Добро пожаловать на здоровую кухню! Приведенные ниже рецепты были созданы специально для программы «Здоровый кишечник» шеф-поварами из команды Clean. Мы потратили немало времени на разработку этих рецептов: блюда должны легко усваиваться и обладать низким гликемическим индексом. Мы с превеликим удовольствием делимся ими с вами в надежде, что пищевая составляющая этой программы станет для вас максимально доступной, простой и приятной.
Благодаря многообразию овощей, мяса выращенных на подножном корме животных и птиц на свободном выгуле, яиц, орехов и семян программа «Здоровый кишечник» не только способствует оздоровлению и питанию организма, но еще и радует невероятным вкусом.
Мы надеемся, что вы воспользуетесь этими рецептами, будете экспериментировать с ними и приспособите их под себя, используя сезонные продукты местного производства.
Шеф-повара Дженни Нельсон и Шаннон Синкин
Пояснения к рецептам
Орехи: используйте сырые или жареные без масла орехи без соли.
Паста из орехов или семян: используйте пасту без сахара и соли, приготовленную из сырых или обжаренных без масла орехов и семян, по возможности – органическую.
Молоко не коровьего происхождения: используйте молоко без сахара и не содержащее ксантановую камедь.
Ингредиенты можно заменять на аналогичные. Все зависит от того, что найдется у вас под рукой. Вместо кокосового молока можно использовать миндальное. Если вы не любите миндальную пасту, смело можете брать вместо нее пасту из орехов кешью. Программу очищения можно пройти и без орехов. Замените их аналогом или исключите из рецепта.
Белковый порошок: на основе рисового или горохового белка, но ни в коем случае не соевого.
Кокосовая стружка: без добавления сахара.
Кокосовый сок и кокосовое молоко: без сахара, ароматизатора, по возможности – органические.
Ягоды: свежие или замороженные, без добавления сахара или подсластителей.
Курица, утка или индейка: фермерская птица или органическое мясо.
Рыба: морская рыба.
Говядина и ягнятина: мясо животных, выращенных на подножном корме.
Яйца: от деревенских куриц.
Бульон: органический, по возможности используйте бульон собственного приготовления, обратите внимание на наши рецепты говяжьего и куриного бульонов.
Напитки
Каждый день на протяжении трех недель программы «Здоровый кишечник» на завтрак вы будете пить один оздоровительный коктейль. Приведенные здесь рецепты коктейлей, которые являются полноценным заменителем обычного завтрака, были специально разработаны так, чтобы быть максимально питательными и вкусными.
Что касается конкретных ингредиентов, то вы можете свободно заменять их на аналогичные в зависимости от того, что найдется у вас под рукой. Так, например, вместо кокосового молока вы смело можете использовать миндальное. Или же, если вы не большой любитель миндальной пасты, ничего не мешает вам взять вместо нее пасту из орехов кешью. Если у вас аллергия на орехи, то на выручку придет кокосовая манна. Во многих наших рецептах используются орехи, однако вы можете запросто пройти программу очищения и без них. Просто исключите их из рецепта или замените аналогом.
Простое ореховое молоко
4 порции.
Это рецепт миндального молока, которое используется в некоторых приведенных ниже рецептах. Используйте любые другие орехи или семена, за исключением арахиса.
Ингредиенты
Стакан орехов (замочите на 3 часа в фильтрованной воде, затем слейте воду и высушите).
• 1 ч. ложка экстракта ванили (можно заменить измельченным стручком ванили).
• Стевия по вкусу.
• 3 стакана фильтрованной воды.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты вместе в течение 3 минут. Отожмите полученную кашицу через мелкое сито или марлю (2–4 слоя). Молоко отлично хранится в холодильнике в течение 3–4 дней.
Утренний коктейль от бекки
1-2 порции.
Ингредиенты
250 мл фильтрованной воды.
• 100–120 мл молока из орехов или семян.
• 2 стакана шпината.
• Мякоть половинки спелого авокадо.
• 2 ст. ложки миндальной пасты.
• 1 ст. ложка протеинового порошка.
• 2 ч. ложки молотых семян льна.
• Щепотка морской соли.
• Стевия по вкусу.
• По желанию: 1 ч. ложка порошка какао или плодов рожкового дерева. Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Коктейль из зелени и кокоса
1 порция.
Ингредиенты
• 2 стакана кокосового сока.
• Мякоть целого авокадо.
• Стакан свежего шпината.
• 3 ст. ложки с горкой орехов кешью.
• Стевия по вкусу.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Сливочно-черничный коктейль
1 порция.
Ингредиенты
1,5 стакана кокосового молока.
• 1/2 стакана свежей или замороженной черники.
• 1/4 стакана органической миндальной пасты.
• 1 ст. ложка геля из семян чиа.
• 2 стакана листовой зелени (шпинат, огородная капуста и т. д.).
• Стевия по вкусу.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы. Это займет порядка 45 секунд.
Шоколадно-мятный ореховый коктейль
1 порция.
Ингредиенты
• Стакан кокосового молока.
• 1 ст. ложка экстракта ванили.
• 2 ст. ложки сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.
• 2–4 ст. ложки ореховой пасты (можно использовать вместо нее горсть сырых или жаренных без масла орехов).
• 1–2 ст. ложки жидкого хлорофилла со вкусом мяты (можно заменить измельченными до состояния пюре листьями мяты с водой).
• Стевия по вкусу.
• По желанию: 1–2 ст. ложки протеинового порошка на растительной основе.
• По желанию: 1 ст. ложка молотых семян льна.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Шоколадно-черничный коктейль
1-2 порции.
Ингредиенты
Крупная горсть замороженной черники.
• 1–2 стакана свежего шпината.
• 2 ст. ложки миндальной пасты.
• 1 ст. ложка сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.
• Щепотка молотой корицы, по вкусу.
• Стакан кокосового молока.
• Стакан кокосового сока или очищенной воды.
• Стевия по вкусу.
• По желанию: 1–2 ст. ложки протеинового порошка на растительной основе.
• По желанию: 1 ст. ложка молотых семян льна.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.
Ванильно-миндальный коктейль
1 порция.
Ингредиенты
2 стакана миндального молока.
• 1 ст. ложка экстракта ванили.
• 1 ст. ложка с горкой миндальной пасты.
• 1 ч. ложка молотой корицы.
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха.
• 1 ч. ложка порошка спирулины.
• Щепотка морской соли.
• По желанию: стевия по вкусу.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.
Шоколадно-имбирный коктейль
1 порция.
Ингредиенты
• Стакан неподслащенного шоколадного миндального молока.
• Двухсантиметровый кусочек свежего корня имбиря почистите и измельчите, сохранив сок, или используйте 1 ст. ложку имбирного порошка.
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона.
• 1 ст. ложка с горкой сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.
• 1 ст. ложка с горкой пасты из миндаля или кешью (также подойдет паста из семян подсолнечника без добавления сахара).
• 1–2 ст. ложки жидкого хлорофилла или порошка спирулины (можно использовать порошок сушеных водорослей).
• Стевия по вкусу.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.
Супы
Грибной суп с кабачками
2-4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
6 стаканов нарезанных грибов, таких как кремини или портобелло (можно использовать шампиньоны).
• Головка красного, желтого или белого лука, крупно нарежьте.
• 2 зубчика чеснока, измельчите или раздавите.
• 1 большой цукини, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.
• 1 лавровый лист.
• Вода по необходимости.
• 2 стакана нарезанной цветной капусты.
• По желанию: приблизительно стакан миндального молока или 2 ст. ложки кокосового масла (чтобы суп получился гуще и насыщеннее).
• Морская соль по вкусу.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• Измельченный свежий розмарин, шалфей, тимьян или петрушка для украшения (не обязательно, но настоятельно рекомендуется).
Приготовление
В большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло. Добавьте грибы и щепотку морской соли. Обжарьте грибы в течение
3-4 минут до золотистого цвета.
Добавьте лук, чеснок и цукини и готовьте еще 3–4 минуты.
Добавьте лавровый лист и залейте овощи водой. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Убавьте пламя и готовьте на медленном огне еще 12 минут.
