухими белыми или фиолетовыми пленками, а ее зубки, прочно сидящие на плоском донце, одеты в розовые или фиолетовые оболочки. Цветет чеснок в июле — августе. Цветочные стрелки высотой до 1,5 м заканчиваются зонтичным соцветием, состоящим из мелких белых и лиловых цветков.

Возделывают две разновидности чеснока: стрелкующийся и нестрелкующийся. Различаются они тем, что в стрелкующихся сортах (Полет, Грибовский-60, Дунганский, Узбекский фиолетовый) в зонтике между цветоножками развиваются многочисленные воздушные луковички (бульбочки) длиной до 3 мм. При созревании головок растения этих сортов не полегают. В нестрелкующихся сортах (Брейтовский, Брянский, Московский) воздушные луковички-детки не образуются, а при созревании головок листья полегают.

Чеснок не образует семян и поэтому размножается вегетативно — зубками, а стрелкующиеся сорта еще и бульбочками. Из бульбочек в первый год вырастают небольшие однозубковые луковицы, которые на следующий год образуют настоящие многозубковые чесночины.

Весной сажают яровой чеснок, так как он требует много влаги, глубина посадки — 4–5 см. Осенью, в конце сентября — первой половине октября, с таким расчетом, чтобы зубки могли за 3–4 недели до заморозков только укорениться, не выкидывая перо, высаживают озимый. Стрелкующиеся сорта высаживают и осенью, и весной. Зубки помещают на глубину 5–7 см и присыпают на 2–3 см торфом или парниковой землей, междурядья оставляют в 20 см, расстояние в ряду для мелких зубков — 4 см, для крупных — 8–10 см. Расстояние между воздушными луковичками должно составлять 2 см. При более плотных посадках урожайность чеснока снижается, получается много однозубок, которые годятся только для размножения. Чеснок по сравнению с репчатым луком более зимостоек, его корни продолжают расти при температуре −1–3 °C.

Для посадки зубки берут с края чесночин, как более крупные и обладающие хорошей всхожестью.

Заготовка и хранение сырья

Основными признаками зрелости чеснока и готовности его к уборке являются размягчение, усыхание листьев и частичное полегание ботвы. Озимый чеснок убирают в середине августа, а яровой — в конце августа — начале сентября. Собирают его в сухую погоду и сушат под навесом в течение двух недель, после чего обрезают стебли и корни, стараясь не повредить луковицу. Иногда стебли не обрезают, сплетая из чеснока «косы», которые подвешивают в жилых или складских помещениях. Чаще чеснок хранят в ящиках или мешках при температуре плюс 0–3 °C и влажности воздуха 65–75 %. При комнатной температуре, высокой влажности или сухости воздуха пищевые и лечебные свойства снижаются.

Чеснок высшего сорта — это вызревшие, сухие, чистые, здоровые луковицы с короткими сухими корешками, длина ножки — не более 5 см, диаметр луковицы — не менее 2,5 см.

Срок хранения — не более 1 года.

Действующие начала

По химическому составу чеснок существенно отличается от лука репчатого. Он содержит значительно меньше воды и, соответственно, больше сухого вещества. В чесноке различных сортов содержится 35–42 % сухого вещества, тогда как у лука примерно 10–12 %. Среди огородных растений чеснок выделяется очень высоким содержанием белковых веществ (6,7–8 %) и углеводов. Простыми сахарами он беден, но весьма богат сложными углеводами — фруктозанами, которые, что характерно только для чеснока, при расщеплении распадаются на фруктозу и глюкозу.

В съедобной части луковиц найдены витамины С, B6, никотиновая кислота, рибофлавин (витамин B2) и тиамин (витамин B1). В чесночном листе содержатся витамины B1, B2, E, С и PP. Луковицы практически лишены каротина, но достаточно много его содержится в листьях чеснока.

Характерные запах и вкус чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в состав которого входят органические соединения серы, обладающие губительным действием на микроорганизмы, бактерии, низшие грибы и простейшие одноклеточные.

