Книга известного специалиста по этикету Елены Вос, автора книг «Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля», «Юная леди. Правила хорошего тона и стиля для девушек», «Настоящий джентльмен. Правила современного этикета для мужчин», «Деловой этикет», поможет вам уверенно и непринужденно чувствовать себя при посещении ресторана: выбрать заведение в зависимости от цели (свидание, встреча с друзьями, деловые переговоры, семейное торжество); великолепно выглядеть в соответствии с уровнем ресторана и мероприятия (одежда, аксессуары, прическа, макияж); безупречно держаться за столом (заказ, приборы, блюда разных стран, подбор соответствующих напитков, расчет с официантом); получать ничем не омраченное удовольствие от трапезы и общения.
Вступление
Мы ходим в ресторан не только для того, чтобы поесть, но и пообщаться c партнером или другом, на свидание с любимыми, на семейные праздники и т. п. От ресторана, умения вести себя, выбирать блюда и делать заказ, пользоваться приборами, вести беседу во время трапезы часто зависит и степень полученного удовольствия, и успех деловой встречи. Знание ресторанного этикета позволит не испортить настроение себе и присутствующим.
Правила поведения
Выбор ресторана и заказ столика
Общие правила
Выбирая ресторан, надо учитывать не только вкусовые пристрастия, но и состав и количество приглашенных, ценовую категорию и месторасположение.
Ресторан, несомненно, должен соответствовать цели и поводу визита. Заведение со спокойной атмосферой располагает к долгой доверительной беседе. Стильная музыка, например, «живой» джаз, приятны знатокам и любителям потанцевать.
Для первой встречи с девушкой или деловым партнером подойдет ресторан с европейской кухней, чтобы блюда и правила их употребления не отвлекали от основной цели — беседы.
Специалисты считают, что именно тихое заведение позволяет гурманам в полной мере насладиться трапезой.
Заказывая стол для банкета, необходимо лично встретиться с метрдотелем, обсудить рассадку и встречу гостей.
Бизнес-ланч
Для бизнес-ланча, переговоров, деловой встречи ресторан заказывает приглашающая сторона, желательно поближе к офису партнера.
Рекомендуется обсудить с метрдотелем, где будет находиться столик — лучше всего в глубине зала, подальше от проходящих мимо посетителей и сцены.
Пригласить на деловой ужин или ланч можно устно — лично или по телефону. Время встречи могут обсудить секретари.
Психологи не рекомендуют назначать деловую встречу на понедельник и пятницу. В пятницу можно пригласить хорошо знакомого партнера для налаживания неформальных отношений.
Ресторан изысканной, утонченной кухни, требующей особого внимания к блюдам, не самое лучшее место для встречи, настроенной на принятие решения.
Свидание
Для первого свидания молодому человеку рекомендуется выбрать знакомый ресторан. Ему будет проще сделать заказ, помочь с выбором блюд, расплатиться. Он почувствует себя более уверенно.
Обязательно нужно поинтересоваться предпочтениями гостьи в еде. Можно предложить свой выбор, однако убеждать, что это обязательно нужно попробовать, некорректно.
Если девушка вегетарианка, необходимо уточнить, как она относится к тому, что другие едят мясо, рыбу и т. п. Если девушка вежливо отказалась без объяснения причин, настаивать не стоит — может, она придерживается диеты, но не хочет объявлять свой секрет.
Если мужчина приглашает даму в незнакомое ей заведение на мероприятие, рекомендуется кратко описать, что ждет даму, чтобы она смогла выбрать подходящий наряд.
Обсуждать ценовую категорию ресторана не принято. Делая приглашение, мужчине следует быть готовым оплатить общий счет. Не предупредив заранее, требовать раздельную оплату счета нетактично. Мужчина должен помнить, что оплата счета не накладывает на девушку никаких обязательств.
Друзья
Встреча с друзьями часто организуется «по поводу», скажем, дня рождения. При этом хорошо бы уточнить выбор блюд, напитков, программу.
Желательно, чтобы все участники встречи заранее знали о поводе, программе, кухне и месторасположении ресторана, чтобы иметь время подготовиться.
В любом случае следует учитывать стоимость блюд и напитков, чтобы собравшиеся могли без проблем расплатиться. В случае приглашения затраты обычно берет на себя пригласившая сторона. Если юбиляр настроен, чтобы гости сами платили за себя, об этом следует предупредить.