Добавьте цветную капусту и продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Уберите кастрюлю с плиты.
Доведите суп с помощью погружного блендера или обычного кухонного комбайна до однородной кремовой массы. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, добавьте миндальное молоко или дополнительно 2 ст. ложки кокосового масла.
Верните суп в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте суп теплым, посыпав свежими травами на свой выбор.
Суп из шпината и авокадо
2-4 порции.
Ингредиенты
2 стакана неподслащенного кокосового молока.
• Сок 1 лайма или лимона.
• 2 спелых авокадо, нарежьте большими кусками.
• 2 горсти свежего молодого шпината.
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
• Зубчик чеснока.
• 2 ст. ложки измельченного лука-шалота.
• Морская соль по вкусу.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Украсьте дополнительными листьями кинзы, нарезанным авокадо или орехами и семенами на ваш вкус.
Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами
2 порции в качестве основного блюда или 4 порции в качестве гарнира или закуски.
Ингредиенты
3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 небольших огурца, почистите и крупно нарежьте.
• Стакан куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка измельченного свежего укропа или 2 ч. ложки сушеного.
• 1/2 стакана кокосового молока (из банки, густого).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 яйца, сварите вкрутую и почистите.
Приготовление
В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте огурцы и тушите их несколько минут, чтобы они стали немного мягче. Добавьте бульон и тушите еще 12 минут.
Добавьте укроп и кокосовое молоко. Когда молоко разогреется, посолите и поперчите суп по вкусу.
Разрежьте каждое вареное яйцо пополам и разложите по четырем глубоким тарелкам, по две половинки в каждую.
Поверх половинок вареных яиц налейте суп, посыпьте укропом и черным перцем.
Подавайте суп теплым зимой или охлажденным в более жаркое время.
Тайский кокосовый куриный суп
2-4 порции.
Ингредиенты
2–3 ст. ложки кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте.
• 1 перец халапеньо, удалите семена и измельчите (если, конечно, вы нормально относитесь к острому).
• 1/2 л кокосового молока (в банке или картонной коробке).
• 4 стакана овощного или куриного бульона.
• Пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря, почистите и натрите.
• 2 стебля лимонного сорго (лемонграс), нарежьте кусочками и раздавите обратной стороной ножа.
• Сок и цедра 1 лайма.
• 3–4 ст. ложки рыбного соуса, начните с 3-х ложек и при необходимости добавьте по вкусу еще.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, тонко нарежьте.
• Стакан нарезанных грибов любого сорта.
• 8 помидоров черри, разрежьте пополам.
• Щепотка стевии (по вкусу, начните с небольшого количества, так как она очень сладкая).
• Нарезанные листья кинзы для украшения.
• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы, по вкусу. Приготовление
В суповой кастрюле растопите кокосовое масло.
Добавьте чеснок, лук и перец халапеньо. Жарьте порядка 2 минут, пока смесь не даст аромат.
Добавьте кокосовое молоко, бульон, тертый имбирь, лимонное сорго, цедру лайма (сок пригодится позже), рыбный соус и курицу.
Варите на медленном огне в течение четверти часа.
Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и стевию, готовьте еще 15 минут. Перед подачей на стол украсьте кинзой и добавьте каплю тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы, если суп покажется вам недостаточно соленым.
Суп-пюре из запеченных помидоров
2-4 порции.
Ингредиенты
8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.
• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.
• 3 ч. ложки свежего тимьяна.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 3 стакана овощного бульона.
• Стакан кокосового молока.
• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.
• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.
Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.
В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться (порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образовавшимся соком.
Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.
Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.
Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из супа однородное пюре.
Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.
Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.
Уха с карри
2-4 порции.
Ингредиенты
2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.
• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.
• 2 стакана воды.
• 250 мл куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.
• 2 стакана кокосового молока.
• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.
• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.
Приготовление
Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.
Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.
Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.
Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.
Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.
Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.
Тыквенный суп с карри
2-4 порции.
Ингредиенты
2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.
• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.
• Морская соль по вкусу.
• 1 луковица, крупно нарежьте.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.
• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.
• 2 стакана овощного или куриного бульона.
• Стакан кокосового молока.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• Щепотка острого перца.
• Сок 1 лайма или по вкусу.
• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.
Приготовление
Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.
Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.
Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.
Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.
Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.
Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.
Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.
Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.
Блюда из рыбы
Палтус с соусом песто из кунжутных семечек
4 порции.
Ингредиенты
1/2 стакана семян кунжута.
• Зубчик чеснока, измельчите.
• Сок 1 лимона среднего размера.
• 1/2 стакана листьев свежего базилика.
• 1–2 ч. ложки морской соли.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта и еще немного, чтобы намазать рыбу.
• 1/2 кг филе палтуса или любой другой промысловой холодноводной рыбы, разрежьте на 4 части.
• 2 лимона, тонко нарежьте кружочками.
• 2 щедрые горсти листьев салата, сбрызните лимонным соком.
Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.
Первым делом приготовьте соус песто. Поместите в кухонный комбайн семена кунжута, чеснок и базилик и хорошенько их измельчите.
Добавьте лимонный сок, соль и перец. Продолжайте взбивать, сбрызгивая смесь оливковым маслом. Для этого блюда соус песто должен быть погуще, так что добавьте оливкового масла ровно столько, чтобы получить однородную массу.
Отставьте соус песто в сторонку.
Смажьте рыбное филе небольшим количеством оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху выложите лимонные кружочки.
Выложите рыбное филе на противень, застелив его предварительно пергаментной бумагой или слегка смазав маслом. Запекайте от 10 до 25 минут до полной готовности рыбы (проверяйте ее на готовность с помощью вилки).
Разложите по четырем тарелкам листья салата, при желании сбрызнув их лимонным соком.
На салат выложите куски палтуса.
Поверх каждого филе выложите щедрую порцию соуса песто и равномерно распределите его по всей поверхности рыбы.
Подавать закуску следует в горячем виде.
Пряная рыба
2 порции.
Ингредиенты
1/2 пучка свежей кинзы.
• 1/2 пучка свежей петрушки.
• 10 зубчиков чеснока.
• 1 лимон, нарежьте кружочками.
• 3 перца серрано (можно заменить на 1 острый свежий перец + 1/2 сладкого), удалите семена и крупно нарежьте.
• 250 г палтуса или красной рыбы.
• 1 ч. ложка морской соли.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Жидкость для варки рыбы:
Стакан оливкового масла высшего сорта.
• Стакан воды.
• 1 ч. ложка морской соли.
• 1/4 ч. ложки свежемолотого перца.
• 1/2 ч. ложки паприки.
• По желанию: 1/2 ч. ложки острого красного перца.
Приготовление
Застелите дно кастрюли с крышкой веточками укропа и кинзы. Посыпьте сверху зубчиками чеснока, лимонными кружочками и измельченным черным перцем.
Посыпьте рыбу перцем и солью и выложите сверху в один слой. Отставьте в сторону.
Чтобы приготовить жидкость для варки, в небольшой миске взбейте оливковое масло, воду, соль, перец, паприку и острый перец по желанию. Залейте получившейся жидкостью рыбу.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и убавьте пламя.
Варите на медленном огне в течение 5 минут, затем откройте крышку и увеличьте мощность до умеренно высокой.
Продолжайте готовить, пока жидкости не станет меньше, порядка 15 минут.
Подавайте рыбу в горячем виде, полив сверху остатками соуса.
Суши из семги без риса
2 порции.
Ингредиенты
250 г филе промыслового лосося (консервированный лосось тоже подойдет, но свежий всегда лучше).
• Немного зеленого лука, нарежьте.
• 1 небольшое авокадо, размягчите.
• По желанию: пол-листа бумаги из водорослей нори, раскрошите (по желанию, но настоятельно рекомендуется!).
• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы.
• 1 длинный огурец, нарежьте кружочками толщиной 2 см (почистите от кожицы, если хотите).
• По желанию: маринованный имбирь без сахара*.
Приготовление
В сковороде протушите рыбу, налив 2 см воды – приблизительно по 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины рыбы. (Вы также можете пожарить ее, если хотите, с двух сторон в течение такого же времени.)
