В глиняных горшочках все блюда получаются невероятно вкусными, особенно овощи и грибы. В горшочках они преображаются, их можно готовить с разными приправами и подавать вместе с мясом или рыбой. А с помощью этой книги процесс приготовления станет проще, а блюда еще вкуснее!
Первые блюда
Щи с говяжьим языком и помидорами
Ингредиенты:
1½ л мясного бульона, 250 г отварного говяжьего языка, 300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 морковки, 50 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, ¼ чайной ложки тмина, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Говяжий язык нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
Картофель, морковь, лук, болгарский перец выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут, затем положить помидоры, тмин, влить немного воды и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
Капусту положить в горшочек, залить бульоном, довести до кипения, варить в течение 20 минут, добавить язык, тушеные овощи, перец и соль, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. Разлить щи по тарелкам, добавить зелень укропа и петрушки, заправить сметаной.
Щи из свинины
Ингредиенты:
500 г свинины с косточкой, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 столовой ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
Картофель и капусту разложить по горшочкам, залить бульоном, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут. Затем добавить лук, морковь, томатную пасту и мясо, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.
Щи с нутом
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 100 г нута, 150 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 2 помидора, 20 мл растительного масла, лавровый лист, ½ пучка зелени укропа, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Капусту вымыть и нашинковать.
Морковь, помидоры и лук выложить на сковороду, обжарить в растительном масле.
Предварительно промытый и замоченный нут выложить в горшочек, залить бульоном, варить до полуготовности, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Положить картофель, морковь, лук, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Щи с говядиной и квашеной капустой
Ингредиенты:
300 г квашеной капусты, 2 л говяжьего бульона, 200 г отварной говядины, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, 50 г томатной пасты, ½ пучка зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Говядину нарезать кубиками.
Лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 2–3 минут, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, тушить не более 3 минут.
В горшочки положить капусту и картофель, залить горячим бульоном, варить 15 минут.
Затем положить мясо, лук и морковь, лавровый лист, перец горошком, соль, оставшуюся томатную пасту. Довести в предварительно разогретой духовке до готовности, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.
Щи из свинины с зеленой фасолью
Ингредиенты:
300 г свинины, 200 г зеленой фасоли, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Фасоль вымыть, удалить прожилки, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 3–4 минуты. Капусту вымыть и нашинковать.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину промыть, выложить в горшочек, залить кипящей водой, варить 15 минут. Затем добавить фасоль, капусту, лук и морковь, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут.
Добавить томатную пасту, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.
Вторые блюда
Говядина с картофелем и свеклой
Ингредиенты:
500 г говядины на косточке, 5–6 клубней картофеля, 2 небольшие свеклы, 2 морковки, 2 соленых огурца, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину промыть, нарубить вместе с косточкой порционными кусками, положить в горшочек, залить водой и варить до полуготовности на среднем огне. Картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть, крупно нарезать. Соленые огурцы нарезать брусочками. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Картофель, свеклу и морковь положить в горшочек с мясом, посолить, поперчить, поставить на 35–40 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу украсить блюдо солеными огурцами и посыпать зеленым луком.
Говядина с краснокочанной капустой и картофелем
Ингредиенты:
500 г говядины, 400 г краснокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 150 мл овощного или мясного бульона, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Говядину, капусту, картофель и лук выложить в горшочки, добавить горячий бульон, сливочное масло и томатную пасту, посолить, поперчить. Готовить в предварительно разогретой духовке 50 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пот-о-фе из говядины
Ингредиенты:
400 г говядины, 400 г картофеля, 200 г капусты, 2 морковки, 1 луковица, 500 мл овощного бульона, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать кусками средней величины.
Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нарезать квадратиками. Лук очистить, вымыть, измельчить.
Мясо положить в горшочек, залить горячим бульоном, варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
Говядина с цукини и спаржевой фасолью
Ингредиенты:
600 г говядины, 600 г цукини, 3 луковицы, 2 морковки, 300 г спаржевой фасоли, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Фасоль вымыть, удалить прожилки, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле вместе с морковью. Цукини вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, добавить цукини, фасоль, лук и морковь, посолить, поперчить, положить лавровый лист, влить немного горячей воды, поставить в разогретую духовку на 20 минут, затем добавить сметану, готовить еще 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и полить образовавшимся при тушении соусом.
Чили кон карне
Ингредиенты:
500 г говядины, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 300 г консервированной красной фасоли, 200 мл томатного сока, 100 г сыра чеддер, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления:
Говядину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить фарш и перец, жарить, помешивая, 2–3 минуты на сильном огне. Переложить в горшочек, добавить фасоль и томатный сок, посолить, перемешать, довести в предварительно разогретой духовке до готовности.
При подаче к столу посыпать натертым на мелкой терке сыром.
