Фэн-шуй по праву считают культурным наследием Китая. Специалисты, живущие в разных уголках земного шара, без тени сомнения говорят, что это удивительное учение помогает человеку обрести равновесие в душе и теле, достичь гармонии с окружающей средой и почувствовать благотворное влияние энергетического потенциала нашей Вселенной.
Фэн-шуй означает «ветер» и «вода», а мы знаем, что без этих двух важнейших элементов невозможно существование человека: без воздуха он умирает всего за несколько минут, без воды живет ровно столько, сколько хватает ресурсов организма. Понимание данной концепции и лежит в основе древнекитайского учения фэн-шуй.
Но не стоит забывать и еще об одном аспекте: пища, которую мы употребляем, является главным источником нашей жизненной энергии. Поэтому и родилась идея этой книги, в которой соединились основные принципы фэн-шуй и китайской кухни. Внося лишь небольшие изменения в дизайн кухни, взяв за основу полезные, вкусные и малозатратные по времени рецепты китайской кухни, вы с успехом увеличите вашу жизненную энергию, укрепите благополучие и здоровье всей семьи и навсегда избавитесь от стрессов.
ЧАСТЬ 1
Основы Фен-шуй
ФЭН-ШУЙ – КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ КИТАЯ
Происхождение фэн-шуй уходит глубокими корнями в прошлое, на несколько тысячелетий назад. Известно, что предки современных китайцев не строили дом, не выбирали место для захоронений своих близких и не предпринимали никаких важных решений без совета опытного геоманта. Первоначально фэн-шуй создавался для того, чтобы защитить людей от климатических и других природных воздействий. Например, сильных наводнений или землетрясений, буйных ветров. Но с течением времени он получил комплексное развитие и использовался также для привлечения богатства, славы и удачи.
Примерно в 475–770 гг. до нашей эры, на основе практики фэн-шуй оформилось и его научное обоснование. Однако принципы фэн-шуй были известны по меньшей мере еще за тысячу лет до того. Книги, посвященные этим проблемам, были известны еще в 25 году до нашей эры, в эпоху династии Хань.
Китай – удивительная страна, в которой история наполнена мифами и легендами. Одна из таких легенд рассказывает об основании фэн-шуй. Его появление приписывают одному из трех мифических императоров Китая – У из Ся.
Согласно легенде, император У проводил ирригационные работы на Желтой Реке. Однажды из нее выползла гигантская черепаха. Ее появление сочли благоприятным знамением, так как в те времена считалось, что под панцирем черепахи живут боги. Когда же У внимательно присмотрелся, он увидел на спине черепахи магический квадрат, образованный линиями панциря. В нем сумма чисел в каждом из вертикальных, диагональных и горизонтальных рядов равнялась 15. Это необычное явление так удивило императора, что он позвал мудрецов для изучения черепахи. В результате совещания мудрых, появился не только фэн-шуй, но и классическая Книга перемен И-цзин, китайская астрология и нумерология.
В далеком прошлом фэн-шуй применялся в течение столетий, чтобы оберегать членов императорской семьи. Традиционно он всегда оставался в руках богатых и могущественных. В период императорского правления в Китае все мастера фэн-шуй были в распоряжении императора. Мастерам не разрешалось выходить из-под контроля со стороны двора. Императоры боялись, как бы широкое распространение фэн-шуй не усилило их противников. Все относящееся к этому искусству, сохранялось во дворцах и могло быть использовано только мастерами, подвластными императору.
ЭНЕРГИЯ ЦИ, ЕЕ ИСТОЧНИКИ И ВОЗДЕЙСТВИЕ
Ци, в буквальном переводе – «дыхание», «дух», «жизненная энергия», – это энергия, в которой нуждается все живое и часть неживого. Недостаток ци приводит к прекращению всякого движения и создает хаос вместо гармонии. Данное понятие вполне конкретно и подчиняется определенным законам и правилам. Правильное движение ци и ее изобилие способствуют успеху и гармонии, недостаток и нарушение движения, как, например, застой или слишком быстрое течение, искажают все вокруг, создавая проблемы и помехи.
