В этой книге собрана великолепная коллекция простых рецептов из недорогих и доступных продуктов, с которой семейное застолье превратится в радостную традицию. Вы сможете без труда приготовить вкусный и питательный обед, составив собственное меню из предложенных нами блюд. Наслаждайтесь веселым общением с близкими людьми, замечательным угощением и уютной атмосферой домашнего очага!
Издание выходит также внесерийно под названием «Миллион разнообразных блюд на все случаи жизни»
От издательства
Что может быть лучше отдыха в кругу родных и друзей? С чем еще можно сравнить состояние покоя и радости, которое излучает домашний очаг? Как приятно накрывать на стол для любимых, ожидая их приезда!
Мы предлагаем вам продолжить замечательную традицию домашнего застолья. Фантазируйте и создавайте собственные уникальные сочетания блюд вместе с нашей книгой. Все очень просто: разделы расположены в порядке подачи пищи к столу, и вы легко найдете подходящее к каждому случаю угощение.
Какой обед вас ждет сегодня? Что-то не очень дорогое, питательное и, конечно, очень вкусное! Пожалуй, на закуску можно приготовить несколько салатов, например «Овощной», «Мимоза» или «Фасолевый», на первое – суп из грибов или мясную солянку, ну а второе, десерт и напитки вы без труда подберете сами.
Ожидаете гостей, чтобы отметить какое-либо торжество? На столе должны быть просто необыкновенные кушанья! Наша книга снова подаст совет. Стоит только посмотреть на выбор блюд, и вы обязательно найдете то, что нужно.
На закуску
Бутерброды
ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд «К завтраку»
Требуется:
4–6
кусочков хлеба,
200 г
свиной или говяжьей печени,
2
яйца,
2 ст. л.
муки, соль, зелень,
2
помидора,
50–70 г
майонеза.
Способ приготовления.
Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Печень нарежьте тонкими кусочками, обмакните ее в кляр и обжарьте на медленном огне с обеих сторон в течение 3–5 мин. Помидоры нарежьте колечками.
Кусочки хлеба смажьте тонким слоем майонеза, уложите поджаренную печень, сверху положите колечки помидора.
Бутерброд «Морской»
Требуется:
4–5
ломтиков хлеба,
100 г
филе сельди,
4
вареные картофелины,
2
помидора, зелень, соль,
3 ст. л.
сметаны,
30 г
сливочного масла.
Способ приготовления.
Хлеб намажьте маслом, сверху уложите нарезанные ломтики филе. Соль и перец добавьте в сметану. Нанесите ее на сельдь. Положите нарезанный ломтиками картофель, снова смажьте слоем сметаны. Сверху украсьте бутерброд тонко нарезанными ломтиками помидоров и зеленью.
Бутерброд «Слойка»
Требуется:
4–6
кусочков хлеба,
200 г
ветчины,
150 г
сыра,
3
яйца,
2
помидора,
1
огурец,
2–3 ст. л.
сметаны или майонеза, листья салата,
20 г
маргарина, томатное пюре, соль, перец.
Способ приготовления.
Кусочки хлеба слегка обжарьте на маргарине. Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Ветчину, яйца, помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Сметану или майонез смешайте с томатным пюре, посолите и поперчите. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте его в приготовленный соус.
Хлеб намажьте соусом, положите ветчину и ломтик помидора. Яйца и огурцы обмакните в соус и положите на бутерброд. Сверху украсьте бутерброд листочком салата.
Бутерброд «Утро»
Требуется:
4–6
кусочков отрубного батона,
3
яйца,
4
сосиски или сардельки,
30 г
сливочного масла,
20–30 г
маргарина, соль, зелень,
2
соленых огурца.
Способ приготовления.
Кусочки батона слегка обжарьте на маргарине. Сосиски отварите и нарежьте тонкими колечками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кольцами. Огурцы нарежьте тонкими колечками наискосок. Зелень мелко порубите.
Батон намажьте маслом, положите на него нарезанные кольцами яйца и огурец, чередуя их по одному. Немного посолите, сверху уложите нарезанные сосиски. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Бутерброд «Камчатка»
Требуется:
5–6
кусочков черного хлеба, шпротный паштет,
2
яйца,
50–70 г
майонеза,
1
зубчик чеснока,
2
соленых огурца, зелень укропа.
