Вы — сыроед? Хорошо ли вы переносите сырую пищу? Нет? Вы не единственный человек, у которого в результате употребления блюд живой кухни возникли проблемы со здоровьем. Оказывается, стопроцентное сыроедение не только не безвредно, но может быть и опасно для здоровья и красоты! Сырая пища способна исцелять от самых страшных болезней, но в качестве повседневного питания может принести вред! У сыроедов ухудшается самочувствие, снижается или увеличивается вес, мышцы теряют тонус — эти и многие другие причины побудили авторов книги пересмотреть свое отношение к живому питанию. Чего не хватает в сыроедческой диете? Откуда брать полезные кислоты омега-3? Откуда получать калории, если не из поднадоевших орехов? Чем чревато стопроцентное сыроедение? Авторы отвечают на эти вопросы, а также рекомендуют новые рецепты, компенсирующие недостатки сыроедческого питания. Это книга, которую должен прочитать каждый сыроед!
От авторов
Эта книга предлагает новый скорректированный подход к сыроедению. Более шестнадцати лет назад практически одновременно мы втроем открыли для себя преимущества сырого питания. Все эти годы мы принимали участие в одних и тех же проектах: либо организовывали мероприятия с сыроедческой кухней, либо обучали других приготовлению сырой пищи. Наши пути пересеклись в Институте кулинарии «Живой свет» (Living Light Culinary Arts Institute) в Калифорнии. Мы были заинтригованы тем, что независимо друг от друга пришли к одним и тем же выводам о рационе нашего питания и начали практиковать «продвинутое сыроедение». Обсуждая это совпадение, мы решили, что стоит поделиться новыми знаниями с нашими последователями.
Часть 1
Три истории о трансформации сыроедения
Виктория Бутенко
Две серьезные ошибки в сыром питании, которые я совершила
Я пришла к сырому рациону восемнадцать лет назад и стала одним из первопроходцев сыроедения. И именно потому, что я была среди первых, я признаю ошибки, допущенные мной, так же как и свои достижения и успехи.
Впервые я проявила интерес к сырому питанию в 1993 году. Тогда книг о сыроедении было мало: мне потребовалось не более двух месяцев, чтобы прочесть большинство из них. Особенно впечатлили меня две из них: «Сыроедение» Аршавира Тер-Ованесяна и «Значение пищевых ферментов для пищеварения и обмена веществ» Эдварда Хоуэлла. Последнюю книгу я читала вслух своей семье. Прочитанное убедило меня в том, что сырой рацион является естественным видом питания всех живых существ на планете, в том числе и людей.
В своей книге доктор Хоуэлл советовал читателям придерживаться рациона, содержащего как можно больше сырых продуктов. Его исследования убедили меня. В то время члены моей семьи нуждалась в лечении, которое не могла предложить официальная медицина, и в январе 1994 года я перевела всех своих родных на стопроцентный сырой рацион.
Сегодня, спустя восемнадцать лет, я все еще считаю свое решение правильным. Я верю, что оно стало одним из факторов, способствующих излечению членов моей семьи от таких серьезных заболеваний, как аритмия, диабет, ревматоидный артрит и астма. Я не буду сейчас повторять свою семейную историю, так как она описана во всех моих книгах, ее можно прочитать в Интернете. Мне хотелось бы обсудить здесь ошибки, допущенные мной на пути сыроедения, и то, как я их исправляла. Я рассматриваю восемнадцатилетний опыт употребления сырой пищи, накопленный в моей семье, как возможность популяризировать такой рацион, основываясь в большей степени на практических результатах.
Многие годы теория сырого питания казалась мне настолько безупречной, что я не находила в ней никаких изъянов. Я была привержена ей на 100 % и старалась приобщить к сыроедению как можно большее число людей. На свое удивление многие годы спустя я обнаружила, что главные ошибки скрывались в двух моих любимых утверждениях:
Как я меняла свой рацион сырого питания
Обычно книги о сыром питании побуждают людей употреблять в пищу в основном сырые фрукты, овощи, орехи и семена. Именно так мы и делали. По в этой комбинации чего-то недоставало.
Обеспокоенная ростом признаков нездоровья у моих родных, я попыталась найти их причину и открыла для себя чрезвычайно большую питательную ценность зелени (под зеленью я подразумеваю лиственные зеленые части растений, которые можно обернуть вокруг пальца). Зелень — единственная живая субстанция на Земле, способная трансформировать солнечный свет в питательные вещества, которые могут употреблять в пищу все живые существа.
Хлорофилл — удивительное вещество, являющееся по сути жидким солнечным светом.
Зеленые листья жизненно важны для всех живых существ нашей планеты, включая людей. Фактически они так же необходимы человеку, как вода, воздух и солнечный свет. Я провела много исследований и обнаружила, что питательный состав зелени в большой степени отвечает потребностям человека. Зелень содержит минеральные вещества, витамины и даже аминокислоты, необходимые человеку для поддержания своего здоровья. Вы сможете найти больше сведений о питательной ценности зелени в моих книгах «Зелень для жизни» и «Рецепты зеленых коктейлей».