Удалите кости и разломите рыбу на кусочки.
В миске смешайте вместе рыбу, зеленый лук, авокадо, раскрошенные листы нори и тамариндовый соус (ткемалевый) до однородной массы.
С помощью острого ножа вырежьте центр каждого огуречного кружочка, чтобы получились кольца.
Заполните получившиеся кольца рыбной смесью.
Подавайте с маринованным имбирем и дополнительным количеством тамариндового соуса (ткемалевого), если желаете.
• Старайтесь покупать маринованный имбирь без добавления красителей, консервантов или глутамата натрия.
Пикша с лимоном и дижонской горчицей
2-4 порции.
Ингредиенты
1/2 кг филе пикши (подойдет любая другая белая промысловая холодноводная рыба).
• 1–2 ст. ложки дижонской горчицы.
• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите (и еще немного, чтобы смазать сковороду).
• Стакан молотого миндаля.
• Небольшая горсть измельченных листьев свежей петрушки.
• Сок и цедра 1 лимона.
• Морская соль по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.
Смажьте противень оливковым или кокосовым маслом.
Выложите рыбу на противне в один слой.
Сверху выложите тонким слоем горчицу. Отложите рыбу в сторону. В небольшой миске смешайте растопленное кокосовое масло, молотый миндаль, петрушку, лимонный сок и цедру и посолите полученную смесь по вкусу.
Намажьте рыбу приготовленной панировкой.
Запекайте в течение 12 минут до полной готовности рыбы. Подавайте в горячем виде.
Палтус, завернутый
в бекон из индейки
2 порции.
Ингредиенты
• 2 средних филе палтуса.
• Горсть свежих ростков розмарина, удалите стебли.
• Сок и цедра 1 лимона.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 кусочка бекона из индейки (фермерской или деревенской птицы) без сахара.
• Оливковое масло высшего сорта.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °C.
Приправьте рыбу розмарином, соком и цедрой лимона, перцем. Отставьте в сторону.
Выложите бекон на разделочной доске по два кусочка.
Положите по одному рыбному филе на каждую пару полосок бекона и заверните рыбу в бекон.
Сбрызните противень или большую жаропрочную сковороду оливковым маслом и выложите туда рыбу. Переворачивать рыбу не придется, так что положите сразу той стороной, которой вы будете ее подавать.
Запекайте рыбу от 10 до 15 минут до полной готовности, пока бекон не станет хрустящим.
Подавайте в горячем виде, немного приправив свежемолотым черным перцем.
Салат из лосося
2-4 порции.
Ингредиенты
Две 350-граммовые банки консервированного промыслового лосося или остатки ранее приготовленной красной рыбы (всегда полезно готовить побольше, чтобы осталось про запас).
• 2 стебля сельдерея, нарежьте.
• 1 небольшая головка красного лука, измельчите.
• 4 луковицы лука-шалота, измельчите.
• 6 ст. ложек майонеза (приготовленного с использованием настоящих яиц, а не сои).
• 1 щедрая ст. ложка дижонской горчицы.
• 2 ч. ложки измельченного свежего укропа.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.
Заворачивайте рыбу в листья салата или подавайте на подложке из смеси листовой зелени в качестве вкуснейшей альтернативы салата из тунца.
Фиш энд чипе
Классическое блюдо британской кухни – рыба с картофелем фри. Ингредиенты
2 тыквы деликата или 1 любая крупноплодная столовая тыква (мускатная, кабоча).
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/2 стакана молотого миндаля.
• 1/2 ч. ложки порошка чили.
• 2 среднего размера филе белой холодноводной рыбы без костей, такой как пикша или треска.
• Белок 1 яйца.
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Нарежьте тыкву треугольниками. Тыквенная кожица очень питательная и вкусная, поэтому мы рекомендуем оставить ее нетронутой, однако вы можете ее снять, если желаете.
Выложите кусочки тыквы на большом противне, полейте их оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и распределите равномерным слоем.
Запекайте в течение 20 минут, переверните «картошку фри» на другую сторону и запекайте еще 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой и не потемнеет. Достаньте готовые тыквенные треугольники из духовки.
Пока запекается тыква, подготовьте рыбу. В небольшой миске смешайте молотый миндаль с порошком чили.
В другой небольшой миске взбейте яичный белок с помощью вилки или венчика.
Обмакните рыбное филе во взбитом яйце, а затем обваляйте в панировке. Встряхните, чтобы удалить все лишнее. Рыба должна быть полностью и равномерно покрыта панировкой.
Выложите рыбу на чистый, смазанный маслом противень (не используйте противень, на котором только что запекали тыкву).
Запекайте в течение 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой и не приобретет аппетитный золотистый оттенок, но не передержите ее в духовке.
Подавайте с «картошкой фри» из тыквы на гарнир.
Блюда из птицы
Пирог из курицы
4-6 порций.
Ингредиенты
3 ст. ложки кокосового масла.
• 3–4 луковицы лука-шалота, измельчите.
• Стакан нарезанной моркови.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте.
• 6 зубчиков чеснока, измельчите и разделите на 2 равные порции.
• 2–3 куриные грудки без кожицы и костей (порядка 700 г), нарежьте кубиками.
• Стакан зеленого горошка, свежего или замороженного.
• 2 стакана куриного бульона (может понадобиться больше, но начните с такого количества).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/2 красной луковицы, измельчите.
• 1,5 стакана сырых орехов кешью, замочите на 4–6 часов, высушите.
• 1/2 ч. ложки острого красного перца.
• По желанию: 1 ч. ложка паприки.
Тесто
1,5 стакана отбеленной миндальной муки*.
• 1/2 стакана сырых семян подсолнечника.
• 1 ст. ложка сушеных трав, таких как шалфей, розмарин, тимьян или гвоздика (свежие травы тоже подойдут, просто используйте немного больше).
• 1 ч. ложка чесночного порошка.
• 1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• 1 ст. ложка воды.
Приготовление
В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки кокосового масла на умеренно сильном огне.
Добавьте лук-шалот и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавьте морковь, сельдерей и 1/2 измельченного чеснока. Продолжайте жарить, пока морковь не начнет размягчаться – около 3–5 минут. Добавьте курицу и готовьте, пока розоватый оттенок не исчезнет. Добавьте горох и 1/2 стакана куриного бульона.
Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.
Посолите, поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.
В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла на умеренно сильном огне.
Добавьте красный лук и жарьте от 5 до 8 минут.
Добавьте оставшуюся часть чеснока и жарьте еще 3 минуты. Уберите сковороду с плиты.
В блендере смешайте вместе луковую смесь, орехи кешью, 1,5 стакана куриного бульона, острый перец и паприку до однородной кремовой массы.
Переместите полученную смесь назад в большую сковороду вместе с курицей и овощами и готовьте все вместе на умеренном огне, пока содержимое сковороды не загустеет – порядка 5 минут.
При необходимости добавьте еще бульона, не забывая постоянно помешивать.
Добавьте по вкусу еще соли и перца, затем переместите все в слегка смазанную маслом глубокую форму для выпечки.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Чтобы приготовить тесто, в кухонном комбайне смешайте муку, семена подсолнечника, травы, чесночный порошок, соль, оливковое масло и воду. Измельчите до однородной массы.
Раскатайте полученное тесто на слегка посыпанной мукой (без содержания глютена) разделочной доске или пергаментной бумаге – так вам будет проще перенести его на противень.
Выложите тесто поверх куриной начинки.
Запекайте в течение 20 минут до образования золотистой корочки.
* Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой. – Прим. ред.
Чили из индейки
4-6 порций.
Ингредиенты
2 ст. ложки кокосового масла.
• 1/2 кг фарша из индейки.
• 1 головка лука, нарежьте кубиками.
• 1 небольшая крупноплодная столовая тыква, почистите и нарежьте кубиками.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 красный болгарский перец, нарежьте кубиками.
• 2 цукини, нарежьте кубиками.
• 2 ст. ложки порошка чили (если вы любите поострее).
• 1,5 ст. ложки молотого тмина.
• 1 ст. ложка паприки.