Праздник
Праздники удобно отмечать в ресторане или кафе. Выбор заведения гарантирует в этом случае более половины успешности торжества.
Семьям, отправляющимся в ресторан с детьми, следует поинтересоваться наличием там детского меню, игровой комнаты или уголка.
Любителям посидеть подольше стоит уточнить время закрытия и подачи горячих блюд.
Если вы не хотите стоять в очереди за очередным блюдом, не стоит посещать в праздничные дни рестораны и кафе, предлагающие шведский стол. Скорее всего там окажется многолюдно.
Переполненным окажется и заведение в центре или имеющее особую кулинарную репутацию.
Дресс-код
Дресс-код диктуется причиной прихода и уровнем ресторана. Одно дело вы зашли в ресторан перекусить, другое — отправились туда на свидание или банкет.
Посещение ресторана в вечерние часы предполагает иной стиль одежды, нежели днем, однако не стоит забывать, что ресторан в первую очередь заведение питания, а не клуб или дискотека.
Если вы приглашены, то чем красивее и праздничнее ваш наряд, тем большее уважение вы выказываете пригласившему.
Приглашение
Форма приглашения в ресторан зависит от ситуации, состава гостей и характера мероприятия.
Девушку на свидание, друзей на вечеринку, коллегу и родственников можно пригласить по телефону, при встрече или письмом. Пригласить по СМС можно лишь очень близкого знакомого.
В приглашении укажите повод встречи, чтобы гости или друзья могли подготовиться, выбрать подарок, цветы, рассчитать время, а также дресс-код, стиль праздника, например, маскарад и пр.
Если вы выбрали ресторан, предлагающий вегетарианские или диетические блюда, добавьте в приглашении строку, кому или куда следует сообщить о своих вкусовых пристрастиях. Чаще всего это приглашающее лицо или организатор.
В приглашении можно написать, что рассчитываете на присутствие гостя, но просите его подтвердить присутствие.
Гардероб
Как и театр, ресторан начинается с вешалки — гардероба. Здесь пришедшие оставляют верхнюю одежду, шапки, шляпы, зонты, пакеты и сумки с покупками. Вносить эти предметы в зал ресторана не полагается. Менять обувь в ресторане необязательно, однако дамы нередко переобуваются — так удобнее. Переобуться можно возле гардероба, но не в туалетной комнате.
Дамская сумочка в гардероб не сдается, а вот кейс лучше сдать, если, конечно, содержимое не очень ценно — тогда лучше взять его с собой.
Головной убор и перчатки мужчина снимает при входе в здание. Женщина может снять перчатки возле гардероба и остаться в шляпе, но не в шапочке.
Мужчина сначала помогает женщине снять пальто, а затем снимает свою верхнюю одежду. На деловой встрече помогать необязательно, однако можно предложить свои услуги: «Разрешите за вами поухаживать». Женщина не обязана благодарить за помощь, хотя коллеге можно сказать «спасибо». При этом коллега лишь помогает с пальто, но не держит для женщины шарф или шапку.
Дама может остаться в помещении в шляпе на официальном приеме, но на обычный ужин это правило не распространяется.
Приветствие
Приветствуя вошедшую даму, воспитанный мужчина непременно встает. Если дама не протянула руку для приветствия, придется с этим смириться. Желая поцеловать даме руку, мужчина протягивает свою руку, слегка повернув раскрытую ладонь вверх, чтобы продемонстрировать женщине свое намерение.
Для поцелуя следует слегка наклониться, но не подтягивать руку дамы к губам. При этом достаточно лишь коснуться губами руки. Делать воздушный поцелуй руки нетактично.
Делать заказ до прибытия дамы не принято — лучше заказать бокал с напитком.
На бизнес-ланче, встрече с коллегами или деловом ужине первым должен прибыть пригласивший. Он занимает столик, а при появлении партнеров встает, выходит из-за стола навстречу и приветствует прибывших рукопожатием. Здороваться рукопожатием через стол нетактично, так же как и заставлять прибывших обходить стол.
Первым следует протянуть руку старшему по статусу, главе делегации или более знакомому коллеге. Женщины не имеют в деловой обстановке привилегий в рукопожатии, они пожимают руку согласно табели о рангах, а не первыми, как в светской ситуации.