Мой сегодняшний рацион
В разделе «Соотношение содержания жирных кислот омега-3 и омега-6 в маслах, семенах и зеленых листьях» вы увидели, что большинство орехов имеет высокое содержание кислот комплекса омега-6. Например, в миндале их в две тысячи раз больше, чем кислот комплекса омега-3. Это объясняет, почему после нескольких лет сырого питания во мне выработалось стойкое отвращение к большинству видов орехов. Если в последнее время мне приходилось есть блюда, в состав которых входили орехи, то мне становилось так плохо, что иногда дело доходило до рвоты. Я слышала подобные истории бессчетное количество раз от разных людей.
В течение почти восемнадцати лет источником большинства калорий, которые получал мой организм, были орехи. Будучи стопроцентной сыроедкой, я не могла набрать необходимые мне 1600 калорий в день без употребления орехов. Некоторые люди могут съесть большое количество фруктов. Мне нравится есть фрукты каждый день, но я не могу получить все необходимые мне калории благодаря им. В зеленых смузи много питательных веществ, но в них недостаточно калорий.
Мои опыт и исследования привели меня к рациону с большим содержанием сырых продуктов и рациональному подходу к жизни. В 2010 году я приняла решение исключить из рациона миндаль, кедровые орехи, кешью, ореховое масло, халву, другие продукты и блюда, в состав которых входили орехи, семена и масла. Вместо этого я включила приготовленную на пару спаржу, брокколи, китайскую капусту и другую слегка отваренную зелень и овощи. Сейчас я считаю себя сыроедкой на 90–95 %. Я не ем вареную пищу каждый день, но употребляю ее после интенсивной физической нагрузки или в холодную зимнюю погоду. Я по-прежнему уверена в том, что свежая зелень, фрукты и сырые овощи — самая полезная пища. Ниже представлена моя собственная пищевая пирамида (слева) для повседневного рационального питания (рис. 1).
Элайна Лав
К сырому питанию в 1997 году я обратилась из-за серьезного ухудшения состояния здоровья. Меня постоянно мучили кандидоз и различные пищевые аллергии. Мне прописывали лекарства, которые не хотелось принимать. Именно тогда мне в руки попала книга Ричарда Андерсона «Очисти свой организм». В ней говорилось также и о важности сырого питания. В книге были приведены свидетельства людей, излечившихся от разных заболеваний благодаря употреблению в пищу сырых продуктов. Спустя месяц после перехода на сыроедение я ощутила себя совсем другим человеком. Продолжая питаться сырой пищей, я чувствовала себя лучше и лучше. В течение многих лет я экспериментировала, бросая сыроедение и возвращаясь к нему вновь (как-то более двух лет я питалась исключительно сырой пищей), но лучше всего я чувствую себя тогда, когда придерживаюсь рациона с большим содержанием сырых продуктов.
Я все еще полагаю, что стопроцентный сырой рацион эффективен для очистки и оздоровления, он особенно полезен людям, страдающим дегенеративными заболеваниями, испытывающим сильные боли или даже умирающим. Но иногда, как я заметила, стопроцентное сырое питание может вызвать дисбаланс в организме. Я знаю многих из тех, кто практиковал полностью сырое питание в течение нескольких месяцев или даже больше, после чего принял решение добавить в свой рацион какое-то количество вареной пищи. Если у них возникает потребность в очистке организма, то они на какое-то время опять возвращаются к полностью сырому рациону, а потом снова вводят в него пищу, прошедшую термическую обработку. Я тоже время от времени перехожу на полностью сырую диету. Это помогает мне нормализовать все процессы в организме и лучше сконцентрироваться на текущих делах.
Легче всего мне питаться полностью сырой пищей в летнее время, когда жарко и я активно двигаюсь. Часто я перехожу на сыроедение сразу на несколько недель, а потом в какой-то момент начинаю чувствовать потребность в вареном киноа, фасоли или корнеплодах — пище более основательной. Когда я добавляю их в свой рацион, то чувствую себя лучше, увереннее и здоровее. Поэтому я не верю, что придерживаться сырого рациона следует по принципу: все или ничего. Я поняла, что полезнее сначала ознакомиться с сырым питанием, а потом прислушиваться к себе и определять то, что нужно в каждый конкретный момент времени. Например, как и у всех женщин, у меня бывают месячные и мои желания меняются в соответствии с потребностями организма в течение месяца. Поэтому я принимаю решение по выбору моего питания в зависимости от времени года, месяца или недели, от того, что я хочу в тот или иной момент.
