Приготовить быстро вкусный завтрак для начала хорошего дня, организовать сытный обед и порадовать себя легким ужином вечером – все, что нужно современному человеку. Работаете ли вы или занимаетесь домашним хозяйством, эта книга станет для вас незаменимым помощником.
Завтраки
Каши
Геркулес с яблоком и изюмом
Ингредиенты:
100 г геркулеса, 1 зеленое яблоко, 50 г светлого изюма (без косточек), 1 ст. л. меда.
Способ приготовления:
Геркулес всыпать в кастрюлю, залить 150 мл горячей воды, варить под крышкой до полного разбухания.
Изюм тщательно промыть, залить кипятком, выдержать 7 минут, затем воду слить.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами, натереть мякоть на крупной терке.
Готовую кашу смешать с яблоком, изюмом и медом, разложить по тарелкам и подать на стол.
Каша овсяная с курагой
Ингредиенты:
8 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления,75 мл кефира (нежирного), 1 ст. л. меда, 50 г распаренной кураги.
Способ приготовления:
Хлопья поместить в эмалированную или керамическую посуду.
Залить 100 мл кипятка, плотно накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Кашу перемешать, добавить предварительно измельченную курагу, мед и кефир и еще раз тщательно перемешать.
Кашу разложить по тарелкам и подать на стол.
Геркулес с ананасом
Ингредиенты:
10 ст. л. геркулеса, 100 г мякоти ананаса, 100 мл питьевого йогурта, 1 ст. л. меда (жидкого), ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления:
Геркулес залить на ночь 150 мл теплой воды, утром излишки воды необходимо слить.
Мякоть ананаса нарезать мелкими кубиками, добавить в кашу вместе с йогуртом, ванилью и медом, тщательно перемешать.
Перед подачей на стол блюдо можно разогреть в микроволновой печи.
Геркулес с грейпфрутом
Ингредиенты:
120 г геркулеса, 1 грейпфрут, 1 ст. л. меда (жидкого), 1 ч. л. кедровых орешков.
Способ приготовления:
Геркулес залить на ночь 250 мл теплой воды, утром излишки воды необходимо слить.
Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить пленки.
Кашу смешать с дольками грейпфрута и кедровыми орешками, добавить мед, перемешать.
Мюсли с фруктами
Ингредиенты:
200 г мюсли, 1 киви, 1 банан, 1 яблоко,
1
/
2
ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. меда (жидкого).
Способ приготовления:
Мюсли насыпать в керамическую посуду, залить 100 мл кипятка, накрыть крышкой, дать набухнуть.
Киви обдать теплой водой, аккуратно очистить, нарезать мелкими кубиками.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кубиками.
Банан очистить, нарезать тонкими кружочками.
Бутерброды, тосты, хлебцы и сандвичи
Бутерброды с салатом и ветчиной
Ингредиенты
4 ломтика отрубного батона, 2 ломтика ветчины (постной), 2 листа зеленого салата, 2 листа красного салата, 2 веточки укропа, 1 помидор, 1 ч. л. столовой горчицы.
Способ приготовления:
Листья салата и веточки укропа вымыть, обсушить.
Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. 2 ломтика батона смазать горчицей, выложить сверху по листу зеленого салата и ломтику ветчины. Сверху положить кружочки помидоров, накрыть листьями красного салата и оставшимися ломтиками батона.
Бутерброды с жареными яйцами
Ингредиенты:
4 ломтика ржаного хлеба, 4 шампиньона, 4 яйца, 1 помидор, 50 г укропа, 15 мл растительного масла, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить.
Зелень укропа вымыть, мелко нарубить.
Помидор вымыть, нарезать мелкими кубиками.
В ломтиках хлеба сделать небольшие круглые отверстия. Хлеб выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, сверху выложить шампиньоны и помидоры, в отверстия аккуратно выпустить яйца, посолить и поперчить.
Бутерброды с зеленью и творогом
Ингредиенты:
4 ломтика ржаного хлеба, 3 ст. л. творога (нежирного), по 50 г зелени укропа и петрушки, 2 листа зеленого салата, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Листья салата, зелень укропа и петрушки промыть, обсушить, измельчить, смешать с творогом.
Посолить, поперчить и выложить творожную массу ровным слоем на ломтики батона.
Бутерброды разложить по тарелкам и подать на стол.
