Данное издание поможет обладателям идеальной фигуры и тем, кто к этому стремится, сделать свой рацион более разнообразным и изысканным и в то же время не нарушить принятых принципов питания. Богатый выбор рецептов приятно удивит любителей вкусной и здоровой пищи минимальной калорийностью предложенных блюд.
Введение
Название данной книги может ввести в заблуждение тех, кто заботится о своей фигуре. О какой выпечке может идти речь, если все мучное – это табу?! Оказывается, и хлеб, и мучные изделия могут содержать минимум калорий. Конечно, следует помнить, что увлекаться даже низкокалорийной выпечкой не стоит. Во всем нужна сдержанность и умеренность.
Уважаемый читатель скажет, что во многих рецептах приготовления хлеба и мучных изделий присутствуют дрожжи, а это может спровоцировать увеличение веса согласно старинной русской поговорке «Растет как на дрожжах». Мы же возразим: во-первых, пословица говорит не о весе, а о быстром росте человека, а во-вторых, то малое количество дрожжей, которое содержится в хлебе и мучных изделиях, совсем не повлияет на вашу фигуру. Более того, есть еще и в-третьих: дрожжи – очень полезны для организма. Они содержат большое количество витаминов группы В, богаты белком и благотворно влияют на обмен веществ.
Таким образом, кусочек низкокалорийного хлеба, съеденный за завтраком или в обед, пойдет на пользу любой идеальной фигуре и совершенно не изменит достигнутых параметров.
Огромное значение в нашем питании имеют овощи, ягоды и фрукты. К большому удивлению обладательниц красивой фигуры, которые к тому же обожают сладкое, существует немало разновидностей немучной выпечки. Это всевозможные фруктовые пудинги, суфле и овощные запеканки, а также фаршированные разнообразными начинками корнеплоды и фрукты. Кроме того, из овощей и фруктов можно выпекать оладьи, биточки, блины и зразы. Это очень вкусно, малокалорийно и весьма полезно.
Изделия из различных круп способствуют выведению из организма шлаков и излишков жидкости. Очень эффективно употребление в пищу блюд из риса, пшена, гречневой и овсяной круп. В книге дано множество рецептов крупяных биточков, пудингов, запеканок, даже кексов и печенья. Причем среди ингредиентов крупяных блюд часто встречаются овощи и фрукты.
Глава 1
Выпечка из муки и отрубей
Диетический хлеб и хлебцы
При желании сохранить идеальную фигуру следует сократить потребление хлеба до минимума. Однако совершенно исключать хлеб из рациона нельзя, так как в нем содержатся необходимые элементы для нормального функционирования всех систем человеческого организма. Тем более потребление хлеба не повлияет на вес, если выпекать его без дрожжей или с минимальным их содержанием, на воде и без сдобных добавок. Хлеб можно выпекать самим из пшеничной или ржаной муки. Надо запомнить, что месить тесто для ржаного хлеба нельзя в посуде, предназначенной для белого хлеба, и наоборот. Для ржаного хлеба тесто следует готовить только на закваске. Для этого обычно оставляют немного теста от предыдущей выпечки, обсыпав его мукой. Можно приготовить также специальную закваску для выпечки вкусного ржаного хлеба.
Закваска для ржаного теста
Ржаная мука.............................1 стакан
Теплая вода.............................1 стакан
1. Тщательно смешать муку с водой.
2. Выдерживать закваску в течение 20 часов в теплом месте.
Мука для выпечки хлеба должна быть свежей, сухой, без комков. Сырую муку перед замесом теста нужно рассыпать на столе и тщательно просушить. Кроме того, чтобы тесто хорошо подходило, муку обязательно надо просеивать. Если тесто готовится на опаре, ее нельзя охлаждать, так как хлеб при этом получится слишком плотным и плохо усваиваемым. Готовность опары можно определить по увеличению ее объема вдвое. Готовое тесто для хлеба должно хорошо отставать от рук.
Пшеничный хлеб
Пшеничная мука I сорта..................1,7–2 кг
Сухие дрожжи..........................1 пакетик
Вода..........................................1 л
Сахар..........................1 столовая ложка
Соль............................1 столовая ложка
Ситный хлеб
Пшеничная мука грубого помола.............600 г
Дрожжи.....................................25 г
Вода..................................1,5 стакана
Соль..............................1 чайная ложка
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, 2/3 муки и дать опаре подойти.