Часто ци называют «космическим дыханием» или «жизненной энергией». В соответствии с представлениями древней китайской философии, Вселенная состоит из энергии окружающей среды, которая везде проникает и которой все окружено, то есть из энергии ци. Применимо к человеку, ци – это энергия, которая течет по энергетическим каналам и меридианам человеческого организма.
В земледелии, например, ци – это сила, обеспечивающая богатый урожай; применимо к климату – энергия, которую переносят вода и ветер.
Ци – благотворная положительная энергия, проникающая в нас и дающая нам силу, помогает приводить в состояние гармонии наш организм и окружающую среду. Основным принципом фэн-шуй является обнаружение потоков ци, их усиление или затухание. Другими словами, с помощью фэн-шуй мы можем аккумулировать ци, что благоприятно скажется на нашем организме и среде обитания. Очень важно для людей жить именно в таком месте, где поток жизненной энергии может излечивать, благотворно влиять или давать силу. Люди, успешно практикующие китайскую гимнастику цигун, умеют накапливать ци в организме, выполняя специальные упражнения. Но для большинства из нас, поглощение ци из окружающей среды или квартиры является основным источником, определяющим наш энергетический уровень. Вот почему усиление и увеличение потоков ци в нашей квартире, автоматически влияет на тех, кто в ней живет. Достигнуть этого вам и позволит фэн-шуй, ведь главной составляющей этой науки считают концепцию ци. Само искусство фэн-шуй основано на ее существовании. Цель фэн-шуй состоит в том, чтобы сбалансировать и аккумулировать эти потоки жизненной энергии в том месте, где живут люди, при помощи простых и доступных средств, типа талисманов и амулетов, кристаллов, воды и растений. Чаще всего в Китае потоки ци образно связывают с плавным течением воды.
Движение энергии ци в квартире зависит от пропорций, размеров, цвета, строительных материалов, звуков, запахов и других факторов, образующих неповторимую среду обитания. Планировка комнат, интерьер и расположение жилья по отношению к окружающему ландшафту создают энергетические каналы и потоки внутри дома или квартиры.
ИНЬ И ЯН
В основе китайского понятия Вселенной лежат символы инь и ян. Это два первоначала, которые управляют Вселенной и символизируют гармонию. В простом бытовом понимании – это женское и мужское начало, темное и светлое, пассивное и активное, кислое и сладкое, высокое и низкое. В более общем понятии – отрицательное и положительное. Но в отличие от западной теории борьбы противоположностей, инь-ян взаимодополняемы, зависят друг от друга и объединены в единое целое. Единство инь-ян в Китае символизируется кругом. В центре светлой половины ян заключена частица инь в виде темной точки, а темная половина инь содержит частицу света ян. Вся проблема заключается в том, чтобы достичь устойчивого равновесия между ними.
В соответствии с этим и человек, и квартира должны иметь сбалансированное количество инь-ян, тогда достигается полная гармония в окружающей среде, наступает равновесие, а это – путь к здоровью, успеху и процветанию.
В классической «Книге перемен» инь представлена в виде прерывистых линий, ян – в виде сплошных. Инь правит Землей, всем негативным, женским, темным, влажным, мягким, холодным, смертоносным или неподвижным, наоборот, ян – соотносится со всем светлым, позитивным, мужским, огненным, твердым, живым и движущимся. Объединяясь, они образуют начало или рождение вещей, рассеиваясь, вызывают распад и смерть.