Способ приготовления.
Яйца отварите, охладите, очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Огурец нарежьте тонкими колечками. Из майонеза, паштета, тертых яиц и чеснока приготовьте массу. На кусочек хлеба нанесите небольшой слой массы, сверху положите нарезанные огурцы и украсьте веточкой укропа.
БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ
Бутерброды «Самые обычные»
Требуется: батон,
200 г
шпрот,
100 г
томатного соуса, зелень.
Способ приготовления.
С черствого батона пшеничного хлеба срежьте корку и нарежьте батон ломтиками толщиной примерно 1 см. Положите на каждый ломтик шпроты (в зависимости от величины, по 1 или 2 штуки). Смажьте томатным соусом и поставьте на10 мин в духовой шкаф. Выложите гренки на блюдо, украсьте зеленью. Подавайте в горячем виде.
Бутерброды «Ванильное небо»
Требуется:
2
яйца,
3
/
4
стакана молока,
1 ч. л.
ванили,
8
ломтиков батона,
1
апельсин, клубника.
Способ приготовления.
В глубокую тарелку разбейте одно яйцо, добавьте один белок, ваниль, влейте молоко и перемешайте. Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте 5 мин, пока не образуется золотистая корочка. Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубникой.
Бутерброды «Летние»
Требуется:
8
ломтиков хлеба,
100 г
сливочного масла,
2–3
огурца,
3
яйца,
4–5 ч. л.
майонеза, соль, зелень укропа.
Способ приготовления.
Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Огурцы нарежьте ломтиками, яйца – кружочками. На приготовленный хлеб сначала положите 2–3 ломтика огурца, посолите, затем 3 кружочка яиц и ложку майонеза. Каждый бутерброд украсьте зеленью.
Бутерброды «Римские»
Требуется:
8
ломтиков хлеба,
100 г
сливочного масла, филе маринованной рыбы,
4
яйца,
100 г
брынзы,
2 ст. л.
крошек белого хлеба,
1 ч. л.
томатного пюре,
50 г
сыра.
Способ приготовления.
Хлеб намажьте маслом. Брынзу и сыр натрите на терке. Смешайте брынзу с яичными желтками и крошками белого хлеба. Эту смесь намажьте на хлеб. Сверху положите филе рыбы и томатное пюре. Бутерброды запеките в духовке.
Готовые бутерброды посыпьте тертым сыром.
Бутерброды «Парижские»
Требуется:
8
ломтиков хлеба,
2
желтка,
1
/
3
стакана молока,
150–200 г
тертого сыра,
1 ст. л.
сливочного масла.
Способ приготовления.
Взбейте в тарелке 2 желтка, влейте молока и размешайте. Сыр натрите на терке. Ломтики хлеба обмакните в приготовленное молоко и выложите на сковороду, смазанную маслом, а сверху посыпьте тертым сыром. Сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится.
ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Бутерброды «Кошачий глаз»
Требуется:
5
ломтиков ржаного хлеба,
5
ломтиков пшеничного хлеба,
200 г
сливочного масла,
100 г
филе соленой сельди,
5
яиц, соль, горчица, зелень.
Способ приготовления.
Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с маслом. Добавьте соль, горчицу и хорошо перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпьте зеленью. Сельдь порежьте на небольшие кусочки и положите на ломтики ржаного хлеба.
На один ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной и т. д., пока у вас не получится 5 ломтиков. Соберите таким образом второй бутерброд и поставьте их в холодильник на 2–3 ч.
По прошествии времени бутерброды выньте и нарежьте маленькими кусочками.
Бутерброды «Северный полюс»
Требуется:
4
булочки,
1
банка консервированного тунца,
1
вареное яйцо,
5
маринованных грибов,
1
/
4
стакана нарезанного сельдерея,
2 ст. л.
майонеза,
1 ч. л.
горчицы,
4
листика салата.
Способ приготовления.
Яйцо, мясо тунца, грибы мелко порубите и смешайте. Добавьте майонез, горчицу, сельдерей, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
В булочках сделайте надрез. Внутрь каждой булочки положите листик салата и приготовленный фарш.
Бутерброды «Лондонский туман»
Требуется:
4
булочки,
100 г
мягкого сыра,
1 ст. л.
