Уважаемый Читатель, сейчас я представлю Вам эту невероятную хумусовую диету во всех ее подробностях, ничего не утаю. Вы можете начать овладение ею непосредственно с этой главы, а затем продвигаться дальше, читая книжку в том порядке, в каком в ней расположены главы. Тогда по мере чтения Вы будете получать дополнительные объяснения и обоснования принципов диеты и все глубже и глубже понимать, почему она устроена так, а не иначе, и каков механизм ее действия. Это хороший путь, но есть и второй, не хуже. Вы можете начать с главы IV, в которой я дала ответы на наиболее часто задаваемые мне вопросы по хумусовой диете. Загляните в Оглавление и выберите из параграфов IV главы ответы на те «Почему?», которые привлекут Ваше внимание в данный момент, еще до того, как Вы углубитесь в «Математику» хумусовой диеты. Прочитайте ответы, поразмыслите, не торопитесь. А там и приступайте к «Математике», и, читая, обращайтесь по необходимости и желанию к ответам на всевозможные остальные «Почему?».

Впрочем, какая это математика, арифметика это, да и то всего лишь с двумя действиями: сложением да умножением. Почему тогда названо математикой? — Это единственный вопрос в этой книжке, на который у меня нет ответа.

1. Доведение

СУММАРНОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ В ЦЕЛОМ ЗА ДЕНЬ И В ПРЕДЕЛАХ КАЖДОГО ПРИЕМА ПИЩИ

до величин, обеспечивающих снижение и стабилизацию веса.

2. Обеспечение организма

ВСЕМИ НЕОБХОДИМЫМИ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТАМИ

(белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами) в таких количествах и в таких пропорциях, которые обеспечивают снижение веса одновременно с максимально возможным сохранением мышечной массы, активизацией обмена веществ и поддержанием его на высоком уровне.

3. Организация

РЕЖИМА ПИТАНИЯ

в течение дня на основе:

эксплуатации естественного механизма действия

каскада насыщения

с целью подавления голода;

учета естественных внутрисуточных циклов работы организма — чередования

режимов жиросжигания и жиросберегания

.

1–2 недели, в зависимости от поставленных целей.

Это не длительная, но и не скудная, не голодная диета, после которой мгновенно набирается вес.

Можно ли, завершив первый курс диеты, продлевать ее?

 — Можно, конечно, если человек после первого двухнедельного курса еще обладает большим лишним весом, от которого желает избавиться. Ничего вредного для здоровья в длительном употреблении нута нет, и набор продуктов хумусовой диеты имеет сбалансированный характер и снабжает организм всем необходимым и достаточным.

Вместе с тем, опыт применявших диету показывает и собранная мною статистика результатов подтверждает, что после проведения первых «пилотных» 1–2 недель, если лишнего веса уже нет, гораздо эффективнее применять хумусовую диету с любой удобной для Вас периодичностью и по необходимости, например, по неделе–другой каждый месяц, или после каких–либо праздников, когда даже людям, имеющим многолетние навыки контроля над весом, трудно бывает вновь войти в колею нормального питания. Так бывает, в частности, после длительной череды новогодних торжеств.

Как питаться после окончания хумусовой диеты, я обязательно напишу в главе IV, отвечая на одно очень важное и потому венчающее ту главу «Почему?».

Снизить избыточный вес, если он есть.

Сохранить и стабилизировать результаты предыдущего похудения на различных методиках питания.

Переломить ситуацию: взять ситуацию ее под контроль и стать хозяином собственного организма. Выйти из «пищевого запоя» всех его видов, в т. ч. фруктового «жора» и хлебного «жора», и наладить дисциплину питания.

Достичь ровности в питании.

Усмирить голод и восстановить естественную регуляцию аппетита.

Для женщин — подстраховаться от «углеводного жора» в преддверии и во время «критических дней».

«Спрыгнуть с плато» — длительного, несмотря на прилагаемые усилия, застоя как в динамике веса, так и в объемах тела.

Очевидно, что на хумусовую диету в целом ряде случае имеет смысл «садиться» не в целях похудения, а для решения других проблем.

Снижение веса в таких случаях может оказаться сопутствующим и, как правило, приятным эффектом, конечно, при условии, что лишний вес объективно был.

I.5. КАК РАБОТАТЬ С ЦЕЛЯМИ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ

Дорожу возможностью предпослать в качестве эпиграфа к этой главе слова женщины–умницы

Альбины Лозицкой,

с которой мы знакомы уже много лет. Живет она в США. Изучение диетологии превратилось для нее из увлечения, позволившего избавиться от более чем 40 кг, в профессиональную судьбу. Альбина оставила свою прежнюю техническую специальность, поступила в университет и стала профессиональным диетологом. Приступив к хумусовой диете, Альбина написала на форуме: «Я стараюсь органично вписать хумус в свои блюда», и эта фраза всем нам так понравилась именно потому, что оказалась полностью созвучной нашим собственным ощущениям.

