В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.
Пища богов
Давным-давно один забывчивый пастух оставил под палящим солнцем мешок из овечьего желудка, наполненный молоком. Спустя некоторое время, закончив свои неотложные дела по выпасу стада, он присел отдохнуть и обнаружил забытое молоко.
Оно, странным образом, начало густеть, что вызвало живой интерес у пастуха, не лишенного любознательности, но лишенного из-за условий труда свежих впечатлений. Он решил продолжить эксперимент и через несколько дней слил образовавшуюся жидкость (не подозревая о том, что сливает полезнейшую сыворотку). Дрожа от волнения, пастух съел кусочек сгустка и.
О, кто ты, первый человек, применивший для свертывания молока фермент растительного или животного происхождения?! Как ты додумался добавить в молоко кусочек сычуга или соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, сок фигового дерева и винный уксус? Слава тебе, безвестный гений! Ты заложил основу для нового продукта, дошедшую до наших дней.
Древние греки верили, что сыроварению людей научил спустившийся с Олимпа Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены. А может, богиня охоты Артемида научила людей делать сыр? Кстати, греки верили и в то, что сыр явился из рога изобилия одной эпохальной козочки по имени Амалфея, вскормившей Зевса.
Если бы современного тиросемофилиста — коллекционера и любителя сыра — машина времени доставила на древнеримский рынок, то искушенный гурман отведал бы творожный, соленый, несоленый сыр с вином, медом, пряностями, высушенный на солнце сыр, мягкие сыры для немедленного употребления и твердые сорта в экспортном исполнении для отправки за море. Сыры для домашнего употребления держали в рассоле или хранили, залив виноградным соком, в просмоленных бочках, крышки которых запечатывали гипсом.
Холодные блюда
Салаты
Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»
— 100 г твердого сыра
Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть.
Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом.
Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»
— 100 г голландского (эдамского) сыра
— 100 г ветчины
— 1–2 яблока
— 1 малосольный огурец
— 100 г майонеза
Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская»
— 150 г твердого сыра
— 150 г ветчины
— 150 гзеленого салата
— натуральный йогурт, зеленый лук и соль — по вкусу
Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»
— 100 г любого тертого сыра
— 100 г ветчины
— 100 г любой колбасы
— 100 г маринованных грибов
— 2–3 помидора
Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»
— 150 г твердого сыра
— 150 г ветчины
— 1 кочан цветной капусты
— 1/2 небольшой луковицы
— 200 г натурального йогурта
Закуски
Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»
— 500 г тертого сыра гауда
— 200–300 г куриных грудок
— любая зелень, чеснок, майонез и соль — по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»
— 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто)
— 3 плода инжира
— 1 багет
— сливочный сыр и оливковое масло — по вкусу
Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»
— 450 г маложирного сливочного сыра
— 1/2 стакана тертого сыра пармезан
— 80–90 г измельченного бекона
— 170 г консервированных фаршированных перцем оливок
— 1/2 стакана маложирного майонеза
Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»
— 100 г мягкого сыра (можно козьего)
— 200 г сырокопченой ветчины
— 200 г копченой семги
— 1 шт. цукини или 1 крупный огурец
— 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»
— 100 г мягкого сыра
— 100 г вяленого окорока
— 6 плодов инжира
— 6 ломтей формового белого хлеба
— 6 ст. ложек оливкового масла
Холодные и горячие супы
Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»
— 2 ст. ложки сливочного сыра
— 250 г белого винограда
— 2 ломтика белого хлеба
— 1 огурец
— 2 стебля лука-порея
Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»
— 200 г козьего сыра
— 3 помидора
— 1 огурец
— 2 зубчика чеснока
— 2 ст. ложки кедровых орешков
Сырная лапша для бульона «Некитайская»
— 3 стакана любого тертого сыра
— 2½ ст. ложки молока
— 3 яйца
— 1 ст. ложка сливочного масла
— бульон, растительное масло и соль — по вкусу
Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»
— 150 г голландского (эдамского) сыра
— 1 л обезжиренного бульона
— 120–130 мл сухого белого вина
— 2 желтка
— 4 ст. ложки муки
Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»
— 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
— 750 мл куриного бульона
— 3 яйца
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 4 ст. ложки подслащенных сливок
