Вы уже умеете хорошо готовить или только учитесь? В любом случае эта книга станет для вас настоящим путеводителем по миру кулинарии. Здесь вы найдете рецепты как простых, так и сложных блюд на любой вкус и на все случаи жизни.
Введение
Кулинария – это настоящее искусство, секреты и тонкости которого можно узнавать и совершенствовать всю жизнь. Конечно, успех вкусно приготовленного блюда во многом зависит от мастерства кулинара, но не последнюю роль здесь играет и его настроение, вдохновение и желание порадовать и удивить своих близких чем-то вкусным.
В энциклопедии, которую вы держите в руках, содержатся рецепты на все случаи жизни: для будней и праздников, для домашнего приготовления и для активного отдыха на природе, для людей, любящих сытно поесть, и для тех, кто соблюдает диету, необычные рецепты кушаний для взыскательных гурманов и традиционные рецепты блюд народов бывших республик СССР. Здесь вы также найдете лучшие рецепты домашнего консервирования овощей, фруктов, мяса и рыбы, рецепты приготовления пищи в микроволновой печи, пароварке и аэрогриле, наиболее оптимальные способы приготовления в домашних условиях алкогольных напитков, а также рецепты самых популярных подлив, маринадов, соусов, заправок и специй для разных блюд.
Эта книга станет для вас главным помощником и советчиком на кухне и превратит порой рутинную обязанность в приятный творческий процесс.
Горячие и холодные закуски
Во всех странах мира горячие и холодные закуски, пожалуй, являются наиболее популярными и любимыми. Их готовят и в будни, и в праздники, включают в меню завтраков, обедов и ужинов. При приготовлении закусок можно сочетать самые разнообразные продукты: свежие и консервированные овощи и фрукты, грибы, яйца, сыры, морепродукты, отварное, жареное, копченое мясо, соленую, жареную и даже сырую рыбу. В качестве заправок можно использовать всевозможные кулинарные соусы, приправы, сметану, растительное масло и другие продукты.
Салаты
Салаты на каждый день
Салат из жареной говядины с овощами
Ингредиенты
•
Жареная говядина – 200 г
•
Зеленый салат – 300 г
•
Картофель – 3 клубня
•
Соленые огурцы – 3 шт.
Салат «Пикантный»
Ингредиенты
•
Редька – 1 шт.
•
Отварная говядина – 100 г
•
Лук – 1 шт.
•
Майонез – 100 г
Салат из говядины и помидоров
Ингредиенты
•
Отварная нежирная говядина – 200 г
•
Помидоры – 5 шт.
•
Огурцы – 2 шт.
•
Лук – 3 шт.
Салат «Русский лес»
Ингредиенты
•
Отварная говядина – 200 г
•
Белые грибы – 10 шт.
•
Маринованные огурцы – 6 шт.
•
Лук – 3 шт.
Мясной салат с фасолью
Ингредиенты
•
Отварная говядина – 200 г
•
Картофель – 300 г
•
Фасоль – 200 г
•
Соленые огурцы – 2 шт.
Салаты из птицы
Салат из курицы, лука и чеснока
Ингредиенты
•
Курица – 1 тушка
•
Лук – 4 шт.
•
Чеснок – 5–6 зубчиков
•
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Салат из курицы и капусты
Ингредиенты
•
Филе отварной курицы – 200 г
•
Капуста – ½ вилка
•
Яблоки – 2 шт.
•
Корень сельдерея – 1 шт.
Салат из курицы и огурцов
Ингредиенты
•
Отварное мясо курицы – 400 г
•
Маринованные огурцы – 3–4 шт.
•
Картофель – 3–4 шт.
•
Яйца – 3 шт.
Салат из курицы и картофеля
Ингредиенты
•
Мясо курицы – 100 г
•
Картофель – 2–3 шт.
•
Огурцы – 1–2 шт.
•
Яйца – 2 шт.
Салат из курицы и консервированной стручковой фасоли
Ингредиенты
•
Отварная курица – 200 г
•
Консервированная стручковая фасоль – ½ стакана
•
Картофель – 2 шт.
•
Огурцы – 1–2 шт.
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат из морской рыбы и картофеля
Ингредиенты
•
Морская рыба – 500 г
•
Картофель – 4 шт.
•
Яйца – 3 шт.
•
Соленые огурцы – 3 шт.
Салат из морской рыбы и яиц
Ингредиенты
•
Морская рыба – 600 г
•
Яйца – 3 шт.
