Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Андреева Нина

Вы уверены, что все продукты, которые мы едим, на самом деле нужны нашему организму? И самое главное — все ли они полезны? Да и точно ли вы знаете, из чего именно сделано то, что вы ежедневно ставите на свой стол?

Как отличить полезное от вредного, как научиться выбирать самые лучшие продукты и готовить из них самые вкусные и здоровые блюда, как сделать свою повседневную пищу источником бодрости и долголетия — ответы на все эти вопросы на страницах этой книги.

Эти ответы помогут вам жить дольше!

Предисловие

Все началось с того, что я, наконец-то, решила навестить свою бабушку, а то в суматохе учебы в университете и дальнейшего трудоустройства совсем ее забросила. Да и мама мне писала, что бабуля в последнее время совсем сдала, и что пора бы мне, ее любимой внучке, вспомнить о родственных отношениях. Нужно сказать, что давно я моих родных не видела, а если учесть, что бабушка моя не одна живет, а со своей мамой, то есть моей прабабушкой, то как-то забеспокоилась, как там мои старушки.

Явилась я к своим любимым без предупреждения.

— Надо же, Ниночка пожаловала, — всплеснула руками бабушка. — Мам, а мы уже и не ждали!

Нужно отметить, что я в своем воображении уже нарисовала двух больных и совершенно беспомощных старушек, которые если не прикованы к постели, то уж наверняка еле передвигаются по квартире и заговариваются, как, по моему мнению, практически все глубоко пожилые люди. Однако меня встретили довольно бодрые старушки, причем с возрастом разница в летах как-то стерлась, и мои бабушка и прабабушка скорее выглядели сестрами, нежели матерью и дочерью.

— Здравствуйте, мои родные, — бросилась я обнимать то одну, то другую бабушку. — А я уже готовилась к худшему, мама мне сообщила, что вы совсем было разболелись.

Выбор продуктов

Для начала запомните одно из главных правил здорового питания:

Нельзя из несвежего сделать свежее, из прошедшего химическую обработку — живительное, из заведомо вредного — полезное. Если вы берете мясной, рыбный или молочный продукт, на упаковке которого стоит срок годности от полугода и до нескольких лет, не ждите, что блюдо, из него приготовленное, принесет пользу вашему организму! Максимум, что «полезного» оно может сделать — утолить голод.

Давайте научимся правильно определять — какие продукты годятся для приготовления полезных и вкусных блюд, а от чего лучше отказаться.

Правило 1

Старайтесь избегать продуктов, в составе которых много того, что на упаковке маркируется как «Е»

Вы зашли в магазин. Всевозможные коробочки разных цветов, раскрасок и размеров! Глаза разбегаются… Однако не все то, что выглядит красиво, так же полезно. Стоит взять какой-нибудь продукт и посмотреть на его состав, как вы наверняка увидите на упаковке загадочные буквы «Е», снабженные не менее загадочными сочетаниями цифр.

Под литерой «Е» скрывается великое множество пищевых добавок!

На данный момент в пищевой промышленности их используется более 500, и это без учета комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.

Так для чего же нужны все эти сотни веществ, подавляющее большинство которых — продукт химической промышленности?

Пищевые красители

Подобные добавки используются для придания продукту определенного вида. Пищевые красители очень часто можно увидеть в составе кондитерских изделий, маргарина, напитков, консервов, полуфабрикатов и др. Соблазнившись тортом, больше напоминающим цветочную поляну или праздничный фейерверк, сначала подумайте — а каким образом достигается вся эта живописность.

Вы уверены, что насыщенный цвет этим розам из крема придал свекольный сок?

Чем ярче краски, тем меньше вероятность, что для изготовления сладости были использованы натуральные красители, а значит, тем больше вреда мы принесем своему организму, польстившись на нее.

Итак, эти добавки можно разделить на две большие группы:

— 

природные (натуральные) пищевые красители;

Консерванты

Эти пищевые добавки используются для замедления или предотвращения роста микроорганизмов (бактерий, плесневых грибов и др.). Но проблема в том, что эти консерванты подавляют рост не только тех бактерий, которые способны «испортить» продукт, но и микроорганизмов, живущих в нашем организме и обеспечивающих его нормальную жизнедеятельность.

Эти вещества, несомненно, существенно облегчают жизнь производителям, посредникам, продавцам, значительно увеличивая срок хранения продукта, однако приносят существенный вред здоровью потребителей этих продуктов.

Если раньше для сохранения пищи люди использовали сахар, соль, кислоты или дым, в котором продукты коптились, то сейчас все более широкое применение находят искусственные консерванты.

