Быстрее всего портится курятина, содержащая много влаги. Затем идет свинина. Дольше всего не портится говядина. Мясо следует выбирать не по цене или сорту, а по тому, когда вы собираетесь его готовить. В конечном счете, так будет дешевле.

Например, 200-граммовый стейк из мяса толщиной 2 см вкуснее, чем такой же стейк из мяса толщиной 1 см. У стейка должна быть хорошо прожаренная поверхность. Но при жарке тонкого мяса прожаривается и внутренняя часть, из-за чего стейк теряет сочность.

Охлажденное молотое мясо для котлет легче обрабатывать, поэтому рекомендуется держать его в холодильнике до начала вымешивания. Жареный репчатый лук тоже нужно смешивать с мясом в охлажденном виде. Горячий лук испортит молотое мясо.

При смешивании панировочных сухарей с другими ингредиентами, изделие получается жестковатым. Если же перед смешиванием замочить панировочные сухари в небольшом количестве молока, у изделия появится мягкость. Лучше использовать свежие панировочные сухари.

Забыв проверить готовность изделия, вы приступили к еде, а котлета оказалась недожаренной. В таких случаях, чем жарить еще раз на сковороде, лучше завернуть котлету в фольгу и поместить в тостер-духовку. Можно воспользоваться микроволновой печью.

Котлету, готовую разломиться пополам, или уже разломившуюся можно прикрыть сыром. Расплавившийся сыр спрячет трещину, а сама котлета станет даже вкуснее.

Блюдо будет намного вкуснее, если применять порошок карри в начале и в конце приготовления. Сначала нужно посыпать порошком мясо, приготовленное для жарки. В конце приготовления порошок добавляют к концентрату карри. Это усилит аромат покупного концентрата.

При тушении зажаренных овощей и мяса для карри не жалейте красного вина. Мясо будет мягче, а к карри прибавится особый вкус красного вина.

При чистке рыбы очень удобно использовать прозрачный полиэтиленовый пакет большого размера. Внутрь нужно постелить газетную бумагу, на нее положить разделочную доску для рыбы. Таким образом, даже при больших взмахах ножом рыбная чешуя не разлетается в разные стороны. Кроме этого, через прозрачный пакет всё хорошо видно и трудно промахнуться ножом. Чешуя выбрасывается с пакетом. Еще один способ: разрезать дайкон по диагонали, приложить его сечением к рыбе и чистить чешую от хвоста к голове. Чешуя не будет разлетаться.

Всем известно, что избавиться от запаха печени можно, вымочив ее в молоке. Чтобы белая рыба приобрела более нежный вкус, ее также можно вымочить в молоке. Положить рыбу в молоко на 20–30 минут, хорошо обтереть и жарить.

Когда рыбу жарят на решетке, шкурка прилипает к ней, и поэтому красиво подать рыбу к столу не получается. Есть очень простой прием, который поможет избежать прилипания рыбы к решетке. Потребуется только долька лимона.

Ею равномерно натирают сырую рыбу с обеих сторон. После этого рыба не будет прилипать к решетке или грилю. Рыба также не будет прилипать к решетке, если перед жаркой решетку смазать растительным маслом или уксусом.

Перед варкой рыбу почистить и выпотрошить, припустить кипятком, чтобы очистить от загрязнений и рыбного запаха. Необходимо, чтобы рыба вся равномерно была облита кипятком. Когда рыба поменяет цвет, залить водой и тщательно смыть оставшуюся грязь.

При большом количестве бульона исчезает рыбный вкус. Поэтому варить в большом количестве бульон не рекомендуется. Нужно, чтобы вода покрывала рыбу примерно на 80 %. При варке нескольких рыб вместе пользуйтесь кастрюлей с широким дном, чтобы рыба не лежала одна на другой.

Раньше считалось, что сырую рыбу употребляют только японцы, сейчас же сасими популярны во всем мире. В рыбе с красным мясом содержится белок миоген (мягкий), в рыбе с белым мясом — белок миозин (твердый). Поэтому сасими из красной рыбы вкуснее, если она нарезана толстыми ломтиками, а из белой рыбы — тонкими.