Бутерброды с оливками и брынзой
Ингредиенты:
4 ломтика отрубного батона, 75 г оливок (без косточек), 50 г зелени петрушки, 75 г брынзы.
Способ приготовления:
Брынзу нарезать тонкими ломтиками, оливки – тонкими кружочками. Зелень петрушки промыть и измельчить.
На 2 ломтика батона выложить по ломтику брынзы, сверху положить оливки, посыпать зеленью, накрыть оставшейся брынзой и ломтиками батона.
Бутерброды разложить по небольшим тарелкам и подать на стол.
Тосты со свежими овощами
Ингредиенты:
4 ломтика отрубного хлеба, 1 помидор, 1 салатный огурец, 4 листа зеленого салата, 50 г сыра (любого, твердых сортов), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Хлеб подрумянить в тостере. Помидор и огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Листья салата вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на крупной терке.
Овощи выложить на ломтики хлеба, посолить и поперчить. Украсить решеткой из полосок салата и посыпать сыром. Тосты выложить на блюдо и подать на стол.
Блюда из яиц
Яичница с шампиньонами
Ингредиенты:
3 яйца, 2 шампиньона, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 25 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими пластинками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки промыть, мелко нарезать.
Лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, добавить шампиньоны, тушить при помешивании 5 минут. В сковороду аккуратно выпустить яйца, уменьшить огонь и готовить 3 минуты. Яичницу посолить, поперчить, посыпать зеленью, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 1 минуту.
Яичница с помидорами
Ингредиенты:
3 яйца, 1 помидор (крупный), 2 зубчика чеснока, 15 мл растительного масла, 3 веточки базилика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Помидор вымыть, нарезать кружочками.
Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками.
Базилик промыть, обсушить, нарезать. Чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до золотистого цвета, после чего добавить помидор и готовить все вместе 1 минуту. Яйца взбить с перцем и солью и вылить в сковороду с чесноком и помидорами, готовить на слабом огне в течение 3 минут, затем накрыть крышкой и прогревать еще 1 минуту.
Готовую яичницу разложить по тарелкам, посыпать базиликом и подать на стол.
Яичница с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
3 яйца, 75 г ветчины (нежирной), 50 г сыра гауда, 50 г зелени укропа, 15 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарезать.
Ветчину нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить.
Яйца взбить с перцем, солью и зеленью укропа, вылить в сковороду с ветчиной, готовить 3 минуты, затем посыпать сыром и готовить еще 1 минуту.
Яйца-пашот с зеленым горошком
Ингредиенты:
2 яйца, 25 мл столового уксуса, 50 г укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа промыть, мелко нарубить.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить уксус и соль.
Яйца аккуратно опустить по очереди в кипящую воду, предварительно выпустив каждое в половник, варить 3 минуты. Яйца-пашот разложить по порционным тарелкам, поперчить, посыпать укропом и гарнировать зеленым горошком.
Яйца, фаршированные зеленью
Ингредиенты:
2 яйца, 2 листа зеленого салата, по 2–3 веточки укропа, петрушки и кинзы, 1 ст. л. майонеза.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки.
Зелень петрушки и кинзы тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с предварительно измельченными желтками, добавить майонез, перемешать.
Белки нафаршировать полученной начинкой.
Фаршированные яйца разложить по тарелкам, выстланным вымытыми и обсушенными листьями салата, и подать на стол.
Салаты и закуски
Салат красоты по-французски
Ингредиенты:
2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 яблоко (крупное), 50 мл лимонного сока, 3 ст. л. молока (обезжиренного), 1 ст. л. меда (жидкого).
Способ приготовления:
Хлопья залить 60 мл горячей воды, выдержать 5 минут, затем излишки воды слить. Яблоко вымыть, натереть на крупной терке, смешать с подготовленными хлопьями, медом, молоком и лимонным соком.
Салат разложить по порционным тарелкам и подать на его стол.
Зеленый салат с грейпфрутом
Ингредиенты:
100 г листьев зеленого салата, 100 г шпината, 50 г зелени петрушки, 1 грейпфрут, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления:
Листья салата и шпинат вымыть, обсушить, измельчить руками. Зелень петрушки промыть, мелко нарезать.
Грейпфрут обдать кипятком, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки.
Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат разложить по тарелкам и подать на стол.
