Принцип совместимости различных продуктов питания волновал человечество уже в древние времена. Этой теме посвящали свои труды такие знаменитые врачеватели как Авиценна и Гипократ.
Как и тогда, так и сейчас сторонники раздельного питания исходят из того, что на каждый вид потребляемых продуктов желудок выделяет сок строго определенного состава и соответственно активности. Это означает, что условия переваривания различной пищи существенно отличаются один от другого и при употреблении не сочетающихся между собой продуктов происходит нарушение пищеварения.
Раздельное питание находит все больше последователей и нуждается во всестороннем освещении.
Ведение
В настоящее время теория раздельного питания вызывает много споров среди врачей и диетологов. Однозначного научного ответа по поводу положительного влияния этой теории на организм человека до сих пор нет. Критики этой теории считают, что раздельное питание нарушает нормальное пищеварение человека, поскольку человек от природы питается смешанной пищей и его органы пищеварения приспособлены к смешанному питанию. Однако, энтузиасты здорового образа жизни, опробовавшие на себе принципы раздельного питания, с удивлением заметили у себя прилив бодрости и сил, исчезновение симптомов некоторых ранее мучивших их хронических заболеваний, а также заметное и стойкое снижение веса.
Отчасти с критиками теории раздельного питания можно согласиться. Действительно, абсолютно здоровые люди, т. е. люди здоровые духом и телом, могут переваривать смешанную пищу без особого вреда для себя. Но абсолютно здоровых людей в наше время становится все меньше и меньше. Люди все в большей степени приобретают различные заболевания, в том числе и хронические, которые далеко не всегда излечиваются нашей медициной. При постоянном употреблении не сочетающихся между собой продуктов происходит нарушение пищеварения, в результате этого съеденная пища полностью не переваривается и не усваивается. Не переваренная пища отравляет и зашлаковывает организм, что приводит к неизбежному появлению серьезных заболеваний не только желудочно-кишечного тракта, но и всего организма в целом. Традиционное питание усугубляет болезненные состояния и не дает возможности организму переключиться на исцеление своих болезней, поскольку все силы страдающего организма уходят на обезвреживание не переваренных, гниющих остатков пищи. Кроме того, в результате неправильного пищеварения организм недополучает питательных веществ, витаминов и микроэлементов, что приводит к снижению защитных сил организма и в целом всей энергии человека. Постоянное недополучение питательных веществ ведет к заболеваниям и перееданию. Круг замыкается.
Принципы совместимости продуктов питания учитывались еще древними врачами – Авиценной, Галеном и Гиппократом. Эти же принципы экспериментально подтвердил великий русский физиолог, академик И.П.Павлов. Он доказал, что на каждый вид пищи выделяется желудочный сок строго определенного состава и строго определенной активности, т. е. условия переваривания разных видов продуктов сильно отличаются. Кислый процесс расщепления белков и щелочной процесс расщепления углеводов одновременно в желудке не может происходить – поскольку это взаимоисключающие процессы. Не полностью переваренная пища начинает бродить и загнивать.
В основе современной теории раздельного питания и теории совместимости продуктов лежат исследования американского врача-диетолога Герберта Шелтона. На основании своих исследований он выделил несколько основных принципов совместимости продуктов:
1. Белковую и углеводистую пищу (содержащую сахара и крахмалы) необходимо употреблять в разное время.
Раздел 1
Овощные блюда
В таблице Г Шелтона овощи разделены на 2 основные группы – зеленые и некрахмалистые и крахмалистые овощи. К группе зеленых и некрахмалистых овощей относится в первую очередь вся огородная и съедобная дикорастущая зелень, весь вид луков, чеснок, капуста белокочанная и краснокочанная, морская капуста, зеленый горошек, огурцы, репа, редис, редька, сладкий перец. Эта группа овощей прекрасно сочетается со всеми группами продуктов в таблице, кроме молока. Остальные овощи относятся к группе крахмалистых овощей, за исключением картофеля и томатов. Картофель содержит большое количество углеводов в виде крахмала, поэтому он близок к крупам и хлебу. Томаты, содержащие значительное количество органических кислот, диетологи отнесли к группе кислых овощей и кислых фруктов.
