Перец – древнее культурное растение, которое начали возделывать бо лее 2 тысяч лет назад. Родина его – Центральная Америка (Мексика и Гватемала). В конце XV в. перец был завезен в Испанию и Португалию, оттуда – в юго-восточные страны Европы и на Ближний Восток.

На юг России (в Астрахань) перец про ник из Турции и Ирана. В открытом фунте его выращивают на Северном Кавказе и в Нижнем Поволжье, в защищенном фунте (в основном в пленочных теплицах) – повсеместно, на севере – в зимних теплицах.

По вкусовым качествам перец условно делится на сладкий (стручковый) и острый (горький, пряный).

Биологически перец – многолетнее растение. Он лишь возделывается как однолетнее растение в условиях нашего климата. Если на зиму его перенести в теплое помещение, он будет расти и плодоносить дальше.

Корневая система – стержневая, а после пересадки приобретает признаки мочковатой. Корни хорошо развиты. Основная масса корней расположена в верхнем слое почвы. Наиболее интенсивно корни растут до начала плодообразования, затем темпы роста постепенно замедляются. Корни – наиболее чувствительная к холоду часть растения.

Аладдин.

Острый декоративный сорт формирует куст высотой 25–30 см с множеством конических, направленных в верх плодов зеленого, салатного, кремового, фиолетового, красного, малинового цветов. Плоды острого вкуса, используются при консервировании. Хорош для выращивания в комнатных условиях.

Бабье лето.

Миниатюрный вечнозеленый кустарник. Побеги с обильной листвой интенсивно ветвятся, придавая растению объемистость. Цветы белого или фиолетового цвета. Размер, форма и окраска плодов самые разнообразные: шаровидные, округлые, яйцевидные, конические и хоботовидные плоды белого, желтого, оранжевого, кремового, зеленого, коричневого, сиреневого и фиолетового цветов. Сорт неприхотлив, относительно теневынослив. Хорошо растет в комнатных условиях.

Венгерский желтый.

Раннеспелый, высокоурожайный сорт перца. Плоды крупные, размером 15 × 4 см, среднеострого вкуса, массой 15–20 г. Цвет плодов в технической спелости – желтый, в биологической – оранжево-красный. Подходит для выращивания в помещении.

Волшебный букет.

Среднеспелый сорт. Растение детерминантное, высотой 70–75 см. Плоды направлены вверх, удлиненно-конусовидные, темно-зеленые в технической спелости и красные в биологической. Плоды собраны в пучки по 5-10 шт. Вкус острый. Аромат сильный.

Гекгель.

Раннеспелый (129–131 день) сорт перца. Плоды удлиненно-конусовидные с гладкой поверхностью и заостренной вершиной.

Агаповский.

Раннеспелый (100–120 дней) сорт сладкого перца. Растение компактное, средней высоты. Плоды крупные, пониклые, призмовидные, гладкие, слаборебристые, массой 114–120 г, толщина стенок 5–7 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики, незначительно поражается вершинной гнилью плодов. Подходит для Северо-Западного, Центрального и Центрально-Черноземного регионов для зимне-весенней продленной культуры.

Аккорд.

Куст полудетерминантный, среднерослый, высотой 70-100 см. Техническая спелость наступает на 100–110 день, биологическая – на 130–140 день. Плоды в технической спелости светло-зеленые, в биологической спелости – красные, по форме – тупой неровный конус, массой 160–190 г, толщина стенок 6 мм.

Аленушка F1.

Гибрид сладкого перца для выращивания в пленочных теплицах. Период от полных всходов до начала созревания 120–125 дней. Высота растений до 1 м. Плоды усеченно-пирамидальные, крупные, массой до 90-100 г, толщина стенок 6–7 мм, в технической спелости светло-желтые, при созревании оранжево-красные. Рекомендуется для выращивания в пленочных и остекленных теплицах. Гибрид генетически устойчив к вирусу табачной мозаики. Урожайность с куста – 1,6–1,8 кг.

Алеша Попович.

