Рыбные бульоны обладают многими ценными свойствами, поскольку богаты микроэлементами и питательными веществами. При этом их энергетическая ценность колеблется от 100 до 150 ккал. Однако при приготовлении бульонов следует помнить о том, что рыба, обитающая в экологически загрязненных акваториях, способна накапливать вредные вещества, такие как соли тяжелых металлов, ртуть и др.
Для варки бульона рекомендуется использовать целые тушки мелкой рыбы, а улучшат его вкус репчатый лук, морковь, корни петрушки, лавровый лист и лимон.
Бульон из рыбьих голов
Калорийность — 120
Количество порций — 8
Ингредиенты
Головы осетровых рыб — 800 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбьи головы разрубить, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, удалить глаза и жабры, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанные лук и корень петрушки. Огонь убавить и варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить.
Мясо отделить, кости вновь залить бульоном и варить еще 1 час. Готовый бульон настаивать в течение 20 минут. Разложить по порционным тарелкам отварное мясо, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из речной рыбы
Калорийность — 135
Количество порций — 8
Ингредиенты
Рыба речная (мелкая) — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тушки тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения, после чего снять пену и убавить огонь.
Овощи и корень петрушки очистить, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном и варить в течение 1 часа. За 15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Горячий бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из осетра
Калорийность — 127
Количество порций — 8
Ингредиенты
Осетрина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа и петрушки — 40 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить очищенные корни сельдерея и петрушки, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный репчатый лук, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить.
Мясо отделить от костей, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из окуня с креветками
Калорийность — 118
Количество порций — 8
Ингредиенты
Окунь — 600 г
Креветки — 300 г
Капуста цветная — 200 г
Брокколи — 200 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 50 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, варить на слабом огне в течение 1 часа, затем процедить бульон.
Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить подготовленные овощи в растительном масле, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, разложить по порционным тарелкам вместе с отварными овощами, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из морского окуня
Калорийность — 141
Количество порций — 8
Ингредиенты
Окунь морской — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.
Лук, морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить в кипящий бульон, варить в течение 1 часа на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Бульон из судака
Калорийность — 136
Количество порций — 8
Ингредиенты
Судак — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки — 30 г
Лавровый лист — 1 штука
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить филе, нарезать его крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенные и крупно нарезанные овощи и корень петрушки, варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью петрушки.