Диетологи советуют использовать овощи как основной компонент питания. Доля овощей должна составлять не менее 2/3 всего рациона питания. Эти рекомендации обоснованы тем, что овощи обладают ощелачивающим действием, нейтрализуют избыток вредных, кислых свободных радикалов, образующихся в организме человека от употребления других продуктов, а также и в результате самого процесса жизнедеятельности. Кроме того, овощи являются основным поставщиком многих биологически активных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, клетчатки и других необходимых компонентов. Обе группы овощей прекрасно сочетаются между собой и почти со всеми группами продуктов в таблице.
Салаты
Особенно велика польза сырых овощей с их жизненной энергией, полным набором биологически активных питательных веществ, энзимов и ферментов, не разрушенных тепловой обработкой. Кроме прямой поставки в организм всех необходимых ему компонентов, сырые овощи и зелень способствуют лучшему усвоению всех других продуктов, кроме молока. Например, мясо и рыба не будут полностью усвоены без одновременного употребления зелени и овощей. То же относится и к молочным белкам – творогу, брынзе, сыру, сметане.
Овощные салаты легки и просты в приготовлении. Существует великое разнообразие салатов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. Неотъемлемыми компонентами очень многих салатов является чеснок и репчатый лук. Эти овощи обогащают салаты дополнительными витаминами, микроэлементами, природными антибактериальными и противовирусными комплексами, а также улучшают вкус салата, придают ему специфическую остроту.
Очень хорошая и полезная привычка – начинать завтрак, обед и ужин с приема салатов из сырых овощей и зелени. Тогда нормальное пищеварение будет стабильно обеспечено. Природная клетчатка овощей выполняет очистительную функцию в желудочно-кишечном тракте, адсорбирует на своей поверхности токсины, лишние жиры и шлаки, работает как веник и усиливает перистальтику кишечника.
Салаты из вареных овощей, бобовых и картофеля очень питательны и могут быть самостоятельным блюдом. Отваривание овощей для салатов необходимо проводить в щадящих температурных режимах, лучше всего отваривать на пару.
Салаты из зелени и сырых овощей
Зеленый салат из амаранта
Листья амаранта – 150 г
Зелень сельдерея – 150 г
Зелень петрушки и кинзы – по 50 г
Сметана и соль – по вкусу
Зеленый салат из амаранта и мангольда
Листья амаранта – 200 г
Мангольд (листовая свекла) – 200 г
Зелень укропа – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Салат из амаранта и овощей
Листья амаранта – 200 г
Сваренные вкрутую яичные желтки – 2 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Салат из молодой огородной зелени
Огуречная трава – 100 г
Мангольд (листовая свекла) – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 50 г
Молодая морковная ботва – 50 г
Салат из молодой огородной зелени, огурцов и помидоров
Зелень петрушки и сельдерея – по 50 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное – 1–2 столовые ложки
Салаты из отварных овощей и картофеля с добавлением круп
Эта группа салатов довольно питательна и может быть самостоятельным блюдом.
Картофель по таблице совместимости относится к хлебу и крупам. Соответственно, он не сочетается с животными белками, сахарами, кислыми и сладкими фруктами и молоком. Но прекрасно сочетается со всеми овощами, маслом, сливками и сметаной. Тоже относится и к крупам.
Салат из баклажанов, орехов и чеснока
Баклажаны
печеные –
500 г
Измельченные ядра грецких орехов – 100 г
Чеснок – 5–6 зубчиков
Зелень укропа – 1 пучок
Салат из баклажанов и цветной капусты
Баклажаны – 500 г
Капуста цветная отварная – 200 г
Чеснок – 0,5 головки
Зелень сельдерея – 1 пучок
Закуска из баклажанов и орехов
Баклажаны – 0,5 кг
Ядра грецких орехов – 300 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Салат из кабачков, риса и соленых огурцов
Кабачки молодые очищенные – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Рис отварной – 2/3 стакана
Лук зеленый – 100 г
Салаты из бобовых овощей: кукурузы, фасоли и гороха
Зернобобовые продукты содержат в своем составе несовместимые компоненты – растительные белки и углеводы в виде крахмала. Такое сочетание создано самой природой. Наш организм способен переварить эти продукты, но при условии их употребления в небольшом количестве и в сочетании с овощами, растительным маслом и сметаной.
Не сочетается эта группа овощей с животными белками – мясом, рыбой, творогом, сыром, брынзой и яйцами, а также с сахаром, фруктами и томатами.
Салат из кукурузы, капусты кольраби и огурцов
Консервированная кукуруза – 1 стакан
Капуста кольраби – 300 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Салат из кукурузы, огурцов и зелени
Отварные початки кукурузы – 3 шт.
