Блины считаются одним из любимых традиционных русских блюд. Ржаные, манные, пшеничные, «скорые» или «постные», с начинками на любой вкус для самого искушенного гостя, варианты многочисленны. Пеките и ешьте блины с удовольствием!
Блинчики
Блинчики с мясом и мясными продуктами
Блинчики с мясом курицы
300 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сахара, 75 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 3 г соли.
Для начинки:
500 г белого мяса курицы (вареного), 50 г грибов (любых, сушеных), 400 мл куриного бульона, 25 мл растительного масла, 200 мл сливок, 2 желтка, 50 мл коньяка, 100 г сливочного масла, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Для приготовления теста желтки растереть с сахаром и солью, взбить, добавить молоко, перемешать, всыпать муку, добавить взбитые белки, тщательно перемешать. Затем добавить растительное масло, снова перемешать.
Блинчики с отварным мясом
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.
Для начинки:
200 г говядины (отварной), 50 г черствого хлеба, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 75 г сметаны, перец, соль.
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло. При постоянно помешивании всыпать муку. Перемешать, осторожно ввести взбитые белки. Блинчики обжарить с одной стороны в растительном масле. Для приготовления начинки репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Хлеб намочить в воде и отжать. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, перец.
Блинчики с печенью
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 5 г приправы карри, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки:
100 г говяжьей печени, 50 г риса (отварного), 1 луковица, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, приправу карри, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, осторожно ввести взбитые белки. Блинчики обжарить с одной стороны в масле.
Блинчики с курицей и грибами
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 50 г сыра пармезан, 3 г соли.
Для начинки:
200 г филе курицы, 50 мл белого вина, 500 мл сырного соуса, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 5 г орегано, соль.
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло.
Блинчики с колбасой и капустой
2 яйца, 100 мл пива, 200 мл молока, 500 г муки, 10 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соды, 5 г приправы карри, 100 г топленого масла, соль.
Для начинки:
400 г капусты (квашеной), 200 г варено-копченой колбасы, 1 луковица, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Яйца взбить с солью, добавить пиво и молоко, тщательно размешать.
Блинчики с грибами
Блинчики с белыми грибами
300 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 мл растительного масла, 500 г топленого масла, соль на кончике ножа.
Для начинки:
100 г белых грибов (сушеных), 3 яйца.
Для соуса:
25 г сливочного масла, 25 г муки, 200 мл молока, 1 пучок укропа, 50 г томатного пюре, перец, соль.
Блинчики с шампиньонами
400 г муки, 600 мл молока, 100 мл сливок, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки:
200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку. Добавить взбитые сливки, тщательно перемешать. Блинчики обжарить с одной стороны в растительном масле.
Блинчики с маринованными опятлми
2 яйца, 200 мл кефира, 200 мл молока, 600 г муки, 15 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны (жидкой), 3 г соды, соль.
Для начинки:
200 г опят (маринованных), 1 красная луковица, 20 мл оливкового масла, 2 картофелины, перец.
Яйца взбить с солью, добавить кефир и молоко, тщательно размешать.
Блинчики с жареными шампиньонами и креветками
2 яйца, 1–2 чайные ложки сухих дрожжей, 600 г муки, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 3 г соли.
Для начинки:
300 г шампиньонов, 100 г майонеза, 70 г креветок, 1 пучок укропа, 1 луковица, 70 мл растительного масла, 1 яблоко (кислое), перец, соль.
Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи смешать с мукой и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и 200 мл воды. Выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Блинчики с белыми грибами
400 г муки, 600 мл молока, 2 чайные ложки дрожжей (сухих), 6 яиц, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 3 г соли.
Для начинки:
200 г белых грибов, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 яйцо, перец, соль.
5 яиц взбить с сахаром и солью. Дрожжи смешать с мукой и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и 200 мл воды.
Блинчики с яйцами и молочными продуктами
Блинчики с творогом
500 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки:
300 г творога, 50 г сахара, 50 г сметаны, 2 желтка, 50 г измельченной апельсиновой цедры, соль.
Желтки яиц растереть с солью, добавить 500 мл молока и при постоянном помешивании постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки. Блинчики обжарить в растительном масле с одной стороны.
Сырные блинчики с йогуртом и сухофруктами
100 г пшеничной муки (грубого помола), 1 яйцо, 150 мл апельсинового сока, 150 мл минеральной воды, 100 мл растительного масла, 50 г сахара.