ПЯТЬ ЭЛЕМЕНТОВ (СТИХИЙ)
По древней китайской традиции, пятью основными элементами (стихиями) являются вода, дерево, огонь, земля и металл. Хотя в буквальном переводе слово «элемент» подразумевает нечто стабильное и неподвижное, китайское слово «синь» указывает на движение и перемены, поэтому более точным переводом, возможно, было бы «пять стихий» или «пять движущих сил». К примеру, когда речь идет о «дереве», то имеется в виду не древесина, а движущий принцип, изначально присущий древесному царству.
Пять стихий не статичны. Они порождают и уничтожают друг друга в непрерывном цикле, когда одна стихия взаимодействует с другой позитивным или негативным образом. Понимание этих более сложных аспектов движения и трансформации энергии ци улучшает качество фэн-шуй.
Цикл порождения. Стихии связаны позитивным переходом энергии по замкнутому циклу – от воды к дереву, от дерева к огню, от огня к земле и от земли к металлу. Это цикл порождения, который иногда называется циклом совместимости, или позитивным циклом.
Вода символизирует происхождение органической жизни. Зарождаясь в тишине и спокойствии, вода питает дерево. Дерево растет вверх и в стороны; его энергия обусловливает потенциал роста, который является движущей и стимулирующей силой. Затем дерево становится пищей для огня. Горячий, пульсирующий и насыщенный, огонь служит символом активной деятельности. Потом огонь угасает, оставляя пепел и превращаясь в землю, которая собирает и хранит энергию. Земля уплотняется и образует металл в процессе очищения и совершенствования. В наиболее чистом виде металл становится жидкостью, которая ассоциируется с водой, и таким образом цикл начинается сначала.
Вода
Вода, включающая все жидкости, считается первостихией, от которой происходят все остальные. Поскольку вода является проводником энергии ци, она символически ассоциируется с потоком ци и с дорогами в городском ландшафте. Вода также символизирует богатство. Ее цветом является черный и темно-синий. Предметы, связанные с водой, имеют волнообразную или плавно изгибающуюся поверхность. И разумеется, эта стихия ассоциируется с любым вместилищем воды, таким как фонтан, бассейн или аквариум.
Вода обладает очищающим и освежающим воздействием. При умелом использовании она служит для обновления и восстановления сил, но ее избыток приводит к вялости и унынию. Она ассоциируется с эмоциональной чувствительностью. Пользуйтесь символами воды с разумной осмотрительностью, иначе вы будете чувствовать себя скорее «затопленным», чем очищенным и обновленным.
Символы и образы воды: зеркала, стекло, аквариумы или фонтаны, изображения рыб, водопадов и морских ландшафтов.
Пользуйтесь циклом порождения для укрепления: добавьте воду или металл.
Пользуйтесь циклом уничтожения для ослабления: добавьте землю.
Дерево
Направлением дерева является восток и в меньшей степени юго-восток. Его цвет – зеленый. Дерево символизируется любыми цветами или растениями. Формы дерева высокие, продолговатые и прямоугольные.
Основной характеристикой дерева является крепость в сочетании с гибкостью. Оно символизирует рост, творчество и питание. Стимуляция участков дома, связанных с деревом, дает толчок творческим способностям, но чрезмерное усердие может привести к идеализму и беспочвенным ожиданиям.
Символы и образы дерева: деревянные предметы, растения, мебель из гнутого дерева или плетеные кресла, камышовые циновки, изображения деревьев и растений.
Пользуйтесь циклом порождения для укрепления: добавьте дерево или воду.
Пользуйтесь циклом уничтожения для ослабления: добавьте металл.
Огонь
Огонь – сильная стихия, воплощающая качества ян, живая и одухотворенная. Неудивительно, что она ассоциируется с красным и оранжевым цветом. К ее символам относятся огонь как таковой, свечи и электрические лампочки. Предметы, связанные со стихией огня, имеют треугольную и остроконечную форму.
Использование символов огня в домашней обстановке оказывает энергетизирующее воздействие и повышает уровень активности. Однако чрезмерное увлечение ими может привести к вспыльчивости и раздражительности.