• 1 ч. ложка молотой корицы.
• 1 ст. ложка сырого порошка какао.
• 700 г консервированных помидоров.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
В кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте фарш из индейки и жарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и тыкву, продолжайте жарить, пока тыква не станет мягкой – порядка 5-10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Добавьте чеснок, красный болгарский перец и цукини.
Жарьте еще 3 минуты.
Добавьте порошок чили, тмин, паприку, корицу и порошок какао. Продолжайте готовить, пока специи не дадут аромат – порядка 2 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10–15 минут.
Подавайте в горячем виде.
Куриная поджарка с миндалем и лаймом
2 порции.
Ингредиенты
2–3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта или кокосового масла.
• Пятисантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и измельчите.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Головка красного лука, нарежьте тонкими полукольцами.
• 2 моркови среднего размера, почистите и тонко нарежьте по диагонали.
• 2 небольшие куриные грудки без кожицы и костей, нарежьте кубиками или полосками.
• 1 луковица мангольда (листовая свекла) среднего размера (от 8 до 12 стеблей), крупно нарежьте.
• 2 ст. ложки тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы.
• Немного острого перца.
• Сок 2 лаймов или по вкусу.
• Стакан сырых или жаренных без масла орехов без добавления соли.
• По желанию: морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
На сильном огне разогрейте большую сковороду (или вок). Когда она будет горячей, добавьте несколько ложек оливкового или кокосового масла и вращательными движениями распределите его.
Обжарьте имбирь, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте курицу, обжарьте ее до золотистого цвета.
Добавьте мангольд, тамариндовый соус (ткемалевый), миндаль и сок лайма по вкусу. Продолжайте постоянно помешивать.
Когда овощи окончательно размягчатся, а курица обжарится и будет полностью готова, можно подавать блюдо к столу.
Украсьте нарезанным зеленым луком или листьями свежей кинзы, приправьте солью и перцем по вкусу, если желаете.
Утка карри
2 порции.
Ингредиенты
2 ч. ложки морской соли.
• 4 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка семян тмина.
• 2 ст. ложки порошка карри.
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 утиные грудки без кожицы и костей (замените куриными грудками, если желаете).
Приготовление
В миске смешайте соль, перец, чеснок, семена тмина, порошок карри и оливковое масло.
Хорошенько натрите утиные грудки приготовленной смесью. Накройте и оставьте мариноваться на ночь или минимум на час в холодильнике (чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше). Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите утку в слегка смазанное маслом блюдо для духовки и запекайте в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.
Подавайте на подложке из слегка обваренных паром листьев огородной капусты, мангольда.
Остро-сладкие куриные крылышки
2 порции.
Ингредиенты
3 зубчика чеснока, хорошенько измельчите, или 2 ч. ложки чесночного порошка.
• Стевия по вкусу (возможно, будет достаточно крошечной щепотки).
• 2 ч. ложки паприки.
• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 2 ч. ложки кетчупа без сахара.
• 4 небольших куриных крылышка (или бедрышка, если вам так больше нравится).
Приготовление
В форме для выпечки, в которую помещаются все кусочки курицы в один слой, смешайте чеснок, стевию, паприку, тамариндовый соус (ткемалевый) и кетчуп.
Хорошенько обваляйте кусочки курицы в смеси и поставьте их мариноваться в холодильник на 20 минут – 1 час.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Переместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Запекайте курицу в течение 45 минут – 1 часа, один раз перевернув, пока она не станет мягкой.
Подавайте с остатками маринада, если желаете.
Куриные бедрышки
2 порции.
Ингредиенты
• 2 куриных бедра.
• 1 ч. ложка морской соли.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
• 1 ч. ложка молотых семян фенхеля.
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 стакана куриного бульона (можно также приготовить бульон самостоятельно из курицы или говядины, см. рецепты на стр. 202, 212).
• 1 луковица фенхеля, разрежьте на 4 части.
• Стакан цукини, нарезанных сантиметровыми или двухсантиметровыми кубиками.
• Морская соль по вкусу.
• 8 листьев свежего базилика, измельчите.
Приготовление
Дайте куриным бедрышкам нагреться до комнатной температуры. Приправьте их солью, перцем и молотыми семенами фенхеля.
В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло.
Поместите в сковороду курицу кожицей вниз и жарьте ее от 5 до 8 минут, пока кожица не приобретет золотистый оттенок.
Когда курица обжарится, переверните ее и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте, чтобы он дал аромат, и влейте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите в течение 25 минут.
Добавьте фенхель и цукини, снова накройте крышкой и готовьте, пока курица и овощи не станут мягкими.
Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего базилика.
Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и выложите сверху овощи.
Куриный бульон
Ингредиенты
1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные не принесут такой пользы для организма).
• 4 л фильтрованной воды.
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• Пучок петрушки среднего размера.
• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление
Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.
Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее получится бульон.
За час до готовности добавьте травяной букет.
Достаньте курицу из бульона с помощью шумовки. Если на костях осталось вареное мясо, то дайте им остыть, а затем срежьте его, чтобы использовать для приготовления других блюд (куриный салат, супы, рагу и т. д.).
Процедите бульон в большую банку и уберите в холодильник, пока жир не поднимется кверху. Снимите и выкиньте его.
Храните бульон в стеклянной банке в холодильнике или заморозьте в формочках для льда для использования в дальнейшем.
Курица с чесноком и лимоном
4 порции.
Ингредиенты
1 лимон, разрежьте на 4 части.
• 5–6 веточек свежего розмарина, раздавить немного ножом или с помощью пестика и ступки, чтобы высвободить аромат.
• 4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Щепотка морской соли.
• Щепотка свежемолотого черного перца.
• 4 куриные грудки без кожицы и костей.
• 3 моркови, почистите и нарежьте.
• 2 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и нарежьте
вдоль полосками (чем они тоньше, тем быстрее приготовятся).
Приготовление
В миску выдавите сок из долек лимона, добавьте к нему розмарин, оливковое масло, чеснок, соль и перец, а также оставшуюся цедру. Отложите маринад в сторону.
Разрежьте каждую куриную грудку на четыре части, чтобы у вас получилось шестнадцать кусочков курицы. Поместите кусочки курицы в миску с маринадом и хорошенько вотрите его в них. Вы увидите, как мясо начинает мариноваться в лимонном соке (оно станет белее). Оставьте курицу в маринаде как минимум на час, но лучше всего – на ночь. Маринуйте в холодильнике.
Разогрейте духовку до 215 °C.
Смешайте морковь, пастернак и маринад с курицей и вместе с маринадом выложите все на слегка смазанный оливковым маслом противень.
Запекайте в течение приблизительно 40–45 минут, постоянно проверяя курицу на готовность, так как температура духовки и фактическое время приготовления могут немного варьировать. Главное, убедитесь, что курица полностью пропеклась, а пастернак стал мягким.
Подавайте в горячем виде.
Блюда из говядины и ягнятины
Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и спаржей на пару
4 порции.
Ингредиенты
• 250 г спаржи.
1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• Небольшая горсть листьев свежего розмарина, измельчите.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• 4 бараньи отбивные или каре ягненка.
Приготовление
Срежьте твердые кончики спаржи. Вы также можете счистить пару сантиметров плотной кожицы у основания стеблей спаржи с помощью овощечистки, если желаете.
В кастрюлю налейте воды, чтобы получился слой 10 см, и добавьте соль. Доведите воду до кипения.
Обварите спаржу в воде в течение приблизительно 3 минут, чтобы она стала немного мягче, но не превратилась при этом в кашу. Слейте воду и отставьте спаржу в сторону.
Приготовьте пасту из оливкового масла, чеснока и дижонской горчицы. Смажьте каждую отбивную полученной пастой.
Обжарьте или запеките отбивные на сильном огне в течение 3–4 минут до средней степени готовности. Переложите их на тарелку.
Разложите спаржу и готовые отбивные по тарелкам и подавайте на стол.
Тако из ягненка
4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
120 г фарша из ягнятины.
• 1 небольшой желтый кабачок, нарежьте кубиками.
• 1/4 стакана измельченного красного лука.