Минеральный состав луковиц характеризуется наличием значительных количеств калия, кальция, натрия, магния и фосфора. Среди всех овощей чеснок выделяется наибольшим содержанием цинка, железа и марганца. Так, концентрация цинка в луковицах чеснока в 5–6 раз выше, чем в огурцах, редисе и помидорах, в 2,5 раза выше, чем у капусты и красной моркови. Зачем он человеческому организму нужен, мы подробнейшим образом разбирали в предыдущей главе, посвященной репчатому луку. По содержанию железа (необходимого для нормального протекания процессов кроветворения) к чесноку близка лишь свекла, остальные огородные культуры остаются далеко позади. Чеснок также весьма богат йодом и медью. Йода, например, в чесноке в 3 раза больше, чем в репчатом луке, а меди — примерно столько же.

Биологическая роль кобальта, которого в чесноке также значительно больше, чем в других овощах, определяется участием в процессах кроветворения, тканевого дыхания, иммуногенеза и белкового обмена, поскольку он связан с деятельностью ферментов, гормонов, витаминов и, в частности, входит в состав цианокобаламина — витамина B12. При этом кобальт обеспечивает активное усвоение железа в кишечнике, переход его в состав гемоглобина и быстрое созревание молодых эритроцитов. При недостатке этого элемента развивается анемия (малокровие), снижается лактация у кормящих матерей, нарушается менструальный цикл у женщин, возникает белковая недостаточность, извращается аппетит и развивается истощение.

Терапевтические свойства

На организм человека чеснок оказывает множество различных лечебных действий, главными из которых являются: противомикробное, оно же антисептическое и бактерицидное, в том числе противогрибковое; обезболивающее и противовоспалительное. К другим свойствам чеснока можно отнести способность повышать аппетит, усиливать секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника, желчегонное, гипохолестеринемическое, то есть обусловливающее снижение холестерина в крови, антиаритмическое, антитоксическое, гипотензивное, глистогонное, иммуностимулирующее, мочегонное, противоаллергическое, противораковое, противоцинготное, ранозаживляющее, сахароснижающее и успокаивающее свойства.

Обнаруженные в чесноке флавоноиды, снимают спазмы сосудов, понижают кровяное давление и способствуют выведению холестерина.

Наличие большого количества эфирных масел и фитонцидов обеспечивает хороший результат при лечении инфекционных заболеваний и воспалительных процессов.

Богатое содержание в чесноке и свежеприготовленном соке из него железа, калия, меди, цинка, витамина С и других биологически активных веществ наделяет его эффективными антисклеротическими свойствами и способностью повышать активность половых желез.

В головках чеснока содержится аденозин, задерживающий агрегацию тромбоцитов и расширяющий коронарные сосуды, поэтому его принимают также при лечении сосудистых тромбозов и стенокардии.

Весьма эффективно противоглистное действие чеснока, особенно в детской практике (чесночные клизмы применяют для изгнания остриц).

Для того чтобы очистить ротовую полость от вредных микробов, достаточно пожевать чеснок в течение нескольких секунд. Он укрепляет десны, уменьшает их воспалительную реакцию и кровоточивость. Прием чеснока с пищей, подавляет бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, оказывает лечебное действие при дизентерии и колитах. Усиливая выделение пищеварительных соков, улучшая пищеварение, он повышает аппетит и оказывает желчегонное действие.

Попадая в организм человека, чесночные фитонциды не только «стерилизуют» его, но и становятся источником «витаминной» активности — стимулирующей обмен веществ и усиливают иммунитет (невосприимчивость к инфекционным заболеваниям).

Заметно преимущество чеснока перед другими зелеными растениями и по содержанию в нем железа, что делает его незаменимым лечебным средством при анемии — малокровии.

Эффективным антимикробным действием чеснок и препараты на его основе обязаны наличию в эфирном масле антибиотика аллицина, содержащего серу и характеризующегося весьма широким спектром противомикробного действия.