Сорт среднеспелый. От полных всходов до технической спелости плодов проходит 120–125 дней. Растение штамбовое, довольно рослое, с крепким стеблем. Куст слабооблиственный (ажурный). Плоды крупные, пониклые, массой 160–170 г, толщина стенки 6–8 мм. Окраска плода в технической спелости салатная, в биологической – красная. Растение подвязки и формировки не требует. Хорошо завязывает плоды при колебаниях температуры. Сорт вынослив к вертициллезному увяданию.

Ариес F1.

Гибрид раннеспелый, от всходов до технической спелости проходит 90-108 дней. Растения высокорослые – 130–140 см. Плоды крупные, призмовидной формы, темно-красного цвета, массой 290–310 г. Толщина стенки плода до 7 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Предназначен для выращивания во всех типах теплиц.

Перец особо требователен к структуре и плодородию почвы. Он предпочитает легкие суглинки или супесчаные почвы с большим содержанием гумуса. Не удается получить ранний урожай на холодных и кислых почвах. Наиболее пригодны для этой культуры почвы легкого механического состава, заправленные минеральными удобрениями и перегноем. Хорошие урожаи перец дает на плодородных залежных участках, пойменных почвах и черноземах; малопригодны для него тяжелые глинистые почвы. Почва должна быть нейтральной или слабокислой. При внесении удобрений следует избегать хлористого калия.

Перец размещают по тем же предшественникам, что и томат – после тыквенных и бобовых культур, капусты. Из всех овощных культур перец наиболее сильно реагирует на монокультуру, при этом резко возрастает заболевание растений вертициллезным увяданием, снижается урожайность. Минеральные и особенно органические удобрения снижают отрицательное влияние монокультуры, хотя не преодолевают его полностью.

Нельзя выращивать перец после пасленовых, а также размещать его на участке рядом с огурцами – носителями вируса огуречной мозаики, поражающей перец. На участок, где ранее возделывались пасленовые культуры (в том числе и перец), растения возвращают через 3–4 года.

В средней полосе России перец редко выращивают в открытом грунте. Скороспелые сорта размещают на солнечных участках, защищенных от холодных ветров.

Навоз или компост (5-10 кг на 1 кв. м) лучше вносить под предшественник. Осенью на участке, отведенном под перец, вносят фосфорные и калийные удобрения (по 60–70 г на 1 кв. м) и перекапывают почву на глубину пахотного слоя.

Подготовка семян к посеву заключается в следующем. Сначала их обеззараживают в крепком растворе марганцевокислого калия 20–30 минут, после чего промывают водой и замачивают в питательном растворе (в 1 л воды разводят 1 чайную ложку нитрофоски, или древесной золы, или жидкого гумата натрия) в тканевых мешочках на сутки. Такая обработка способствует быстрому и дружному прорастанию семян. Далее мешочки с семенами вынимают из питательного раствора, слегка опрыскивают чистой водой и кладут на блюдце на 1–2 суток, при температуре +25 °C, до наклевывания. Посеянные наклюнувшиеся семена дают всходы уже на 5-6-й день. Чтобы получить дружные всходы, можно просто выдержать семена 4–5 часов в воде при +40–50 °C, а затем 2–3 дня – во влажной мешковине при температуре +25–30 °C.

Рекомендуется несколько составов почвенных смесей для выращивания рассады: 1) 1 часть дерновой земли и 2 части навозного перегноя; 2) 2 части торфа и 2 части перегноя; 3) 3 части перегноя и 2 части дерновой земли; 4) 2 части торфа, 2 части перегноя и 1 часть мелких древесных опилок. На ведро смеси добавляют 1 столовую ложку древесной золы и 1 столовую ложку суперфосфата, хорошо перемешивают и насыпают в ящик, оставляя бортик до 2 см.

Почвенную смесь, насыпанную в ящики слоем 6–8 см, слегка уплотняют, делают бороздки на расстоянии 5 см друг от друга и поливают водой. Семена сеют в бороздки на глубину 1–1,5 см с расстоянием между ними 2 см. Бороздки засыпают этой же почвенной смесью и слегка уплотняют.