Для начинки:
100 г изюма (без косточек), 225 г сыра (мягкого, маложирного), 150 мл йогурта (натурального), 50 г кураги, 25 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока.
Муку соединить со взбитым яйцом, тщательно перемешать. Постепенно при постоянном помешивании добавить минеральную воду и апельсиновый сок. Полученную массу хорошо взбить.
Блинчики с творожно-лимонной начинкой
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, соль.
Для начинки:
100 г творога, 75 мл сливок 30 %-ной жирности, 50 г сахара, 50 г лимонной цедры, 40 г изюма (без косточек).
Яйца взбить с сахаром и солью до образования пышной пены.
Блинчики с творогом и шпинатом
300 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 мл растительного масла, 500 г топленого масла, 5 г шафрана, соль на кончике ножа.
Для начинки:
300 г шпината, 200 г творога, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 100 мл сливок (жирных), молотый мускатный орех на кончике ножа, соль.
Для приготовления теста желтки растереть с шафраном, сахаром и солью, взбить, добавить молоко, перемешать, всыпать муку, добавить взбитые белки, тщательно перемешать. Затем добавить растительное масло, снова перемешать.
Блинчики «Восторг»
2 яйца, 2 чайные ложки дрожжей (сухих), 600 г муки, 200 мл молока, 50 г какао, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 50 мл йогурта, 3 г соли.
Для начинки:
350 мл сливок 30 %-ной жирности, 50 г сахарной пудры, 100 г темного шоколада (тертого), 50 г фундука (молотого).
Яйца взбить с сахаром и солью.
Блинчики с овощами и зеленью
Блинчики по-еврейски
300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 200 г сметаны, соль.
Для начинки:
3 яйца, 2–3 морковки.
Для приготовления теста смешать яйца, соль и сахар.
Блинчики с кабачковой начинкой
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки:
2 кабачка (молодых), 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 75 мл растительного масла, душистый перец, соль.
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло и размешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, тщательно перемешать.
Блинчики с капустной начинкой
300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 200 г сметаны, 5 г приправы хмели-сунели, соль.
Для начинки:
200 г капусты (свежей), 3 яйца (вареных вкрутую), 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Яйца смешать с приправой хмели-сунели, солью и сахаром. Добавить муку, тщательно перемешать. Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать. Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блинчики с квашеной капустой и помидорами
250 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 35–50 мл растительного масла, 5 г чеснока (молотого, сушеного), соль.
Для начинки:
3–4 помидора (крупных), 150 г капусты (квашеной), 1 луковица, 50 г зеленого лука, 30 мл растительного масла, сахар, перец, соль.
2 яйца взбить с молотым чесноком и солью до образования пышной пены.
Блинчики с зеленым луком и морковью
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 35–50 мл растительного масла, 5 г кориандра (молотого), 100 г зелени кинзы, соль.
Для начинки:
½ пучка зеленого лука, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Яйца взбить с молотым кориандром и солью до образования пышной пены.
Блинчики с рыбой и морепродуктами
Блинчики с семгой и маскарпоне
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, 5 г куркумы, соль.
Для начинки:
60 г сыра маскарпоне, 50 г семги (холодного копчения), 5 г горчицы, 15 мл лимонного сока, молотый белый перец, соль.
Яйца взбить с сахаром, куркумой и солью до образования пышной пены.
Блинчики с кукурузой и копченой форелью
100 г муки, 3 г соды, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г кукурузы (консервированной), 1 пучок укропа, 100 мл растительного масла, 10 г соли.
Для начинки:
100 г листьев шпината, 100 г филе форели (копченой), 200 г сметаны, 3 г красного молотого перца.
Муку просеять, добавить соду, соль и молоко. Взбивать до однородной массы. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить в тесто консервированную кукурузу и укроп.
Блинчики с рыбой и овощами
400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 10 г соли.
Для начинки:
200 г филе морского окуня, 2–3 картофелины, 1 огурец, 1 морковка (крупная), 1 помидор, 100 г зеленого горошка (консервированного), 1 пучок петрушки, 100 г редиса, 1 яйцо, 100 г майонеза, перец, соль.
Масло растереть с желтками и солью. Добавить 100 мл молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто. Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко.
Блинчики с морским коктейлем
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, 5 г молотого красного перца, соль.
Для начинки:
200 г морского коктейля, 1 помидор (крупный), 1 лайм, 1 авокадо, 1 пучок кориандра, 100 г сметаны, перец, соль.