Попадая в организм с продуктами питания или с вдыхаемым воздухом, аллицин оказывает мощное стерилизующее, раздражающее, сокогонное и отхаркивающее действие.

Механизм лечения чесноком трахеитов, ларингитов, хронических бронхитов, воспалений легких, бронхоэктатической болезни, туберкулеза заключается в следующем. Как известно, внутренняя поверхность трахеи и бронхов выстлана эпителием, состоящим из различных клеток, одни из которых — железы — выделяют слизь, другие — реснички — выполняют колебательные движения. Слизь под действием колебаний ресничек движется вверх, к гортани, одновременно очищая встречный воздушный поток от пыли, микробов, токсических газов и паров. За сутки из трахеи выделяется около 250 мл слизи. При воспалении дыхательных путей количество жидкой слизи уменьшается, из-за чего она становится густой и вязкой, так как в ней накапливаются погибшие лейкоциты, разрушенные клетки тканей, белки, углеводы и вдыхаемая пыль. Таким образом, слизь превращается в гнойную мокроту, которая накапливается в дыхательных путях, и реснички уже не способны продвигать ее вверх. Спазм бронхов и густая, вязкая мокрота препятствуют попаданию воздуха в альвеолы, и человек начинает испытывать кислородное голодание. Тогда срабатывает защитный рефлекс — кашель. Кашлевый толчок представляет собой мощный и быстрый выдох, во время которого вместе с воздухом из бронхов выбрасывается скопившаяся мокрота. Но если мокрота очень вязкая, кашель будет частым, сухим и мучительным, не приносящим облегчения. Вдыхание эфирных масел чеснока вызывает усиленное выделение жидкой слизи бронхиальными железами. В результате вязкая мокрота разжижается, снимаются бронхоспазм и воспаление в бронхах и трахее, инфекция уничтожается. Кашель становится продуктивным — редким, влажным, с хорошо отделяемой мокротой. Проходимость воздухоносных путей быстро восстанавливается.

Очистительные — дезинтоксикационные свойства чеснока проявляются также в его способности выводить из организма соли тяжелых металлов. Так, стойкий положительный эффект отмечается при лечении чесноком свинцовых отравлений.

Чеснок понижает уровень сахара в крови при одновременном усилении процесса образования гликогена в печени, в силу чего он может служить вспомогательным средством при сахарном диабете.

Существуют достоверные статистические данные о том, что в странах, где употребляют в пищу много чеснока, заболеваемость раком ниже, поскольку фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухолей.

Применение

В народной медицине с лечебной целью используют свежие и сухие листья чеснока, цельные и тертые зубки, свежеприготовленный сок, настойки, мази, ингаляции и пепел чесночины. Чеснок принимают также в печеном, вареном, пареном, тушеном, жареном и жженом виде, из листьев готовят отвары и настои.

Самым простым способом применения чеснока является прием за ужином 1–2 очищенных долек, лучше всего с простоквашей.

Начинать прием свежего чеснока или его сока надо осторожно, постепенно увеличивая количество, но следует помнить, что максимальная доза не должна составлять более 3–4 зубков за один прием, а сока — не более 0,5 ч. ложки после еды.

Сок. Зубки чеснока размять до кашицеобразного состояния или натереть на мелкой, обязательно пластмассовой терке. Кашицу положить в полотняный или марлевый мешочек и отжать. Полезно смешивать чесночный сок с лимонным и свекольным.

Печеный и вареный чеснок — ценное лекарственное средство, практически не имеющее противопоказаний: отварить 10 зубчиков чеснока с 250 г картофеля и съесть в течение дня при энтероколите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта или же отварить головку чеснока вместе со 100 г бобов и съесть в течение дня в 2 приема при болезнях легких, сопровождающихся обильным выделением гнойной мокроты. Максимальная Доза — 50 г в день.