Салат из морской капусты с яйцами
Ингредиенты:
150 г морской капусты (консервированной), 2 яйца, 1 яблоко.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами, натереть на крупной терке.
Морскую капусту нарезать узкими полосками, соединить с яйцами и яблоком, перемешать. Салат разложить по тарелкам и подать на стол.
Салат из спаржи с лимоном
Ингредиенты:
200 г спаржи, 1 лимон, 75 г шампиньонов (маринованных), 50 мл оливкового масла, ломтики лимона (для украшения), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Спаржу вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Лимон тщательно вымыть, снять с помощью мелкой терки цедру, выжать сок. Спаржу смешать с шампиньонами и цедрой лимона, выложить их в салатник. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, перцем и солью, взбить венчиком.
Готовый салат полить заправкой, украсить ломтиками лимона и подать на стол.
Салат из сельдерея с яблоком
Ингредиенты:
150 г черешкового сельдерея, 1 яблоко (крупное), 4 шампиньона, 25 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими пластинками.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками. Подготовленные ингредиенты смешать, выложить в салатник. Лимонный сок взбить венчиком с оливковым маслом, перцем и солью.
Салат полить заправкой и подать на стол.
Обеды
Салаты
Грибной салат с крабовыми палочками
Ингредиенты:
20 крабовых палочек, 2 стакана мелко нарезанных шампиньонов (консервированных), 3 луковицы,
1
/
2
банки майонеза.
Способ приготовления:
Крабовые палочки нарезать вдоль тонкой соломкой, а потом разрезать пополам. Консервированные шампиньоны нарезать мелкими дольками, репчатый лук – кольцами.
Перемешать продукты и заправить салат майонезом.
Салат с крабовыми палочками
Ингредиенты:
10 крабовых палочек, 1 яблоко, 4 яйца, 5 ст. л. майонеза, 1 ст. л. измельченной петрушки.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую. Пока яйца варятся, натереть яблоко на крупной терке, мелко нарезать крабовые палочки и мелко нарубить свежую зелень петрушки. Готовые яйца измельчить, перемешать с крабовыми палочками и яблоком.
Салат заправить майонезом и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.
Куриный салат
Ингредиенты:
2 куриные грудки, 2 картофелины, 1 луковица, 4 яйца, 1 соленый огурец, 5 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Мясо грудок нарезать крупными кусками и варить в подсоленной воде до полной готовности. Пока мясо варится, картофель очистить, вымыть холодной водой, разрезать каждый круглыми дольками и, посолив, обжарить на сливочном масле. Сварить яйца вкрутую, остудить.
Яичные белки нарезать маленькими кубиками.
Готовое мясо курицы нарезать мелкой тонкой соломкой.
Соленый огурец и лук мелко порубить.
Салат с шампиньонами
Ингредиенты:
1 куриная грудка (копченая), 2 стакана шампиньонов (консервированных), 1 луковица, 3 картофелины, 5 яиц,
1
/
2
банки майонеза, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый на 2–4 части и отварить на слабом огне. Пока картофель варится, головку репчатого лука мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Мясо курицы нарезать тонкой соломкой, смешать с луком, посолить. Шампиньоны нарезать крупными дольками, а вареный картофель – мелкими.
Продукты уложить слоями: нижний – картофель, поверх него – яйца, мясо курицы с луком, сверху – шампиньоны. Между слоями и поверх салата выложить майонез.
Салат «Зимний»
Ингредиенты:
5 ломтиков ветчины, 5 картофелин, 3 соленых огурца, 4 яйца, 5 ст. л. майонеза.
Способ приготовления:
Картофель очистить, вымыть холодной водой, разрезать каждый на 2–4 части и отварить. Яйца сварить вкрутую. Ветчину и огурцы нарезать тонкой короткой соломкой. Сваренные яйца и картофель нарезать крупными кубиками. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом.
Мясные закуски
Колбаса с кабачками
Ингредиенты:
300 г колбасы (вареной), 2 кабачка (средних размеров), 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления:
Поставить на плиту воду и довести до кипения. Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками.
Закипевшую воду подсолить, положить в нее колбасу.
Кабачки выложить в сковороду с растительным маслом и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне.
