Наверное, каждый испытывал в детстве огорчение, когда мама говорила: «Ты плохо вел себя сегодня, поэтому останешься без сладкого». А на столе тем временем появлялись блинчики с вареньем, плыл нежный запах ванили от свежеиспеченных булочек, в стеклянной вазочке красовались засахаренные китайские яблочки Ах, как все это казалось вкусно!
Любовь к сладкому сопровождает нас всю жизнь, и рецепты этой книги - рецепты истинной любви, наполняющей сердце блаженством и умиротворением. И каким-то волшебным образом подобные лакомства возвращают нас в детство, когда отлучение от сладкого казалось великим наказанием, а в остальном все было так хорошо!
Десерты
Шоколадный напиток со взбитыми сливками
100 г горького шоколада, 300 г молока, 30 г сахара, 30 г сливок, ванильный сахар, корица по вкусу.
Шоколад измельчить в порошок (плиточный натереть на терке), влить горячее молоко, тщательно размешать. Довести смесь до кипения. Разлить в порционные блюда, украсить взбитыми сливками. По желанию можно добавить ванильный сахар или корицу.
Чай с пряностями и мятой
0,5 чайной ложки мелко нарезанного свежего имбиря, 3 щепотки молотого имбиря, 3 щепотки молотого кардамона, 1 палочка корицы, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 чайная ложка семян кумина, 0,5 стакана листьев свежей мяты, 3 целые гвоздики, 3 стакана воды, 3 стакана молока.
Влить воду в чайник и довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить в чайник травы, специи и молоко. Варить на слабом огне в течение 5 мин. Процедить полученный настой сквозь сито, разлить по чашкам и подавать на стол.
Кофе с вином «Восточная тайна»
3 чайные ложки свежемолотого кофе, 2 стакана воды, 1 стакан вина, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сухих соцветий календулы.
Кофе перемешать с календулой, засыпать в горячую воду, добавить сахар и быстро довести до кипения. Затем постепенно влить вино и снова довести до кипения. Готовый напиток разлить в кофейные чашки и заправить медом.
Для приготовления этого напитка можно использовать как красное, так и белое вино.
Коктейль банановый
1 банан, 0,5 л холодного молока, 2 чайные ложки тертого шоколада или 2 г молотой корицы.
Очистить банан, порезать его на кусочки, опустить в молоко, взбивать миксером 3–4 мин. Полученную массу вылить в высокие бокалы и посыпать тертым шоколадом или корицей.
Коктейль «Волшебный»
4 очень мягких, 1 – твердый киви, 2 грейпфрута (1 – с розовой мякотью), 375 мл легкого белого вина, 75 г сахара, 40 г крахмала, 0,5 чайной ложки молотого имбиря, 200 г сливок, 6 ст. ложек гренадинового сиропа (смесь лимонного, апельсинового и малинового сиропов).
Мягкие киви очистить. Каждый киви разделить на 4 части и нарезать кружками. Выжать сок грейпфрута. Вино с сахаром довести до кипения. Крахмал развести в соке грейпфрута, приправить молотым имбирем, вылить в вино, еще раз довести до кипения и снять с плиты. Кружки киви смешать с несколько остывшей винной смесью, разлить в 4 десертные розетки или вылить в вазочку и поставить в холодильник. Твердый киви очистить и нарезать тонкими кружками. Грейпфрут с розовой мякотью тщательно очистить и порезать мякоть, залить сливками, взбитыми с гренадиновым сиропом.
Торты, пирожные, кексы
Баденский яблочный торт (рецепт для микроволновой печи)
Для основы:
500 г ароматных яблок, сок 1 лимона, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г пшеничной муки, 0,5 пакетика пекарского порошка, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г тертого шоколада.
Для украшения:
1/4 л сливок, 50 г шоколадной крошки, 1 маленькое красное яблоко.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и сразу сбрызнуть лимонным соком. Размягченное масло и сахар взбить до консистенции крема и постепенно добавить в него желтки. Смешать муку с пекарским порошком, грецкими орехами и шоколадом. Дать стечь соку яблок и постепенно добавить их попеременно с мучной смесью в масляно-желтковую массу. Белки взбить в густую пену и осторожно соединить с тестом. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму для микроволновой печи диаметром 26 см и выпекать торт в течение 22–25 мин при мощности печи 180 Вт и температуре 200 °С (в печах с циркуляцией горячего воздуха – при 180 °С). Вынуть из формы, остудить на решетке.