• 1 зубчик чеснока, измельчите.
• Петрушка.
• 1 ст. ложка приправы для тако или фахитас.
• Морская соль по вкусу.
• Салат ромэн (используйте вместо кукурузных лепешек) (или любой хрустящий зеленый салат).
• Заранее приготовленный соус гуакамоле.
• По желанию: любая свежая зелень для украшения.
Приготовление
Разогрейте на сильном огне большую сковороду.
Растопите кокосовое масло в сковороде и продолжайте греть его, пока оно не начнет слегка дымиться.
Бросьте фарш в сковороду и обжарьте его до золотистого цвета. Когда фарш обжарится, добавьте кабачок, лук, чеснок и приправу для тако. Хорошенько все перемешайте и готовьте начинку, пока фарш не прожарится полностью, а овощи не станут мягкими.
Приправьте солью по вкусу.
Разложите на подносе несколько листьев салата или кукурузных лепешек.
Выложите сверху начинку из мяса и овощей, посыпьте петрушкой. Добавьте соус гуакамоле по вкусу и посыпьте зеленью.
Цукини, фаршированные ягнятиной по-ближневосточному, с соусом тахини
2-4 порции.
Ингредиенты
3 цукини среднего размера или крупные.
• 1 ст. ложка кокосового масла.
• 1 маленькая головка красного лука, мелко нарежьте.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 стакана кедровых орехов.
• 1/4 стакана греческих оливок без косточки, нарежьте.
• 1 ч. ложка паприки (блюдо получается еще вкуснее, если использовать копченую паприку) (можно использовать обычную сухую паприку).
• 1 ст. ложка молотого тмина.
• 1 ч. ложка молотой корицы.
• 1/2 кг фарша из мяса молодого барашка.
• Морская соль по вкусу.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
Соус тахини
2 зубчика чеснока.
• Сок 2 небольших лимонов.
• 1/2 стакана пасты тахини*.
• По желанию: 1/4 стакана пасты из орехов кешью (вместе с ней соус получается немного слаще).
• Морская соль по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.
Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль и осторожно удалите ложкой мякоть с семенами. Сделайте углубления как можно больше, оставив внешнюю поверхность кабачков нетронутой. Отложите заготовки в сторону.
В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.
Обжарьте лук с чесноком, чтобы они стали мягче и карамелизовались. Добавьте кедровые орехи, оливки, паприку, тмин и корицу.
Жарьте еще пару минут.
Добавьте фарш и продолжайте жарить, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Отставьте сковороду с плиты и добавьте соль по вкусу.
Оливковым маслом смажьте противень и выложите на него половинки цукини кожицей вниз.
Заполните заготовки приготовленной из фарша начинкой.
Запекайте в течение 25–30 минут.
Пока запекаются кабачки, займитесь соусом тахини.
Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте лимонный сок, пасту тахини и пасту из орехов кешью, если используете. Взбейте
до однородной массы. Чтобы соус получился более жидким, разбавьте его небольшим количеством воды до достижения желаемой консистенции.
Когда кабачки будут готовы, достаньте их из духовки и подавайте под соусом тахини.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в пасту семена кунжута с небольшим количеством воды – Прим. ред.
Мясная запеканка
4 порции.
Ингредиенты Верхний слой
Головка цветной капусты среднего размера, нарежьте на соцветия.
• 1–2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите.
• 1/4 стакана цельного миндального, рисового или кокосового молока.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• По желанию: зеленый лук или другая нарезанная свежая зелень по вкусу.
Мясная начинка
3 ст. ложки кокосового масла.
• Средняя головка лука, нарежьте.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 180 г небольших грибов кремини или белла (подойдут шампиньоны), нарежьте.
• 1 крупная морковь, почистите и нарежьте (органическую морковь можно не чистить).
• Стебель сельдерея, крупно нарежьте.
• 1/2 кг говяжьего фарша.
• 1 ст. ложка кокосовой или миндальной муки.
• 3/4 куриного, овощного или грибного бульона или домашнего бульона на костях (см. с. 202–203, 182–183, 212–213).
• 1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушеного.
• 1 ст. ложка измельченного свежего розмарина или 1 ч. ложка сушеного.
• 1 ст. ложка листьев свежей петрушки, измельчите.
• 2 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.
Первым делом приготовьте верхний слой запеканки. Сварите цветную капусту на пару, пока она не станет мягкой.
В блендере или кухонном комбайне смешайте вареную цветную капусту с чесноком и кокосовым маслом до однородного пюре.
Постепенно добавляйте молоко. Смесь не должна получиться слишком жидкой.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте травы, если используете. Отложите полученную овощную смесь в сторону.
Для мясной начинки разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на умеренном огне.
Добавьте лук и обжарьте его. Добавьте чеснок, грибы, морковь и сельдерей.
Продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте фарш и жарьте еще 5-10 минут, пока мясо не начнет приобретать золотисто-коричневый оттенок.
Добавьте кокосовую или миндальную муку, бульон, тимьян, розмарин и петрушку.
Убавьте пламя и тушите на медленном огне, периодически помешивая, еще порядка 5 минут, пока уровень жидкости не убавится, а соус не начнет густеть.
Под конец добавьте тамариндовый соус (ткемалевый).
Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите мясную смесь с овощами в форму для запеканки.
Сверху выложите пюре из цветной капусты.
Запекайте в течение 35 минут и подавайте запеканку горячей.
Говяжий суп с фаршем
4-6 порций.
Ингредиенты
2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 1 крупная головка лука, нарежьте кубиками.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 тыква, почистите и нарежьте кубиками.
• 3 средние моркови, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.
• Стакан любых нарезанных грибов.
• 4 стакана говяжьего или овощного бульона.
• 1/2 кг говяжьего фарша.
• Кочан китайской капусты бок чой (можно заменить молодой китайской капустой), нарежьте листья и сердцевину крупными кусочками.
• 1 ч. ложка порошка карри.
• 1 ч. ложка паприки.
• 1/4 стакана яблочного уксуса.
• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло на умеренном огне.
Обжарьте лук и чеснок, чтобы они дали аромат и стали мягче, добавьте кусочки тыквы, моркови и грибы. Залейте 2 стаканами бульона.
Продолжайте жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.
Тем временем в большой чугунной сковороде обжарьте до золотистого цвета говяжий фарш, часто помешивая. Фарш должен стать мягче.
Добавьте обжаренный фарш в суповую кастрюлю, долейте оставшийся бульон, бросьте капусту бок чой, посыпьте порошком карри и паприкой. Увеличьте пламя максимум на 1 минуту, затем снова убавьте. Добавьте уксус и тамариндовый соус (ткемалевый). Продолжайте готовить на медленном огне, пока овощи не начнут развариваться или не будут полностью готовы.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп горячим.
Острый стейк из пашины
[14]
2 порции.
Ингредиенты
2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 3 ст. ложки порошка чили.
• 2 ч. ложки молотого тмина.
• 1 ст. ложка чесночного порошка.
• 1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.
• 1/2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.
• 1 крупный или 2 маленьких стейка из пашины.
• Зелень.
Приготовление
В небольшой миске смешайте уксус, порошок чили, тмин, чесночный порошок, хлопья красного перца и имбирь.
Хорошенько натрите стейк с обеих сторон полученной пряной смесью. Пожарьте мясо на гриле или запеките до предпочитаемой степени готовности.
Подавайте стейк, нарезав его тонкими полосками, с гарниром из слегка обжаренной зелени, такой как шпинат, огородная капуста, швейцарский мангольд или капуста бок чой (можно заменить обычным мангольдом, китайской капустой или любым видом салата).
Поджарка из говядины
8 порций.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 1 головка лука, крупно нарежьте.
• Зубчик чеснока, измельчите.
• 1/2 кг говяжьего фарша из мяса фермерских животных.
• 2 ст. ложки паприки.
• 2 ч. ложки измельченного имбиря.
• 1 небольшой кочан капусты бок чой.
• 2 стакана шпината.
• 6 ст. ложек тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
В большой чугунной сковороде на сильном огне растопите кокосовое масло. Убавьте пламя до умеренного и добавьте лук и чеснок. Жарьте, помешивая, пока лук не размягчится и не приобретет золотистый окрас, приблизительно 4–8 минут.