Более щадящей формой лечения является прием чеснока с маслом. Для этого следует растереть 5 зубков чеснока со щепоткой мелкой соли и смешать со сливочным маслом (100 г). Принимать с хлебом или картофельным пюре при болезнях сердца, легких и других заболеваниях.

Можно приготовить чесночное масло. Для этого головку чеснока очистить, растереть, сложить в банку и залить 1 стаканом нерафинированного подсолнечного масла. Через сутки в масляный настой влить сок одного лимона и размешать. Настаивать 7 дней в прохладном темном месте. Принимают чесночное масло по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды при атеросклерозе сосудов головного мозга, ишемической болезни сердца, одышке, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, запоре. Курс лечения — 3 месяца. Перерыв — 1 месяц, затем лечение повторить.

В народной медицине известны также следующие способы приготовления лекарственных форм из чеснока.

Настой 1. Головку чеснока и 1 лимон тщательно вымыть, натереть на терке (лимон — вместе с кожурой), залить 1 л теплой кипяченой воды, настаивать в течение 2 суток в плотно закрытой посуде, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день при склерозе сосудов головного мозга и остеохондрозе. Хранить в холодильнике в — стеклянной плотно закрытой таре не более 3 недель.

Настой 2. Одну столовую ложку сухих чесночных листьев или 5 мелконарезанных зубчиков чеснока залить 500 мл кипятка, настоять ночь и принимать по 1/4 стакана 1–2 раза в день натощак при энтероколите, аденоме предстательной железы, импотенции, почечнокаменной болезни, сахарном диабете. Таким чесночным настоем полощут горло при ангине, хроническом тонзиллите, обрабатывают воспаленную кожу при экземе, пиодермии, чесотке и т. д., а также закапывают его в нос при насморке. Хранить в холодильнике не более недели.

Настой 3. Смолоть 5 головок чеснока и 5 лимонов, затем все смешать с 500 мл меда. Настаивать в течение недели и принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день натощак при одышке, болях в сердце. Курс лечения — 2 месяца.

Отвар на молоке. Растереть 5 зубков чеснока и сварить в стакане молока. Остудить или пить теплым по 1 ч. ложке 4–5 раз в день натощак для изгнания глистов. Курс лечения — 7 дней. Или этим же настоем делать клизмы при острицах 1 раз в день на ночь. Курс лечения — 4–5 процедур. Хранить в холодильнике не более недели.

Сок 1. Свежеприготовленный сок чеснока принимают по 10–15 капель с 1/2 стакана теплого кипяченого молока 2–3 раза в день за 30 минут до еды для изгнания глистов.

Сок 2. Свежеприготовленный сок чеснока втирают в кожу лба и висков при головной боли, наносят на бородавки для их выведения, смачивают волосистую часть головы при выпадении волос и воспаленную кожу при экземе, лишаях и пиодермии.

Настойка. 40 г измельченного чеснока залить 100 мл водки, настаивать 10–15 дней, добавить по вкусу настойку мяты. Принимать по 10 капель 2–3 раза в день за 30 минут до еды длительное время при гипертонической болезни, атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях.

В качестве другого варианта настойки можно привести рецепт спиртовой настойки.

Спиртовая настойка готовится следующим образом: очистить 30 г чеснока, растолочь и настаивать в 100 мл медицинского спирта или водки в темной стеклянной бутылке в прохладном месте в течение 10 дней. Принимают этот настой по 15–20 капель 2 раза в день за 10 минут до еды. Поскольку чесночный сок очень едкий, его, как и спиртовые настойки, следует употреблять каплями в смеси с другими соками или с молоком. Курс лечения — 2 недели. После 10-дневного перерыва курс повторить.

Мазь для растираний. Толченый чеснок смешивают со свиным жиром в соотношении 1:2 и втирают в кожу груди, шеи, спины при коклюше и других простудных заболеваниях, а также в болевые участки тела при остеохондрозе, радикулите, прострелах. В подошвы стоп втирают на ночь при коклюше и мучительном кашле. Используют эту мазь также при лечении мозолей, бородавок, болезней кожи (чесотки, экземы и т. п.).