«Органично вписать хумус в свои блюда».

Альбина Лозицкая

Хумус (нут) и мука из него — «материалы» для всевозможных блюд очень благодарные и удобные, потому что хумус в кулинарном отношении универсален, как картошка. Каким–либо специфическим привкусом, как, например, горох или чечевица, хумус не обладает, а, наоборот, принимает на себя вкус всего, рядом с чем или внутри чего находится, и одновременно помогает уплотнить консистенцию любого блюда. Такая универсальность хумуса — залог исключительного разнообразия вкусов на хумусовой диете, это именно то, что превращает наши 1–2 недели диеты из монотонного, нудного «диетования», ассоциирующегося обычно с похудением, в увлекательный процесс, полный маленьких, но очень приятных ежедневных открытий.

Внимание!

Какие есть в продаже, такие и берите, у нас все в дело пойдут.

Для еды в неразмолотом виде подходят любые сорта.

Мое мнение — чем крупнее и светлее зерна, тем больше они подходят для хумусовой пасты. Впрочем, и из мелких и темных зернышек хумусовая паста тоже получается отлично.

Существует и противоположное мнение: мелкие зернышки лучше для хумусовой пасты, а крупные — для всего остального, и прежде всего для супов.

Мое, опять же, мнение — чем мельче и темнее зерна, тем больше они подходят для фалафелей и фрикаделек. Темно–бежевый среднего и мелкого «калибра» хумус для фалафеля и на суп — милое дело. Есть даже сорт такой — «индийский хумус», совсем меленький и желтенький. Он хорош в фалафелях и с овощной заправкой (в рецептах есть и то, и другое).

Спокойствие, спокойствие и еще раз спокойствие.

Это всего лишь обычный, общечеловеческий, общегуманитарный, общецивилизационный (ну как еще написать, чтобы не напугать Читателя и его семью?) способ приготовления любых бобовых.

Нам к нему не привыкать, ему не менее шести тысяч лет.

И не нам его изменять.

ПРИНЦИПЫ ВАРКИ

II.3. 1. Из зерен хумуса

II.3.2. Из нутовой (хумусовой) муки

На 1 порцию:

отваренные и охлажденные зерна хумуса — 1,5 ст. л. с верхом

любые овощи, кроме картошки, свеклы, морковки, тыквы и корневого сельдерея (очень желательно: лук, чеснок, помидор, сладкий перец) — в любом количестве, чем больше, тем лучше; минимальное количество — вдвое больше по объему, чем объем зерен хумуса

специи по вкусу: куркума, карри, красный и черный перец, молотый кориандр, молотая зира (кумин, каммун)

1. Соединить все компоненты, кроме специй, быстро довести до кипения на плите или в микроволновке. Не переваривать! Пусть овощи пустят сок, но сохранят хрусткость.

«Время — деньги»? — Нет.

Время

дороже

денег.

Поэтому сейчас мы четко распишем всю подготовку к началу хумусовой диеты и заодно сформулируем основные приемы организации питания для себя.

Первым делом

освежаем в памяти «математику» и принципы хумусовой диеты.

Загляните, загляните, дорогой мой Читатель, еще разочек в главу II, не пожалейте десятка–другого минут, наверняка заметите сейчас важные детали, ускользнувшие от внимания при первом прочтении. Откуда знаю? Из опыта применявших хумусовую диету, разумеется.

Заглянули? А теперь составляем себе

список покупок, исходя из «продуктового набора» на неделю, и закупаем продукты.

• Если в продаже есть

хумусовая (нутовая) мука

, мы можем сэкономить время, пользуясь ею для изготовления хумусовой пасты, фалафелей, основы для супов, а также для добавления во всевозможные фарши. Напомню, что суповую основу и основу для фалафелей и фрикаделек можно замораживать впрок.

• Мы можем

замачивать и замораживать набухшие сырые зерна хумуса впрок,

чтобы в нужный момент не пришлось ждать. Промыть от воды с содой и заморозить. Прямо из морозильника — в кастрюлю с водой.

• Когда есть время, мы можем

наварить себе хумуса побольше, хоть на несколько недель вперед, и заморозить его как цельными зернами, так и в размолотом виде.

• Опять же, когда есть время, мы можем

налепить большое количество шариков для фалафеля или фрикаделек, а также котлет и заморозить все это впрок

как в сыром, так и в приготовленном виде.

• И опять же, когда есть время, мы можем себе

напечь нутовых хрустиков на ближайшие сто лет, а не только на неделю–другую хумусовой диеты.