Ящики с посеянными семенами перцев устанавливают в теплом месте с температурой +24–26 °C. Почву через 2 дня сбрызгивают водой, чтобы семена легко и дружно взошли. На 5-6-й день надо уже внимательно посмотреть. Если появились всходы, то ящик надо поставить на самый светлый и солнечный подоконник с температурой +14–16 °C. Такой режим нужен на 6–7 дней, чтобы сеянцы не сильно вытянулись и дали крепкие корешки. Затем температуру постепенно повышают днем в солнечную погоду до +23–25 °C, а в пасмурную до +18–22 °C, ночью +16–17 °C. Поливают их один раз в неделю. Температура поливочной воды должна быть +25–28 °C. Желательно иметь отстоянную воду и нельзя переливать, иначе растения поражаются черной ножкой.

Начиная с фазы двух настоящих листьев рассаду 2–3 раза подкармливают с интервалами 8-10 дней. На 1 кв. м вносят 75 г суперфосфата, 35 г калийных и 25 г азотных удобрений. Азот вносят в два приема (в первый – 40 %, во второй – 60 %), фосфор и калий – в три (15, 35 и 50 % соответственно).

Баклажан родом из Индии, где и сейчас встречается дикое растение, похожее на баклажан. Также дикое растение встречается в Бирме, и растение с мелкими плодами растет в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру. Причем культура ушла как на восток – в Японию, так и на запад, в Афганистан, Иран, Туркестан. Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331–325 гг. до н. э. Во времена арабской экспансии в Европу в VIII и IX веках завоеватели привезли с собой многие продукты своей кухни. Поначалу баклажан выращивался в Европе как лекарственное растение и только с XV века стал использоваться в пищу. Однако европейцы поначалу не умели обращаться с этим овощем, а ведь он относится к семейству пасленовых, то есть при определенных условиях может быть ядовит. Люди ели его, а потом у них начиналось буйство или галлюцинации. В итоге в XVI веке одни европейские естествоиспытатели называли баклажан «безумным яблоком», а другие считали, что он обладает свойством возбуждать любовь, так что его называли и «яблоком любви».

В Италии баклажаны жарили, как грибы, на оливковом масле с приправой из перца. В Америку был завезен из Европы и уже к середине XVII века получил там широкое распространение под названием «гвинейская тыква». В Россию баклажан проник в XVII–XVIII веках с Нижнего Поволжья из Персии или Турции. Теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие» и стало разводить в больших количествах.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас есть баклажаны самых разных форм и цвета: яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые. Бывают крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.

Можно использовать в пищу и баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2–3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.

Баклажан – самый теплолюбивый самоопыляющийся представитель семейства пасленовых.

Стебель у него высотой от 20 до 150 см, ветвящийся, прочный (деревянистый), округлый, зеленый или фиолетовый, чаще покрытый редкими шипами, сравнительно толстый. Листья крупные, простые, одиночные, черешковые, яйцевидной или овальной формы, пластинки листа выемчатые, иногда цельнокроеные, по окраске от зеленых до фиолетовых.

Корневая система мощно развитая, разветвленная, проникает на глубину 1–1,5 м.

Цветки обычно одиночные или собраны в кисть, пониклые, 5-7-лепестковые с фиолетовым венчиком, обоеполые. Пыльца тяжелая, переносится ветром не более чем на 1 м. Баклажан – факультативный самоопылитель, то есть может опыляться сам или с других растений: в полевых условиях наблюдается перекрестное опыление (до 10–20 %).

Плод – ягода разных форм, чаще грушевидная или цилиндрическая, массой от 100 до 500 г. Окраска плодов в технической зрелости от белой, зеленой, лиловатой до темно-фиолетовой, почти черной; в физиологической зрелости плоды серые, желтые, бурые или коричневые раз личных оттенков. Семена плоские, серовато-желтые или бурые, мелкие. Сохраняют всхожесть в течение 3–5 лет.

F1 в названии сорта означает, что это гибрид.

Алмаз.

Сорт среднеспелый: продолжительность вегетационного периода (от всходов до технической спелости) 109–149 дней. Устойчив к столбуру и мозаике. Урожайность 7 кг с 1 кв. м. Плоды цилиндрические, длиной 14,5-17,5 см, диаметром 3–6 см, масса – 100–160 г. Окраска в технической спелости темно-фиолетовая, глянцевая, в биологической – коричнево-бурая. Мякоть зеленоватая, без горечи. Отличный вкус.

