Эта книга может быть полезной для многих читателей. Прежде всего, для тех, кто еще только собирается стать сыроедом, и хотел бы воспользоваться преимуществами питания «живой», минимально и щадящим образом обработанной пищей легко и естественно, без лишнего риска. И при этом не слишком страдая от лишений и чрезмерных ограничений, отвыкая от своей привычной диеты.

Но особенный интерес эта книга вызовет у тех, кто уже перешел на сыроедение и встретился с проблемами – например, с прогрессирующей потерей веса, истощением и слабостью, а также чрезмерным ощелачиванием организма. Потому что в этой книге найдено эффективное решение названных проблем.

Автор книги рассказывает, как добиться высокой степени усвоения сырой пищи, применяя ее глубокую самоферментацию. Благодаря этому, оказывается, можно легко избавиться от алкалоза – чрезмерного ощелачивания организма, настигающего стопроцентных сыроедов обычно к 3–5 году их диеты.

Автор книги делится своим диетическим открытием: он ввел в кулинарную практику так называемые «хлебосыры», которые можно приготовить с помощью глубокой самоферментации проростков зерновых и бобовых. Этот продукт может быть также приготовлен из овощей, трав или их жмыхов. Хлебосыр представляет собой «живую», созданную с помощью естественного процесса ферментации, высококонцентрированную и питательную пищу, которая позволяет сыроеду восстановить свою социальную мобильность, перестав быть прикованным к кухонному столу. Хлебосыр насыщает не хуже, чем мясо, рыба или хлеб, он содержит полноценную комбинацию пищевых веществ, но при этом не оказывает на организм характерного для термически обработанной пищи разрушительного воздействия.

Эта книга научит вас раскислять слишком кислую пищу – квашеную, самоферментированную и даже обычные кислые овощи и фрукты. Благодаря этому щадится слизистая оболочка пищеварительного тракта, и открывается доступ к сыроедению даже для тех, кто страдает гастритом или язвой.

Эта книга представляет собой исправленное и значительно расширенное издание моей предыдущей книги, выпущенной под названием «Умное Сыроедение». По мере того, как нарастало число людей, прочитавших эту книгу и осваивающих новое направление здорового питания, возникал и новый опыт – как положительный, так и отрицательный. Возникли новые идеи, которые потребовали быстрого развития и внедрения в практику – например, такие, как раскисление пищи, использование пепла, вакуумного высушивания.

Были глубже осознаны такие проблемы, как загрязнение пищи нитратами и генно-модифицированными организмами. И стало окончательно ясно, что спастись от них в одиночку или даже в составе клубов правильного питания не удастся. Во весь рост поднялась задача просвещения широких масс и вовлечение их в активное сотрудничество – потому что только всей мощью социума возможно изменение той среды, в которой все мы живем. Мы не можем оторваться от общества и стать отшельниками. Находясь в своей квартире, мы подвергаемся атакам десятков излучателей, обеспечивающих беспроводную связь, вдыхаем тошнотворный запах только что покрашенных уличных скамеек и заборов, дышим воздухом, насыщенным продуктами сгорания бензина. Курильщики по-прежнему отравляют воздух в подъездах и ставят дымовую завесу вокруг своих балконов и окон.

Даже на даче не удается изолироваться от человеческого невежества – соседи спускают канализацию в грунтовые воды, поливают растения всевозможной химией и удобряют жидким навозом.

Поэтому мы должны перестать использовать свой «птичий язык» посвященных и должны научиться говорить так, чтобы все окружение смогло нас понять и принять предлагаемые нами изменения в образе жизни – потому что без этого у всех нас не будет ни будущего, ни жизни.

В результате возникли новые главы, которые вошли в состав дополнений. В них глубоко обсуждаются взаимоотношения человека с обществом. Природой и всем Мирозданием. Благодаря новому, более глубокому осмыслению. Умное сыроедение и Природолюбие поднимаются от просто диеты и собрания оздоровительных методов до уровня практического мировоззрения, основывающегося на глубоких теоретических предпосылках.

Эта книга, как и предыдущая («Умное Сыроедение»), также подобна экстренному выпуску газеты для сыроедов и тех, кто сочувствует сыроедению. Хотя основательности и системности, конечно же, прибавилось. На волне роста популярности сыроедения очень многие высказывались на эту тему публично. К сожалению, некоторые авторы показали сыроедческую диету примитивно и однобоко, сведя ее к лозунгу «ешь сырое – будешь здоров и счастлив». А в результате их последователи не только не обрели обещанного счастья, но растратили последние остатки того здоровья, которое у них было.

Я – один из таких пострадавших. Я сам прошел через катастрофическую потерю веса, алкалоз, нервные расстройства, проблемы с почками, печенью, поджелудочной железой и желудком, при этом продолжая бороться с онкологическим заболеванием. И я понял, что «классическое» сыроедение – это вовсе не панацея от всех болезней. Именно поэтому мне пришлось ввести термин «умное сыроедение», противопоставляя его тем методам и подходам, которые спонтанно сложились в кругах новичков, особенно – в интернет-сообществах. Я сам прошел долгий путь проб и ошибок, прежде чем нащупал верный путь. И теперь могу поделиться своим опытом.

