Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.
Полная банка урожая
У каждого ответственного хозяина, желающего сохранить урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству и сколько людей — столько и мнений. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами.
Творческое применение результатов труда многоопытных владельцев шести соток отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать.
Всему можно найти применение, все сохранить, и настолько необычно, что восхищение домочадцев и зависть возделывателей соседних шести соток вам будут обеспечены. Гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры — основа для отменных салатов, соусов и приправ. Яблочные отходы легко превращаются во вкуснейшее желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно недешево продать совету директоров самого дорогого ресторана в мире «Арагава» (Токио), где цена стейка достигает $368. Рецепты лучше снабдить образцами продукции, т. е. вашими заветными баночками с чудо-заготовками.
Вы, конечно, помните, что сырые продукты (овощи, фрукты, травы) нужно тщательно вымыть. Если по рецепту овощи и фрукты надо освободить от кожицы, то после очистки помойте продукты еще раз и дайте им высохнуть. Чтобы определить нужное количество заливки, в банку с продуктами, готовую для консервирования, влейте воду, затем вылейте, измерив ее количество, и прибавьте еще стакан-полтора. Именно такое количество заливки потребуется на одну банку.
Готовые к стерилизации банки поместите в большую кастрюлю, на дно которой положите деревянную решетку или полотенце. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была примерно на 2 см ниже горлышка. Следите за тем, чтобы температура жидкости в кастрюле соответствовала температуре содержимого банок: чем оно горячее, тем горячее вода.
Соленья и маринады
Блюда с капустой
Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина
«Рашен бьюти»
• капуста подходящих для квашения сортов и морковь — по вкусу
Для рассола на 10 л воды:
• 1/2 литровой банки крупной соли
• 2 ст. ложки сахара
Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста
«Замечательная»
• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки — по вкусу
• кусочки слив и груш — по желанию
Для рассола на 1 л воды:
• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса
Квашеная капуста
«С изюминкой»
• 1 кг капусты
• 1 шт. моркови
• 1 горсть изюма
• 1 ст. ложка соли
Соленая капуста с грибами, морковью и яблоками
«Княжеская»
• 3 кг капусты
• 800 г любых грибов
• 300 г яблок
• 200 г моркови
• 4 ст. ложки соли
Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»
• 3 кг капусты
• 600 г тыквы
• 75 г рябины
• 30 г семян тмина
• красный молотый перец — по вкусу
Блюда с огурцами
Соленые огурцы с яблоками и лимонником
«Святочные»
На 3-литровую банку:
• огурцы и яблоки — по вкусу
• 13 листиков лимонника
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
Маринованные огурцы с молодым и сосновыми веточками
«Хвойные»
На 3-литровую банку:
• огурцы средней величины — по вкусу
• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)
Для маринада на 1 л воды:
Перезревшие огурцы с чесноком, укропом, перцем, сахаром и уксусом
«Сверхурожайные»
• 2 кг крупных перезревших огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1 пучок укропа
Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками
«Ягодкины»
• 2 кг огурцов
• 1/2 стакана красной смородины
• 3 зубчика чеснока
• 1 зонтик укропа
• 15 горошин черного перца
Маринованные огурцы с луком, перцем-ассорти, чесноком, гвоздикой и яблочным уксусом по-индийски
«Бомбейские»
• 2 кг 500 г мелких огурцов
• 2 мелкие головки лука
• 1 шт. некрупного сладкого красного перца
• 3 зубчика чеснока
• 3 л яблочного уксуса
Блюда с помидорами
Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем
«В охотку»
• помидоры — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем
«Соленые в пакетах»
• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли крупного помола
Помидоры с душистым перцем
«В оригинальной упаковке»
• помидоры — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 3 ст. ложки сахара
Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем
«Отличная компания»
• 2 кг помидоров
• 1 кг патиссонов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок зелени сельдерея
• 1 пучок кинзы
Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом
«Охмурительные»
• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка сахара
• 2 лавровых листа
Блюда с зелеными помидорами
Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински
«Имеретинские»
• 1 кг зеленых помидоров
• 3/4 стакана ядер грецких орехов
• 7–10 зубчиков чеснока
• 3/4 стакана столового уксуса
• 1 ч. ложка кориандра
Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски
«Тираспольские»
• 1 кг зеленых помидоров
• 40 г чеснока
• 150 г зелени пастернака или сельдерея
• 20–25 г соли
Маринованные зеленые помидоры с чесночной начинкой
«Конец света!»
• мелкие зеленые помидоры и чеснок — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 100 мл 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом
«Раритетные»
• 2 кг зеленых или бурых помидоров
• 250 г ядер грецких орехов
• 15 зубчиков чеснока
• 250 мл винного уксуса
• 1 стручок острого перца
Икра из зеленых помидоров с луком и морковью
«Изощренная»
На 2 кг зеленых помидоров:
• 500 г спелых помидоров
• 800 г моркови
• 1 кг лука
• 1/2 стакана растительного масла
Блюда с кабачками и патиссонами
Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины
«Дружная парочка»
• 10 кг кабачков и патиссонов
• 200 г укропа
• 100 г эстрагона
• 60–80 г хрена
• 200 г листочков вишни и/или черной смородины
Кабачки с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и чесноком
«Апухтинские»
• кабачки — по вкусу
Для заливки:
• 1 стакан яблочного сока
• 50 г тертого чеснока
Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа
«Выборгские»
• кабачки — по вкусу
Для заливки:
• 1 стакан сока свеклы
• 1 стакан яблочного сока
Кабачки, морковь и яблоки с медом, лимонником и яблочным соком
«Приговские»
• кабачки, морковь и яблоки — по вкусу
Для заливки:
• 500 мл яблочного сока
• 50 г меда (сахара)
Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком
«Анциферовские»
• 3 кг кабачков
• 4 шт. сладкого перца
• 100 г чеснока
• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)
• 1 стакан сахара