Яйца взбить с сахаром, молотым красным перцем и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто. Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только под первый блин.
Блины
Блины на опаре
Классические блины на опаре
500 г пшеничной муки, 400 мл молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла или маргарина, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.
Дрожжи развести в 200 мл теплого молока, всыпать половину муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–50 минут.
Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, масло или маргарин, перемешать, постепенно всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить, чтобы тесто получилось однородное и эластичное. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 20–40 минут.
Блины «Царские»
600 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 200 мл сливок, 1 л молока (теплого, кипяченого), 25 г дрожжей, 5 яиц, 1 кг сливочного масла, 200 г сметаны, 25 г сахара, 50 г топленого масла, 10 г соли.
В 500 мл теплого молока развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и оставить бродить на 1–2 часа. Затем добавить растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Все тщательно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить тесто в теплое место на 2 часа.
Взбить по отдельности белки и сливки, а затем ввести белки в сливки. Полученную смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, поставить в теплое место на 15–20 минут.
Блины на опаре с корицей
600 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г корицы (молотой), 25 г сахара, 3 г соли.
Дрожжи развести в 300 мл теплого молока, всыпать половину муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–50 минут. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, корицу, соль, сливочное масло, перемешать, постепенно всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить, чтобы тесто получилось однородное и эластичное. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 20–40 минут.
Когда тесто во второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.
Блины «Кружевные»
1 кг муки, 400 мл молока, 75 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 7 г соли.
Дрожжи развести в 400 мл теплой воды, всыпать 500 г муки, хорошо перемешать, поставить на 1 час в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить соль, растертые с сахаром яичные желтки и растительное масло. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое молоко. Тесто должно получиться более густое, чем обычно. Затем в него добавить взбитые белки, осторожно перемешать.
Блины «Купеческие»
500 г муки, 400 мл молока, 25 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 25 г сахара, 100 г красной икры, 50 г топленого масла, соль на кончике ножа.
В глубокую емкость влить 1 стакан молока, развести в нем дрожжи, всыпать половину муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.
Блины на дрожжах
Блины с тыквой
600 г муки, 400 г мякоти тыквы, 25 г дрожжей, 800 мл молока, 70 г сливочного масла, 1–2 яйца, 5 г сахара, 3 г соли.
Тыкву запечь в духовке, охладить, протереть через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку и тыкву, вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема.
Когда тесто поднимется, добавить в него 25 г размягченного масла, желтки, растертые с сахаром, соль и взбитые белки, снова вымесить и поставить в теплое место на 15–20 минут.
Блины «Обычные»
400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины «Русские»
400 г гречневой муки, 500 мл молока, 2–3 яйца, 40 г сливочного масла, 3 г сахара, 15 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
250 мл молока слегка нагреть и растворить в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто начнет подниматься, добавить оставшееся молоко с предварительно разведенными в нем желтками, растопленным сливочным маслом, солью и сахаром. Все тщательно перемешать, дать тесту еще раз подойти. Затем добавить в тесто взбитые в пену белки.
Блины со взвитыми сливками
600 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 300 г сливок (густых), 30–40 г дрожжей, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, соль.
500 г муки смешать с солью, добавить разведенные в молоке дрожжи. Поставить тесто в теплое место на 3 часа.
Взбить яичные желтки, добавить оставшуюся муку, смешать с поднявшимся тестом. Ввести яичные белки, взбитые в густую пену, смешать со взбитыми сливками.
Блины с топленым маслом
500 г муки, 400 мл молока, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 40 г топленого масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, соль.
В 200 мл теплого молока развести дрожжи. Половину муки развести молочно-дрожжевой смесью. Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться.
Оставшееся молоко слегка разогреть, растопить в нем топленое масло, добавить соль, сахар, желтки, тщательно перемешать. Молоко влить подошедшее тесто, добавить оставшуюся муку, тщательно размешать. Поставить тесто в теплое место, дать ему подняться.
Блины из разных видов муки
Гречневые блины
800 г гречневой муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 2 яйца, 100 г растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
В глубокую посуду влить части теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто подойдет, положить в него сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде. Готовые блины уложить на тарелку стопкой. Гречневые блины можно подавать с маслом и сметаной.
Гречнево-пшеничные блины
400 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 100 мл растительного или 100 г топленого масла, 10 г сахара, 10 г соли.