Не стоит мешать в маленькой тарелочке для соуса васаби с соевым соусом. Вкус васаби исчезнет. Лучше положите немного васаби на ломтик сасими и макните в соевый соус.

После приготовления рыбных блюд или блюд с чесноком хочется быстрее избавиться от этих запахов. Включите вытяжку, возьмите мокрое полотенце и начните быстро им размахивать. Можете не беспокоиться, волосы и одежда не будут пахнуть.

Для удаления сильно въевшегося рыбного запаха с гриля, который не помыли и оставили на следующий день, возьмите высушенный спитой чай, выложите его на гриль и поджарьте. Запах исчезнет. Кроме этого, чтобы устранить рыбный запах в комнате после жарки рыбы, на сковороду положите немного листочков спитого чая и поджарьте.

Погрузите яйцо в воду, и если оно ляжет на дно боком, то все в порядке. Если же яйцо всплывет, значит, оно испорченное.

Между размерами яйца и желтка нет пропорциональной зависимости. Независимо от величины яйца, размер желтка остается неизменным.

Вы решили нарезать вареное яйцо кружочками, чтобы украсить какое-то блюдо. Прежде всего, яйца из холодильника должны согреться до комнатной температуры. После этого положите их в кастрюлю, наполненную холодной водой. От начала варки и до закипания воды в течение 4–5 минут яйца нужно слегка покатывать, пользуясь палочками. Нужно иметь в виду, что при резком нагревании яйцо может лопнуть.

При варке яиц на сильном огне скорлупа может треснуть и белок начнет вытекать. Чтобы предотвратить это, нужно добавить в воду соль и уксус — из расчета по 1 ст.л. на 1 литр воды. Сваренные яйца нужно сразу же положить в холодную воду. Тогда скорлупу можно будет легко снять вместе с тонкой внутренней пленкой.

Для приготовления такого омлета лучше всего подходит сковородка диаметром около 20 см, которую следует хорошо промаслить.

Возьмите белок от двух яиц, добавьте немного сахара и взбейте как можно сильнее. Затем добавьте желток и, перемешав, выливайте на горячую сковородку. Все просто: омлет становится таким пышным потому, что при взбивании белка он наполняется воздухом.

Идеальная глазунья — с пышным белком и желтком всмятку. Главное, что нужно для этого — жарить ее от начала до конца на слабом огне.

Глазунья красива, когда желток находится посередине белка, но чаще он оказывается сбоку. Чтобы этого не случилось, нужно не выливать яйцо прямо на сковородку, а сначала слить его в небольшую посуду. Затем сначала вылить на сковородку белок и, дождавшись, когда у него на поверхности появятся небольшие пузырьки, аккуратно вылить в центр желток. Далее, как обычно, сковородка закрывается крышкой. Получается настоящая глазунья.

Приготовить тонкую яичницу непросто. Попробуйте при смешивании яиц добавить разведенный крахмал. Он придаст яичнице клейкость, и она не будет рваться, образуя дырки.

Тонкую яичницу удобно иметь в запасе в замороженном виде. Это блюдо кажется простым в приготовлении, но случается, что при снятии со сковородки яичница рвется или комкается. Чтобы этого не случилось, нужно перед снятием пройтись по краям яичницы кухонными палочками и как бы приподнять ее.

Кочанную и китайскую капусту выбирают потяжелее: плотная капуста, как правило, вкуснее. С салатом дело обстоит иначе. У него короткий период созревания, и при появлении слишком большого количества листьев они не успевают созреть. Тяжесть салата как раз является свидетельством его недозрелости. Такой салат горчит и не очень вкусен. Самый вкусный салат — тот, который кажется легковатым.

Помидоры или плавают в воде, или тонут — в зависимости от количества содержащегося в них сахара (главным образом сахарозы). При сахаристости, превышающей 6 %, удельный вес помидора становится больше воды, и он тонет. Сладкие помидоры лучше есть свежими, а не очень сладкие использовать для приготовления соусов. При тепловой обработке помидоры становятся вкуснее, так как происходит концентрация и сахара, и глютаминовой кислоты.

У капусты, выбранной, например, для голубцов, вырежьте кочерыжку и целиком варите капусту в кастрюле, положив вырезанным местом вверх. Листья будут легко сниматься.