Символы и образы огня: треугольные предметы и орнаменты с треугольным узором, свечи, электролампочки, изображения света или огня, восходы и закаты.
Пользуйтесь циклом порождения для укрепления: добавьте огонь или дерево.
Пользуйтесь циклом уничтожения для ослабления: добавьте воду.
Земля
С землей традиционно связаны желтые и желтовато-коричневые цвета. Эта стихия расположена в центре восьмиугольника ба-гуа, но имеет дополнительные зоны на юго-западе и северо-востоке. Предметы, связанные с землей, обычно имеют квадратную форму. Символами земли, которые используются в фэн-шуй, являются кристаллы и керамические изделия.
Земля символизирует надежность, стабильность и уверенность в себе, поэтому символами земли пользуются для укрепления духа и моральной поддержки. С другой стороны, слишком сильное влияние земли может создать атмосферу застоя и подозрительности.
Символы и образы земли: керамика, предметы из камня, кристаллы, изображения земных ландшафтов.
Пользуйтесь циклом порождения для укрепления: добавьте землю или огонь.
Пользуйтесь циклом уничтожения для ослабления: добавьте дерево.
БА-ГУА, или ВОСЬМИУГОЛЬНИК ФЭН-ШУЙ
Другой фундаментальной концепцией фэн-шуй является «священный восьмиугольник», построенный на основе восьми триграмм (по-китайски «ба-гуа»). Стороны, или направления восьмиугольника указывают на аспекты жизни и физические области, которые нуждаются в гармонизации по правилам фэн-шуй. Усвоив концепцию ба-гуа, вы будете знать, какие аспекты планировки и интерьера нуждаются в изменении для того, чтобы улучшить качество жизни.
Триграмма – это древний символ, происхождение которого восходит к книге «И-Цзин», одной из древнейших и наиболее глубоких мировых систем гадания и интерпретации мировых потоков. Триграммы использовались во многих областях китайской традиционной культуры, включая медицину, боевые искусства, философию и религию.
В практике фэн-шуй восьмиугольник ба-гуа является орудием для понимания энергетической конфигурации, присущей вашему дому, квартире или офису. Расположение триграмм и ориентировка восьмиугольника по сторонам света показаны на рисунке (стр. 34). В некоторых современных школах фэн-шуй (в первую очередь, американских и европейских) толкование символов ба-гуа незначительно изменено, но основным остается классическое «посленебесное» деление.
Система ба-гуа помогает узнать, какие стихии вашей среды обитания воздействуют на определенные аспекты бытия. Она устанавливает девять основных разделов – восемь сторон восьмиугольника плюс центр, каждый из которых соответствует одной или нескольким областям вашей жизни.
ДЕВЯТЬ СЕКЦИЙ БА-ГУА С СООТВЕТСТВУЮЩИМИ НАПРАВЛЕНИЯМИ И СИМВОЛИЧЕСКИМИ ЦВЕТАМИ
ЧАСТЬ II
Фен-шуй на кухне
Фэн-шуй по праву считают культурным наследием Китая. Специалисты, живущие в разных уголках земного шара, без тени сомнения утверждают, что это удивительное учение помогает человеку обрести равновесие в душе и теле, достичь гармонии с окружающей средой и почувствовать благотворное влияние энергетического потенциала нашей Вселенной.
Иероглифы фэн-шуй означают «ветер» и «вода», а мы знаем, что без этих двух важнейших элементов невозможно существование человека: без воздуха он умирает всего за несколько минут, без воды живет ровно столько, сколько хватает ресурсов организма. Понимание данной концепции и лежит в основе древнекитайского учения фэн-шуй.