Альбатрос.

Среднеспелый. Продолжительность вегетационного периода (до технической спелости) 116–132 дня. Растение кустовое, высотой 40–60 см. Устойчив к фузариозному увяданию. Урожайность 9 кг с 1 кв. м. Плоды крупные, укороченно-грушевидные, длиной 9-10 см, в диаметре 7-12 см, массой 250–300 г. Окраска темно-фиолетовая в технической спелости и буро-коричневая – в биологической. Мякоть белая, плотная, без горечи.

Аметист F1.

Раннеспелый гибрид для выращивания в теплицах. В южных регионах России можно выращивать в открытом грунте. Техническая спелость наступает на 95-100 день, биологическая – через 125–130 дней после всходов. Растение высотой 155 см, плоды грушевидные, массой 230–280 г. Окраска плода в технической спелости темно-фиолетовая, в биологической – коричневая со светлыми продольными полосками.

Анет F1.

Раннеспелый гибрид с удлиненными цилиндрическими плодами. Растение мощное. Плоды гладкие, блестящие, темно-фиолетовые, очень выровненные, легко набирают массу до 300–400 г.

Наиболее пригодны для этой культуры почвы легкого меха нического состава, заправленные минеральными удобрениями и перегноем. Хорошие урожаи получают на плодородных залежных участках, пойменных почвах и черноземах; малопригодны для него тяжелые глинистые почвы. Почва должна быть нейтральной или слабокислой.

Лучше всего баклажаны растут в теплых, солнечных, влажных условиях. Однако выращивать их можно не только в теплицах, но и в открытом грунте с использованием элементарных укрытий, например тоннелей из полиэтиленовой пленки.

В открытом грунте под баклажаны отводят участки с плодородной землей и хорошим дренажом. В саду это обычно защищенная от ветра солнечная площадка.

Навоз или компост (5-10 кг на 1 кв. м) лучше вносить под предшественник. Осенью на участке, отведенном под баклажаны, вносят фосфорные и калийные удобрения (по 60–70 г на 1 кв. м) и перекапывают. Весной применяют азотные удобрения (40–50 г на 1 кв. м), заделывая их в верхний слой. При внесении удобрений следует избегать хлористого калия.

Нельзя сажать баклажаны там, где росли пасленовые: перец, помидоры, картофель, баклажаны.

Баклажаны выращивают в основном рассадой, которую высаживают в открытый фунт в возрасте 50–65 дней, в апреле-мае, а в теплицу – в середине февраля (в условиях Севера на гряды под пленку рассаду высаживают в первой половине июня, в теплицы – в мае).

В средней полосе посев рассады начинают во второй декаде марта, используя для этого протравленные семена (в течение 20–30 минут обработать в 1 %-ном растворе марганцовокислого калия (10 г на 1 л воды) или в 20 %-ном растворе соляной кислоты, после чего тщательно промыть в проточной воде и подсу шить).

В деревянный или пластмассовый, но хорошо дренированный ящик засыпают заранее приготовленную землю и слегка приминают ее плоским твердым предметом или рукой.

Землю готовят с осени следующим образом: просеивают в одну кучу или емкость 2 ведра дерновой земли, 2 ведра торфа, 1 ведро навозного перегноя (ни в коем случае не свежего навоза), 1 ведро речного песка. Добавляют 1 литр древесной золы и все тщательно перемешивают. Полученную смесь оставляют зимовать в холодном помещении, чтобы смесь не намокала, но могла промерзнуть.

Уже в уплотненной земле делают поперечные углубления. Рядки располагаются на расстоянии 3–4 см друг от друга. В полученные рядки раскладывают семена на расстоянии 1 см друг от друга. Когда посев закончен, аккуратно добавляют в емкость землю. Этот слой должен быть в пределах от 1 до 1,5 см. После этого осторожно поливают и помещают в прозрачный полиэтиленовый пакет и ставят в теплое место. Когда появятся всходы, пакет снимают и ставят ящик на подоконник. Поливают по мере необходимости.