Медовая мазь 1. Головку чеснока растирают в 50 г меда и прикладывают к укушенной или гнойной ране. Повязку менять ежедневно.

Медовая мазь 2. Золу 3 головок чеснока смешивают с 50 г меда и втирают полученную мазь в кожу при экземах, язвах и т. д. и в волосистую часть головы при выпадении волос.

Чесночная кашица (измельченные зубки) эффективна при лечении диффузного гиперкератоза, предрака губы, а также при относящейся к предраковым состояниям лейкоплакии — дистрофическому изменению слизистой оболочки, сопровождающемуся ороговением эпителия, при трещинах кожи и язвах. Аппликации накладывают слоем 0,2–0,3 см с захватом здоровых тканей на 0,5 см. В чистом виде чесночная кашица может быть применена при гнойных ранах и язвах. Ее держат по 10 минут 1–2 раза в день. Для лечения трихомонадного кольпита свеженатертую кашицу чеснока заворачивают в марлевую салфетку (10×10 см) и вводят во влагалище как тампон на 3–4 часа. Лечение следует проводить под наблюдением врача!

Противоглистные средства. При инвазии плоскими червями (солитерами) для внутреннего употребления готовят следующее средство: 1 головку чеснока смешивают с сырым желтком и горстью сырого пшена, все это измельчают, растирают и разводят молоком до жидкого состояния. Полученный состав выпивают за один раз. При острицах применяют очистительную клизму из растертых в 500 мл теплого молока 2–3 зубчиков чеснока.

Ингаляции. Самый простой и достаточно эффективный способ применения чеснока при ангинах, при воспалительных процессах в полости рта, ларингитах, а также профилактической санации в полости рта состоит в следующем. Дольку чеснока надо поместить за щеку и, периодически надкусывая ее, вдыхать воздух через рот и выдыхать через нос, как бы проводя своеобразную ингаляцию. Собственно, ингаляцию при указанных заболеваниях, а также при легочных патологиях, таких, как бронхиальная астма, туберкулез легких, бронхоэктатическая болезнь, можно проводить и «народным способом»: растереть все зубки одной чесночины, полученную кашицу поместить в закрытую фарфоровую посуду и вдыхать чесночные пары по 10 минут несколько раз в день. Каждый день для ингаляций берется заново приготовленная чесночная масса. Можно дышать через ингалятор раствором сока чеснока (1 ст. ложка сока на 2–3 ст. ложки физиологического раствора или новокаина) по 10 минут 1–2 раза в день.

Сухая чесночная ингаляция. Приготовить чистый, сухой заварной чайник, небольшую головку чеснока и кусок медицинского бинта. Чеснок натереть на мелкой пластмассовой терке, полученную массу быстро, чтобы не улетучились фитонциды, размазать по поверхности бинта и положить его в чайник, закрыв крышкой. Взять носик чайника в рот и, зажав ноздри пальцами, медленно вдохнуть чесночный «аромат». Затем, разжав пальцы, сделать спокойный выдох через нос. Продолжительность ингаляций необходимо увеличивать постепенно от 2 до 10 минут и повторять их 2–3 раза в день. При каждой последующей ингаляции берется новый бинт и готовится свежая порция чесночной массы. Чеснок можно сочетать с луком, редькой, хреном и пихтовым маслом, если нет к ним повышенной чувствительности (аллергии). Курс лечения — 3–5 дней, в зависимости от состояния. Такая процедура эффективна при насморке и кашле, сопровождающих острую респираторно-вирусную инфекцию, при хроническом бронхите, тонзиллите и воспалении легких.

