Вы держите в руках четвертую книгу авторского проекта «Дача — вылечит, дача — исцелит» известного петербургского целителя, автора двенадцати книг, в том числе бестселлеров об очищении организма, Евгения Владимировича Щадилова.
Если вы прочли предыдущие книги дачного проекта, то уже знаете все о целебных свойствах сорняков, пряновкусовых растений и ягод. Эта работа автора посвящена овощам. Многие овощи круглый год продаются в магазинах и на рынках, они вполне по карману каждому, а значит, являются доступным лечебным и профилактическим средством. Однако, как и всякое лекарство, овощи обладают рядом противопоказаний. Следовательно, они должны употребляться в строгом соответствии с показаниями и противопоказаниями ваших хронических заболеваний. Читайте в новой книге Евгения Щадилова о полезных свойствах, применении, заготовке и хранении капусты, баклажанов, перца, огурцов и других наших огородных любимцев.
Вступление
Величайший врачеватель всех времен и народов Гиппократ считал, что лекарство должно быть едой, а еда — лекарством. В нашем случае это как нельзя лучше подходит к овощам. Говоря о «нашем случае», я прежде всего имею в виду людей с невысоким уровнем достатка, не имеющих возможности круглый год покупать свежие фрукты и ягоды, тех, кто страдает хроническими заболеваниями и хотел бы избавиться от них либо в какой-то мере уменьшить рецидивы их обострений.
Учитывая то, что многие овощи, продающиеся в течение всего года у нас в магазинах и на рынках, вполне по карману среднестатистическому потребителю, очень важно научиться правильно применять их в своем рационе. В нашем случае правильным может считаться такой их выбор и способ употребления, при котором овощи помимо их пищевого назначения выступают также в качестве надежного лечебного и профилактического средства. Иными словами, овощи должны употребляться в строгом соответствии с теми или иными имеющимися у нас хроническими заболеваниями.
И для нас, может быть, не столь важно, сколь жизненно необходимо научиться умело, взвешенно и эффективно использовать для укрепления и сохранения здоровья то немногое из продуктов питания, что мы можем себе позволить, а именно овощи.
Применительно же к нашему случаю эта книга может послужить не только практическим руководством для решения обозначенной проблемы, но и пособием, отвечающим на ряд вопросов, связанных с непосредственным выращиванием овощей на собственных дачных огородах или приусадебных участках.
Часть I
Лечебные свойства зеленых овощных растений
Ревень
Родиной ревеня считается северо-западный Китай и Тибет, где под названием «желтый корень» он был известен как лекарственное и пищевое растение еще с незапамятных времен — 5000 лет назад. Наш великий географ и путешественник Николай Михайлович Пржевальский, будучи в Китае в 1875 г., собрал семена некоторых видов ревеня и доставил их в Петербургский ботанический сад. С этого времени начался активный «русский» период в жизни порядком одряхлевшего «желтого корня».
Основными показаниями к применению ревеня являются хронические запоры, диарея, хронический холецистит, гепатит, дискинезия желчевыводящих путей, атония кишечника, анацидный и гипацидный гастриты. Наряду с этим ревень считается средством, полезным при анемиях, туберкулезе и термических поражениях кожи.
Салат посевной
Взятое из итальянского языка слово «салат» означает блюдо, приготовленное из листьев зеленых овощей. Введенный в культуру из диких сортов еще на заре цивилизации, салат давно используется в пищу. У всех сортов салата в пищу употребляются только молодые нежные листья, отличающиеся повышенной сочностью.
«Лактика» — так в русской транскрипции звучит научное название салата, которое происходит от латинского «лак» — «молоко», из-за того что при разрывании листьев это растение выделяет сок, по виду напоминающий молоко. Отсюда, кстати, происходит название одного из видов салата — латука.
Надо сказать, что долгое время в Средние века салат вообще не пользовался спросом в Европе. Салатная эпопея, охватившая Англию, Францию, Бельгию и Германию, началась совершенно неожиданно в XVIII веке, а приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства. Существовал даже специально разработанный ритуал, по которому это блюдо готовилось. Листья рвались и перемешивались с другими пищевыми ингредиентами руками, без участия ножа, ложки и вилки, дабы не испортить божественный вкус кушанья. Подавалось же к столу приготовленное блюдо исключительно в белых перчатках. Однако, несмотря на кажущуюся вычурность и несомненную театральность, рассчитанную на благодарных зрителей и гурманов, в роли коих чаще всего выступали богатые вельможи, щедро одаривавшие заезжих салатных дел мастеров, сие действо имело и немалый здравый смысл.
Спаржа
У некоторых овощных растений в пищу употребляют только нежные молодые побеги. В наших не очень теплых широтах к таким овощам относится, пожалуй, одна лишь спаржа или, по-научному, аспарагус. Научное название происходит от двух греческих слов:
а
— «очень» и
sperchien
— «колоться», из-за того что веточки у диких видов этого рода весьма колючие.
У культурной, т. е. овощной, спаржи глубокая историческая ретроспектива, о чем свидетельствуют фрески египетских гробниц 5000-летней давности, изображающие пучки связанных побегов спаржи.
В Римской империи технология возделывания спаржи была доведена до совершенства, и во времена Плиния римские огородники уже выращивали побеги спаржи, вес которых превышал 150 г!
Шпинат огородный
Родина шпината — Малая и Средняя Азия, упоминания о нем относятся к первому тысячелетию до н. э. Жители Вавилона использовали шпинат как лекарственное средство при болезни горла и легких. В седьмом веке он появился в Китае под названием «китайская зелень», в одиннадцатом веке завезен арабами в Испанию, а из нее уже попал в Европу.
Может быть, поэтому, по одной из версий, его научное название происходит от арабского слова «испанах», т. е. «находящийся в Испании», по другой версии — от латинского
spina
, т. е. «колючка», из-за его колючих плодов.
Испанские монахи начали выращивать шпинат на монастырских огородах, и уже в XVI в. он относился к числу деликатесов. Везде, где только появлялся шпинат, он сразу же получал признание как ценный продукт и начинал успешно конкурировать с другими овощами. И все-таки высшую оценку шпинат получил у себя на родине, где арабы нарекли его «королем овощей».
Щавель обыкновенный (кислый)
Сейчас об этом неловко вспоминать, но, по словам известного немецкого путешественника Адама Олеария, посетившего Москву в 1633 году, ее жители смеялись над иностранцами, поедавшими щавель — сорную зеленую травку.
Так что русские едва ли не самыми последними стали употреблять щавель в пищу. Тем не менее еще в глубокой древности Диоскорид и Гален рекомендовали отвар из корневищ щавеля при несварении желудка, дизентерии, а также как кровоостанавливающее средство.