Но не стоит забывать и еще об одном аспекте: пища, которую мы употребляем, является главным источником нашей жизненной энергии. Тот, кто побывал в Китае, наверняка обращал внимание, что ровно в 12 часов люди прекращают работу – наступило время обеда (чифань), к которому каждый житель Китая, от мала до велика, относится чрезвычайно серьезно (видимо, это уже заложено на генетическом уровне нации). К еде в Китае относятся не только как к биологической потребности или удовольствию, но и как к лекарству, а ее искусное приготовление сопоставимо с целительским искусством.
В основе философии китайской кулинарии лежит интуитивное понимание взаимосвязи человека с окружающей природой. Этот подход базируется на тех же основах, что и фэн-шуй. В китайской кулинарии в полной мере учитываются концепция инь-ян, влияние энергии ци, которой пронизано не только все живое во Вселенной, но и продукты для приготовления пищи, значение пяти первоэлементов (вода, земля, металл, огонь и дерево) и многое другое. Поэтому и родилась идея этой книги, в которой соединились основные принципы фэн-шуй и китайской кухни. Внося лишь небольшие изменения в дизайн кухни, взяв за основу полезные, вкусные и малозатратные по времени рецепты китайской кулинарии, вы с успехом увеличите свою жизненную энергию, укрепите благополучие и здоровье всей семьи и навсегда избавитесь от стрессов.
КУХНЯ, КАК САМОЕ ВАЖНОЕ МЕСТО В ДОМЕ
Во многих странах, а наша стране не исключение, кухня играет роль места общения в значительной степени даже больше, чем гостиная или другие помещения.
Обычно кухня ассоциируется с питанием и здоровьем семьи. В фэн-шуй кухня олицетворяет тепло и благосостояние, например, еда по китайски звучит так же, как слово «деньги». Применение фэн-шуй в кухне поможет вам позаботиться и о здоровье членов вашей семьи, и о вашем общем благополучии.
Так же от кухни зависит здоровье и характер женщины, ведь это место – ее вотчина. Мы не можем получать энергию из воздуха, мы получаем ее только из пищи, которая готовится на кухне, а значит именно это место во многом определяет наше здоровье. И очень важно, чтобы именно кухня постоянно являлась залогом доступности еды, ее качества и изобилия. Удобное расположение и интерьер кухни помогают готовить и подавать пищу. И никто не станет оспаривать тот факт, что от хорошего оборудования кухни зависит какую пищу вы приготовите.
Вычислить лучшее направление кухни можно ориентируясь на свое число гуа. Следующий текст поможет вам вычислить ваше личное число гуа.
Необходимо учитывать, что имеется в виду китайский лунный календарь, в котором год обычно начинается с 5 февраля. То есть, если ваш день рождения приходится на 18 января, то в расчет принимается предыдущий год. Формулы вычисления собственного гуа различаются в зависимости от того, мужчина вы или женщина.
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
Небольшой экскурс в историю
Китайское кулинарное искусство совершенствовалось на протяжении тысячелетий. В те времена, когда человек только открыл для себя возможность приготовления пищи, способы ее обработки были крайне примитивны. Как правило, ее жарили, раскладывая на раскаленных камнях. И лишь с изобретением керамики появилась разнообразная кухонная утварь, которая представляла собой комбинации котла и топки. Новая кухонная утварь появлялась одновременно с возникновением других способов обработки продуктов. Человек стал жарить в огне куски мяса, предварительно завернутые в глину с соломой или нанизанные на вертел, либо использовал варку или приготовление на пару. Растительное масло начали применять значительно позже. До династии Хань (206 г. до н. э.–220 г. н. э.) при жарке использовался только животный жир. В трактате о государственном устройстве периода Восточного Чжоу говорится, что императоры в то время по традиции весной ели ягненка и поросенка, приготовленных на сливочном масле, летом – зажаренную на собачьем жире птицу или рыбу, осенью – молодого оленя и телятину, приготовленных на свином жире, а зимой – свежую рыбу и дикого гуся на овечьем жире. И только при династии Хань появилось растительное масло, которое выдавливали из семян злаков. Применение масел растительного происхождения значительно ускорило развитие кулинарии. Возникли такие способы приготовления пищи, как жаренье до хрустящего состояния или жарка во фритюре, обжаривание или жаренье с перемешиванием на переменном огне.