Вареную колбасу нарезать тонкими полосками, после чего положить на сковороду, перемешать с кабачками, посолить и жарить до полной готовности (3–4 минуты). Зелень петрушки тщательно вымыть и мелко нарубить.
Закуска из колбасы и чеснока
Ингредиенты:
: 50 г колбасы (любой, сырой), 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза,
1
/
2
пучка петрушки.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и крупно нарубить. Колбасу нарезать ломтиками, выложить на тарелки порциями, посыпать чесноком и полить сверху майонезом. Зелень петрушки вымыть и украсить ею готовое блюдо, после чего подать к столу.
Закуска из колбасы и картофеля
Ингредиенты:
0,25 палки копченой колбасы, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, отварить в кожуре («в мундире»), после чего очистить, нарезать кружочками и посолить.
Соленые огурцы разрезать вдоль, затем каждую половинку – пополам. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Все ингредиенты выложить на блюдо в виде аппетитной композиции и полить майонезом.
Ветчина с горчицей и тертым хреном
Ингредиенты:
5 ломтиков ветчины, 2 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока,
1
/
2
пучка петрушки.
Способ приготовления:
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, намазать горчицей и выложить на блюдо. Тертый хрен слегка полить лимонным соком, посыпать им ветчину. Зелень петрушки вымыть и отдельными веточками украсить готовое блюдо.
Сосиски с картофелем
Ингредиенты:
6 сосисок, 4 картофелины, 2 луковицы,
1
/
2
стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Очищенный картофель отварить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать, после чего выложить на сковороду и спассеровать на сливочном масле.
Сосиски мелко нарезать колечками и перемешать с луком, обжарить. Затем жареные сосиски и лук смешать с картофелем, посолить и разложить порционно.
Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.
Щи, супы и борщи
Супы и другие первые блюда обычно готовятся очень долго, но этот процесс можно ускорить за счет использования суповых кубиков или брикетов на основе питательных и ароматных пищевых концентратов.
Правильное сочетание с ними овощей и других продуктов, специй и приправ, а также строгая очередность введения всех ингредиентов сделают блюдо вкусным, сытным и красивым.
Борщ с пшеном
Ингредиенты:
1 пакет брикетного борща, 5 картофелин, 0,3 стакана пшенной крупы, 2–3 ломтика свиного шпика, 2 лавровых листа, 2 л воды (для бульона), душистый перец, соль.
Способ приготовления:
Свиной шпик слегка растопить на сковороде. Воду для бульона довести до кипения.
Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками.
Пшено перебрать и промыть, после чего ввести в кипящую воду вместе с брикетным борщом, шпиком и картофелем.
Варить суп до готовности, а за несколько минут до конца варки добавить лавровый лист, соль и душистый перец.
Борщ-тридцатиминутка
Ингредиенты:
1 луковица, 1 свекла (крупная), 1 морковка, 1 корень петрушки, 4 картофелины, 400 г капусты, 2 помидора, 3 л воды, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 1 лавровый лист, зелень сельдерея, эстрагон, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Поставить на средний огонь большую сковородку, налить подсолнечное масло, положить мелко нарезанные лук, свеклу, морковь, петрушку, добавить по
1
/
2
ч. л. соли. Тушить овощи 5 минут, если суховаты – подлить 2–4 ст. л. воды.
Переложить овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все перемешать.
Налить в кастрюлю холодную воду, поставить на сильный огонь, посолить.
Потушить мелко нарезанные 2 помидора, горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом, черным перцем. Варить 5 минут.
Щи вегетарианские
Ингредиенты:
По 300 г капусты и картофеля, 5–6 горошин черного перца, 4 ст. л. топленого масла, 3 помидора, 2 морковки, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 л воды, 0,25 ч. л. тмина, зелень петрушки, зелень укропа, зеленый лук, сметана, майонез, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Овощи вымыть, картофель и морковь очистить и нашинковать соломкой. Лук очистить и мелко нарубить. Капусту нашинковать длинными тонкими полосками.
Из болгарского перца удалить семена и нарезать его короткой соломкой. Помидоры мелко нарезать. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить 10 минут. Картофель, морковь, болгарский перец и лук обжарить до золотистой корочки на сильном огне в сковороде с раскаленным маслом, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры и специи, перемешать и потушить 5–6 минут на среднем огне.
Положить все овощи в кастрюлю с капустой и варить около 8–10 минут.
Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень. По желанию можно заправить щи сметаной или майонезом.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты:
1 ст. л. сливочного масла,
1
/
2
стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 морковки, 4 картофелины, 400 г капусты, 4 свеклы (с ботвой), 1
1
/
2
л овощного отвара, 1 ст. л. сметаны, лимонная кислота, зелень (любая), соль.
Способ приготовления:
Морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи (нарезанные или нашинкованные), масло, соль и опять довести до кипения.
Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Мясные блюда на второе
В качестве вторых блюд сложнее всего приготовить мясные, поскольку качественная кулинарная обработка мяса требует много времени. Очень выгодно использовать готовые котлеты, которые приобретают превосходный вкус благодаря правильному способу жарения. Заметно ускоряется процесс приготовления мясных блюд за счет использования консервов.
Котлеты
Свиные котлеты паровые
Ингредиенты:
5 замороженных (магазинных) свиных котлет, 8 картофелин, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла,
1
/
2
стакана молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Котлеты достать из морозильной камеры, разморозить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок нарезать крупными дольками.
На сковороде растопить сливочное масло, выложить на дно картофель, сверху положить котлеты, между ними – чеснок. Добавить горячее молоко, закрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут.
За 5 минут до готовности блюдо посолить, поперчить.
Котлеты жареные
Ингредиенты:
5 замороженных (магазинных) котлет, 1 пакетик панировочных сухарей,2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
Замороженные котлеты разморозить и обвалять в панировочных сухарях. Яйца разбить, перемешать. Котлеты обвалять в яйцах, затем в панировочных сухарях.
В течение 1–2 минут обжарить котлеты с обеих сторон на раскаленной сковороде. Когда вокруг котлет образуется плотная коричневатая корка, дожарить их в течение 7–10 минут до полной готовности на слабом огне.
Котлеты из говядины
Ингредиенты:
500–700 г говяжьего фарша, 100 г мякоти белого хлеба, 1 яйцо, панировочные сухари, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить мякиш белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, хорошо вымесить и сделать котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обсыпать сухарями и обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон.
Отварные котлеты
Ингредиенты:
5 магазинных котлет, 1 бульонный кубик,
1
/
2
стакана сливок, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
Котлеты разморозить. Бульон из кубика варить на небольшом огне до тех пор, пока объем воды не уменьшится вдвое, после чего ввести сливки, перец, котлеты.
Довести бульон до кипения, посолить и варить до готовности.
Готовые котлеты выложить шумовкой на блюдо.
Котлеты под шубой
Ингредиенты:
5 магазинных котлет,
1
/
2
кочана белокочанной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 стакан молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук и морковь нарезать тонкими кружочками, капусту – длинными полосками.
Большую часть овощей уложить на дно сковороды так, чтобы оно было полностью закрыто. Поверх овощей выложить котлеты, сверху – тонкий слой из оставшейся части овощей. Молоко посолить, вылить в сковороду, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 25 минут.
Блюда из тушеной говядины
Рагу из тушеной говядины
Ингредиенты:
1 банка тушеной говядины, 2 соленых огурца, 4–5 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки,
1
/
2
стакана воды, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками, затем обжарить в жиру из консервов. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук нашинковать, смешать с мукой и спассеровать до золотистого цвета в жире из консервов. Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду с луком, перемешать и тушить 3–5 минут. Картофель заправить спассерованным луком вместе с получившимся соусом, добавить тушеное мясо и огурцы.
Все перемешать и тушить на слабом огне 10 минут.
Тушеная говядина с грибами
Ингредиенты:
1 банка говяжьей тушенки, 200 г маринованных шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук и шампиньоны нарезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле на слабом огне, пока соус не выпарится.
Затем выложить на сковороду тушенку и готовить 10 минут. В сметану ввести муку и лимонный сок, все перемешать и вылить в мясо. Готовое блюдо посолить и поперчить.
Тушеная говядина с помидорами
Ингредиенты:
1 банка говяжьей тушенки, 1 луковица, 4 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сыра (любого, твердых сортов), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле, затем добавить тушенку и готовить в течение 3–4 минут. Выложить пассерованную массу на фольгу.
Помидоры нарезать ломтиками, положить поверх массы, посыпать сверху натертым сыром, посолить и поперчить.
