Бульоны из курицы с давних пор применяются при лечении тяжелых больных. Они не только содержат большое количество питательных веществ, но и обладают тонизирующим действием на организм.
Однако в настоящее время при выращивании кур нередко используются гормоны роста и антибиотики, а для длительного хранения — консерванты. Все эти вещества могут нанести вред здоровью, поэтому к покупке кур нужно относиться с особым вниманием.
Следует помнить о том, что самый питательный бульон получается из грудки курицы, а при его приготовлении лучшими добавками являются корень петрушки, морковь и укроп. Нередко для варки бульонов используется мясо других видов домашней птицы: гуся, утки, индейки. Блюда, приготовленные из них, также обладают диетическими свойствами и содержат целый ряд элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Особенно следует отметить бульоны из дичи, обладающие воистину целебными свойствами.
Бульон из курицы острый
Калорийность — 111
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа — 20 г
Кориандр, перец красный молотый, имбирь и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в разогретом растительном масле, смешать со специями. Бульон процедить, курицу и лук разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из курицы с клецками из риса
Калорийность — 151
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 500 г
Рис — 100 г
Молоко — 300 мл
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 50 г
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, разрезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящим молоком, сварить густую кашу, заправить ее сливочным маслом, посолить и остудить. Вбить в рис яйца, полученную массу тщательно перемешать, сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Готовые клецки разложить по порционным тарелкам, залить бульоном из курицы и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из курицы с савойской капустой
Калорийность — 140
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 600 г
Капуста савойская — 600 г
Репа — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Помидоры — 150 г
Корень петрушки — 10 г
Масло сливочное — 40 г
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Черный перец горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить до готовности на слабом огне.
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, обжарить в растопленном сливочном масле, выложить в бульон, добавить очищенную и измельченную репу, помидоры, нарезанные ломтиками, и варить 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа и сельдерея.
Бульон из курицы белый
Калорийность — 103
Количество порций — 8
Ингредиенты
Кости куриные — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 100 г
Корни сельдерея — 50 г
Корни петрушки — 20 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, выложить в кастрюлю с 1 л холодной воды, довести до кипения и удалить пену. Огонь убавить и варить бульон до готовности.
Лук, морковь и коренья очистить, добавить в бульон за 30 минут до конца варки, посолить и поперчить.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из курицы с вермишелью
Калорийность — 141
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 500 г
Вермишель — 60 г
Репа — 100 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Зелень укропа и петрушки — 25 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Овощи очистить. Морковь нарезать соломкой, лук нашинковать, репу натереть на крупной терке, затем обжарить их на сковороде в разогретом сливочном масле. В готовый бульон выложить вермишель и обжаренные овощи, довести до кипения и варить 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из курицы с молодым картофелем
Калорийность — 135
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 500 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Масло сливочное — 40 г
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить корень петрушки и варить 30 минут. Картофель очистить, выложить в кастрюлю с кипящей водой. (Крупные клубни можно разрезать на несколько частей.) Добавить мелко нарезанный лук, измельченную морковь, сливочное масло, соль и варить до готовности.
Разложить картофель по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из курицы с омлетом
Калорийность — 141
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 500 г
Капуста белокочанная — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Яйца — 4 штуки
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 100 мл
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Овощи и корень петрушки нарезать тонкими полосками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать. Яйца взбить с молоком с помощью миксера, влить в сковороду с овощами, хорошо перемешать, посыпать рубленой зеленью, посолить и поместить в разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет нарезать кусками, каждый из них свернуть рулетом, разложить по порционным тарелкам и залить бульоном.
Бульон из курицы с профитролями
Калорийность — 142
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 500 г
Корни петрушки — 20 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Масло растительное — 20 мл
Яйца — 2 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить очищенные корни петрушки и варить 1 час. Готовый бульон процедить.
В отдельную кастрюлю влить 100 мл воды, добавить размягченное сливочное масло и соль. Довести смесь до кипения, всыпать муку при постоянном помешивании, так чтобы избежать образования комочков. Прогревать массу в течение 2 минут, затем снять с огня, слегка остудить, добавить яйца и перемешать тесто. Выложить его в кондитерский мешок, выдавить на смазанный растительным маслом противень булочки величиной с грецкий орех. Поместить противень в разогретую духовку на 15 минут.
Бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую положить по несколько профитролей и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из курицы с шампиньонами
Калорийность — 130
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 500 г
Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Яйца — 2 штуки
Масло растительное — 20 мл
Масло сливочное — 20 г
Лук зеленый — 10 г
Лавровый лист — 1 штука
Гвоздика — 1 штука
Зелень петрушки — 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист, гвоздику, очищенную луковицу и варить бульон в течение 1 часа.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле.