Китайская кухня стремительно развивалась, появлялись все новые и новые блюда. В летописных текстах упоминается о восьми блюдах, которые готовили только для императора. Дается красочное описание как способов приготовления, так и вкуса готовых блюд. Одним из императорских блюд была жареная овца. Ее вкус напоминает молочного поросенка, жаренного в собственном соку, а процесс приготовления состоит из жаренья на огне, жаренья на сковороде и варки. При этом используются такие компоненты, как рисовая мука, соевый творог, уксус и специи.
Рецепты, приведенные в летописях, являются яркой иллюстрацией особой утонченности древнекитайской кухни. В эпоху Сражающихся царств, великий поэт Цю Юань царства Чу написал сочинение под названием «Заберите свои души» – обращение к погибшим на войне солдатам и полководцам царства Чу. В нем упоминаются разные изысканные блюда: баранина, молодая черепаха, ягненок, дикий гусь, варенная на пару утка, курица со специями, тушеная черепаха, рыбный суп, мясные шарики из свинины и перепелиный суп.
Техника резки
То, что форма зависит от способа резки,? – истина общеизвестная. Но, кроме того, техника резки влияет на цвет, запах и вкус блюда. Особенности продуктов и способа приготовления определяют технику резки: пластами, ломтиками, соломкой, полосками, кубиками, мелкой шинковкой. На протяжении столетий резка оставалась неотъемлемой частью искусства приготовления пищи. По этому поводу две тысячи лет назад говорил еще Конфуций: «Я не притронулся бы к той пище, что нарезана неправильно». И дело здесь не в особой разборчивости мудреца. Если ингредиенты нарезаны неправильно, блюдо становится ужасным на вид, теряется равновесие вкуса и цвета. При жарке с перемешиванием неправильно нарезанные мелкие куски подгорают, а крупные остаются сырыми.
Для приготовления знаменитого блюда «Густой суп из окуня и водяных щитков» необходимо нарезать все компоненты очень тонко, тщательно извлечь все кости из окуня и нарезать ломтиками длиной 6 сантиметров, щитки следует нарезать тонкой соломкой. Чан Хань, очарованный вкусом блюда, оставил свою высокую государственную должность и вернулся на родину в округ Фуцзянь провинции Цзянсу, чтобы до конца своих дней наслаждаться этим блюдом. Высоко ценил это кушанье и Ян Ди, император династии Суй. Для приготовления любимых блюд династии Тан тоже необходимо умело владеть ножом.
Вкус и запах
Вкус блюда во многом зависит от ароматизатора или приправы. Поэтому использованию специй и приправ в китайской кухне придают огромное значение. Среди многообразия вкусов – соленый, сладкий, кислый, острый, горький, но доминирующим остается соленый. Соль не только улучшает вкус блюда, но и отбивает запах рыбы и дичи. Сахар растворяет жиры и приглушает горечь. Уксус растворяет избыточный кальций и уменьшает жирность блюда. Перец придает блюду аромат, острый вкус и делает его гораздо аппетитней. Горький вкус не всегда желателен, но с его помощью можно устранить неприятный запах и подчеркнуть изысканность некоторых ингредиентов. Правильно используя приправы, можно приготовить множество разнообразных блюд, удовлетворяющих вкусы самых придирчивых гурманов. Чтобы получить вкусное блюдо, надо знать, что, как и когда к нему добавить. Для каждого этапа приготовления блюда существуют определенные специи. В одном древнем трактате «Шан шу» («Книга истории») в числе необходимых компонентов для приготовления супа называют соль и сливы, так как в то время еще не был изобретен уксус – вместо него использовались кислые сливы. Существует легенда периода Чуньцю (Весны и Осени), о повелителе пяти царств, императоре Ци Хуан, который внезапно тяжело заболел. У него был сильный жар, учащенное сердцебиение, губы пересохли и потрескались. И тут искусный повар – любимец императора – приготовил для него чудесный суп. Отведав его, император пришел в себя и вскоре полностью выздоровел.