сахара,
1
/
8
ч. л.
тертого мускатного ореха,
2
киви, клубника,
1 ст. л.
сливочного масла.
Способ приготовления.
Сырок разомните, добавьте сахар, мускатный орех и перемешайте. Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочном масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубники и киви.
Бутерброды «По-гречески»
Требуется:
250 г
сырой баранины или свинины,
4
булочки,
1
/
4
ст.
йогурта,
2 ч. л.
майонеза,
1 ч. л.
мелко рубленного укропа,
1
зубчик чеснока,
1
огурец,
1
помидор,
1
/
2
ч. л.
растительного масла, соль, перец,
1
луковица.
Способ приготовления.
Баранину (свинину) тонко порежьте. Чеснок и лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности мяса. Затем посолите и поперчите.
В отдельной тарелке смешайте йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы порежьте кружочками.
Помажьте внутри каждую булочку приготовленной смесью и положите мясо, дольки помидора и огурца.
Бутерброды «Индейские»
Требуется:
4
булочки,
4
ломтика хорошо проваренной индейки,
1
сладкий зеленый перец,
1
соцветие цветной капусты,
1
морковь,
1
помидор,
6
свежих оливок,
4–5
перышек зеленого лука,
1 ст. л.
сливочного масла,
1
/
2
ст. л.
майонеза,
1
/
2
ч. л.
сушеного молотого базилика.
Способ приготовления.
Перец, капусту, оливки, помидор, лук мелко порубите, смешайте и переложите в кастрюлю. Добавьте майонез, базилик, еще раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 4–5 ч. Булочки разрежьте пополам и поджарьте на сливочном масле. На 4 половинки булочки положите кусочки индейки, овощную смесь и накройте сверху остальными 4 половинками.
Салаты
ТРАДИЦИОННЫЕ САЛАТЫ
«Царский»
Требуется:
250 г
картофеля,
200 г
белого мяса курицы,
150 г
маринованных грибов,
100 г
свежих огурцов,
4
яйца, соль, перец, зелень. Для соуса:
3
яичных желтка,
2 ч. л.
сахарной пудры,
150 г
сметаны, соль, красный перец,
1
лимон, гвоздика.
Способ приготовления.
Картофель отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом на мелкие ломтики. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) слегка промойте и подсушите. Затем нарежьте их на тонкие дольки и смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.
Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите полученную массу.
Теперь самое время приступить к приготовлению соуса. Для этого взбейте яичные желтки с сахарной пудрой.
В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите. Гвоздику измельчите и добавьте в соус. Выжмите лимон и добавьте сок в соус. Соус хорошенько взбейте.
«Натюрель»
Требуется:
400 г
говяжьей вырезки,
250 г
картофеля,
5
яиц,
100 г
зеленого горошка, соль, перец,
3
луковицы, растительное масло. Для соуса:
100 г
сметаны,
2
яйца,
50 г
растительного масла, соль,
2 ч. л.
сахарной пудры.
Способ приготовления.
Мясо отварите целым куском в небольшом количестве воды. После того как вода закипит, бульон посолите и добавьте очищенную луковицу. Доварите мясо до готовности, охладите и нарежьте соломкой.
Мясо переложите в посуду, в которой вы собираетесь подать салат. К мясу добавьте картофель, отваренный и нарезанный тонкими кружками.
Яйца, отваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте их к остальным нарезанным продуктам. Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в большом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте жареный лук в салат.
Из банки с зеленым горошком слейте сок, горошек положите в салат. Осторожно перемешайте, добавьте соль и перец.
«Мимоза»
Требуется:
200 г
картофеля,
1
луковица,
2
моркови,
1
соленая сельдь,
2
вареных яйца,
100 г
майонеза,
2 ст. л.
растительного или оливкового масла, соль, веточки петрушки.
Способ приготовления.
Картофель и морковь отварите, очистите и натрите на крупной терке. Сельдь очистите от костей, нарежьте на мелкие кусочки. В плоскую салатницу выложите рыбу, затем слоями нарезанный кольцами лук, морковь, картофель. Каждый слой поливайте небольшим количеством растительного масла, слегка солите. Салат заправьте майонезом, посыпьте порубленными яйцами, украсьте веточками петрушки.