Многие консерванты категорически противопоказаны детям, а также людям, склонным к аллергии.

Например,

E211

(бензоат натрия) часто вызывает аллергические реакции, поскольку неблагоприятно воздействует на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций.

Антиокислители

Антиокислители помогают увеличить срок хранения продуктов в силу того, что замедляют в них процесс окисления. Взаимодействуя с килородом, эти вещества предохраняют жиры и жиросодержащие продукты от порчи, фрукты, овощи от потемнения, тормозят ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Процесс такого хранения требует большого расхода самих антиоксидантов, поэтому, чем их больше в продукте, тем дольше он сохраняется.

Однако срок годности невозможно увеличивать до бесконечности, да и очень высокая концентрация пищевых добавок в продукте не добавляет ему пользы, вернее, наоборот, может стать причиной расстройства пищеварительной системы или даже серьезного отравления.

Некоторые антиоксиданты просто опасны, особенно для детей:

E310

(пропилгаллат),

E320

(бутилгидроксиниазол (БГА),

Усилители вкуса и аромата

Вот уже много лет ведутся споры о вредности или полезности усилителей вкуса и аромата. Эти вещества вносятся в пищу для того, чтобы сделать продукты более привлекательными на вкус и запах, а значит, по-большому счету, производитель в этом случае преследует вполне конкретную цель — продать товар. А вот стоит ли прельщаться такими продуктами, каждый покупатель решает сам.

Следует отметить, что усилители вкуса делятся на две большие группы:

— 

природные ароматизаторы, которые выделяются из овощей, фруктов или растений в виде соков, эссенций или концентратов;

— 

имитирующие природные , которые получают синтетическим способом.

Наибольший интерес у ученых вызывают добавки

Е620

(глутаминовая кислота) и

Е621

(глутамат натрия), которые широко применяются в кулинарии многих стран.

Правило 2

Не покупайте продукты, ингредиенты которых вы не можете себе представить в изначальном виде

Некоторые пищевые добавки не обозначены индексом «Е», однако их заковыристые названия можно также встретить на этикетке различных продуктов.

Чтобы решить, где место этому продукту — в вашей корзинке или на полке магазина, сразу же задайте себе пару вопросов:

● все ли указанные в составе компоненты не вызывают сомнений в их происхождении?

● все ли вещества я могу представить себе в изначальном виде?

Вы точно знаете где живет / растет это и как оно выглядит? Если ответ — «нет», поставьте продукт на место, вам — в другой отдел.

Правило 3

Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара

Почему мы его так любим?

Ну, кто из нас не слышал с детства:

— не ешь конфету — перебьешь аппетит,

— от сладкого полнеют,

— от сахара портятся зубы,

да и просто: сладкое — вредно!

Первая причина — физиологическая

Все дело в то, что наш организм не может существовать без

глюкозы

— важнейшего источника энергии. Более того, глюкоза — это единственное вещество, снабжающее энергией головной мозг. А глюкозу организм получает из углеводов. А быстрее всего — из «быстрых» углеводов, в том числе — из сахара!

Любая пища, содержащая углеводы, в ходе пищеварительных процессов рано или поздно превратится в глюкозу и подкинет дров в «топку» человеческого организма. Но иногда вопрос скорости поступления энергии стоит чрезвычайно остро.

Вторая причина — психологическая

Большинству людей сладкое дарит радость, хорошее настроение, помогает снять стресс. В чем секрет? Снова — в гормоне. На этот раз — в эндорфине, так называемом «гормоне счастья». Именно это вещество позволяет нам справляться со стрессами, терпеть боль, противостоять болезням и испытывать радость от эмоциональных переживаний и физических нагрузок.

Связь «сладкое — эндорфины» некоторыми учеными подтверждается, некоторыми — оспаривается, однако факт остается фактом — миллионы людей во всем мире ежедневно перегружают свой организм излишней глюкозой, «заедая» стрессы.

Другая сторона глюкозы

Опасность «быстрых» углеводов — в перегрузке поджелудочной железы!

На повышение уровня глюкозы в крови организм реагирует выработкой большого количества инсулина — гормона, благодаря которому глюкоза, покидая кровь, попадает в клетки органов и тканей.

Если употребление сладостей настолько велико, что поджелудочная железа (орган, отвечающий за выработку инсулина), не справляется с нагрузкой, глюкоза накапливается в крови и начинает действовать на наш организм, как яд.

Это состояние называется гипергликемией и первыми признаками его могут стать апатия и усталость.