Добавьте говяжий фарш, паприку и имбирь, часто помешивая, чтобы все хорошенько прожарилось.
Через 6–8 минут добавьте в сковороду шпинат и капусту и тамариндовый соус, убавьте мощность и накройте крышкой.
Оставьте готовиться на 4 минуты, затем откройте крышку, несколько раз перемешайте и, если зелень окажется еще не до конца готова, снова накройте крышкой, готовьте еще пару минут.
Уберите сковороду с плиты, когда зелень будет готова.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте в горячем виде.
Говяжий бульон на косточке
Это одно из самых полезных для пищеварения, питательных и укрепляющих блюд. Неплохо готовить его почаще и всегда держать немного под рукой, чтобы использовать для приготовления других блюд.
Ингредиенты
Приблизительно 2 кг говяжьих мозговых косточек для супа (животных, выращенных на подножном корме).
• По желанию: 1,5 кг ребер или шейных косточек с мясом.
• Приблизительно 4 л очищенной воды.
• 1/2 стакана яблочного уксуса.
• 3 головки лука, крупно нарежьте.
• 3 моркови, крупно нарежьте (органическую морковь можно не чистить).
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• 8 побегов свежего тимьяна и пучок петрушки, свяжите вместе неотбеленной нитью (для этой цели подойдут нитки от пакетиков с чаем).
• 2 ч. ложки черного перца горошком, раздавите с помощью ножа.
Приготовление Разогрейте духовку до 180 °C.
Поместите половину мозговых косточек в большую кастрюлю вместе с водой и яблочным уксусом и дайте постоять часок.
Поместите оставшуюся половину мозговых косточек (вместе с дополнительными ребрышками и шейными костями, если вы решили их использовать) в большую форму для выпечки и запекайте при температуре 180 °C в духовке, пока мясо не потемнеет и не станет мягким. Когда кости будут готовы, достаньте их из духовки и поместите в кастрюлю вместе со всеми овощами.
Слейте жир с формы для выпечки (сохраните его в стеклянной банке, чтобы использовать позже для жарки), добавьте в форму пару стаканов воды, взболтайте ее, чтобы собрать как можно больше сока, и вылейте полученную жидкость в кастрюлю. Кости и овощи должны быть накрыты водой.
Доведите воду до кипения. Удалите образовавшуюся пенку, убавьте пламя, добавьте букет трав и перец горошком.
Варите на медленном огне по меньшей мере 12 часов, вплоть до суток. Удалите кости с помощью шумовки и процедите бульон, чтобы он стал прозрачным.
Поставьте бульон в холодильник и удалите весь всплывший кверху жир. Его можно выкинуть или использовать потом на кухне.
Разлейте бульон по небольшим емкостям. Немного положите в холодильник, чтобы использовать в течение недели, а остальное заморозьте. Проще всего использовать для этих целей формы для льда.
Вегетарианские блюда
Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри
4-8 порций.
Ингредиенты
1 тыква, нарежьте треугольниками, оставив кожицу нетронутой.
• Оливковое масло высшего качества.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Соус тахини, приправленный карри
1/4 стакана тахини*.
• Сок 1 лимона.
• Стевия по вкусу (не переборщите, иначе получится слишком сладко).
• 1 ч. ложка порошка карри.
• 1 ч. ложка укропа, свежего или сушеного (свежий необходимо измельчить).
• 1 ч. ложка морской соли.
• 2 ст. ложки миндального или кокосового молока (можно использовать воду).
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки тыквы на противень и сбрызните их оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем.
Запекайте до полной готовности (проверяйте степень готовности с помощью вилки), приблизительно от 30 до 40 минут.
Тем временем приготовьте соус. В блендере смешайте тахини, лимонный сок, стевию, порошок карри, укроп и морскую соль до однородной массы.
Добавьте достаточное количество миндального или кокосового молока (или воды), чтобы разбавить соус до желаемой консистенции. (Если желаете, можете взбить все в миске с помощью венчика.)
Когда тыква будет готова, достаньте ее из духовки и подавайте горячей. Либо полейте кусочки тыквы соусом, либо подавайте его отдельно.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количеством воды до состояния пасты – Прим. ред.
Лапша пад тай
2-4 порции.
Ингредиенты
1 небольшая тыква.
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 1 красный перец чили, нарежьте (скорректируйте остроту в зависимости от своих предпочтений).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Двухсантиметровый кусочек имбиря, почистите и измельчите.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 1 небольшая головка брокколи, разрежьте на соцветия.
• 2 горсти ростков маша.
• 1/2 стакана дробленого миндаля.
• 2 яйца.
• Сок 1 лайма или 1 ст. ложка лимонного сока.
• Немного тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Немного рыбного соуса.
• Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы.
Приготовление
Ложкой достаньте мякоть из тыквы и поместите ее в миску.
На сильном огне разогрейте вок или чугунную сковороду.
Добавьте кокосовое масло, чили, чеснок, имбирь и лук, перемешайте и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавьте брокколи и ростки маша.
Когда брокколи посветлеет и станет мягче, местами, вероятно, поджарившись, добавьте миндаль и мякоть тыквы-спагетти (тыква, порезанная как спагетти, она идет как замена лапши (см. стр. 220).
Добавьте яйца, сок лайма, тамариндовый соус (ткемалевый), рыбный соус и кинзу. Жарьте, помешивая, пока яйца не будут готовы. Подавайте в горячем виде.
Паста с кабачками и соусом песто
2-4 порции.
Ингредиенты
2 ст. ложки кокосового масла.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте кольцами толщиной 1/2 см.
• 1 цукини, почистите (органический можно не чистить) и удалите семена, затем нарежьте вдоль длинными полосками.
• 2 ст. ложки с горкой соуса песто без добавления молока.
• 2–3 ст. ложки нарезанных оливок.
• Цедра 1/2 лимона.
• Морская соль по вкусу.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне.
Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягче, от 3 до 4 минут. Добавьте цукини, затем соус песто и хорошенько перемешайте. Продолжайте жарить, пока все ингредиенты не прогреются. Добавьте оливки и лимонную цедру.
Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте на стол.
Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом
4 порции.
Ингредиенты
• 1 ст. ложка миндальной пасты.
• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря.
• Сок 1/2 лимона.
• 1 ч. ложка яблочного уксуса.
• Зубчик чеснока.
• 1 ч. ложка соуса нама шойю или тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Щепотка острого перца.
• 1/3 стакана воды.
• 4 крупных листа салата ромэн (любой зеленый хрустящий салат).
• 1/2 кочана пекинской капусты, нашинкуйте.
• 1 морковь, почистите и нашинкуйте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте тонкими кружочками.
• 6 стручков стручкового гороха, тонко нарежьте.
• 1 огурец, почистите, удалите семена и тонко нарежьте.
• Листья свежей кинзы для украшения.
1 упаковка листов из водорослей нори, нарежьте полосками толщиной 1/4 и длиной 5 см (не все листы пригодятся, так что упаковку не выкидывайте).
• По желанию: дробленый миндаль для украшения.
Приготовление
Чтобы приготовить миндальный соус, в блендере смешайте миндальную пасту, имбирь, лимонный сок, уксус, чеснок, соус нама шойю или тамариндового соуса (ткемалевого), острый перец и воду до однородной кремовой массы. Если соус покажется вам слишком густым, разбавьте его водой.
Отставьте соус в сторону.
Промойте листья салата в воде и отложите их в сторону.
В миске среднего размера смешайте капусту, морковь, лук-шалот, стручковый горох и огурец.
Выложите на каждый лист приблизительно по четверти всей овощной начинки, сверните листья и разложите голубцы на большой тарелке для закусок.
Полейте каждый голубец приблизительно 1 ст. ложкой миндального соуса.
Украсьте листьями кинзы, полосками бумаги из водорослей нори и дробленым миндалем.
Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой
2-4 порции.
Ингредиенты
250–500 г лапши из бурых водорослей (можно заменить ширатаки).