Взбить сливки в густую пену. 2/3 сливок использовать для смазывания поверхности торта, затем посыпать его шоколадной крошкой.
Остальными сливками заполнить кондитерский шприц или мешочек и украсить торт 12 большими розетками. Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Воткнуть дольки яблока в розетки из взбитых сливок.
Торт «Чародейка»
Для теста:
2 яйца, 1 стакан сахара, сок 1 лимона, 200 г сметаны, 1 банка сгущенного молока, 0,5 чайной ложки соды, 1 стакана муки.
Для крема:
200 г сливочного масла, 1 стакан рубленых орехов (лучше грецких).
Тесто:
белки отделить от желтков и взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарный песок и сок лимона. Размешать до однородной массы желтки, сметану, 0,5 банки сгущенного молока, соду, муку. Ввести в полученную массу взбитые белки. Влить тесто в смазанную маслом сковороду, заполнить ее на 3/4. Поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Когда корж будет готов, дать ему остыть и только потом осторожно вытряхнуть из сковороды. Корж разрезать пополам.
Крем:
сливочное масло, 8 ст. ложек сгущенного молока взбить до пышной массы. Продолжая перемешивать, добавить рубленые орехи.
Разрезанные коржи промазать кремом. Сверху торт можно покрыть шоколадной глазурью: 2 белка взбить со стаканом сахара, добавить 2 ст. ложки какао.
Торт «Прага»
Тесто:
2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 250 г сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 чайная ложка соды, 0,5 ст. ложки уксуса (лимонного сока), 1,5 стакана муки, ваниль.
Крем:
1 банка вареного сгущенного молока, 1/4 банки невареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка какао, 0,5 чашки растворимого кофе, ваниль.
Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, по очереди добавить сгущенное молоко, сметану с содой и уксусом (или лимонным соком), муку с какао и ванилью. Вылить в форму и выпекать на медленном огне. Сварить банку сгущенного молока (варить 2 ч). Остудить. Хорошо взбить вареную сгущенку с маслом. Добавить ваниль, какао с кофе и невареное сгущенное молоко. Все хорошо взбить. Убрать в холодильник на то время, пока печется и остывает бисквит. Готовый бисквит хорошо остудить. Срезать все корки очень тонким слоем (бока, дно, верхушку). Они пойдут на крошку для торта. Бисквит разрезать пополам. Хорошо смазать кремом внутри и со всех сторон. Обсыпать готовый торт крошкой. Накрыть целлофаном. Поставить в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.
Торт «Морская пена»
Для теста:
1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 2–3 яйца, 1,5 чайной ложки соды.
Для крема:
400 г сметаны, 8 ст. ложек сахара, 2–3 горсти чернослива.
Тесто:
муку, сметану, яйца, соду хорошо перемешать. Тесто должно быть как не очень густая сметана. Глубокую форму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный корж разрезать на 2 части и смазать кремом.
Крем:
400 г сметаны и 8 ст. ложек сахара хорошо взбить. Чернослив промыть, отварить и удалить косточки. На одну половину коржа, смазанную кремом, выложить чернослив и посыпать грецкими орехами, сверху полить кремом. Положить вторую половину коржа, тоже смазанную кремом и повторить укладывания. Сверху залить кремом и дать пропитаться – можно подавать на стол.
Новогодний торт
250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г шоколада, 250 г мармелада, 500 г печенья, 50 г коньяка.
Растереть в пену сливочное масло, сахарную пудру, добавить по одному 3 яичных желтка и растопленный шоколад. Мелко нарезать мармелад, накрошить печенье и сбрызнуть все коньяком или вишневкой. Через 15 мин перемешать, переложить на блюдо, оформить в виде круглого торта, оставить на ночь в прохладном месте. Утром покрыть торт сверху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с сахаром. Можно нарисовать натертым на мелкой терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.
