Как быстро и вкусно: — угостить нежданных гостей; — обрадовать и семейство; — удивить сослуживцев; — с пользой употребить остатки варенья или кефира; — удовлетворить свои кулинарные амбиции; — поностальгировать по детству и бабушкиным вкусностям. И всего-то нужно: яблоки, мука, мед, яйцо(и без него можно обойтись). Остальное — ваша фантазия…
ШАРЛОТКА
Простейший бисквит из муки, яиц, сахара, и яблок популярен во многих странах, и каждая из них настаивает, что придуман он был именно на их кухнях. Британская версия происхождения этого десерта кажется наиболее доказательной, в энциклопедиях пишут, что это немецкое сладкое блюдо, французы считают, что настоящая шарлотка придумана их кондитерами.
Этот пудинг был известен еще несколько веков назад, а вот «шарлоткой» его стали называть только в конце 18 века: то ли потому, что английскую королеву звали Шарлоттой; то ли потому, что женское имя Шарлотта было самым популярным в немецких землях. А, может быть, действительно, влюбленный французский повар назвал придуманный им десерт именем своей возлюбленной.
Есть и еще одна версия происхождения названия, для нас она, пожалуй, наиболее понятна.
В классическом рецепте шарлотки всегда используются подсушенные кусочки белого хлеба, смоченные яичной смесью. Они укладываются в форму со съёмным дном: слой хлеба, слой яблок или яблочного пюре, и так несколько слоев.
В 19 веке в крупных российских городах было много немецких пекарен. Их рачительные владельцы из зачерствевших булок из сухарей готовили сладкие пироги. Русских удивляла такая экономность немецких женщин, над их пирогами посмеивались, а самих кулинарок за глаза называли распространенным тогда среди немок именем Шарлотта.
Яблочная шарлотка из белого хлеба
Яблоки— 500 г
Белый хлеб — 300 г
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 штука
Сахар — 2\3 стакана
Шарлотка по-русски
Печенье(«дамские пальчики» или "язычки") — 15–20 штук
Сахар -200 г
Молоко -300 мл
Яйцо (желток) — 5 штук
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Шарлотка яблочная из черного хлеба
Черный (ржаной) хлеб — 500г
Масла 100 г
Молотые корица, гвоздика — 1\2 чайной ложки
Лимон — 1\2 штуки (цедра)
Цветаевская
шарлотка
Тесто
Мука — 1–1, стакана
Яблоки — 4–6 штук
КОВРИЖКИ
Коврижка — сладкий небольшой хлебец, лепешка. Коврижка должна быть обязательно сладкой, и еще тысячу лет назад ее пекли из ржаной муки, меда, ягодного сока, добавляли вяленые ягоды, дробленые лесные орехи, душистые травы.
Старинные коврижки пекли из ржаной или ячменной муки, поэтому «правильный» цвет коврижки — темный. Сейчас современные хозяйки используют крепко заваренные чай, кофе, порошок какао, жженый сахар, чтобы придать тесту нужный цвет.
Тесто замешивали на кипящем меду. В национальных кухнях этот кулинарный прием использовался часто: турецкая пахлава, татарский чак-чак, грузинские козинаки.
Душистые травы и приправы были известны на Руси с давних времен. Мята, тимьян, корень аира, душица, зверобой, плоды можжевельника — все это широко использовалось в русской кулинарии. Коврижки без пряностей быть не могут. Восточные специи: имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех — стали использоваться много позднее, и в наших рецептах без них не обойтись.
Коврижки готовили к праздникам большими, иногда до одного метра длиной, пластами. Тесто готовили загодя, как в этом старинном рецепте:
Коврижка праздничная
Мука -1 кг (ржаная или пшеничная)
Мед — 750г
Сливочного масла или смальца — 350 г
Молотых пряностей (корицы, гвоздики, имбирь, кардамон)— 2 чайные ложки
Измельченные орехи — 1 горсть
Коврижка имбирная Паркин
Мука — 200 г
Масло сливочное — 140 г
Патока черная — 4 столовых ложки
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 штука
Коврижка медовая
Мука -2,5 стакана
Сахар -0,5 стакана
Мед — 0,5 стакана
Яйцо -1 штука
Тертый миндаль (или другие орехи) -0,5 стакана
Коврижка — жженка
Мука — 2 стакана
Сахар — 0,5 стакана
Мед — 150 г
Яйцо — 1 штука
Сода — 0,5 чайной ложки