Огурцы – 500 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Сметана – 0,5 стакана
Острый салат из фасоли, кабачков и сельдерея
Отварная фасоль – 1 стакан
Кабачки очищенные – 300 г
Корень сельдерея – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Салат из фасоли, цветной капусты и зелени
Фасоль – 200 г
Капуста цветная – 500 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Заправки для салатов
Важную роль в приготовлении салатов играет заправка. Она связывает все компоненты салата в единое целое и создает его неповторимый букет. Очень часто в качестве заправки используется растительное масло. Растительные масла являются источником ненасыщенных жирных кислот, они прекрасно растворяют в себе жирорастворимые витамины и таким образом значительно повышают питательную ценность салата. Растительные масла можно предварительно настоять на различных душистых травах и пряностях. Это придаст новый и своеобразный вкус салатам и улучшит пищеварение. Для заправки салата часто используются различные уксусы, соки, которые также подчеркивают и улучшают вкус салата. Также часто используется сметана и майонез. Майонез лучше приготовить самим в домашних условиях.
Заправка № 1
Лук репчатый тертый – 1 чайная ложка
Зелень сельдерея, петрушки или укропа мелко рубленая – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Очень мелко нарубить лук и зелень, смешать с лимонным соком и растительным маслом.
Заправка № 2
Сметана – 50 г
Масло растительное – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа мелко нарубленная – 1–2 чайные ложки
Смешать сметану с растительным маслом, взбить миксером, добавить тщательно растертый чеснок и зелень, перемешать.
Заправка № 3
Масло растительное – 0,5 стакана
Лимон средний – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Горчичный порошок – 1 щепотка
Из лимона выжать сок, постепенно при тщательном перемешивании соединить его с маслом, добавить толченый чеснок и горчичный порошок. Смесь хорошо перемешать.
Заправка № 4
Хрен тертый – 50 г
Свекла
сырая тертая – 50 г
Перемешать компоненты и хранить в холодильнике.
Овощные блюда отварные, паровые и тушеные
Главное в тепловой обработке овощей – максимальное сохранение витаминов, биологически активных веществ, минералов и микроэлементов. Процесс тепловой обработки должен быть непродолжительным. Чистить и измельчать овощи заранее нельзя, делать это надо непосредственно перед приготовлением блюда. Посуда для отваривания и тушения овощей должна быть эмалированная, термоустойчивая керамическая или стеклянная, но не металлическая. Самый прекрасный способ тепловой обработки овощей – приготовление на пару. При таком мягком способе приготовления полностью сохраняются все питательные вещества. Тушить овощи лучше в керамических горшочках, где также обеспечивается мягкий тепловой режим.
Баклажаны отварные в заливке из перца
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 1–2 шт.
Перец сладкий красный – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Закуска из баклажанов
Баклажаны – 1 кг
Перец сладкий красный – 300 г
Перец горький красный – 50 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны – 300 г
Помидоры – 200 г
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Баклажаны, тушенные с помидорами
Баклажаны – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Запеченные овощи
Запекание овощей необходимо проводить при максимально допустимых низких температурах и непродолжительное время, только до образования нежной румяной корочки. Для запекания овощей можно использовать посуду с тефлоновым покрытием, а также жаропрочную керамическую и стеклянную.
Баклажаны, запеченные с рисом и овощами
Баклажаны – 600 г
Рис отварной – 1 неполный стакан
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом
Баклажаны маленькие – 800 г
Творог – 500 г
Брынза – 100 г
Сметана – 1 стакан
Баклажаны, запеченные с сыром
Баклажаны средние – 3 шт.
Сыр – 100 г
Сливки – 1,5 стакана
Мука – 1 столовая ложка
Баклажаны, запеченные с брынзой
Баклажаны средние – 6 шт.
Брынза – 200 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Супы овощные вегетарианские
Суп со стручками фасоли
Зеленые стручки фасоли – 200 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Суп с белой фасолью
Фасоль белая – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корешок сельдерея и пастернака – по 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Суп – пюре из фасоли
Фасоль – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Ядра грецких орехов молотые – 0,5 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Суп гороховый с сельдереем
Компоненты
Горох – 0,5 стакана
Корень сельдерея – 100 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Суп – пюре гороховый на грибном бульоне
Грибы сушеные – 30 г
Горох – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