Хлеб с добавлением пшеничной муки грубого помола
Пшеничная мука............................ 500 г
Пшеничная мука грубого помола.............150 г
Дрожжи.....................................50г
Вода........................................0,5 л
Сахар............................1 чайная ложка
Все о низкокалорийном тесте
Низкокалорийное тесто бывает из муки и из отрубей, дрожжевым и бездрожжевым (пресным). Оно может иметь различную консистенцию: густую, средней густоты или жидкую.
Дрожжевое тесто можно делать опарным и безопарным способом. В первом случае сначала готовится жидкая опара из половины нормы муки и разведенных в воде дрожжей, остальные компоненты добавляют после того, как опара поднимется. Затем опару ставят в теплое место для брожения. Во втором случае тесто замешивают в один прием, соединяя сразу всю муку, воду, дрожжи и соль. Когда тесто поднимется, его следует обмять и снова дать ему подойти. Опарное дрожжевое тесто используют для выпечки пирогов, рулетов и кренделей. Безопарное тесто – для пирожков, булочек и пончиков.
Для изделий из дрожжевого теста нужно правильно подбирать начинки. Так, соленый фарш из мяса, рыбы или грибов, не подойдет к сладкому тесту, и наоборот.
Готовое дрожжевое тесто следует достать из кастрюли, выложить на стол и хорошо обмять, затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, поместить начинку, накрыть ее вторым пластом теста и аккуратно защипнуть края. При желании можно разделать тесто на небольшие порции и сформовать из них шарики. Затем раскатать их и сделать булочки или, наполнив начинкой, пирожки. Прежде чем приступать к выпечке булочек или пирожков, следует дать изделиям расстояться в течение 10–15 минут, чтобы тесто стало пышным, воздушным.
После поверхность выпекаемых изделий нужно смазать молоком или сладкой водой, чтобы выпечка красиво подрумянилась и выглядела аппетитнее. Сладкие изделия часто украшают рублеными орехами или посыпают сахаром. Если выпечку предполагается украсить по окончании приготовления сахарной пудрой или глазурью, лучше всего смазать изделия растительным маслом.
Дрожжевое тесто на растительном масле
Мука ........................................ 1 кг
Вода.................................... 2 стакана
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Дрожжи ..................................... 30 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Пресное (бездрожжевое) тесто
Мука .......................................500 г
Маргарин ...................................200 г
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Водка или коньяк............... 2 столовые ложки
Дрожжевое слоеное тесто
Мука .......................................500 г
Дрожжи .....................................20 г
Вода..................................... 1 стакан
Маргарин ...................................250 г
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Слоеное тесто пресное
Мука .......................................500 г
Маргарин ................................... 200 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сок лимона ..................... 1 столовая ложка
Начинки для диетических мучных изделий
Фарш из ливера
Ливер говяжий или телячий...................1 кг
Растительное масло.............2 столовые ложки
Репчатый лук...............................2 шт.
Зелень петрушки и укропа................1 пучок
1. Ливер промыть, залить водой и поставить варить.
Фарш из гречневой каши
Гречневая крупа........................2 стакана
Репчатый лук...............................2 шт.
Растительное масло.............4 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Фарш из рыбы
Рыба........................................ 750 г
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Соль и перец ............................по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной проточной воде.
Фарш из риса или пшена
Рис или пшено ........................... 1 стакан
Изюм .......................................200 г
Сахар..........................2 столовые ложки
Растительное масло.............3 столовые ложки
1. Рис или пшено промыть в нескольких водах и сварить рассыпчатую кашу.
Фарш из свежей капусты
Капуста ...................................... 2 кг
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль .................................... по вкусу
Изделия из низкокалорийного теста
Яблочный пирог
Мука...................................2 стакана
Яблоки......................................400 г
Ром ............................ 2 столовые ложки
Столовое вино..................2 столовые ложки
Изюм.......................................100 г
Трубочки с вареньем
Мука .................................... 1 стакан
Сахар .................................0,5 стакана
Столовое вино ........................... 1 стакан
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Малиновое варенье....................... 1 стакан
Шарлотка из ржаного хлеба
Яблоки...................................... 800 г
Сахар .......................................300 г
Миндаль .....................................50 г
Ржаной хлеб ................................500 г
Белое вино...................................80 г
Шарлотка с гренками
Ржаной хлеб ................................400 г
Яблоки....................................... 1 кг
Сахар .......................................350 г
Херес.......................................100 г
Масло подсолнечное ............ 3 столовые ложки
Наливашники
Мука ................................... 2 стакана
Вода..................................... 1 стакан
Оливковое масло................ 1 столовая ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Варенье.................................. 1 стакан
