В данном издании собрано множество рецептов первых и вторых блюд, предназначенных для любителей мяса и птицы. С помощью советов, представленных в этой книге, вы сможете радовать своих домашних и гостей новыми и любимыми блюдами.
Введение
Мясо является одним из ценнейших продуктов питания, поэтому без блюд, приготовленных из него, не обходится ни один повседневный или праздничный обед. Мясо обладает хорошими вкусовыми и кулинарными качествами, а кроме того содержит в своем составе такие необходимые для человека вещества, как минералы, витамины, белки, жиры и так далее.
Но даже не это делает мясо излюбленным продуктом многих народов. Оно может сочетаться с гарнирами из круп и овощей, с макаронами и различными соусами. А используя разнообразные специи и приправы, можно даже привычному блюду придать экзотический вкус.
Количество блюд из мяса и птицы увеличивается также благодаря нескольким видам обработки этого продукта. И каждый способ тепловой обработки дарит мясу новый вкус.
Многообразие рецептов и вариантов приготовления новых и уже полюбившихся блюд позволяет сделать стол каждой хозяйки богатым. С помощью приведенных в данной книге рецептов вы сможете ежедневно радовать своих близких оригинальными блюдами из мяса и птицы.
Глава 1
Блюда из мяса
Блюда из свинины
Солянка с каперсами
Свинина – 500 г
Соленые огурцы – 300 г
Репчатый лук – 200 г
Лимон –
1
/
2
штуки
Лавровый лист – 1 штука
Суп-пюре с чесноком и сыром
Бекон – 400 г
Сыр – 200 г
Сметана – 100 г
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 2 штуки
Суп с фрикадельками
Свинина – 500 г
Картофель – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Вермишель – 100 г
Гороховый суп
Свинина – 500 г
Горох – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Вода – 8 стаканов
Фасолевый суп
Свинина – 500 г
Зеленая стручковая фасоль – 350 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Блюда из говядины
Рассольник
Говядина – 600 г
Белокочанная капуста – 300 г
Оливковое масло – 100 г
Оливки – 6 штук
Черный перец горошком – 5 штук
Рассольник с перловой крупой
Говядина – 600 г
Соленые огурцы – 300 г
Картофель – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Перловая крупа – 150 г
Щи
Говядина – 300 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Борщ с грибами
Отварная говядина – 400 г
Опята – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Борщ с пампушками и сладким перцем
Говядина – 500 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Жир – 200 г
Вода – 8 стаканов
Блюда из телятины
Солянка с ветчиной и каперсами
Телятина – 400 г
Ветчина – 150 г
Вареная колбаса – 150 г
Мясной бульон – 8 стаканов
Сметана –
1
/
2
стакана
Борщ с телятиной и цветной капустой
Телятина – 300 г
Цветная капуста – 200 г
Свекла – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Суп с языком и ветчиной
Телячья ветчина – 300 г
Отварной говяжий язык – 100 г
Консервированный зеленый горошек – 50 г
Мясной бульон – 5 стаканов
Картофель – 3 штуки
Суп с шампиньонами
Телятина – 300 г
Шампиньоны – 100 г
Мясной бульон – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Окрошка
Телятина – 300 г
Картофель – 400 г
Свежие огурцы – 200 г
Редис – 200 г
Хлебный квас – 4 стакана
Блюда из баранины
Суп-пити
Баранина – 200 г
Курдючное сало – 50 г
Вода – 5 стаканов
Сладкий перец – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Суп с томатом и лимонным соком
Баранина – 400 г
Вода – 7 стаканов
Картофель – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Томат – 1 штука
Суп с шафраном
Баранина – 800 г
Вода – 10 стаканов
Алыча – 15 штук
Перец черный горошком – 10 штук
Картофель – 4 штуки
Суп-харчо
Баранина – 700 г
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 100 г
Слива – 100 г
Рис – 50 г
Шашлык степной из баранины
Баранина – 3 кг
Для фарша
Репчатый лук – 5 штук
Чеснок – 6 зубчиков
Зелень петрушки и укропа, соль и молотый черный перец по вкусу
Блюда из субпродуктов
Кольраби, фаршированная мозгами
Кольраби – 8 штук
Телячьи мозги – 400 г
Сливочное масло или маргарин – 150 г
Сметана –
1
/
8
л
Репчатый лук – 1 штука
Блинчики с мозгами
Для теста
Мука – 400 г
Молоко – 1 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Суп-пюре с гренками
Говяжья печень – 200 г
Мясной бульон – 5 стаканов
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Яичный желток – 1 штука
Печень со специями в белом вине
Печень – 700 г
Белое вино – 80 мл
Репчатый лук – 2 штуки
Лимон – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Печень, фаршированная гречневой кашей
Говяжья печень целиком – 1 штука
Мясной бульон –
1
/
2
стакана
Зелень петрушки и укропа
Для фарша
Вязкая гречневая каша – 300 г