Что делать, если какие–то непредвиденные обстоятельства застали Вас врасплох: нет, ну решительно нет возможности поесть своей еды?

Прежде всего, будьте спокойны и уверенны. Сочетание чего–то нежирного белкового с овощами (более чем желательно без масла и без каких–либо заправок) Вас выручит. Такое сочетание Вы всегда найдете либо в ближайшем магазине, либо в кафе или ресторане, либо у кого–то в гостях.

Кушайте полновесную порцию белкового с овощами, не казнитесь. Но, чур, без хлеба, без картошки, без риса. Договорились?

Нет, точно договорились?

И вот перед Вами заказанные блюда. Элегантным движением, с полным достоинством и глубокой убежденностью в своем праве извлекаете из сумочки нутовые хрустики, которые у Вас всегда с собой. Еще раз:

Нутовые.

Потому что человек, задающий вопрос «Почему?» — самый сложный вопрос на свете, вопрос, на который труднее всего ответить, — вызывает у меня уважение. Это человек, обреченный на успех уже хотя бы потому, что стремится докопаться до смысла того, что делает, и благодаря этому действует осознанно, твердо, спокойно, целенаправленно, не сменяя верный вектор на ошибочный.

Потому что я как автор диеты считаю своим долгом привлекать и привлекать внимание применяющих ее к ключевым моментам, уберегающим от ошибок и обеспечивающим, таким образом, результаты.

Потому что, если я не отвечу на эти «Почему?» здесь, мне все равно придется держать ответ на форуме, в личной почте и на встречах с моими Читателями.

Вкусный очень, остановиться трудно, тем более, что обычно люди едят хумус, крепко проголодавшись, энергетически «протратившись», и, когда уже, наконец, оказываются перед тарелкой с хумусом или питой с фалафелями, буквально набрасываются на них, торопятся скорее утолить накопившийся голод и просто–напросто переедают.

Между тем, сам по себе хумус не так уж калориен.

Отварные зерна хумуса имеют калорийность от 100 до 166 ккал. на 100 г., есть бобовые и покалорийней.

Избыток же калорий в магазинной и общепитовской хумусовой пасте достигается лишь щедрым добавлением растительного масла и неумеренным сопутствующим потреблением питы, а также плавающих в масле жареных овощей, картошки–фри и так называемого салата из тхины, на треть состоящего из жира.

А фалафели пожарены в кипящем масле, и этим уже все сказано.

«Западают», да. И с самой глубокой древности. Почему? Читаем вместе сообщение по материалам журнала «New Scientist», не только вызвавшим в 2007 г. живейший интерес биологов и историков, но и, возможно, еще больше повысившим популярность хумуса:

«БАРАНИЙ ГОРОХ» ПРИВЕЛ К ПОЯВЛЕНИЮ ДРЕВНЕЙШИХ ЦИВИЛИЗАЦИЙ

Своим возникновением древнейшие цивилизации Месопотамии и Египта во многом обязаны скромному пищевому растению — нуту, — утверждают израильские биологи.

Весьма популярный на Ближнем Востоке нут (иначе его называют турецким или бараньим горохом) изменил ход истории, — пишет журнал «New Scientist». Питательные свойства «одомашненного» древними людьми нута вызвали качественное улучшение работы человеческого мозга и подготовили переход от доисторического хаоса к организованному обществу.

Ученые считают, что люди «поумнели» благодаря одной из аминокислот — триптофану, который в изобилии содержится в культурном нуте, селекционированном около 11 тысяч лет назад. Из триптофана образуется один из важнейших гормонов и нейромедиаторов (химических элементов, передающих электрический импульс клетки) центральной нервной системы человека — серотонин.

Потому что хумус содержит, в отличие от зерновых и большинства бобовых, полноценный белок.

Содержание белка в сухом хумусе — примерно 20 % (в некоторых сортах даже больше), в отварном — примерно 8–10 %, и белок это высококлассный, полноценный. Вот данные о содержании незаменимых аминокислот в хумусе и в выделенном из хумуса белке (т. наз. изоляте) в граммах на каждые на 100 г:

Изолейцин 5,03

Лейцин 7,79–8,2

Лизин 7,12

Метионин+цистеин 2,66

Потому что все заложенные в нее параметры и все критерии выбора продуктов, их сочетаний и ритма их приема на протяжении дня подчинены единой цели: запустить на полную мощность механизм жиросжигания при одновременном подавлении голода.

Ни один продукт не попал в бюджет дня случайно.

«Пропуском» в бюджет всегда служило одновременное наличие:

низкого гликемического и инсулинемического индексов, умеренного или низкого содержания усвояемых углеводов и, как результат,

НИЗКОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ,

высокой насыщающей способности,