Фольгу с продуктами завернуть и запечь в микроволновой печи в течение 5 минут.
Тушеная говядина с кабачками
Ингредиенты:
1 банка говяжьей тушенки, 2 кабачка (средних размеров), 1 луковица,
1
/
2
стакана растительного масла, 2 ст. л. муки,
1
/
2
пучка петрушки, чесночный соус или приправа, соль.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке или молотых сухарях и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки выложить в кастрюлю.
Лук мелко нарезать и спассеровать в жиру, снятом с тушенки. Туда же выложить мясо, перемешать, а затем переложить все в кастрюлю поверх кабачков. Влить
1
/
2
стакана сметаны и поставить в сильно нагретую духовку на 10–15 минут.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью, отдельно в соуснике поставить чесночный соус или приправу.
Прочие мясные и рыбные блюда
Свинина в пиве
Ингредиенты:
500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 луковица (крупная), соль.
Способ приготовления:
Мясо поместить в миску, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком, посолить. Накрыть крышкой и запекать в микроволновой печи в течение 7–9 минут.
Готовое мясо оставить настояться без СВЧ в течение 5 минут.
Рулетики из красной рыбы
Ингредиенты:
12 ломтиков красной рыбы (соленой), 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 4–5 маслин, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
Маслины нарезать кружками, часть из них смешать с капустой и заправить майонезом.
Полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики рыбы.
Каждый ломтик скрепить шпажкой, на кончик которой надеть оставшиеся кружочки маслин.
Готовые рулетики запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минут. Сервировать по 2 рулетика на персону.
Рулетики на пару
Ингредиенты:
12 ломтиков копченого мяса, 4–5 маслин, 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
Маслины разрезать пополам. Капусту заправить майонезом, полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики мяса.
Каждый ломтик скрепить шпажкой или зубочисткой, на кончик которой надеть половинки маслин.
Готовые рулетики сложить в скороварку и разогреть на пару в течение 5 минут.
Сервировать по 2 рулетика на персону.
Баранина с помидорами
Ингредиенты:
300 г баранины, 2 луковицы, 2 помидора (крупных), 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 2 ст. л. сухого красного вина, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. воды, соль.
Способ приготовления:
Нарезать мясо кусочками, положить в миску, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить воду, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15–20 минут на сильном огне. Помешать через 7 минут после начала тушения.
Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол дать остыть.
Курица с чесноком
Ингредиенты:
1 курица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Подготовленную вымытую и выпотрошенную курицу натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Завернуть в пергамент и готовить в микроволновке при полной мощности 20 минут, затем освободить от пергамента и дать запечься до золотистого цвета еще несколько минут.
Гарниры
В этой главе представлены рецепты всевозможных паст, рагу и пюре. Кроме того, здесь вы найдете интересные способы приготовления каш и запеканок, которые могут быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдом.
Блюда из макаронных изделий
Макароны пикантные с орешками
Ингредиенты:
1
/
2
кг макарон, 1 ст. л. ядер кедровых орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла,
1
/
2
пучка петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки нашинковать.
Разогреть на сковороде растительное (желательно оливковое) масло, положить в него чеснок и слегка спассеровать. Добавить ядра кедровых орехов и жарить до появления золотистого оттенка, затем посолить и поперчить. В другой сковороде слегка разогреть панировочные сухари.
Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду, выложить их на подогретое блюдо.
Смешать ядра кедровых орехов и чеснок с панировочными сухарями и зеленью петрушки. Посыпать макароны полученной смесью.
Макароны с грибами
Ингредиенты:
1
/
2
кг макарон, 3–4 ломтика сала (копченого), 4 стакана шампиньонов, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды,
1
/
2
пучка петрушки, 1 щепотка молотого красного перца, соль.
Способ приготовления:
Яичные белки отделить от желтков, желтки взбить с перцем. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки промыть и порубить. Нарезать кубиками копченое сало и обжарить его на сковороде до образования хрустящих шкварок, переложить в миску.
На той же сковороде обжарить на сильном огне грибы в течение 2–3 минуты, постоянно помешивая их деревянной ложкой.
Добавить петрушку. Отварить макароны в подсоленной воде. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, затем выложить в сковороду и добавить 3 ст. л. воды. Положить в макароны растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и ввести шкварки, грибы и желтки. Перед подачей на стол посыпать кушанье сыром.