Регулярно перегружая свою поджелудочную железу, человек может спровоцировать развитие панкреатита и даже такого тяжелого заболевания, как диабет.

При диабете этот орган не вырабатывает инсулин вообще или вырабатывает его в недостаточных количествах. В результате поступающая в организм глюкоза накапливается в крови, но не попадает в клетки.

Рафинированный сахар выводит из нашего организма важные вещества, такие как кальций и витамины группы В

Дело в том, что без витаминов группы В, особенно без тиамина (витамина В

1

), невозможен процесс усвоения организмом пищи, содержащей углеводы, то есть крахмалы и сахара. И, поскольку витаминов этой группы в рафинированном сахаре нет, для его переваривания организму приходится извлекать большие порции этих веществ из мышечной и нервной ткани, из крови, почек, желудка и других органов. Дефицит витамина В постепенно накапливается и приводит к развитию анемии, повышенной утомляемости, появлению болезней кожи и ухудшению зрения.

Однако этого не происходит при приеме естественных, природных углеводов — содержащиеся, например, в овощах и фруктах витамины в этом случае поступают в организм вместе с сахарами.

Что же касается взаимоотношений сахара и кальция, то здесь картина не менее печальна: рафинированный сахар заметно изменяет соотношения таких веществ, как кальций и фосфор в крови — уровень фосфора снижается, а уровень кальция, напротив, оказывается повышен. Такой дисбаланс может сохраняться на протяжении 48 часов и сильно нарушает естественный процесс усвоения кальция организмом человека. Кальций начинает выводиться с мочой или откладываться в мягких тканях, и не поступает по назначению — в костную ткань.

Более того, для усвоения организмом рафинированного сахара должен произойти процесс его окисления, для чего тоже необходимо определенное количество кальция. Так как сахар сам не поставляет в организм ничего, кроме глюкозы, то кальций для метаболических процессов «вытягивается» из костей, в результате страдает костная и зубная ткань, создаются предпосылки для развития кариеса и остеопороза.

Что же делать? Как снабдить свой организм достаточным количеством энергии, сделать его стрессоустойчивым и не причинить ему вреда?

В идеальном варианте лучше вообще отказаться от рафинированного сахара и продуктов, в которые он добавляется. Поверьте, в природе достаточно сладостей и кроме него!

Самым полезным источником

глюкозы

являются фрукты, овощи, орехи, которые, помимо минеральных солей и витаминов, в большом количестве содержат органический естественный сахар в виде

фруктозы.

Фруктоза быстро преобразовывается в организме в глюкозу и легко усваивается клетками и тканями. Более того, при переваривании фруктов, овощей или орехов поджелудочная железа извлекает из них ровно столько сахара, сколько требуется нашему организму в данный момент.

А сколько можно?

Специалисты рекомендуют не превышать норму употребления сахара — в день взрослому здоровому человеку можно съесть не более 10 чайных ложек (50–60 граммов), хотя все чаще раздаются призывы сократить и эту норму.

Вспомните количество чашек сладкого чая или кофе, которые вы выпиваете в течение дня. Сколько ложек сахара вы кладете в них? А ведь рафинированный сахар встречается практически во всех продуктах, произведенных пищевой промышленностью, и не только в кондитерских изделиях. Сахар добавляется в йогурт, соки, маринады, и даже в кетчуп и колбасы. Так что в среднем взрослые люди потребляют около 30 чайных ложек сахара в день!

● Пейте чай без сахара или — заменив его медом, фруктозой, в кашу добавляйте сухофрукты. Заваривайте травяные и фруктовые чаи, каркадэ — эти напитки обладают выраженным вкусом и без сахара.

● Избегайте сладких газированных напитков — количество подсластителей разных видов в них возмутительно высоко.

● Внимательно изучайте этикетки на продуктах питания и помните, что сахароза, патока, мальтоза и фруктовый концентрат, декстроза, инвертированный сахар — это не что иное, как тот же рафинированный сахар, только «прикрывшийся» другим названием.

Правило 4

Не покупайте продуктов с искусственными подсластителями

Нередко люди, заботясь о своем здоровье и фигуре, отказываются от сахара, но, не в силах преодолеть свою потребность в сладком, прибегают к использованию искусственных подсластителей. Эти заменители сахара являются, как правило, низкокалорийными веществами и имеют значительно более сладкий вкус, поэтому их используют в меньших количествах, нежели сахар. К подобным подсластителям относятся:

● сахарин,

● аспартам,

● сукралоза,

● ацесульфам калия,