Паровая чесночная ингаляция. Взять пол-литровую стеклянную банку с плотной пластмассовой крышкой и две полихлорвиниловые трубки диаметром 8–10 мм, длиной 5 и 15 см. В крышке сделать два отверстия и герметично закрепить в них трубки так, чтобы длинная (воздушная) упиралась в дно банки концом со множеством мелких отверстий, а другим, свободным, выступала над крышкой на 2–3 см. Вторая, короткая дыхательная трубка вставляется в крышку так, чтобы один ее конец входил в банку на 2–3 см, а на другой — наружный можно было бы надеть резиновую или гофрированную трубку большего диаметра. В банку кладут 1 ч. ложку чесночной массы и заливают горячей (60–70 °C) слегка подсоленной (щепотка соли) водой на 3/4 объема, но так, чтобы поверхность настоя не касалась дыхательной трубки.

Свободный конец дыхательного шланга берется в рот, зажимается нос и делается спокойный медленный вдох воздушно-паровой смеси, скопившейся в банке между крышкой и горячим чесночным настоем. Вдох создает разряжение под крышкой, новая порция воздуха по воздушной трубке устремляется в банку и через отверстия в ее нижней части множественными пузырьками поднимается вверх, сквозь лечебный настой, к дыхательному отверстию, захватывая из раствора фитонциды, эфирные масла и другие биологически активные вещества. Выдох делается через нос. Лечение проводится по показаниям и схеме, описанным в предыдущем способе. При першении и сухости в горле в смесь можно добавить 5–10 капель глицерина или растительного масла. Лечебный настой может включать и другие лекарственные растения. Чтобы настой не остывал слишком быстро, банку лучше всего поместить в кастрюлю с горячей водой (75–80 °C) и периодически добавлять в нее кипяток.

Хороший эффект дает также применение аллилсата — препарата, представляющего собой спиртовой экстракт из луковиц чеснока, — по 15 капель на столовую ложку молока за 30 минут до еды. Аллилсат употребляется также наружно в стоматологии для лечения пародонтоза, острых и хронических пульпитов и т. д.

Сибирские сектанты-молоканы устраняли зубную боль следующим образом: если зубы болят справа, то толченым чесноком натирают внутреннюю поверхность левого запястья, а на область прощупывания пульса накладывают повязку с толченым чесноком. При болях с левой стороны то же самое проделывают на правом запястье.

Чесночный напиток. Очистить и растереть в ступке 26 долек чеснока. Добавить к полученной массе сок 3 лимонов, залить все 1 л кипяченой холодной воды. Через 2–3 дня можно принимать этот напиток по 30–50 мл дважды в день за 20–30 минут до еды. Хранить в холодильнике не более 3 недель.

Древнейший рецепт омоложения. Говорят, что этот рецепт был найден в 1917 году в тибетском монастыре и переведен с глиняных табличек, датируемых примерно 4000–5000 годами до нашей эры.

Настой чеснока, приготовленный этим способом, очищает организм от жировых и известковых отложений, резко улучшает общий обмен веществ в организме. Соcуды становятся эластичными, благодаря чему предупреждаются инфаркт миокарда, стенокардия, склероз, паралич, образование различных опухолей. Исчезает также шум в голове, восстанавливается зрение. Одним словом, при точном соблюдении рекомендуемой методики лечения омолаживается весь организм. Чтобы приготовить настой, надо хорошо промыть и очистить 350 г чеснока, мелко нарезать его и растереть деревянной или фарфоровой ложкой. Отвесить 200 г приготовленной массы (брать кашицу надо снизу, где больше сока), положить в стеклянный сосуд и залить 200 мл 96-процентного спирта. Сосуд плотно закрыть, настаивать в прохладном темном месте 10 дней. Затем массу процедить через плотную ткань и отжать. Через 2–3 дня можно начинать лечение. Пить настойку надо каплями строго по схеме с 1/4 стакана холодного молока за 15–20 минут до еды.

Схема приема тибетского средства омоложения

Закончив прием капель по предложенной схеме, повторить все в обратном порядке, доведя прием до уровня первого дня, и так до тех пор, пока не закончится весь приготовленный настой.

Повторный курс лечения можно проводить не ранее чем через 5 лет.