•
Майонез – 100 г
•
Зелень укропа и петрушки
Салат из морской рыбы и фасоли
Ингредиенты
•
Морская рыба – 500 г
•
Белая фасоль – 2 столовые ложки
•
Болгарский перец – 1 шт.
•
Лук – 1 шт.
Салат из трески и овощей
Ингредиенты
•
Треска – 500 г
•
Картофель – 5–6 шт.
•
Морковь – 3 шт.
•
Майонез – 3 столовые ложки
Салат из судака и овощей
Ингредиенты
•
Судак – 1 кг
•
Картофель – 2 шт.
•
Соленый огурец – 1 шт.
•
Помидор – 1 шт.
Салаты из овощей и грибов
Салат из помидоров со сметаной
Ингредиенты
•
Помидоры – 7–8 шт.
•
Зеленый лук – 1 пучок
•
Сметана – ½ стакана
•
Соль
Салат из помидоров и кочанного салата
Ингредиенты
•
Помидоры – 5 шт.
•
Зеленый салат – 2 кочана
•
Яблоки – 5 шт.
•
Сметана – 5 столовых ложек
Салат из помидоров и яиц
Ингредиенты
•
Помидоры – 4–5 шт.
•
Яйца – 5 шт.
•
Корень сельдерея – 1 шт.
•
Болгарский перец – 2 шт.
Салат из помидоров и риса
Ингредиенты
•
Помидоры – 3–4 шт.
•
Рис – 3 столовые ложки
•
Огурцы – 2 шт.
•
Яйца – 2 шт.
Салат из помидоров с творожным соусом
Ингредиенты
•
Помидоры – 4–5 шт.
•
Зеленый лук
•
Перец
•
Соль
Низкокалорийные салаты
Салат из мяса с кукурузой
Ингредиенты
•
Говядина – 300 г
•
Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г
•
Помидор – 1 шт.
•
Дайкон – 200 г
Салат из телятины с шампиньонами
Ингредиенты
•
Телятина – 400 г
•
Шампиньоны – 200 г
•
Помидор – 1 шт.
•
Каперсы – 50 г
Салат из говяжьего языка и картофеля
Ингредиенты
•
Отварной говяжий язык – 1 кг
•
Картофель – 4–5 шт.
•
Морковь – 2–3 шт.
•
Соленые огурцы – 2–3 шт.
Салат из курицы и цветной капусты
Ингредиенты
•
Курица – 300 г
•
Цветная капуста – 1 кочан
•
Морковь – 1 шт.
•
Консервированный зеленый горошек – ½ стакана
Салат-коктейль из курицы с ананасами
Ингредиенты
•
Филе курицы – 300 г
•
Ананас – 1 шт.
•
Помидоры черри – 100 г
•
Листья салата – 50 г
Винегреты
Винегрет «Традиционный»
Ингредиенты
•
Квашеная капуста – 1 стакан
•
Картофель – 3–4 шт.
•
Морковь – 2–3 шт.
•
Соленые огурцы – 2 шт.
Винегрет из помидоров и огурцов
Ингредиенты
•
Помидоры – 2 шт.
•
Огурцы – 2 шт.
•
Картофель – 2 шт.
•
Свекла – 1 шт.
Винегрет «Весенний»
Ингредиенты
•
Черешки ревеня – 3–4 шт.
•
Картофель – 2–3 шт.
•
Соленые или свежие огурцы – 2 шт.
•
Лук – 2 шт.
Винегрет из фасоли
Ингредиенты
•
Картофель – 2 шт.
•
Свекла – 1 шт.
•
Фасоль – ½ стакана
•
Соленый огурец – 1 шт.
Винегрет по-белорусски
Ингредиенты
•
Фасоль – 1 стакан
•
Яблоки – 2 шт.
•
Картофель – 4 шт.
•
Морковь – 3–4 шт.
Закуски
Закуски из мяса и птицы
Свиная грудинка заливная
Ингредиенты
•
Свиная грудинка без кости – 500 г
•
Яйца – 3 шт.
•
Готовое мясное желе – 100 г
•
Сливочное масло – 100 г
Заливное мясо с вареными яйцами
Ингредиенты
•
Свиные кости – 1 кг
•
Постная свинина – 500 г
•
Желатин – 40 г
•
Морковь – 1–2 шт.
Заливная буженина
Ингредиенты
•
Свиные кости – 1 кг
•
Буженина – 500 г
•
Желатин – 40 г
•
Морковь – 2–3 шт.