«Пестренький»
Требуется:
200 г
свежей белокочанной капусты,
1
свекла,
1 ст. л.
растительного масла, сахар, лимонный сок, грецкие орехи, чипсы, соль.
Способ приготовления.
Тонко нарезанную капусту посолите, отожмите и смешайте с нарезанной вареной свеклой. Добавьте побольше тертых орехов и лимонный сок с небольшим количеством сахара. Заправьте растительным маслом и подавайте на стол вместе с чипсами.
«Фасолевый»
Требуется:
100 г
стручковой фасоли (можно консервированной),
2
сосиски,
50 г
сыра, луковица,
2
помидора,
4 ст. л.
майонеза, зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Способ приготовления.
Отварите стручки и нарежьте их. Отварите сосиски, нарежьте кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите. Все овощи перемешайте и заправьте майонезом, посыпьте зеленью.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
«Французское баловство»
Требуется:
12 шт.
замороженных шеек омаров,
8
огурцов,
2 ч. л.
соли, сок одного лимона, несколько листьев салата,
1
зубчик чеснока,
3 ст. л.
растительного масла, по щепотке сахара и перца,
2
яйца, сваренных вкрутую, укроп,
5 ст. л.
майонеза,
100 г
фасоли,
100 г
маслин.
Способ приготовления.
Разморозьте мясо омара. Мелко нарежьте огурцы. Промойте листья салата, разорвите на мелкие кусочки. Очистите чеснок, покрошите. Растительное масло смешайте с лимонным соком, растертым чесноком, сахаром и перцем. Яйца нарежьте на 4 части. Мясо омаров, огурцы, салат, яйца, фасоль, маслины положите в салатницу и залейте масляным соусом. Тщательно перемешайте, добавив майонез и зелень.
«Новогодний»
Требуется:
250 г
запеченной гусятины,
100 г
моркови,
200 г
картофеля,
5
яиц,
150 г
маслин,
100 г
маринованных шампиньонов,
250 г
майонеза, соль,
2
луковицы.
Способ приготовления.
Отварите морковь, картофель и яйца. Охладите, очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте дольками. Лук очистите и мелко нарежьте.
Запеченное филе гуся измельчите и соедините с остальными продуктами. Добавьте маслин, посолите. Заправьте майонезом и уложите салат горкой на блюдо. Украсьте фигурками из моркови и яиц.
«Ричи»
Требуется:
150 г
малосольной сельди,
250 г
картофеля,
5
яиц,
150 г
соленых грибов,
150 г
зеленого горошка,
100 г
моркови,
250 г
майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления.
Сельдь очистите от кожицы и костей, измельчите. Соленые грибы нарежьте небольшими дольками, соедините с сельдью.
Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и порежьте соломкой. Добавьте эти продукты, а также зеленый горошек к общей массе. Посолите салат, заправьте майонезом. Уложите салат горкой на блюдо, посыпьте мелкой зеленью и украсьте грибочками и фигурками из яиц.
«Каприз дамы»
Требуется:
100 г
отваренного телячьего языка,
100 г
копченого мяса,
100 г
вареных кальмаров,
5
яиц,
200 г
картофеля,
100 г
чернослива,
150 г
зеленого горошка, соль. Для соуса:
150 г
сметаны,
50 г
шампанского,
1
яйцо,
2 ч. л.
сахарной пудры,
1 ч. л.
уксуса.
Способ приготовления.
Отваренный язык очистите от кожицы. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой.
Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите чернослив.
В удобную неметаллическую посуду положите измельченные продукты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.
«Садовник»
Требуется:
250 г
тушеной говядины,
4
яйца,
250 г
картофеля,
100 г
фасоли,
100 г
зеленых груш, соль,
200 г
сметаны,
2
лимона, зелень петрушки.
Способ приготовления.
Говядину нарежьте мелкими кубиками. Отварите картошку, яйца. Охладите, очистите эти продукты. Картофель нарежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их.
Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь окончательно. После этого добавьте фасоль к остальным продуктам.
Груши очистите от кожуры, измельчите. Засыпьте их в отдельную неметаллическую посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте ее с грушами. Лишь после этого добавьте полученную смесь в остальные продукты, все перемешайте.
Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку промойте холодной водой и измельчите. Посыпьте горку салата зеленью.