В китайской кухне не принято обращать внимание на изначальный вкус продукта. Считается, что изысканность и утонченность вкуса блюда зависят от специй. Экспериментируя с разными специями, китайские повара создали много новых вкусов: покалывающая острота, комбинация сладкого, острого и соленого, острый, ароматный вкус и т. д.
Умение управлять пламенем
Для придания блюдам особого вкуса и требуемой степени готовности очень важно научиться управлять пламенем. Об этом говорилось еще в ранних источниках. Для приготовления «восьми яств», применялись тушение, варка и тушение на медленном огне. Правильное приготовление на огне дает возможность получить изысканное на вкус блюдо. Искусным поваром прослыл великий писатель Дунпо династии Сун, он придумал способ варки свинины, названный в его честь «Свинина Дунпо».
На медленном огне готовят продукты, нарезанные крупными кусками. Этот способ называют тушением или продолжительной варкой на медленном огне. Мелко нарезанные продукты, как правило, жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Такой способ называется жаренье или жаренье с перемешиванием. В зависимости от того, какое готовят блюдо, используют тот или иной способ приготовления на огне. При тушении и варке очень важно правильно выбрать посуду. Вместо кастрюли в китайской кухне применяются специальные горшки, которые иногда запечатываются для приготовления особых блюд. Например, для приготовления блюда пекинской кухни «Свинина в горшке по-восточному», мясо тушат в закрытом керамическом горшке. А знаменитое фуцзяньское блюдо «Будда, перепрыгивающий стену» приготавливается таким образом: продукты укладывают в горшок и заливают китайской водкой, затем горшок запечатывается листьями лотоса и на длительное время ставится на медленный огонь. Содержимое горшка, становясь мягким и клейким, приобретает чудесный запах и вкус. Как только блюдо появляется на столе, его утонченный аромат покоряет вас. Название этого яства пришло из строк одного знаменитого стихотворения: «Как воздух мгновенно наполнился ароматом, когда открыли горшок, так и Будда, из созерцания выйдя, стену высокую в миг преодолел».
Разнообразие стилей
Китай – страна колоссальных этнических различий. Чрезвычайно разнообразна природа и жизнь людей этого многонационального государства. И готовят везде, естественно, по-разному. В каждой провинции есть своя особенная приправа. Сычуань известна своей острой пастой из соевых бобов, Гуандун славится устричным соусом, в Фуцзяни есть квашеный красный рис, а в Хунани – «черные бобы». В каждой провинции существуют и свои излюбленные способы приготовления. Пекин славится жареными блюдами, хрустящими и нежными. Сюйчжоу известен особыми способами тушения и варки. Сычуаньская кухня изобилует острыми, ароматными приправами с перцем чили. В гуандунской кухне используется множество компонентов для приготовления тающих во рту, освежающих блюд. Повара в Фуцзяни предпочитают кисло-сладкий вкус, они мастера по части прозрачных супов. Хунаньская кухня характерна обилием уксуса и копченостей, а Шаньдун прославился своими прозрачными и молочными супами.
Индивидуальные вкусы бесконечно разнообразны, однако в китайской кулинарии привлекают к столу не только обилие блюд, но и их изысканное оформление, цвет и ароматы.
Утонченная китайская кухня считается одной из самых сложных и включает в себя свыше пяти тысяч изысканнейших рецептов. Она требует тщательного отбора продуктов, профессиональной нарезки, подбора приправ и кропотливого приготовления, порой это оказывается не под силу даже опытному повару. Впрочем, повседневные домашние блюда намного проще и не вызывают особых трудностей в приготовлении.