В официальной медицине из чеснока изготавливали и изготавливают ряд фитонцидных препаратов: сативин, фитонцидин, дефензонат, аллицин, аллилсат, аллифид, а также известный всем желчегонный препарат аллохол.

Как уже говорилось аллохол, употребляемый при хронических гепатитах, холециститах, холангитах, атонии кишечника (привычных запорах), включает сухие экстракты чеснока и крапивы, высушенную желчь и активированный уголь.

Чеснок применяется и в гомеопатии. Из него готовят препарат Аллеум сативум, который используется при лечении бронхиальной астмы, аллергических заболеваниях кожи, насморке и т. п.

Пищевая ценность

Главные пищевые достоинства чеснока — сладковато-острый вкус и сильный специфический запах, придаюшие острый, неповторимый вкус и аромат любому блюду. Если посуду, в которой готовят еду, хорошо натереть чесноком, то блюда будут иметь приятный вкус и аромат и при этом никто не будет страдать от специфического чесночного запаха.

Большое содержание биологически активных веществ и высокая относительно других овощей калорийность (106 ккал на 100 г продукта) делает чеснок не только пенным лекарственным средством, но и питательным продуктом.

Свежий чеснок добавляют в салаты, первые и вторые блюда, а также при консервировании, чтобы не только улучшить вкусовые качества продуктов, но и предупредить возникновение в них процессов брожения и гниения, что, несомненно, является мощной профилактической мерой для предупреждения пищевых инфекций и отравлений.

Молодые листья и зубки зрелых луковиц употребляют в пищу в свежем, маринованном и сушеном виде.

Как пряность луковицы чеснока широко используют в колбасном производстве, консервной промышленности, при засолке и мариновании огурцов, грибов и т. п. В качестве пищевого продукта главным образом употребляются зубки чеснока, реже — зелень как витаминная и пряная добавка в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах. Чтобы чеснок полнее проявил свои вкусовые качества и сохранил целебные свойства, его толкут или мелко на резают и кладут в конце приготовления того или иного блюда или в конце варки (не допуская кипячения после Этого). Варить чеснок не следует, поскольку он не толь ко теряет большую часть полезных свойств при варке, но и приобретает неприятные запах и вкус.

Обычная пищевая, суточная норма потребления чеснока — 2–3 зубка. После приема чеснока изо рта еще долго «слышится» его запах, который легко устранить, пожевав в течение 3 минут грецкий орех, свежий корень петрушки, корень аира или морковку.

Заготавливать чеснок впрок можно путем соления или маринования.

При солении у чеснока удаляют донце, луковицы разбирают на зубки и очищают от чешуек. Чтобы чешуя легче снималась, чеснок следует замочить на 1,5–2 часа в теплой воде (40–50 °C). Очищенные зубки промывают водой, засыпают в банки и заливают 10–12-процентным рассолом. Хранить соленый чеснок надо при температуре около +3 °C. Правильно засоленный качественный чеснок сохраняет естественную окраску, а зубки его остаются плотными и хрустящими.

Маринование чеснока осуществляется следующим образом. Очищенные и промытые дольки чеснока насыпают в подготовленные банки, на дно которых кладут специи, черный перец и гвоздику, и заливают маринадом. Для получения 1 л маринада берут 1 ст. ложку соли, 1,5 ст. ложки сахара, 4 стакана воды, 1 ст. ложку укропа и пряности по вкусу. Соль и сахар растворяют при нагревании в вышеуказанном количестве воды и кипятят в течение 10–15 минут, после чего процеживают через 4 слоя марли. Вновь доводят до кипения и добавляют пряности, зелень и 1 ст. ложку 9-процентного уксуса. Готовить маринад следует в эмалированной посуде, для размешивания пользоваться деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали.

Горячий (не ниже 80 °C) маринад разливают по банкам с чесноком, затем каждую банку прогревают в кипящей воде (литровые банки выдерживают 8 минут, пол-литровые — 5 минут). После этого банки быстро закатывают крышками.