Издав три свои предыдущие книги, посвященные живой пище и сыроедению – «Кулинарную Книгу Жизни», «Абсолютное Исцеление» и «Умное Сыроедение» – я получил ощутимый отклик читателей. Множество людей устремилось ко мне со своими вопросами и проблемами, и я насмотрелся всякого – например, приходили молодые люди, которые при росте 185 см имели вес 40 кг. Они попытались честно применить рецепты, изложенные в книгах и публикациях некоторых «классиков» сыроедения. Однако уже через неделю после резкого перехода на эту диету попали в реанимацию – с острым панкреатитом или обострением язвы желудка. А затем начали катастрофически терять вес. В этом, новом и дополненном издании «Умного сыроедения» я обсуждаю различные типы метаболизма и соответствующие им диетические направления, которые сформулировал доктор Келли – человек, методами которого успешно воспользовались более тридцати тысяч раковых больных. Согласно его практическому опыту, существуют двенадцать типов метаболизма. Люди, принадлежащие некоторым из этих типов, должны не менее 70 % своей пищи употреблять в вареном виде. Иначе они быстро приходят к дистрофии и погибают от множества болезней. Так что болезни могут войти и с другого входа – не только вследствие переедания термически обработанной пищи, но и с помощью необдуманного применения сыроедения. И только те, кто принадлежит к двенадцатому типу метаболизма, способны постоянно использовать в качестве пищи лишь небольшое количество фруктов и зелени. Те, чей организм физиологически приспособлен к этому, часто становятся сыроедческими гуру и пытаются вести за собой всех остальных, не понимая, какой вред они им этим наносят.

Конечно же, идея сыроедения является чрезвычайно важной и, можно сказать, неизбежной для современного человечества. Но за нее взялись слишком торопливые пропагандисты, которые своими советами завели своих последователей в тупик. Это дало возможность апологетам гамбургеров и другого фастфуда оспаривать сыроедение как один из важнейших диетических принципов.

И вот когда я раскрыл очередную книгу, посвященную сыроедению, надеясь, что ее автор наконец-то решил накопившиеся проблемы, я вновь обнаружил там надоевшие призывы есть все сырое. И в этот момент я вдруг понял, что настало время и мне высказаться на эти темы. Я постараюсь сделать это максимально политкорректно, стараясь никого не задеть лично. Однако я буду стараться говорить ясно и с силой. Это и задает стиль книги, которую вы сейчас раскрыли.

В этом издании отражены новые идеи, которые выросли и взаимно переплелись уже после того, как первое издание книги ушло в печать.

Прежде всего, оказалось, что сыроеды едят слишком много кислой пищи. Это медленно, но верно истощает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, приводит к гастритам и язвам. Эта проблема особенно обостряется, если злоупотреблять квашеными продуктами и хлебосырами.

После интенсивных поисков и экспериментов, проведенных с риском для моего здоровья, было найдено принципиальное решение: пепел! Оказывается, обычный травяной или древесный пепел является наилучшей естественной щелочью, с помощью которой можно приводить любой пищевой продукт к наиболее комфортному состоянию кислотности с рН=6.

Более того, пепел позволяет решить проблему дефицита макро – и микроэлементов, которая возникает при употреблении в пищу «пустых», парниковых овощей, фруктов и зелени. И которая усугубляется чрезмерным ощелачиванием организма, применением мочегонных средств и клизм, прежде всего – кофейной.

Поэтому в этом издании книги пеплу – его свойствам, минеральному составу, способам получения и применения в диете – уделено большое внимание.

Эта книга является систематизированным, но все же еще не окончательным отчетом о моем личном опыте. Я экспериментировал, создавая новые продукты питания, которые, с одной стороны, должны были быть по-настоящему питательными, полноценными, а с другой – не нагружали бы систему пищеварения, забирая слишком много ресурсов на свою переработку. А также не оставляли бы в организме ощутимого количества отходов и шлаков.

Книга основана, в основном, на моем личном опыте, а также опыте небольшой группы людей, которые отважились разделить со мной мою новую пищу.

В какой степени разработанные мною рецепты окажутся полезными для широких масс людей – я не знаю. Время покажет. Однако я хочу предупредить, что у меня нет полномочий (и желания делать это!), чтобы назначать, прописывать, рекомендовать или как-то иначе навязывать вам то, что я описал на страницах этой книги.

Если вы захотите повторить мой опыт, то вам придется сделать это под вашу полную личную ответственность. Получите вы положительные или отрицательные результаты – это будет результат принятого вами решения и дело ваших рук. Поэтому не полагайтесь на мой авторитет, а хорошенько примеряйте те подходы, которые описаны в этой книге, к себе и своей личной ситуации. Привлекайте всю доступную вам информацию, консультируйтесь у других людей, включайте творческое воображение. И ни в коем случае не действуйте механически, буквально.

Это похоже на приобретение семян в магазине. Я могу только гарантировать вам, что семена качественные, всхожесть высокая. Но взойдут ли они конкретно на вашем огороде – это зависит от почвы, наличия солнца, регулярности полива и многих других факторов. В том числе – от вашего усердия и смекалки.