Яйца взбить с помощью миксера вместе с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем, выложить массу в формы, смазанные растительным маслом, накрыть фольгой для запекания и нагревать на водяной бане до тех пор, пока масса не затвердеет, затем остудить ее и нарезать квадратами.
Мясо курицы и шампиньоны разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую кусок яичной массы, залить бульоном и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Бульон из курицы с сухариками
Калорийность — 121
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 700 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Масло растительное — 30 мл
Хлеб пшеничный — 200 г
Зелень петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кипящий бульон и варить 10 минут.
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке при температуре 120 °C. Мясо курицы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую сухарики, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из курицы с яичными хлопьями
Калорийность — 133
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 700 г
Яйца — 4 штуки
Сливки — 60 мл
Молоко — 60 мл
Масло сливочное — 40 г
Зелень укропа — 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Яйца взбить со сливками, молоком, солью и перцем с помощью миксера, постепенно влить их в кипящий бульон при постоянном помешивании и варить 3 минуты.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую положить кусочек сливочного масла и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из курицы с лимоном
Калорийность — 141
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо курицы — 700 г
Бульон из курицы — 2 л
Рис — 80 г
Лимон — 50 г
Лук-порей — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Сметана — 50 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть соком, выжатым из лимона, обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле, после чего выложить в кипящий бульон, добавить лавровый лист, соль и лук-порей, нарезанный колечками.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с бульоном и варить до готовности. Достать кусочки курицы с помощью шумовки, разложить их по порционным тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью, добавить в каждую немного сметаны.
Бульон из куриных желудков
Калорийность — 129
Количество порций — 8
Ингредиенты
Желудки куриные — 400 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные желудки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить в течение 1 часа на слабом огне.
Овощи очистить, крупно нарезать, выложить в бульон, посолить, добавить перец, варить еще
15 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью петрушки и укропа.
Бульон из куриных потрохов
Калорийность — 131
Количество порций — 8
Ингредиенты
Потроха куриные (печень, сердце, желудок) — 500 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 70 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и посолить. Морковь и картофель нарезать кубиками, лук-порей и репчатый лук — кольцами. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном и варить в течение 20 минут. Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Бульон из индейки
Калорийность — 142
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо индейки — 500 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки промыть, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить в течение 1 часа на слабом огне. Лук и морковь очистить, добавить в кастрюлю с бульоном, посолить и варить еще 20 минут.
Готовый бульон процедить. Мясо разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из индейки с грибами
Калорийность — 151
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо индейки — 500 г
Грибы — 100 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 30 г
Картофель — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Зелень петрушки и сельдерея — 30 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Овощи очистить, морковь и картофель нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с лавровым листом, перцем и солью.
Грибы промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Мясо индейки нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам вместе с грибами, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Бульон из рябчиков
Калорийность — 134
Количество порций — 8
Ингредиенты
Рябчики — 500 г
Морковь — 70 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Стебель сельдерея — 30 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки рябчиков промыть, разрезать каждую пополам, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки.
Лук и морковь очистить, крупно нарезать, обжарить на сковороде без добавления масла, выложить в кастрюлю с бульоном вместе со стеблем сельдерея и варить на небольшом огне в течение 1 часа.
За 10 минут до окончания варки бульон посолить, перед подачей на стол процедить и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из рябчиков с тушеными овощами
Калорийность — 137
Количество порций — 4
Ингредиенты
Рябчики — 300 г
Капуста савойская — 80 г
Репа — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Морковь — 50 г
Корень сельдерея — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Помидоры — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Гвоздика — 2 штуки
Перец черный горошком — 3 штуки
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки рябчиков выложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Репу, помидоры, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить и крупно нарезать. Репчатый лук, лук-порей и капусту нашинковать. Затем капусту бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут.
Выложить овощи в сотейник, посолить, залить небольшим количеством бульона, добавить масло, гвоздику, перец, лавровый лист и тушить в духовке при температуре 150 °C в течение 30 минут.
Разложить овощи по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из утки
Калорийность — 131
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо утки — 500 г
Лук репчатый — 80 г
Морковь — 50 г
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из гусиных сердец с домашней лапшой
Калорийность — 159
Количество порций — 8
Ингредиенты
Сердца гусиные — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 200 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сердца промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить 10 минут.
Из муки, яйца, воды (сколько потребуется) и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками, подсушить, после чего опустить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.