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 4 зубчика чеснока, тонко нарежьте.
• 1 крупная мускатная тыква, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 горсти любых грибов, нарежьте.
• 1 луковица фенхеля, нарежьте.
• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика или любых других свежих трав.
• Морская соль по вкусу.
• 1/4 стакана кедровых орехов.
Приготовление
Промойте лапшу из водорослей под холодной водой.
Слейте воду и отложите лапшу в сторону.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне.
Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, пока он не приобретет золотистый оттенок и не даст аромат.
Добавьте тыкву, грибы и фенхель. Продолжайте постоянно встряхивать сковороду или перемешивать ее содержимое деревянной ложкой, чтобы чеснок не подгорел. Жарьте от 8 до 10 минут.
Добавьте лапшу из бурых водорослей и жарьте, помешивая, еще несколько минут. С помощью щипцов хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Добавьте базилик, дайте ему приготовиться – он будет готов, когда лапша полностью прогреется.
Уберите сковороду с плиты и приправьте ее содержимое морской солью по вкусу.
Посыпьте свежими травами и кедровыми орехами. Подавайте в горячем или холодном виде.
Фриттата с чесноком
2-6 порций.
Ингредиенты
2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 4 зубчика чеснока, измельчите.
• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.
• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.
• 8 средних яиц.
• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.
• 1 ч. ложка морской соли.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оставить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 175 °C.
В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный аромат.
Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом огне.
Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.
В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком, добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.
Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.
Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10 минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у вас должна получиться в итоге цельная масса.
Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.
Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.
Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью
4-8 порций.
Ингредиенты
Лапша
4 тыквы среднего размера или 4 цукини, нарежьте вдоль широкими полосками (толщиной приблизительно 1/2 см).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Овощи
1 ст. ложка кокосового масла.
• 1 головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 гриба портобелло (можно заменить шампиньонами), удалите прожилки с помощью ложки, нарежьте сантиметровыми полосками.
• 2 стакана белых грибов.
• 1 цукини среднего размера, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 4 стакана крупно нарезанного мангольда.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Соус
Стакан сырых или жаренных без добавления масла орехов кешью.
• Сок 1 лимона.
• 1 ст. ложка с горкой пасты мисо.
• 1 ч. ложка чесночного порошка.
• 1–2 ч. ложки морской соли.
Приготовление
Разогрейте духовку до 175 °C.
В небольшой миске смешайте кусочки тыквы с большим количеством соли и перца.
В сковороде разогрейте 1/4 стакана воды.
Поместите кусочки тыквы в воду, накройте крышкой и тушите, пока она не станет мягкой. Проверяйте тыкву на готовность с помощью вилки.
Снимите сковороду с плиты и дайте тыквенным кусочкам остыть до комнатной температуры с открытой крышкой.
В другой сковороде растопите кокосовое масло на умеренно сильном огне, затем добавьте лук-порей и жарьте в течение 2–3 минут, после чего добавьте грибы и цукини.
Готовьте еще 3–4 минуты, затем добавьте чеснок и мангольд.
С помощью щипцов аккуратно перемешайте все так, чтобы мангольд обмяк, но не подгорел.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Чтобы приготовить соус, в блендере смешайте орехи кешью с лимонным соком, пастой мисо, чесночным порошком и солью.
Не спеша, добавьте до полстакана воды, чтобы получился густой сливочный соус. Лучше, чтобы он был погуще и хорошо держался между слоями лазаньи, пока она будет запекаться.
Возьмите форму для выпечки среднего размера (20 х 20 см или любую другую, которая подойдет для лазаньи) и налейте на дно немного соуса.
Выложите слой вареных полосок тыквы, одна к другой.
Сверху равномерно распределите столько соуса из орехов кешью, сколько захотите.
Высыпьте поверх слоя «сыра» немного овощной смеси.
Добавьте еще один слой соуса из орехов кешью.
Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся, завершив очередным слоем сливочного соуса. Лазанью можно делать по-разному. Некоторые предпочитают начинать со слоя тыквенной «лапши». Как бы вы ни сделали, все равно получится очень вкусно.
Запекайте в течение получаса, чтобы сливочный соус из орехов кешью покрылся золотистой корочкой, а лазанья полностью пропеклась и «схватилась».
Дайте готовой лазанье остыть, после чего нарежьте ее острым ножом на квадратные кусочки (лучше всего для этих целей подойдет зазубренный нож для мяса).
Разложите кусочки лазаньи по тарелкам с помощью лопатки. Ничего страшного, если лазанья немного развалится в процессе – на вкусе это никак не отразится.
Салаты
Салат из фенхеля с сыром и травами
2 порции.
Ингредиенты
1/4 стакана пасты мисо.
• 1/4 стакана воды.
• Горсть свежего укропа (приблизительно 3–4 ст. ложки) или 2 ст. ложки сушеного.
• 2 ст. ложки пищевых дрожжей.
• 3 головки фенхеля, тонко нарежьте.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.
• Сок 1 лимона.
• 4 стакана смеси листовой зелени.
Приготовление
В миске смешайте пасту мисо, воду, укроп и пищевые дрожжи, чтобы получился «сыр». Отложите его в сторону.
В большой миске смешайте фенхель с оливковым маслом, лимонным соком и смесью листовой зелени.
Добавьте «сыр» и слегка все перемешайте.
Салат можно подавать на стол.
Тыквенный салат с кольраби
2-4 порции.
Ингредиенты
1 крупная тыква.
• 1 ч. ложка оливкового масла высшего сорта и еще немного для приготовления тыквы.
• 1 морковь, почистите и нарежьте тонкими кружочками или по диагонали.
• 1 небольшая головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую – нарежьте тонкими кружочками.
• 2 стакана чищеной и нарезанной кубиками кольраби (можно также использовать соцветия брокколи).
• 1 ст. ложка кунжутного масла.
• 1 ч. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.
• 1 ч. ложка измельченного чеснока.
• 1 ст. ложка яблочного уксуса.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Нарежьте тыкву с нетронутой кожицей треугольниками и выложите их на противень.
Сбрызните кусочки тыквы небольшим количеством оливкового масла, поместите противень в духовой шкаф и запекайте до готовности – около 25–30 минут (мне нравится тыква с хорошенько поджаренной корочкой, но вы готовьте по своему вкусу).
Приготовьте на пару морковь, лук-порей и кольраби (или брокколи), пока овощи не станут мягкими. Переложите в тарелку, чтобы они остыли.
В небольшой миске смешайте 1 ч. ложку оливкового масла, кунжутное масло, тамариндовый соус (ткемалевый), имбирь, чеснок и уксус. Полейте приготовленные овощи получившимся соусом.
Разложите овощи по тарелкам, сверху поместите запеченные кусочки тыквы, посолите и поперчите по вкусу.
Салат с лососем и пастернаком
Небольшая вариация на тему классического салата с тунцом и картофелем.
2 порции.
Ингредиенты
4 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и крупно нарежьте.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/2 кг помидоров черри (золотистые самые вкусные).
• Сок 1 лимона.
• 8 ст. ложек яблочного уксуса.
• 4 стакана рукколы (приблизительно по 2 стакана на порцию).
• 1/2 кг консервированного лосося в масле или собственном соку.
• 3/4 стакана оливок без косточки.
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Выложите кусочки пастернака на противень.
Сбрызните их оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте.
Запекайте до готовности порядка 15–20 минут.
Поместите на этот же противень помидоры, перемешайте их с пастернаком и продолжайте запекать еще 8 минут или около того, пока помидоры не станут мягкими и не сморщатся.
В миске среднего размера взбейте лимонный сок, яблочный уксус и немного оливкового масла (идеально использовать масло, оставшееся на противне после запекания помидоров с пастернаком, так как оно ароматное и теплое).
В большой салатнице смешайте листья рукколы с рыбой и оливками, сверху выложите пастернак и помидоры. Сбрызните салат приготовленным соусом.
Подавайте сразу.
Потрясающий салат из трав с черными оливками и красными водорослями
2 порции.
Ингредиенты
2 горсти смеси молодой зелени.
• 15 листьев свежей петрушки.