Макароны с луком и грибами
Ингредиенты:
1
/
2
кг макарон, 4 стакана маринованных грибов, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. натертого сыра (любого),
1
/
2
стакана молока, 2 л воды,
1
/
2
пучка петрушки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Макароны сварить в подсоленной воде. Яйца перемешать с молоком, при этом не взбалтывать. Петрушку вымыть и нарубить. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, после чего смешать с маринованными грибами, посыпать измельченной зеленью и черным перцем.
Другую сковороду смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, затем выложить слоями макароны, смесь грибов с луком. Сверху посыпать кушанье сухарями, сыром, положить несколько кусочков сливочного масла, залить молочно-яичной смесью и поместить в микроволновую печь на 3 минуты.
Макароны с рыбой
Ингредиенты:
1
/
2
кг макарон, 3 помидора, 12 ломтиков рыбного филе (любого, копченого), 2–3 ст. л. натертого сыра (любого), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливок, 2 л воды, соль.
Способ приготовления:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кусочками. Ломтики рыбы вместе с кусочками помидоров тушить на сливочном масле в течение 10 минут, добавить сливки, посолить и довести до кипения. Сварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего перемешать с рыбой. Готовое блюдо посыпать сыром.
Макароны с яйцом
Ингредиенты:
250 г макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла,
1
/
2
ч. л. соли.
Способ приготовления:
Сварить макароны. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, ввести сырое яйцо, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить эту смесь в макароны или лапшу, уложенные в смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут, пока не образуется румяная корочка.
При подаче к столу посыпать макароны сахаром или полить маслом.
Гарниры из картофеля
Картофель с сыром
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 4 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Сковороду смазать сливочным маслом, выложить картофель, посолить, поперчить и посыпать сыром.
Запекать в духовке до появления золотистого оттенка.
Картофель со сливками
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. натертого мускатного ореха, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Измельченный лук слегка спассеровать на масле в течение 5 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать круглыми дольками, после чего посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сверху выложить лук и залить сливками.
Поставить блюдо в микроволновую печь на 15 минут.
Картофель с салом
Ингредиенты:
8 картофелин, 16 ломтиков сала, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, разрезать пополам и выложить на смазанный маслом противень. Поверх каждой половинки уложить ломтик сала.
Кушанье посолить и запекать в духовке в течение 20 минут.
Готовый картофель сервировать по 4 половинки на персону.
Картофель в апельсиновом соусе
Ингредиенты:
1 кг картофеля (мелкого, молодого), 2 ч. л. апельсинной цедры, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,2 стакана любого натертого сыра, 2 ст. л. измельченной мяты.
Способ приготовления:
Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, залить кипятком и варить под крышкой 15 минут на сильном огне. Затем добавить апельсиновый сок, цедру, сыр и тушить еще 10 минут на слабом огне.
После все продукты перемешать и посыпать мятой.
Картофель с грибами
Ингредиенты:
8 картофелин, 2 луковицы, 2 стакана шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Грибы вымыть и нарезать тонкими дольками. Лук нашинковать и спассеровать до прозрачности, затем добавить грибы и жарить все, пока лук не станет коричневатым.
Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать брусочками, обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка, посолить.
При подаче полить сливочным маслом, сверху выложить жареные грибы с луком.
Гарниры из капусты
Цветная капуста, запеченная под майонезом
Ингредиенты:
1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Капусту вымыть, соцветия отварить в подсоленной воде.
Приготовленные соцветия аккуратно выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, залить майонезом и запекать в духовке в течение 20–25 минут.
Цветная капуста с помидорами
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 7 луковиц, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла,
1
/
2
пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими колечками.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, освободить от семечек и нарезать мякоть.
Соцветия капусты промыть и бланшировать в соленой воде в течение 1 минуту. Чеснок и зелень порубить, перемешать и спассеровать вместе с луком на сливочном масле в течение 2–3 минут. Затем добавить капусту и помидоры, посолить, поперчить и продолжать обжаривать еще 10 минут.
Цветная капуста с оливками
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 7 луковиц, 8 оливок, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла,
1
/
2
пучка петрушки, соль.