Я заметила, что часто в период, когда я питаюсь только сырой пищей, то почему-то выгляжу не очень здоровой. Я не могу объяснить почему. Но стоит мне добавить в свое питание немного вареных продуктов, как люди говорят: «Ты выглядишь великолепно! Как это у тебя получается?» Я нахожу забавным тот факт, что когда я ем немного вареного вместо исключительно сырого, то получаю больше комплиментов по поводу своей внешности.
По моему опыту, рацион питания, включающий в себя сырую пищу в комбинации с небольшим количеством вареной, более подходит людям. В прошлом, когда я агитировала всех за сыроедение, мне часто говорили: «Ну, вам-то хорошо, а вот мне стопроцентный сырой рацион не подходит. У меня же семья» или «Я и так слишком худая», называли сотни других причин невозможности придерживаться такой системы питания. Я считаю, что главное — баланс. Для меня наиболее сбалансированный вариант — 80 % сырой к 20 % вареной пищи (в зависимости от времени года вареной пищи может быть больше). Таким же образом и другие люди могут выбрать свое собственное соотношение сырого и вареного. Можно постепенно добавлять в рацион сырую пищу до тех пор, пока вы не найдете для себя правильное их соотношение. Это лучше, чем постоянно находиться под прессом идеи, что рацион должен быть всегда на 100 % сырым и другого не дано.
Чед Сарно
Взаимосвязь между здоровьем и питанием я обнаружил из-за астмы. Все свое детство и юность я провел в борьбе с этой хворью. Какими только ингаляторами я не пользовался, но они не улучшали моего состояния. Как-то раз друг нашей семьи посоветовал мне отказаться от употребления молочных продуктов. Я перестал их есть и через полгода забыл о своих ингаляторах. Приступы астмы покинули меня навсегда. Этот опыт вывел меня на путь к здоровью.
Другой фактор, серьезно повлиявший на мой выбор сырого питания, — мои духовные поиски в молодом возрасте, связанные с учением Ессеев. Так случилось, что жизнь привела меня на курорт Брайтенбуш Хот Спрингс, где я принял участие в мероприятии, организованным Институтом кулинарии «Живой свет» (Living Light Culinary Arts Institute), которым руководила Шери Сория. После того как я помог ей в организации питания в ходе Национальной конференции Ессеев, Шери предложила мне уехать из Брайтенбуша и стать поваром для персонала в ее институте. С этого все и началось. В то время в «Живом свете» помимо меня работали еще три человека. Все походило на передвижной кулинарный цирк сырого питания. Я присоединился к ним и время от времени готовил для всех в течение года или двух. Так я начал экспериментировать с сырыми блюдами, и моя карьера повара резко пошла вверх. Я стал сыроедом в 1996 году и придерживался полностью сырого рациона в течение чуть более шести лет. Я относился к сыроедению чрезвычайно ревностно и воинственно защищал его. В то время даже не пил чай. Слава богу, я позволил себе немного расслабиться и снова начал добавлять вареную пищу в свой рацион.
Главной причиной, по которой я перешел от полностью сырого рациона к питанию с большим содержанием сырых продуктов, было то, что я почувствовал себя более уравновешенным, когда снизил потребление жиров, орехов и сахаров. Основу моего сегодняшнего рациона составляют зелень, фасоль и крупы. С этими тремя продуктовыми группами я чувствую себя лучше, чем когда-либо. Когда я смотрю на свои фотографии, сделанные в период, когда я был стопроцентным сыроедом, то замечаю, что выглядел болезненно худым. Ощущение было таким, как будто я находился не в своем теле. Мне было тяжело сконцентрироваться на повседневной жизни или вести бизнес. Когда я питался исключительно сырой пищей, то постоянно чувствовал себя не в своей тарелке. Я также заметил, что потреблял слишком много сахара и гораздо больше, чем необходимо, жиров. И все из-за деликатесных блюд, которые сам готовил.
Я решил пересмотреть свой рацион, выбрав оптимальные ингредиенты, то, что действительно было мне полезно. Изучая то, что нужно моему организму, я чистил его всевозможными способами, постился и испробовал широкий набор сырых продуктов. Одно время я был фрукторианцем, затем перешел на «зеленую» диету, потом на сырые деликатесы и в конце концов стал просто сыроедом. Я прошел много различных этапов в поисках того, что наилучшим образом отвечало интересам моего тела и сознания.
Шесть лет, проведенные на полностью сыром рационе, серьезно изменили мои мысли о здоровье. Я до сих пор считаю, что сырое питание — самый лучший способ оздоровления. Если я вдруг заболею, то обязательно перейду на полностью сырую диету. Только теперь я знаю, что не нужно употреблять большое количества орехов и масел. И если кто-либо из моих знакомых заболеет, я, честное слово, буду убеждать его перейти на сырое питание. Но в обычной повседневной жизни, я убежден, полезно добавлять в рацион какое-то количество круп и бобовых. И для того, чтобы сохранять силы в течение длительного периода, почти нереально существовать, питаясь только сырыми продуктами. Большинство таких рационов включают в себя слишком много сахара и жиров.