• 15 листьев свежей кинзы.
• 3 стебля зеленого лука, крупно нарежьте.
• 5 листьев свежего базилика, разорвите руками на кусочки помельче.
• 4 ст. ложки крупно нарезанного укропа.
• Огурец, почистите и нарежьте кружочками.
• Красный редис, тонко нарежьте кружочками.
• 1/2 авокадо, нарежьте кубиками или вдоль.
• 1/4 стакана ростков подсолнечника.
• 6 черных оливок без косточки.
• Красные водоросли по вкусу.
• Оливковое масло высшего сорта по вкусу.
Приготовление
Выложите ингредиенты слоями. Начните с листьев зелени, затем поместите травы (петрушку, кинзу, укроп, базилик и зеленый лук), затем – кусочки огурца, редиса и авокадо. Сверху посыпьте ростками подсолнечника.
Посыпьте нарезанными оливками и красными водорослями, сбрызнув оливковым маслом по вкусу, и подавайте салат на стол.
Салат из огородной капусты с курицей
2 порции.
Ингредиенты
• Куриная грудка без кожицы и костей.
• 0,5–1 ч. ложка соли.
• 1 ст. ложка кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Большая луковица лука-шалота, нарежьте тонкими кольцами.
• 2 ч. ложки каперсов.
• 2–4 стакана листьев огородной капусты, удалите стебли и прожилки, крупно нарежьте.
• Сок 1/2 лимона.
• 1/4 стакана крупно нарезанных оливок без косточки.
• Немного оливкового масла высшего сорта.
Приготовление
Нарежьте куриную грудку тонкими полосками и приправьте их морской солью. Отложите в сторону.
Растопите кокосовое масло в сковороде на умеренно сильном огне. Горячая сковорода, хорошо смазанная маслом, защитит курицу от подгорания.
Выложите на сковороду полоски курицы. Обжарьте их в течение минуты и переверните на другую сторону.
Добавьте чеснок, лук-шалот и каперсы. Слегка перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты, затем добавьте огородную капусту. Вылейте лимонный сок поверх капусты, быстро перемешайте и накройте сковороду крышкой.
Готовьте смесь, пока листья капусты не обмякнут (2–3 минуты). Добавьте оливки, сбрызните салат оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.
Подавайте теплым.
«Цезарь» из огородной капусты
1-2 порции.
Ингредиенты
1/3 стакана сырых или жаренных без добавления масла тыквенных семечек.
• 3–4 стакана небольших листьев огородной капусты или смесь из листьев огородной капусты, мангольда и шпината.
• 2 сваренных вкрутую яйца.
• 3–4 ст. ложки пищевых дрожжей.
• Стакан сухарей из мускатной тыквы (можно сделать дома самостоятельно – тонко нарезать тыкву и высушить в духовке).
• Здоровый соус «Цезарь» (см. с. 231).
Сухари из мускатной тыквы
Небольшая тыква, почистите, удалите семена и нарежьте двухсантиметровыми кубиками.
• Оливковое масло высшего сорта для приготовления тыквы.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.
Чтобы приготовить сухари, сбрызните кусочки тыквы оливковым маслом, посыпьте измельченным чесноком, солью и перцем, а затем выложите их на противень и запекайте в течение 25 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться.
Достаньте противень из духовки и уберите в сторону.
Поместите тыквенные семечки в небольшую сковороду на умеренно сильный огонь (масло не добавляйте). Если семечки уже жареные, то пропустите этот шаг.
Жарьте семена, пока они не потемнеют и не начнут лопаться. Постоянно перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели. Достаньте семена из сковороды и отложите в сторону.
В миске среднего размера смешайте вместе листья огородной капусты или другую листовую зелень, яйца, пищевые дрожжи, сухари, жареные тыквенные семечки и соус. Салат можно подавать на стол.
Куриный салат
2-4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 1 луковица лука-шалота, измельчите.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, сварите и нарежьте.
• Сок 2 лаймов.
• 2–3 ст. ложки рыбного соуса.
• Двухсантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и натрите.
• Стевия по вкусу.
• По желанию: 1–2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.
• 3 стакана шинкованной пекинской капусты.
• 1/2 стакана тертой моркови.
• 1 огурец, почистите и удалите семена, крупно нарежьте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте.
• 12 листьев свежей мяты, измельчите.
• 1/4 стакана крупно нарезанных листьев базилика.
• 4–6 ст. ложек измельченной свежей кинзы.
Приготовление
В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.
Добавьте лук-шалот и чеснок, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте кусочки курицы и жарьте до полной готовности. Отложите в сторону. Дайте курице остыть, затем нарежьте ее.
В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, имбирь, стевию и хлопья острого перца, если используете.
Добавьте к курице капусту, морковь, огурцы, лук-шалот, мяту, базилик и кинзу, перемешайте. Подавайте на стол сразу. Храните в холодильнике
3-4 дня.
Заправки для салатов и соусы
Заправка с грецкими орехами по-французски
Ингредиенты
Зубчик чеснока, почистите и измельчите.
• 1 ст. ложка с горкой дижонской горчицы.
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 8 ст. ложек масла из грецких орехов.
• 1/2 ч. ложки морской соли.
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца или больше, по вкусу.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Заправку можно хранить в течение 3–4 дней при комнатной температуре в стеклянном сосуде.
Миндальный соус, приправленный карри
Ингредиенты
1/4 стакана миндальной пасты.
• 2 ч. ложки порошка карри.
• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Щепотка морской соли или по вкусу.
• 3 ст. ложки воды.
Приготовление
Смешайте в блендере миндальную пасту, порошок карри, тамариндовый соус (ткемалевый) и соль.
Постепенно добавляйте воду до образования однородной кремовой массы. Если вы хотите приготовить более жидкий соус, то добавьте немного больше воды. Заправка хранится в холодильнике вплоть до недели.
Пикантная заправка
Ингредиенты
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.
• 3/4 стакана яблочного уксуса.
• 1 ч. ложка дижонской горчицы.
• 1/2 ч. ложки порошка чили.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• Щепотка морской соли.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты до консистенции однородного соуса в банке с плотной крышкой. Заправку можно хранить при комнатной температуре вплоть до недели.
Кунжутная заправка
Ингредиенты
2 ст. ложки пасты тахини.
• 2 ст. ложки пасты мисо из нута (хумуса).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ч. ложки кунжутного масла.
• 1,5 ч. ложки лимонного сока.
• 1,5 ч. ложки лукового порошка (сушеного лука).
• Щепотка горчичного порошка.
• Щепотка красного острого перца.
• Стевия по вкусу.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.
Здоровый соус ранчо
Ингредиенты
• Стакан сырых орехов кешью, замочите в воде на 2–4 часа, затем высушите (или используйте обжаренные без масла орехи, тоже предварительно замоченные).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка сушеного укропа.
• 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
• Сок 1 лимона.
• 1/2 стакана кокосового молока.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.
• 1 ст. ложка измельченной свежей петрушки.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте орехи кешью, чеснок, укроп, семена сельдерея, лимонный сок и кокосовое молоко до однородной кремовой массы.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте зеленый лук и петрушку, взбейте слегка еще раз.
Храните в банке с плотной крышкой в холодильнике.
Здоровый соус «Цезарь»
Ингредиенты
Стакан сырых орехов кешью, замочите на 2–4 часа в воде, затем высушите.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 3–8 филе анчоусов по вкусу (в масле или собственном соку, начните с 3 и добавьте при необходимости больше), крупно нарежьте.
• 1 ст. ложка пасты мисо (хумуса) из нута или коричневого риса.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• Сок 1 лимона.
• 3 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• Вода для разбавления при необходимости.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы, добавляя при необходимости воду для достижения желаемой консистенции.
Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.
Соус из лайма и кинзы
Ингредиенты
Сок 2 лаймов.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.
• 1/4 стакана измельченной свежей кинзы.
• 1 зубчик чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка молотого тмина.
• Щепотка острого красного перца или больше, если вы любите поострее.
• Стевия по вкусу.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Приготовление
Смешайте все ингредиенты в миске. Храните в холодильнике вплоть до недели.