Узнать, доброкачественное ли мясо, можно таким способом: надавите на него пальцем; если образовавшаяся ямка быстро пропадет, значит, оно свежее.

О качестве мяса можно судить и по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и проколите мясо: если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить неприятный запах.

Если прикоснуться пальцем к поверхности мороженого мяса, на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, от прикосновения резко заметного пятна не образуется, жир розовый, а сухожилия окрашены в ярко-красный цвет.

Когда уверенности в абсолютной свежести мяса нет, его лучше варить, а не жарить, поскольку при длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут. Поджаривание же не гарантирует полной гибели находящихся в толще мяса болезнетворных микробов.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых — кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький.

Чтобы тушки птицы, кролика, поросенка покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.

Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до обжаривания смазать горчицей.

Пленка с печени снимается гораздо легче, если предварительно опустить ее на 1 минуту в горячую воду.

Печень будет вкуснее, если перед жаркой ее выдержать 2–3 часа в молоке.

Жаркое из говядины приобретет пряный вкус и станет мягче, если мясо перед приготовлением замочить на несколько часов в молоке или смазать горчицей.

Если говяжье мясо натереть порошком горчицы и через некоторое время промыть холодной водой, то после варки оно будет более мягким и сочным. Можно также положить его в воду с уксусом и 2 часа дать постоять (из расчета 1 стакан столового уксуса на 1 л воды).

Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока.

Варите суп в эмалированной посуде, так как в ней лучше сохраняются витамины.

Не забывайте, что сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов но и для ряда соусов и заливных.

При варке бульона из баранины нужно предварительно обдать ее кипятком.

Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.

Несколько капель свежего лимонного сока, добавленного к замороженным овощам и фруктам, придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.

Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.

Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку (примерно половину чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.

Дрожжи, хранившиеся продолжительное время, нужно положить в теплую воду, чтобы проверить их пригодность к употреблению. Если дрожжи всплывут, их еще можно использовать.

Прежде чем замесить тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит, а тесто получится пышным.

При приготовлении дрожжевого теста для рулетов, ватрушек и других изделий рекомендуется употреблять сливочное масло пополам с растительным.

Перед взбиванием белков можно предварительно протереть внутренние стенки посуды половинками лимона: кислота не только облегчает взбивание, но и делает массу пышнее.

Маленькие жестяные баночки из-под консервов, если верхняя крышка вырезана аккуратно и гладко, можно использовать как формочки для выпечки кондитерских изделий (кексов).

При низком лбе никогда не носите челок — волосы должны быть аккуратно убраны наверх. Такой лоб нужно припудривать светлой пудрой. Высокий лоб, наоборот, разумно прятать под челкой и припудривать его у висков пудрой темного цвета.

Длину шеи можно корректировать, если знать несколько правил. Длинная шея красива, если вы сами при этом не слишком худы и не горбитесь. В противном случае, да еще с покатыми плечами, ваша голова станет смотреться слишком крупной. Поэтому такую шею нужно зрительно уменьшать. Носите подплечики, водолазки, закрывающие часть шеи, нашейные платки.

Наипервейшее правило «живописи» на лице — отсутствие резких границ между светом и тенью. Помните еще об одной закономерности: темные цвета уменьшают, углубляют, отдаляют, светлые — увеличивают, приближают, расширяют.

Квадратное лицо

. Более темный тон накладывают на область «ветвей» нижней челюсти. Румяна наносят под глазами и растушевывают в стороны.

Круглое лицо

. На всю боковую поверхность наносится более темный тон. Румяна — на скулы в форме треугольника, вытянутого к углам рта.

Удлиненное лицо

. Более темный тон накладывается на нижнюю часть и лобные бугры. Более светлый — на боковую поверхность лица. Румяна — в форме овала, растушевываются по горизонтали.

Огуречная маска

. Натрите на мелкой терке один свежий огурец и смешайте с 1 ст. л. густой сметаны. Маску накладывайте на лицо и шею на 15–20 минут. Затем снимите маску ваткой и сполосните лицо теплой водой. Эта маска оказывает легкое отбеливающее и освежающее действие.

Облепиховая маска

. Потребуется 1 ст. л. облепихи, яичный желток, витамин А и мед. Нанесите на 10 минут и смойте теплой водой, после чего наложите влажную марлю на лицо и подержите 5 минут, смажьте питательным кремом.

Желтково-молочная маска

. Возьмите желток одного яйца и смешайте с 1 ст. л. свежего молока. Накладывайте тонким слоем на лицо и шею. Через 20 минут маску можно смыть сначала теплой, потом холодной водой.

Украшениями можно сделать наряд и весь свой облик еще лучше, загадочнее, изысканнее, а можно и все испортить, подобрав их неправильно. Самый капризный вариант — украшения неправильной геометрической формы. Основное правило при подборе таких украшений: чем меньше, тем лучше. Если украшение массивное, то пусть оно будет одно: например, браслет или серьги. Лучше всего большие украшения смотрятся на одноцветной одежде, и особенно удачно, если вы одеты во все белое или черное.

Украшения из металлов

. Если вы хотите выглядеть традиционно, надевайте одновременно только золото или только серебро. Если предпочитаете смешивать металлы, придерживайтесь украшений одного стиля и близких по дизайну. Например, несколько золотых и серебряных цепочек, собранных вместе, или золотые цепочки из разного по оттенку золота, придадут вам модный и современный вид. Никогда не сочетайте бижутерию с украшениями из драгоценных металлов и камней.

Запах лука изо рта исчезнет, если вы выпьете чашку горячего крепкого кофе или пожуете кофейные зерна.

Мозоли на руках можно удалить с помощью теплых содовых ванночек, если делать их 2–3 раза в неделю (1 ст. л. на 1 л воды).

Желтизна на зубах от курения будет меньше, если при их чистке класть на щетку немного соды и каплю-другую лимонного сока.

Веснушки и пигментные пятна станут меньше заметны, если протирать их раствором соды (6–7 ч. л. на 1 ст. воды).