В глубокую посуду влить 200 мл молока. Постепенно всыпать при постоянном помешивании всю гречневую муку. Тщательно размешать, залить 400 мл горячего молока, хорошо перемешать, добавить разведенные в оставшемся теплом молоке дрожжи, поставить в теплое место для подъема теста.
Когда тесто подойдет, положить в него растертые с сахаром яичные желтки, соль, пшеничную муку, сливочное масло и взбитые белки, тщательно перемешать. Снова поставить в теплое место для подъема.
Блины по-крестьянски
600 г гречневой муки, 200 г пшеничной муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла (растопленного), 4–5 яиц, 30 г дрожжей, 50 г топленого масла, 10 г сахара, соль.
Смешать гречневую и пшеничную муку. 500 мл молока подогреть, развести в нем дрожжи и влить его в муку. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить оставшееся молоко, всыпать муку и тщательно перемешать.
Тесто снова поставить в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, добавить в него яичные желтки, растертые со сливочным маслом, сахаром и солью. Все тщательно перемешать.
Пшеничные блины
800 г пшеничной муки, 1 л молока, 25 г дрожжей, 25 г сливочного масла, 125 мл сливок, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 10 г сахара, 5 г соли.
Молоко подогреть, добавить 400 г муки, дрожжи, сливочное масло, дать тесту подойти.
Затем тесто взбить, добавить оставшуюся муку, соль и белки, снова дать подойти.
Пшеничные блины по-киевски
500 г муки, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 25 мл растительного масла, 50 г кулинарного жира, 20 г сахара, соль.
В 800 мл подогретой до 30–35 °C воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить яичные желтки и муку, все тщательно перемешать.
Посуду с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Когда тесто подойдет, добавить растопленное сливочное масло и взбитые белки. Осторожно перемешать и оставить для брожения на 1,5–2 часа.
Блины скороспелые
Блины на кислом молоке
400 г муки, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 800 мл молока (кислого), 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 5 г соли.
Муку смешать с растопленным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью. Постепенно вливая кислое молоко и размешивая, довести тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и перемешать.
Блины с лимонной кислотой
400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.
В глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать венчиком. Затем добавить разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и тщательно перемешать. Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины «Столичные»
200 г сливочного масла, 6 желтков, 225 г сахара, 150 мл лимонного сока, 15 мл лимонной настойки, 100 мл сливок (густых), 100 г желе или варенья.
Для соуса бешамель:
150 г муки, 300 мл сливок.
Сливочное масло перемешать с желтками, добавить 25 г сахара, поставить на лед и взбить в пену.
Ленивые блины
300 г муки, 1 л молока, 12 яиц, 100 мл растительного масла, 30 г свиного сала (сырого), 25 г сахара, 3 г соды, 3 г соли.
В теплое молоко, взбивая миксером, добавлять постепенно по одному яйцу. Продолжая взбивать, добавить соль, растительное масло, соду, сахар и муку. Затем влить 200 мл крутого кипятка, тщательно перемешать.
Выпечь первый блин на смазанной растопленным свиным салом сковороде, остальные блины печь без смазывания.
Блины «Городские»
1 кг муки, 5 яиц, 3 г лимонной кислоты, 2 г соды, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.
Яйца, соль и сахар размешать в 800 мл теплой воды и при постоянном помешивании всыпать муку. Лимонную кислоту растворить в 100 мл воды, влить в тесто, тщательно перемешать. Соду растворить в 100 мл воды, влить в подготовленное тесто и размешать. Если тесто получилось густое, можно добавить еще немного воды.
Выпекать блины следует с обеих сторон на нескольких сковородах, смазанных разогретым растительным маслом, чтобы не дать тесту осесть.
Блины с припеком
Классические блины с одним припеком
2 луковицы, 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выливать его на обжаренный лук и выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с двойным припеком
600 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 75 мл оливкового масла, 2 луковицы, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, 5 г соли.
700 мл молока довести до 30–35 °C, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину просеянной муки.
Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Ванны с банановым припеком
4 банана, 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Бананы вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками.
Разогреть сковороду, капнуть на нее немного растительного масла, затем положить несколько кружочков бананов.
Блины с рыбным припеком
2 луковицы, 400 г филе красной рыбы (любой), 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 150 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли, перец.
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать.
Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.
Блины с беконом и зеленью
600 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 2 луковицы, 200 г бекона, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, перец, соль.
700 мл молока довести до 30–35 °C, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Когда тесто увеличится в два-три раза, добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °C, муку и сахар.