Заливная ветчина с сыром
Ингредиенты
•
Ветчина – 500 г
•
Сыр – 300 г
•
Чеснок – 3–4 зубчика
•
Свиные кости – 1 кг
Буженина
Ингредиенты
•
Свинина – 1 кг
•
Чеснок – 6–7 зубчиков
•
Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка
•
Красный молотый перец – 1 чайная ложка
Овощные закуски
Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке
Ингредиенты
•
Помидоры – 6–7 шт.
•
Говяжий фарш – 150 г
•
Лук – 1 шт.
•
Сыр – 100 г
Соленые помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты
•
Соленые помидоры – 5–6 шт.
•
Сушеные грибы – 100 г
•
Лук – 1 шт.
•
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Помидоры, фаршированные сыром
Ингредиенты
•
Помидоры – 4–5 шт.
•
Сыр – 100 г
•
Майонез – 2 столовые ложки
•
Зелень укропа – ½ пучка
Закуска из помидоров по-татарски
Ингредиенты
•
Помидоры – 1 кг
•
Яйца – 6 шт.
•
Растительное масло – 2 столовые ложки
•
Лук – 2 шт.
Закуска из помидоров по-украински
Ингредиенты
•
Помидоры – 1 кг
•
Болгарский перец – 500 г
•
Соленое свиное сало – 100 г
•
Яйца – 5 шт.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Заливной судак с морковью и лимоном
Ингредиенты
•
Филе судака – 1 кг
•
Морковь – 3 шт.
•
Лук – 1 шт.
•
Чеснок – 2 зубчика
Заливной карась с помидорами
Ингредиенты
•
Караси – 2 кг
•
Помидоры – 4 шт.
•
Болгарский перец – 3 шт.
•
Желатин – 15 г
Заливное из морского окуня
Ингредиенты
•
Филе морского окуня – 500 г
•
Желатин – 5 г
•
Майонез – 100 г
•
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Паштет из судака и помидоров
Ингредиенты
•
Филе судака – 300 г
•
Помидоры – 4 шт.
•
Лук – 2 шт.
•
Майонез – 100 г
Закуска из копченой сельди и яиц
Ингредиенты
•
Филе сельди холодного копчения – 400 г
•
Вареные яйца – 5–6 шт.
•
Растительное масло – 4 столовые ложки
•
Соленый огурец – 1 шт.
Закуски из грибов
Заливные вешенки
Ингредиенты
•
Вешенки – 400 г
•
Желатин – 15 г
•
Куриный бульон – 600 мл
•
Вареные яйца – 2 шт.
Заливные соленые грузди
Ингредиенты
•
Соленые грузди – 200 г
•
Желатин – 5 г
•
Морковь – 3 шт.
•
Уксус – 1 чайная ложка
Закуска из грибов и мяса
Ингредиенты
•
Грибы – 300 г
•
Говядина – 200 г
•
Маринованные огурцы – 6 шт.
•
Лук – 5 шт.
Закуска из маринованных грибов и рыбы
Ингредиенты
•
Маринованные грибы – 500 г
•
Филе отварной рыбы – 300 г
•
Консервированный зеленый горошек – 100 г
•
Картофель – 2 шт.
Закуска из грибов и сыра
Ингредиенты
•
Грибы – 500 г
•
Сыр – 100 г
•
Сметана – 100 г
•
Сливочное масло – 50 г
Закуски под аперитив и водку
Закуска из помидоров по-русски
Ингредиенты
•
Помидоры – 3–4 шт.
•
Филе сельди – 50 г
•
Малосольные огурцы – 2 шт.
•
Лук – 1 шт.
Помидоры, фаршированные солеными грибами
Ингредиенты
•
Помидоры – 4–5 шт.
•
Соленые грибы – 100 г
•
Лук – 1 шт.
•
Растительное масло – 2 столовые ложки
Помидоры, фаршированные брынзой
Ингредиенты
•
Помидоры – 4–5 шт.
•
Брынза – 100 г
•
Сметана – 2 столовые ложки
•
Зелень петрушки – ½ пучка
Огурцы с горчицей
Ингредиенты
•
Огурцы – 5–6 шт.
•
Горчица – 1 столовая ложка
•
Майонез – 2 столовые ложки
•
Зелень петрушки – 1 пучок
Соленые огурцы в томатном соусе
Ингредиенты
•
Соленые огурцы – 4–5 шт.
•
Острый томатный соус – 100 мл
•
Вареные яйца – 2 шт.
•
Зелень укропа – 1 пучок