Вымойте тыкву, хорошо протрите, после чего целиком поместите ее в микроволновую печь. Прогретая минут 5 тыква легко разрезается кухонным ножом.

В шпинате содержится в шесть раз больше витамина А, чем в фасоли, и в три раза больше витамина С, чем в китайской капусте. Кроме того, шпинат богат кальцием. О том, что шпинат полезен при малокровии, известно давно, поэтому он является овощем, рекомендуемым для активного потребления. Общепринято варить шпинат в большом количестве воды, но, оказывается, есть способ варки шпината без воды и без потери его богатых питательных веществ.

Приготовьте кастрюлю как можно толще и сложите в нее вымытый шпинат, не стряхивая с него воды. Закрыв кастрюлю крышкой, ставьте ее на огонь. Через 1–2 минуты шпинат нужно перевернуть и подержать на огне еще 1–2 минуты. Так вы получите вполне проварившийся шпинат. Таким образом, можно, не пользуясь водой и не теряя витаминов, получить шпинат, полностью сохранивший питательные вещества.

Если при варке добавить муки, то сварившаяся цветная капуста, всплывая, не будет темнеть под действием воздуха. И еще один совет; уксус придает белизну, а соль делает капусту вкуснее и мягче. Добавляйте при варке немного этих приправ.

При хранении салата нужно воткнуть 5–6 зубочисток в место отреза. Это уменьшит площадь испарения влаги, и салат будет храниться намного дольше.

Положите в корзину или ящик, где хранится картофель, 2–3 яблока, и это задержит появление ростков. То же относится и к другим овощам.

Перед тем как варить рис, добавьте в него немного агар-агара. У готового риса появится блеск и, кроме того, он долго не будет портиться.

Если в дешевый рис перед варкой добавить мед, готовый рис будет вкусным. После того как промоете рис, добавьте в воду мед: 1 ч.л. меда на 300 грамм риса. Замачивайте рис 30–60 минут. Если долго жевать рис, он становится сладким: под влиянием содержащейся в слюне амилазы крахмал превращается в глюкозу. Мед содержит фермент, который действует так же, как амилаза. Так что достаточно добавить мед в рис, подготовленный для варки, и рис станет слаще.

Такое может случиться, когда неправильно рассчитано количество воды. Чтобы исправить положение, нужно в рисоварку емкостью 1.8 литра влить 2 ст.л. сакэ или кипятка и хорошо перемешать. Затем вновь включить рисоварку. Вы получите полностью проварившийся рис.

Перед тем как дать рису пропариться после выключения огня, нужно положить на него две хорошо намоченные салфетки. Если же рис наоборот слишком мягкий, на него нужно положить сухие салфетки.

Нарежьте сыр кубиками. Сделайте небольшие рисовые шарики с начинкой из этих кубиков. Храните шарики в морозилке. Перед едой поджарые их на масле и придайте вкус соевым соусом и солью. Сырная начинка растает и получится хорошая закуска к сакэ. Шарики подойдут и на полдник для детей.

Оставшийся от обеда рис разложите на поднос и хорошо просушите. Затем прожарьте на свежем масле. Положите в кастрюлю неочищенный сахар и, залив его небольшим количеством воды, поставьте на огонь. Когда сироп начнет закипать, опустите в него зажаренный рис. Получится вкусная сладость.

Вареный рис, который весь день держали в электронном термосе, может немного пожелтеть и приобрести посторонний запах. Чтобы предупредить это, нужно на только что сварившийся рис брызнуть немного сакэ. Рис не пожелтеет, и у него не появится посторонний запах.

Если у вас остается вареный рис, нужно, пока он не затвердел, завернуть его в пленку и положить в морозильник. Когда он понадобится, достаточно будет нагреть или пропарить в микроволновой печи. Рис останется вкусным.

Срок хранения рисовой крупы после его очистки составляет один месяц, а весной, осенью и зимой около двух месяцев. Хранить лучше в прохладном и темном месте. Летом, когда зерно быстрее портится, его можно хранить в холодильнике. Если от риса на руке остается белая пудра — значит, он старый.

Нужно смочить уксусом лезвие хорошо наточенного ножа и резать суси легким движением ножа к себе. Нельзя давить на суси сверху, потому что они теряют форму и разрез будет неровным.