Способ приготовления:
Капусту тщательно вымыть, соцветия отобрать и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Петрушку и чеснок нашинковать, перемешать с измельченными оливками, залить растительным маслом (желательно оливковым) и посолить. Затем добавить соцветия цветной капусты, все тщательно перемешать.
Брюссельская капуста в сухарях
Ингредиенты:
1
/
2
кг брюссельской капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. натертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Капусту очистить, вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Растопить 2 ст. л. сливочного масла, обжарить в нем капусту, посолить, поперчить. На оставшемся масле обжарить панировочные сухари, смешать их с сыром и полученной смесью посыпать капусту.
Капуста, запеченная в молоке ломтями
Ингредиенты
1 кочан белокочанной капусты, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления:
Кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсоленное молоко и варить до размягчения. Затем откинуть капусту на дуршлаг, нарезать длинными ломтями, обвалять их в муке, разложить на противне, смазанном сливочным маслом, полить остатками масла и запекать в духовке в течение 15 минут.
Отварная капуста в сыре
Ингредиенты:
1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, вода.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту (возможно также красную или брюссельскую) нарезать квадратиками.
Вскипятить в скороварке воду, опустить в кипяток капусту и варить под крышкой в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Вновь погрузить в скороварку с холодной водой, посолить. Довести воду до кипения и варить на протяжении еще 5 минут.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, переложить в сковороду, посыпать сыром, обложить зубчиками чеснока, добавить сливочное масло и поставить на 5 минут в горячую духовку.
Прочие овощные гарниры
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты:
8 помидоров, 2 стакана шампиньонов, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 1 кубик бульонного концентрата,
1
/
2
пучка петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать до прозрачности на сливочном масле. Грибы вымыть, крупно нарубить, добавить к луку и тушить при постоянном помешивании, до полного испарения жидкости, но не доводя до кипения. Зелень промыть и измельчить. Яйца смешать с панировочными сухарями, влить полученную смесь в грибы. Шампиньоны посолить и поперчить.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти и семечек и заполнить грибным фаршем.
В кастрюле приготовить бульон из пищевого концентрата, затем 1 стаканом этого бульона залить помидоры, выложить сверху остатки сливочного масла, накрыть все фольгой и тушить в течение 15 минут на сильном огне, после чего тушить без фольги в течение 10 минут на слабом огне до готовности. Сервировать томаты по 2 шт. на персону.
Помидоры, запеченные с яйцом
Ингредиенты:
6 помидоров, 6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину (семечки и сок). Яйца расколоть, в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу, стараясь, чтобы желток оставался целым. Овощи слегка полить сверху растительным маслом, уложить на противне и запекать в течение 15 минут до готовности яиц.
Перед подачей на стол украсить овощи измельченной зеленью.
Сервировать кушанье по 2 штуки помидоров на персону.
Помидоры, жаренные по-восточному
Ингредиенты:
8 помидоров, 1 луковица, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, освободить от кожицы и семечек, затем нарезать крупными дольками. Лук и чеснок нашинковать. Растительное масло прокалить, после чего опустить в него лук и чеснок, кусочки помидоров и обжаривать все на сильном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.
Гарнир посолить, добавить соус и сахар, затем разогревать еще 2 минуты на слабом огне.
Болгарские перцы, фаршированные кукурузой
Ингредиенты:
4 болгарских перца, 4 помидора (крупных), 1 стакан шампиньонов, 1 банка консервированной кукурузы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны,
1
/
2
пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Перец вымыть, разрезать поперек, удалить сердцевину и бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут, затем обсушить.
Противень смазать сливочным маслом и уложить на него половинки перца. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, семечек и сока, мякоть нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры и грибы тщательно перемешать с кукурузой, посолить и нафаршировать готовой смесью половинки перца.
Кушанье тушить в течение 15 минут. Лук вымыть, мелко нарезать и посыпать готовый перец.
Свекла апельсиновая
Ингредиенты:
1 свекла (среднего размера), 3 мандарина, 1 ст. л. муки, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. натертой апельсинной цедры.
Способ приготовления:
Влить в муку (желательно кукурузную) свекольный и апельсиновый соки. Добавить остальные продукты, кроме свеклы, все перемешать и поставить в духовку на 10 минут.
Свеклу очистить, нарезать толстыми ломтиками и ввести в мучную смесь. Продолжать тушение в течение еще 15 минут. В готовое блюдо добавить дольки мандарина.
